CREMA DE VERDURAS ESPECIALMENTE CREMOSA
DESCRIPCIÓN: crema de 5 verduras con aceite de oliva
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STOEMP DE BRÓCOLI CON CURRY
STOEMP DE BRÓCOLI CON CURRY
DESCRIPCIÓN: puré espeso de patata, brócoli y zanahoria, aromatizado al curry Sigue leyendo
TORRE DE SALMÓN Y COUSCOUS
STOEMP DE BRÓCOLI
STOEMP DE BRÓCOLI
DESCRIPCIÓN: pure compacto de patatas, zanahorias y brócoli, aromatizado con especias.
Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones grandes
- 4 PATATAS grandes, cortadas en trozos
- 4 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
- 500 g de BRÓCOLI, cortado en trozos (las rosas)
- 1 cucharadita de AJO SECO en polvo
- 1 cucharadita de PEREJIL SECO picado
- 1 cucharadita de CEBOLLINO SECO picado
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de VINAGRE
- 1 poco de LECHE (preferentemente desnatada)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a cocer las patatas y la zanahoria en agua con sal. Deja que cuezan unos 10 min. desde que el agua empiece a hervir.
- Añade el brócoli y deja que cueza junto a las patatas y la zanahoria otros 10 min.
- En un bol pon el ajo seco, el perejil y el cebollino picado. Echa 3 cucharadas de agua para rehidratarlos. Espera 5 min. y añade 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Cuando las verduras ya estén cocidas, escúrrelas y vuelve a echarlas en la cazuela.
- Añade chorrito de leche, la mezcla de especias y sal al gusto.
- Machaca bien todos los ingredientes hasta que consigas una mezcla homogénea.
COMENTARIO DE CARMYLA
El nombre de “STOEMP” se lo he puesto porque es así como llaman en Bélgica a este tipo de pure espeso, a base de verduras, que se come para acompañar todo tipo de platos de carne y de pescado.
Es ideal para acompañar unas salchichas asadas, una hamburguesa casera, o una carne o pescado a la plancha. No se sirve como primer plato si no en el mismo plato que la carne o el pescado.
Para machacar las verduras y la patata se utiliza un utensilio el “stoemper” que es una especie de pasa-puré manual, en forma de rejilla, con el que se consigue una textura gorda que permite apreciar trocitos de la verdura. El stoemper lo puedes ver en una de las fotos. (en Inglaterra lo llaman “potato smasher”).
Te voy a dar un consejo para que las verduras pierdan menos vitaminas y minerales: Echa las verduras cuando el agua esté hirviendo a borbotones. Así las sus células se sellaran y conservarán más propiedades.
Piensa un poco y seguro que se te ocurren un montón de platos con los que puedes combinar este “stoemp de brócoli”.
¿ A qué ya sabes con qué lo vas a preparar mañana?
Saludos de Carmyla.
TAPA DE QUICHE DE SALMÓN DE CARMYLA
QUICHE DE SALMÓN
TAPA DE QUICHE DE SALMÓN DE CARMYLA
DESCRICIÓN: tarta a base de masa de hojaldre, con salmón ahumado, brócoli y queso gorgonzola
Ingredientes: para 8 triángulos grandes (o 16 pequeños)
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
- 500 g de BROCOLI
- 200 g de SALMÓN AHUMADO cortado en tiras finas
- 75 g de QUESO GORGONZOLA en trocitos
- 3 HUEVOS GRANDES
- 250 g de NATA LÍQUIDA (baja en grasa, 5-8 %)
- 100 g de QUESO RALLADO (tipo mozarella o mezcla de quesos)
- SAL al gusto
- ENELDO FRESCO para decorar
Preparación:
- Precalienta el hono a 210°C.
- Separa las rosas de brócoli del tallo y, sepáralas a su vez, en rosas más pequeñas (el tallo lo puedes guardar para hacer una sopa de verduras).
- Cuece las rosas de brócoli en agua con sal durante unos 3 min. desde que agua empiece a hervir. Cuélalas y déjalas escurrir bien.
- Cubre una bandeja redonda de horno con la masa de hojaldre (deja el papel de horno que viene con la masa para no tener que engrasar la bandeja (ver foto preparación). Pincha la masa varias veces con un tenedor.
- Reparte el brócoli en el fondo de la tarta. Pon encima el salmón ahumado en tiras.
- En un bol grande, bate bien los 3 huevos. Añáde la nata líquida y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes. Pon el queso rallado y vuelve a mezclar bien.
- Echa la mezcla sobre el brócoli y el salmón. Repártela bien para que quede una superficie uniforme pero sin aplastar las rosas de brócoli.
- Reparte los trozos de queso gorgonzola por encima.
- Decora la tarta con ramitas de eneldo fresco (ver foto).
- Hornea la tarta a 210°C durante unos 30 min. o hasta que se ponga doradita (cada horno es un poco diferente). Ver foto.
- Sírvela acompañada de una ensalada de lechuga con vinagreta.
COMENTARIO DE CARMYLA
Las quiches son “plato único”. Siempre llevan una base que suele ser masa de hojaldre o masa quebrada. Lo que hace que “cuaje” como una tarta es la mezcla de huevos, nata líquida y queso rallado . A partir de aquí se pueden añadir todo tipo de carne, pescado, verdura o queso.
Esta vez te propongo una forma diferente de comer pescado y verduras.
He utilizado una combinación perfecta entre el salmón, el brócoli, el queso gorgonzola y el eneldo fresco. Si lo prefieres, puedes utilizar salmón fresco cortado en daditos.
Es “plato único” porque lleva hidrato de carbono (la masa), mucha proteína (huevos, nata, queso, salmón) y verdura (brócoli). Es muy rica en calcio pero llena bastante porque lleva ingredientes muy ricos en grasa como son la masa de hojaldre, el queso, la nata y el salmón. Por ello te recomiendo que sirvas una ración “mediana” (1/8 de la tarta) y la acompañes con una ensalada sencilla como una mezcla de lechugas o rucola en vinagreta.
Si la pones en un buffet, cortada en cuadraditos, te aseguro que tardará bien poco en desaparecer de la mesa.
Saludos de Carmyla.
