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COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

Nov9

COSTILLAS AGRIDULCES 1

COSTILLAS AGRIDULCES A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo marinadas con 10 ingredientes y asadas al horno, acompañadas de pan de ajo y pepino holandés

Maridaje:

Sangria LA CALA / LOLEA N° 19

http://www.carmylasselectionshop.com/es/vinos/254-lolea-n-19.html?cid=46

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Esta sangría artesana, firmada por Albert Adrià con toques de romero, lima, naranja y canela, puede ser el maridaje especial y delicioso para estas costillas agridulces a la Carmyla.

No te olvides de llevarla cuando te inviten a comer en casa de amigos. Vas a quedar genial.

Ingredientes: para 4 personas

  • 2 kg de COSTILLAS DE CERDO (falso costillar)
  • SAL al gusto
  • Para la maridada: (ver fotos preparación)
    • 10 cucharadas de KETCHUP
    • 1 cucharada colmada de mezcla de ESPECIAS PROVENZALES
    • 1 cucharadita rasa de GENGIBRE molido
    • 3 dientes de AJO (preferentemente prensado)
    • 2 cucharas de MOSTAZA DE DIJON
    • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
    • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • 2 cucharadas de MIEL
    • 3 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 3 cucharadas de SALSA DULCE DE CHILE (sweet chili sauce)
  • Para acompañar:
    • PAN DE AJO
      • 1 BAGUETTE (preferentemente a medio hornear)
      • MANTEQUILLA DE AJO Y ESPECIAS
        • 2 cucharadas colmadas de MANTEQUILLA (50 g)
        • 1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
        • 1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
    • 1 PEPINO HOLANDÉS

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Prepara el “PAN DE AJO”:
    • Haz la mantequilla de ajo: mezcla bien todos los ingredientes.
    • Haz cortes en la baguette, profundos pero sin llegar a cortar la rebanada.
    • Rellena los cortes con la mantequilla de ajo.
  • Prepara la marinada:
    • En un bol mediano, mezcla bien todos los ingredientes para la marinada: ketchup, especias provenzales, gengibre, ajo, mostaza, vinagre, aceite, miel, salsa de soja y salsa de chile.
    • El resultado es una marinada consistente y algo pegajosa.

COSTILLAS AGRIDULCES marinada 1  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 2  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 3  COSTILLAS AGRIDULCES marinada 4

  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno).
  • Echa sal a las costillas y colócalas en la bandeja.
  • Pinta bien las costillas con ayuda de una brocha de silicona por todos los lados. Deben de estar bien cubiertas de forma uniforme.

COSTILLAS AGRIDULCES prep 1     COSTILLAS AGRIDULCES prep 2

  • Pon las costillas en el horno a 200°C (calor arriba y abajo con aire), en la posición central.
  • Deja que se hagan durante 20 min., dales la vuelta y deja que se hagan otros 20 min.
  • Vuelve a darles la vuelta y ponlas otros 15 min. para que queden bien tostadas. En total el tiempo de asado es de 55 min. (en mi horno, porque cada horno es un mundo).
  • Cuece el pan de ajo: a 200°C durante unos 6 o 7 min. (si es una baguete a medio hornear) o 4 min. (si es una baguette ya horneada).

COMENTARIO DE CARMYLA

Las costillas agridulces son un plato muy especial y festivo que quedan para chuparse los dedos. Y no lo digo en sentido figurado porque es un placer comerlas con las manos.

Es una receta muy fácil de hacer si tienes todos los ingredientes. La mayoría los vas a tener ya en casa y solo hay 3 ingredientes que tal vez tengas que ir a comprar. Estos son el gengibre, la salsa de soja y la salsa dulce de chile. Los encontrarás sin problema en cualquier superpercado asiático y en grandes supermercados.

En cuanto al pan de ajo, ….. ya me contarás. Es muy sencillo de preparar para lo delicioso que queda.

