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Tapa caliente de «RISSTTOS»

Feb2

              

Tapa de «RISSTTOS»

(lomo con Rissotto de champiñones)

DESCRIPCIÓN: lomo de cerdo a la plancha con arroz meloso de champiñones Sigue leyendo →

Chili con Carne – tapa caliente

Feb1

CHILI CON CARNE

DESCRIPCIÓN: alubias guisadas con carne picada y pimiento Sigue leyendo →

TAPA DE JACOBITOS CON CHILINDRONES

Ene31

                           

JACOBITOS CON CHILINDRONES

DESCRIPCIÓN: filete de cinta de lomo rebozado, relleno de jamón y queso, acompañado de pimientos del piquillo al chilindrón. Sigue leyendo →

Tapa caliente de «DOMINGAS»

Ene30

«DOMINGAS»

DESCRIPCIÓN: salchicha alemana al horno con pure compacto de patata y zanahoria. Sigue leyendo →

Tapa Caliente de Croquetas dos Jamones

Ene23

CROQUETAS DOS JAMONES

DESCRIPCIÓN: croquetas con jamón serrano y jamón de cocido

Ingredientes: para +/- 20 croquetas

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 200 g de JAMÓN COCIDO
  • 100 g de JAMÓN SERRANO
  • 50 g de QUESO RALLADO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Corta el jamón cocido y el jamón serrano en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato cubierto con plástico de cocina.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que empiece a hevir.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de jamón cocido, el jamón serrano y el queso y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el jamón serrano y el queso le van a aportar ya bastante sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar las croquetas.
  • Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato
  • Pasa cada croqueta primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
  • Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.

  • Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.

    COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos la croqueta acompañada de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente: Romeritos

Ene17

ROMERITOS

 

POLLO ASADO AL ROMERO CON PATATAS

DESCRIPCIÓN: pollo y patatas asadas con pimentón, tomillo y romero.

Ingredientes:

  • 1 POLLO entero
  • 6 PATATAS NUEVAS medianas
  • 2 cucharadas de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas rasas de TOMILLO
  • 2 cucharadas rasas de ROMERO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 3 dientes de AJO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Lava bien las patatas, pélalas y córtalas por la mitad (a lo largo) y luego corta cada mitad en 3 trozos (también a lo largo) para obtener como 6 patatas fritas super grandes de cada patata. Échales sal y résérvalas en un recipiente hondo.
  • En un bol, mezcla bien el pimentón de la vera, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de aceite.
  • Echa la mitad de la mecla sobre las patatas y remueve para que se impregnen bien con ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado de horno (ver curiosidades) y extiende bien todos los trozos de patata.
  • Con una tijera corta el pollo por la parte opuesta a la pechuga, abriéndolo desde la molleja hasta el cuello.
  • Colócalo en otra bandeja de horno, (también cubierta con papel sulfurizado) con la pechuga hacia arriba y presiona fuertemente con las dos manos para que el pollo quede plano (así se hará antes y quedará más crujiente).
  • Échale sal y pimienta y úntalo bien (yo lo hago con las manos) con la otra mitad de la mezcla de pimentón, tomillo y romero.
  • Pon el pollo en el horno durante 30 min.
  • En el mortero, machaca bien los ajos y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Remuevelo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Dale la vuelta al pollo y échale por encima la mezcla que has hecho en el mortero.
  • Pon ahora también la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan haciendo hasta que tanto las patatas como el pollo tomen un color dorado (unos 30 min.). Te recomiendo que le des otra vez  la vuelta al pollo a los 15 min. para que coja bien el sabor por los dos lados.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta es una forma sencilla, sana y sabrosa de asar un pollo con patatas. Como ves, lleva poco aceite pero las especias, el vinagre y el ajo le dan un sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de TIGRES

Ene16

TIGRES

DESCRIPCIÓN: Croqueta de mejillón

Ingredientes: para +/- 20 tigres

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • ½ kg de MEJILLONES
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 20 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Lava bien los mejillones y retira las “barbas” (desecha los que ya estén abiertos o rotos para evitar intoxicaciones).
  • Ponlos en una cazuela, a fuego fuerte, hasta que se abran (desecha también los mejillones que hayan quedado cerrados).
  • Escúrrelos pero no te olvides de guardar el líquido que han soltado los mejillones (porque lo vas a utilizar más tarde para darle sabor a la salsa besamel). Pasa este líquido por el colador para retirar impurezas o trocitos de valva y resérvalo.
  • Separa las valvas de los mejillones y reserva la valva de arriba (a la que no está unida el mejillón) porque luego la vamos a rellenar con salsa besamel.
  • Desprende los mejillones de la otra valva, córtalos en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato, cubiertos de plástico de cocina (preferentemente en el frigorífico), hasta que los vayas a utilizar. Esta valva no la vamos a utilizar.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de mejillón y media taza del líquido de los mejillones que tenías reservado y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el líquido del mejillón es muy salado, así que ten cuidado de no añadir mucha sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Para rellenar los mejillones, pon en el fondo cada valva de mejillón una cucharadita de tomate frito. Rellénalas con una cucharada colmada de besamel. Ten cuidado de apretar bien la masa a los bordes de la valva del mejillón para que quede bien sellado y no se salga al freirlos (con la cuchara boca a bajo, arrastra la masa desde el centro hacia los bordes).
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar los mejillones (solo por la parte de la besamel). Pasa el mejillón primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolos en un plato.
  • Frie los “tigres” en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidos en el aceite), a fuego medio, con la valva hacia arriva, hasta que queden bien doraditos.
  • Ponlos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalos a la fuente o el recipiente dónde los vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los mejillones son una fuente de proteínas marinas de alta calidad, de minerales (yodo, hierro, calcio,sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas (principalmente vit E y vit B). Además son muy bajos en calorías, 67 kcal por 100g. Por ello son muy recomendables para el buen funcionamiento del metabolismo y en dietas bajas en grasa.

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos el tigre acompañado de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.