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CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

Nov13

ENSALADILLA RUSA 

CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: daditos patata y mezcla de verduras con bonito del norte, mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapas

  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade los guisantes escurridos, las alubias verdes, las patatas y la zanahoria, añade también las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas cortadas en 4 trozos, 4 cucharadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Iguala la superficie con un teledor y cúbrela con una capa fina de mayonesa.
  • Decora la ensaladilla con la yema de huevo rallada (ver foto ensaladera).
  • Para montar la tapa, pon con cuidado 1 cucharada de ensaladilla en una “cucharita de porcelana” (ver foto).

   

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Es una tapa deliciosa que gusta a todo el mundo.

Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta “ensaladilla rusa” lleva mucha verdura, proteína (bonito y huevo) e hidrato de carbono (patata). Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchos nutrientes y pocas calorías (menos aún si utilizas una mayonesa light).

La ensaladilla rusa es una tapa ideal para cualquier buffet y quedará genial, tanto si la presentas en cucharitas, como si la presentas en una fuente para que los invitados se sirvan directamente.

Saludos de Carmyla.

PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO AL VINO BLANCO

Nov11

ALBÓNDIGAS DE POLLO

AL  VINO BLANCO DE RIOJA

PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO

 

DESCRIPCIÓN: bolas de carne de pollo con especias y salsa al vino blanco de Rioja

 

Ingredientes:  para 15 albóndigas

  • 500 g de CARNE PICADA DE POLLO
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 HUEVO
  • 1 cucharadita de AJO MOLIDO
  • ½ cucharadita de PEREJIL
  • ½ cucharadita de ALBAHACA
  • ½ ORÉGANO
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE
  • 6 cucharadas de LECHE
  • 1 cucharada colmada de HARINA
  • ½ vaso de VINO BLANCO de Rioja
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Pon a remojo la rebanada de pan en la leche.
  • En una sartén, pocha la cebolla (fríela a fuego lento) en el aceite de oliva, hasta que quede transparente.
  • Retira la sartén del fuego, saca la cebolla con 1 espumadera, ponla en un bol grande y reserva la sartén con el resto del aceite.
  • Escurre la rebanada de pan estrujándola un poco con la mano y échala en el bol.
  • Añade ahora la carne picada de pollo, el huevo, el ajo molido, el perejil y la sal. Amasa todos los ingredientes bien con las dos manos hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Forma las albódigas de pollo. Mójate las manos de vez en cuando para que te resulte más fácil y la carne no se te quede pegada en los dedos. Resérvalas en un plato.
  • Pon la sartén, en dónde has frito antes la cebolla, a calentar a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, echa la harina y deja que se tueste, removiendo constantemente hasta que coja un color dorado (ten mucho cuidado de que no se queme).
  • Añade el vino blanco y deja que cueza 5 min. para que pierda el alcohol.
  • Echa ahora ½ vaso de agua, la hoja de laurel, la albahaca, el orégano y la sal al gusto
  • Echa las albóndigas y deja que se vayan haciendo en la salsa, a fuego medio, hasta que la salsa quede ligada y las albóndigas bien “caladas” por dentro ( unos 10 min.).
  • Para servir el pincho, pon 1 rebanada de pan de baguette en el recipiente dónde lo vayas a servir. Pincha 1 albóndiga de pollo en un palillo de bambú, colócala sobre el pan y echa por encima un poco de salsa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es otra de esas recetas “reconfortantes” y deliciosas, resultado del buen cocinar y de las manos maravillosas de mi madre, “la Conce”.

Las albóndigas van cocinadas en la salsa de vino blanco de Rioja, sin freirlas previamente y con muy poca grasa añadida.

La cebolla “pochada” a fuego lento, además de proporcionar a la carne un sabor delicioso, hace que las albóndigas queden muy jugosas.

Tienes al alcance de tu mano el cocinar unas albóndigas sanas y deliciosas.

Carne picada, un par de ingredientes básicos y unas cuantas especias; esto es todo lo que necesitas para cocinar un pincho fuera de serie del que no quedarán ni las migas de la baguette.

Saludos de Carmyla.

 

TAPA CALIENTE: BACALAITO

Nov4

TAPA CALIENTE: BACALAITO.

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

Nov3

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera

Ingredientes: para 12 cestitas

Preparación:

  • Prepara las “cestas wonton dulces”.
  • Prepara la “crema pastelera”.
  • Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
  • Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
  • Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.

Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.

Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.

Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.

Saludos de Carmyla.

BUFFET DE HALLOWEEN 2012: Menú, preparación, decoración etc…

Oct31

IDEAS PARA BUFFET DE HALLOWEEN 2012

BUFFET DE HALLOWEEN 2012

 

MENU

Lo más fácil para hacer una fiesta de Halloween sin liarte demasiado es preparar un buffet. Así, todo estará listo para cuando empiece la fiesta y tu podrás disfrutar como el/la que más.

Al ser en forma de buffet, la fiesta resultará más animada porque la gente puede comer de pie y todos mostrarán mejor sus disfraces.

He elegido una selección de tapas y platos que  puedes servir en tu buffet de Halloween. Como siempre , he seguido mis 3 ESES: sencillo, sano y sabroso. También he intentado que sea equilibrado (que contenga verdura, proteína e hidrato de carbono) y variado (para que sea al gusto de todos).

Todas las recetas de las tapas  las encontrarás en el blog:

  • SOPA DE CALABAZA con spaghetti negros (verdura)
  • PIZZANADA DE ATÚN (pescado, huevo y verdura)
  • VARIACIONES CON HOJALDRE (carne)
    • DEDOS DE BRUJO
    • DEDOS DE BRUJA
    • DEDOS DE BRUJITA
    • MOMIAS
    • GUSANITOS
  • TUMBA DE PAN DE CARNE (carne)
  • CARAS DE HALLOWEEN (dulce)
  • QUEIMADA (bebida alcohólica)

Preparación:

Para  que, preparar este buffet de halloween, te resulte de lo más fácil y divertido, te recomiendo que adelantes trabajo y no dejes todo para el último momento.

Por eso es mejor que repartas las tareas:

  • Hacer el día anterior:
    • SOPA DE CALABAZA: la sopa de calabaza queda muy buena si la haces de un día para otro. Cuece también los espaguetis y así solo tendrás que calentarla y decorarla antes de servirla.
    • RELLENO  PARA LA PIZZANADA: Si haces este relleno el día anterior, no te costará nada hacer y hornear la pizzanada antes de la fiesta (la puedes servir fría o caliente).
  • Hacer unas horas antes de que empiece la fiesta:
    • Haz y hornea la PIZZANADA . Resérvala solo tapada con papel de cocina para que no se reblandezca.
    • Haz y hornea la TUMBA DE CARNE: Cuando ya esté hecha, resérvala envuelta en papel de aluminio y decórala justo antes de servirla  Coloca al lado un cuenco con mermelada de arándanos para que la gente se pueda servir.
    • Prepara las bandejas de horno con LAS VARIACIONES DE HOJALDRE (los dedos de bruja, de brujo, de brujita y las momias).

Como ves, vas a utilizar mucho el horno. Lo mejor es que empieces haciendo y horneando la PIZZANADA ,3 horas antes de que empiece la fiesta.  Cuando ya esté lista, pon la TUMBA DE CARNE en el horno (revisa la temperatura porque varia un poco). Por último, pon en el horno las VARIACIONES DE HOJALDRE cuando ya comiencen a venir los invitados. Así podrás servirlas calientes.

Coloca la pizzanada y la tumba de carne  enteras, en la mesa de buffet porque, como van decoradas, queda mejor. Corta la empanada en cuadrados y la tumba de carne en rodajas de unos 2 cm, justo antes de que la gente comience a comer.  Las variaciones de hojaldre quedan muy bien  si las pones en el buffet en una bandeja grande y sirves todas estas variaciones juntas. Calcula 4 hojaldres por invitado

DECORAR LA MESA DEL BUFFET DE HALLOWEEN

Para que tu buffet de Halloween sea un éxito, tienes que poner especial atención en la decoración de la mesa. Las tapas de Halloween ya van decoradas pero quedarán todavía mejor si las sirves rodeadas de detalles que creen un ambiente más “terrorífico”.