Sirve las costillas con el pan calentito, recién horneado y un poco de pepino para “desengrasar”.

Saludos de Carmyla.

COSTILLAS AGRIDULCES 2

Tarta de leche

Oct10

Esta es una tarta muy sencilla de preparar y tan fácil que ya no tienes excusa para no preparar un postre especial este fin de semana.

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Ingredientes:
4 huevos
Tomamos como medida un vaso de 200 cl y añadimos
1 vaso de azúcar
2,5 vasos de leche entera
1 vaso de harina tamizada

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Tras mezclar bien los 4 ingredientes, se coloca la mezcla en un molde para tartas desmoldable , el cual habremos untado de mantequilla previamente.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Y horneamos durante 45-50 minutos a 180 grados.

Es resultado es riquisimo una tarta dulce,  muy suave y que podremos decorar con lo que más nos guste.
Higos confitados,  Arándanos,  fresas, …

REFRESCA TU VERANO

Ago14

Mira que maravilla de ensaladas:

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Cual te gusta mas?
Mira en recetas de ensaladas encontrarás muchísimas más.

Saludos Carmyla

ARROZ CON LANGOSTINOS

Jun18

ARROZ CON LANGOSTINOS 1

ARROZ CON LANGOSTINOS

DESCRIPCIÓN: langostinos cocinados con verduras y acompañados de arroz

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ BASMATI
  • 500 g de LANGOSTINOS frescos, pelados y sin canal intestinal
  • 250 g de ANILLOS DE CALAMAR, cortado en trozos
  • 150 g de GUISANTES COCIDOS
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise (cortado en dados)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO asado y pelado, en brunoise
  • 1 cucharada rasa de PASTA DE CURRY ROJO
  • 300 g de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • 4 cucharadas  de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece el arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Pon a calentar el aceite de oliva, a fuego medio, en una sartén grande de paredes altas.
  • Fríe la cebolla y el calabacín con un poco de sal hasta que estén bien transparentes.
  • Añade los trozos de calamar y deja que se hagan hasta que se pongan opacos.
  • Echa ahora, los guisantes, el pimiento rojo la pasta de curry, el tomate triturado, el ketchup y sal al gusto.
  • Deja que se haga durante unos 5 min.
  • Añade los langostinos y deja que se cocinen hasta que tengan un color bien rosado.

ARROZ CON LANGOSTINOS prep 1

  • Para emplatar:
    • Utiliza un anillo de emplatar para formar una torre con el arroz cocido en el centro del plato.
    • Cúbrelo con la mezcla de verduras.
    • Coloca los langostinos alrededor de la torre.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay mil formas de preparar los langostinos pero a mi me encanta combinarlos con verduras y arroz. Hoy les he hecho una salsa un pelín picante a base de tomate y pasta de curry. La pasta de curry la encontrarás fácilmente en cualquier supermercado asiático. También la venden en Oxfam y puedes elegir entre curry rojo o curry verde.

Me gusta cortar los calamares en trozos cuando los cocino con otros ingredientes, sobre todo, cuando tengo niños a comer. La razón es que el calamar tiene una película fina pero muy consistente que, a veces, forma hebras. Estas hebras pueden producir atragantamientos que resultan muy desagradables.

Echa un vistazo a las fotos y no me digas que no es un plato espectacular para prepararlo en días, que sin complicarte demasiado, quieres preparar algo especial.

Saludos de Carmyla.

ARROZ CON LANGOSTINOS 2

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

Jun17

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 2

TORRE DE ENSALADILLA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de quisquillas, huevo, patata, zanahoria y otras verduritas

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 200 g de QUISQUILLAS o camarones pelados
  • 4 HUEVOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS GRANDES en brunoise
  • 1 PIMENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 1/2 PEPINO HOLANDÉS en brunoise
  • 4 cucharas de MAIZ COCIDO
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES en brunoise
  • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA
  • SAL al gusto
  • TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Coloca los huevos en una cazuelita con agua fría, sal y un poco de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua empiece a hervir. Pélalos, deja que se enfríen y córtalos en dados.
  • Cuece la patata y la zanahoria en agua con sal durante unos 15 min., a partir de que el agua comience a hervir. Cuélalas y extiéndelas sobre un plato para que se enfríen más rápidamente.
  • Pon la patata y la zanahoria en un bol y añadeles 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Pon en una ensaladera las quisquillas, el huevo cocido, el pimiento rojo, el pepino holandés, el maiz, los pepinillos agridulces y las otras 2 cucharadas de mayonesa. Mezcla bien.
  • Echa en la ensaladera la mezcla de patata que tienes en el bol y vuelve a mezclar con cuidado.
  • Utiliza un anillo de emplatar para formar la torre y decórala con 2 tallos de cebollino fresco.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 3

COMENTARIO DE CARMYLA

Te voy a dejar 2 consejos culinarios:

Mi primer consejo es para para «cocer verduras»: Cuando no vas a guardar el agua de cocer verduras, échalas a cocer cuando el agua ya esté hirviendo. De esta forma, las células de los alimentos no se rompen y se impide que las vitaminas y minerales acaben en el agua de cocción.

Mi segundo consejo es para «cocer huevos»: Para que no se rompan los huevos al cocer, es importante que el agua esté fría para evitar un cambio brusco de temperatura que pueda agrietar la cáscara. La sal tiene la función de acelerar el calentamiento del agua y el vinagre funciona como coagulante en el caso de que la cáscara se rompa y se escape algo de la clara.

La ensaladilla la puedes servir como plato único, bien fresquita, porque lleva todo lo necesario para que te alimentes de forma sana y equilibrada: hidrato de carbono (patata), verduras y proteína (huevo y quisquillas). También te puede dar mucho juego como primer plato o como tapa en una reunión festiva.

A veces resulta difícil o muy caro encontrar quisquillas o camarones pelados. Por eso, otra opción para hacer esta ensaladilla, sería utilizar gamba o gambón cocido. De cualquier manera, vas a triunfar.

Saludos de Carmyla.

ENSALADILLA DE QUISQUILLAS 1

PITAS PARA BUFFET

Jun12

PITAS PARA BUFFET 1

DESCRIPCIÓN: carne de cerdo especiada con “ras el hanout”, servida con mezcla de lechugas y salsa de ajo.

Ingredientes: para 16 mini-pitas

  • 8 PANES PARA PITA
  • 700 g de CARNE DE CERDO cortada en tiritas
  • 2 cucharadas rasas de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS con zanahoria rallada
  • 1/2 PEPINO HOLANDÉS, cortado en rodajas
  • Ingredientes para “salsa de ajo”:
    • 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
    • 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
    • ½ cucharadita rasa de SAL
    • ½ cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharada de AJO EN POLVO o 1 ajo prensado
    • 1 cucharadita de PEREJIL picado
    • 1 cucharadita de CEBOLLINO picado

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE AJO
    • Mezcla bien en un bol todos los ingredientes: la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo, el perejil y el cebollino.
    • Tapa la salsa con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir (al menos 1 hora antes para que el ajo y las especias se rehidraten bien).
  • En un bol, pon las tiras de carne de cerdo con las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
  • Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
  • Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
  • Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche.
  • Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
  • Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con la salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, unas rodajitas de pepino y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.
  • Coloca las pitas en una fuente de paredes altas para que queden de pie.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si sigues a menudo las recetas de mi blog, sabrás que me encanta utilizar  «ras el hanout» para darle sabor a la carne. Es una mezcla de especias increíble que encontrarás fácilmente en las tiendas turcas o marroquís.

Hoy he presentado las pitas para buffet porque quedan genial. Puedes servirlas calientes o frías porque de cualquier forma están super deliciosas y gustan a todo el mundo.