Aquí te dejo una serie de ideas para tu mesa del buffet de Halloween para que te sirvan de inspiración:

  • UN MANTEL NEGRO CON ALGÚN MOTIVO: telaraña, calavera,..
  • UNA TELA DE ARAÑA O ALGODÓN BLANCO ó NEGRO.
  • CESTA CON CALABAZAS DIFERENTES (ver fotos)
  • CALABAZA GRANDE
  • VELAS EN FORMA DE CALABAZA
  • ARAÑAS, MURCIÉLAGOS Y OTROS BICHOS DE PLÁSTICO
  • SOMBREROS DE BRUJA U OTRO MOTIVO HECHO EN HOJALDRE (ver foto)
  • CANDELABRO TETRICO
  • JUGAR CON COLORES NEGRO, BLANCO Y ROJO
  • PLATOS DE PIZARRA GRISES
  • JARRÓN CON FLORES MUSTIAS O SECAS

COMENTARIO DE CARMYLA

En España no es tradición celebrar la fiesta de Halloween pero cada vez se está poniendo más de moda. que, pricipalmente, los niños y los jóvenes se disfracen la noche del 31 octubre al 1 de noviembre.

Aprovecha la ocasión para preparar una fiesta con tu gente. Cualquier oportunidad es buena para pasar un buen rato con familia o/y amigos.

Además si la gente viene disfrazada y hay buena comida, la diversión está asegurada.

Carmyla tiene seguidores en todos los rincones del mundo. Por eso me encantaría que entraras en la página  o en el blog de “Carmyla’s selection” y que me contaras como celebras Halloween en tu pais y qué recetas especiales se preparan para esta noche mágica o para el “día de todos los santos”.

Espero vuestros comentarios con impaciencia y curiosidad.

Saludos de Carmyla.

Buffet Halloween : PIZZANADA DE ATÚN

Oct31

PIZZANADA DE ATÚN

 

DESCRICIÓN: atún en salsa de tomate con huevo duro y queso rallado,  envuelto en masa de pizza

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 2 paquetes de MASA PARA PIZZA
  • 1 bote de TOMATE NATURAL TRITURADO
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE
  • 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½  cucharada de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
  • 2 HUEVOS COCIDOS en brunoise
  • 1 HUEVO BATIDO
  • 100 g de QUESO RALLADO
  • 20 hojas de ALBAHACA
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe, a fuego lento, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos (ponles un poco de sal).
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa el pimentón y deja que se tueste unos 10 segundos con el resto de los ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, el orégano, el tomillo, el romero y la sal al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que el tomate se vaya cocinando durante unos 10 min.
  • Escurre el atún, desmígalo con un tenedor y añadelo a la salsa de tomate. Déjalo unos 5 min., siempre a fuego medio y removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Echa ahora el huevo cocido  en daditos y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Quita la sartén del fuego y deja que el relleno de la “pizzanada” repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Extiende una de las masas para pizza sobre el papel sulfurizado. Corta una tira de unos 2 cm. de ancho y resérvala para decorar.
  • Pincha la masa con un tenedor y extiende el relleno sobre ella, dejando un borde de unos 3 centímetros (ver foto).
  • Esparce el queso rallado y las hojas de albahaca por encima.
  • Extiende la otra masa de pizza y corta otra tira de 2 cm. y resérvala.
  • Cubre la pizzanada con esta masa y une las 2 masas enroscando los bordes.
  • Pincha la masa de arriba con un tenedor.
  • Ahora tienes que hacer la decoración de la pizzanada: la escoba de bruja. Para ello, haz una bola con uno de los trozos de masa que tienes reservado y aplástala, redondeándola para formar el palo de la escoba de bruja (de unos 10 cm). Colócala sobre la pizzanada.
  • Corta 6 tiras de unos 7 cm. de largo y 1 cm. de ancho y colócalas formando la escoba (ver foto).
  • Pinta la pizzanada con el huevo batido.
  • Ponla en el horno a 200°C durante unos 40 min. o hasta que la pizzanada esté bien dorada.

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “pizzanada” porque, como ya te habrás imaginado si has leído la receta, es una mezcla entre una pizza (la masa es de pizza y el relleno es el de una pizza de atún, con queso rallado por encima) y una empanada (porque va cerrada y decorada como tal).

Esta pizzanada la he hecho pensando en el buffet de Halloween. Por ello la he decorado con una escoba de bruja. Si la decoras de forma diferente, te quedará genial en cualquier tipo de buffet. Puedes poner el nombre de una persona o cortar estrellas u otro motivo con una forma de cortar galletas.

Además de sabrosa, es sana, equilibrada y muy completa porque lleva verduras, proteína (pescado, huevo y queso) e hidrato de carbono.