La salsa de ajo le da un toque cremoso y fresco. Sé que en cuanto la pruebes, te va a encantar y vas a querer utilizarla en un montón de recetas diferentes. Es genial para poner en ensaladas de tomate o acompañar pescados. Déjame un comentario y cuéntame.

Saludos de Carmyla.

PITAS PARA BUFFET 2

PESCADO MEDITERRÁNEO

Jun11

PESCADO MEDITERRANEO mozarella 1

DESCRIPCIÓN: pescado cocinado al grill servido sobre cama de arroz y acompañado de queso mozarella y vinagreta mediterránea

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de ARROZ COCIDO
  • 800 g de PESCADO CONSISTENTE (rodaballo, bacalao fresco, ….)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA fresco, cortado en rodajas finas
  • Para la VINAGRETA MEDITERRÁNEA:
    • 1 cucharada de CEBOLLINO FRESCO picado
    • 1 cucharada de ACEITUNAS NEGRAS picadas
    • 1 cucharada de ALCAPARRAS picadas
    • 1 cucharada de TOMATE SECO en aceite, picado
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 2 cucharades del ACEITE del tomate seco
    • 1 cucharada de VINAGRE DE VINO BLANCO

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo caliente.
  • Precalienta el grill a máxima temperatura (en mi horno es el 5).
  • Pon el pescado en una fuente de horno y échale sal y pimienta al gusto.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 1

  • Colócalo en el horno bajo el grill y deja que se haga durante 10 min.
  • Prepara la vinagreta mediterránea:  mezcla en un bol todos los ingredientes para la vinagreta y resérvalo.

     PESCADO MEDITERRANEO prep 2

  • Para servir el pescado mediterráneo:
    • Coloca en el fondo del plato una cama de arroz cocido.
    • Pon encima el pescado hecho al grill.
    • Distribuye 3 rodajas de mozarella sobre el pescado.
    • Salsea con la vinagreta mediterránea

     PESCADO MEDITERRANEO mozarella

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi «pescado mediterráneo» es una forma diferente y muy sabrosa de preparar cualquier tipo de pescado en muy poco tiempo. En lo que más vas a tardar es en cocer el arroz.

Al mismo tiempo, es un plato combinado sencillo, sano y sabroso que abre las ganas de comer pescado en cuanto lo pones en la mesa.

Elige un pescado sin espinas, a poder ser, los lomos para que quede bien jugoso.

La mozarella le aporta al plato una textura suave y cremosa que sirve de cama a la vinagreta mediterránea. La vinagreta lleva una combinación de sabores y colores espectacular. Le aporta al pescado y al arroz un punto ácido que le va de maravilla.

Mira las fotos y no me digas que éste no es un plato de pescado para triunfar.

Puedes servir el pescado solo con la vinagreta para que te quede un plato «light» pero muy sabroso. Tu eliges.

Saludos de Carmyla.

PESCADO MEDITERRANEO LIGHT

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPARRAGOS

Jun7

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 1

BRUSCHETTA DE ROAST BEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

DESCRIPCIÓN:  Ternera asada sobre pan de baguette tostado con ensalada a base de espárragos, jamón cocido, huevos y mayonesa

Ingredientes: para 16 bruschettas

Para la ENSALADA DE ESPÁRRAGOS:

Preparación:

  • Haz la ensalada de espárragos:
    • Pon 2 huevos en un cazo. Cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre. Déjalos cocer 10 min. desde que el agua comience a hervir. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en daditos.
    • Escurre bien las puntas de espárragos y córtalas en trocitos. Resérvalas en un plato cubierto de papel absorvente de cocina para que terminen de soltar el agua.
    • Mezcla la mayonesa, la mostaza y el cebollino picado en un bol pequeño.
    • Pon en un bol mediano los daditos de huevo, las puntas de espárrago, el jamón cocido, el pepino agridulce y sal al gusto.
    • Mezcla bien todos los ingredientes.
    • Añade la mayonesa con la mostaza y el cebollino picado. Vuelve a mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen bien de la salsa.
    • Reserva la ensalada de huevo tapada con plástico de cocina y en el frigorífico durante un par de horas.
  • Tuesta las rebanadas de pan de baguette.
  • Para montar la bruschetta:
    • Coloca una loncha finísima de roast beef sobre cada tostada.
    • Pon una cucharada en ensalada de espárrago en el centro.
    • Decórala con un trozo de tallo de cebollino.

BRUCHETTA DE ROASBEEF CON ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Se podría decir que esta bruschetta de roast beef con ensalada de espárragos es una bruschetta de lujo. Y lo es tanto por sus ingredientes como por su presencia y su sabor.

He utilizado roast beef casero porque así me aseguro de que la carne es de primera calidad, recién hecha. En el apartado de ingredientes te he dejado la receta para hacerlo. Es superfácil y queda genial.

Si no tienes mucho tiempo o no tienes un cortador de embutidos, elige un carnicero de confianza para comprarlo. Piensa que el roast beef es una carne que queda casi cruda por dentro y que es muy importante que esté conservada siempre refrigerada.

Vas a quedar de maravilla si la sirves como entrante en una cena especial o en un buffet.

Intenta montar la bruschetta justo antes de comerlas para que no se oscurezca la mayonesa y la carne no se reseque. Una bruschetta tan especial se merece que la sirvas perfecta.

Saludos de Carmyla.

TARTALETAS DE ENSALADILLA

Jun4

TARTALETA DE ENSALADILLA 1

TARTALETAS DE ENSALADILLA

DESCRIPCIÓN: Tartaletas hechas con pan de molde y rellenas de ensaladilla rusa

Ingredientes: para12 tartaletas

  • 18 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina, cortada en trocitos
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS, cortadas en 4 trozos
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO
  • Tallos de CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal durante unos 15 min. desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade también los guisantes escurridos, las alubias verdes, las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas, 4 cucharadas colmadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Resérvalo en el frigorífico, cubierto con plástico de cocina.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Corta 12 círculos de pan con ayuda de un aro de emplatar de unos 8 cm de diámetro.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 1

  • Corta 12 formas de cucharillas (2 por rebanada).
  • Cubre el molde para tartaletas de la forma que te enseño en las fotos.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 2

  • Pon el molde en el horno a 180°C durante unos 3 o 4 min. o hasta que el pan esté tostado.
  • Saca las tartaletas y las cucharillas del horno y deja que se enfríen.
  • Rellena las tartaletas con la mezcla que tienes reservada en el frigorífico.
  • Cúbrelas con una capa fina de mayonesa y ralla las yemas de huevo por encima.
  • Decóralas con tallos de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Fíjate bien en la forma en la que se hacen estas tartaletas y cucharillas a base de pan de molde porque te van a servir para elaborar un sinfín de tapas deliciosas.

Hoy tenía niños a comer y he querido prepararles algo especial. Me encanta ver como se agolpan alrededor de la bandeja con los ojos como platos. Además, la ensaladilla rusa, es una de las pocas formas que conozco en la que los niños comen verduras sin rechistar.

No tienes más que mirar las fotos para ver cómo han quedado. Tienen una presencia espectacular y un sabor que ni te cuento.

Para triunfar, tanto con pequeños como mayores, solo tienes que tener en cuenta un consejo: sírvelas diréctamente para que el pan no se ablande y conserve toda su consistencia.

Saludos de Carmyla.

TARTALETA DE ENSALADILLA 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

May22

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
  • 6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
  • 50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
  • 1 puñado de PIÑONES
  • Para el aceite de ALBAHACA:
    • 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
    • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Haz el aceite de albahaca:
    • Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
    • Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
  • Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
  • Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
  • Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
  • Para montar la bruschetta:
    • Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
    • Esparce las escamas de queso por encima.
    • Decora con los piñones.
    • Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión «española» del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo «finger food» en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.