Esta pizzanada es ideal para compartirla con los tuyos. Disfrútala.

Saludos de Carmyla.

SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

Oct31

SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

DESCRICIÓN: “crema de calabaza al curry” decorada con spaghetti negros.

 

Ingredientes: para 12 – 15 vasitos

  • 60 g de SPAGHETTI NEGROS, cortados en 3 trozos
  • Ingredientes para “CREMA DE CALABAZA AL CURRY” (buscar la receta en el blog).

Preparación:

  • Cuece los spaguetti negros siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría y vuelve a escurrirlos bien. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se resequen).
  • Prepara la “crema de calabaza al curry” siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
  • Pon la crema de calabaza en una ensaladera grande o en una sopera.
  • Añade los trozos de spaghetti negro que tienes reservados y remueve para que se mezclen bien.
  • Para presentar la sopa con un toque “Halloween”, sírvela en vasitos de cristal y pon trozos de spaghetti a modo de “gusanitos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para crear un buen plato de Halloween es tan importante la receta como la presentación. Por eso he utilizado los spaghetti negros para ayudar a crear la impresión de que hay “algo” en la sopa (he utilizado spaghetti negros con espirulina y al cocerlos se han quedado verdosos).

Ten cuidado y no te pases con la decoración para que el plato no resulte repugnante. Hay gente que le pone dentro un par de arañas de plástico o 1 ojo de plástico. Tu veras, puede ser una opción, pero la idea es que los invitados disfruten con esta sopa y no que les dé asco comerla.

Sería una pena tener que tirar esta sopa tan deliciosa a la basura. Eso si, os podéis hacer unas risas….

Saludos de Carmyla.

 

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN

Oct30

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN 

 

GUSANITOS . Buffet Halloween

Oct30

GUSANITOS

 Buffet Halloween

DESCRIPCIÓN: salchichas de cóctel envueltas en tiras de masa de hojaldre

 

Ingredientes: para 15 gusanitos

  • 15 SALCHICHAS DE COCKTAIL (de unos 5 cm. de largo)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Extiende la masa de hojaldre, córtala en 3 tiras (a lo largo) y luego haz tiritas más pequeñas con cada tira (a lo ancho).
  • Envuelve cada salchicha con unas 4 o 5 tiritas de hojaldre (a lo ancho) (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca encima los gusanitos.
  • Hornéalo a 200°C durante unos 15 min. hasta que queden doraditos. (éste es un tiempo aproximado porque cada horno es diferente).

                   

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Estos gusanitos son una variación de las momias de hojaldre o los dedos de bruja.

La idea es presentar los hojaldres de salchicha de diferentes formas para que la mesa del buffet de Halloween te quede más atractiva.

Al llevar, básicamente, los mismos ingredientes, el sabor no varía y es, en todos casos, delicioso.

Ponlos en tu buffet de Halloween y verás cómo desaparecen por arte de magia. Te parecerá cosa de brujería.

Saludos de Carmyla.

CARAS DE CHUCHES PARA HALLOWEEN

Oct29

CARAS DE CHUCHES PARA HALLOWEEN

DESCRIPCIÓN: caras hechas a base de tiras de regaliz negro y diferentes tipos de gominolas.

 

Ingredientes: para 1 cara

  • Los ingredientes van a variar  en función de las “chuches” (gominolas)  que encuentres en la tienda. Yo he utilizado:
    • 1 rueda de REGALIZ NEGRO
    • 2 OJOS DE GOMINOLA
    • 1 BOCA DE GOMINOLA (opcional)

Preparación:

  • Primero tienes que deshacer la rueda de regaliz negro y separar las tiras fina que la forman. Esta va a ser la base de la cara.
  • En un platito, coloca las tiras de regaliz en forma de “nido” enroscándo unas con otras.
  • Coloca los ojos y la boca.

COMENTARIO DE CARMYLA

Deja que los niños preparen este postre.  Se lo van a pasar genial y los puedes dejar solos sin peligro. Lo peor que puede suceder  es que se coman la mitad de las chuches mientras hacen las caras.

Para hacer este postre de Halloween , también pueden utilizar otras muchas chuches como : dientes de drácula, dedos, gusanos, …

Pon las chuches en cuencos diferentes y deja que los niños den rienda suelta a su imaginación y creatividad. Seguro que te soprenderán y estarán un buen raro entretenidos.

 

Saludos de Carmyla.