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CESTITAS DE WONTON PARA TAPAS

Oct4

CESTITAS DE WONTON

 

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton en bandeja para hacer magdalenas.

 

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 láminas cuadradas de MASA WONTON (de unos 12 x 12 cm)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Con ayuda de una brocha de silicona, unta los 12 moldes de magdalenas con aceite de oliva.
  • Unta también una de las caras de cada lámina de masa wonton.
  • Coloca las láminas dentro de los moldes con la parte que has untado de aceite hacia arriba (ver foto).
  • Pon la bandeja en el horno durante unos 4 – 5 min. (controla que no se quemen porque se hacen enseguida y cada horno es diferente).
  • Saca la bandeja del horno y coloca las cestitas en una bandeja para que se enfríen y quede bien crujientes (ver foto).

              

COMENTARIO DE CARMYLA

La masa wonton es muy típica de la comida China. Es una masa muy fina y elástica que se puede cocinar de muchas formas diferentes: al horno, en la freidora, al vapor…

La encontrarás en cualquier supermercado chino sin ningún problema.

La masa wonton la puedes rellenar para hacer “raviolis” (cocidos al vapor) o para hacer rollitos de primavera (fritos o al horno).

En esta ocasión, he hecho con ella unas cestitas que te van a dar mucho juego a la hora de rellenarlas ya que puedes utilizar tanto ingredientes dulces como salados.

Poco a poco te iré mostrando recetas con las que sacarle el mayor partido a estas cestitas.

Como te imaginarás quedan super-crujientes y deliciosas y tienen una presencia muy atractiva, ideal para cualquier tipo de buffet.

 

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA DE PEPINILLO AGRIDULCE

Sep21

ENSALADA DE PEPINILLO AGRIDULCE

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de pepinillo agridulce, yoghurt griego y menta

Ingredientes:

  • 1 bote de PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en láminas (yo los compro en el Lidl).
  • 1 YOGURT GRIEGO NATURAL
  • 2 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • ½ cucharadita de SAL
  • ½ cucharadita de AZUCAR
  • 5 hojas de MENTA FRESCA picada fina

Preparación:

  • Escurre bien las láminas de pepinillos agridulces, sécalas con papel de cocina y córtalas en trocitos (unos 8 trocitos por lámina).
  • En un bol mediano, pon el yogurt griego, la mayonesa, la sal, el azucar y la menta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una crema uniforme.
  • Añade los trocitos de pepinillo agridulce y vuelve a mezclar bien hasta que éstos se impregnen bien de la crema de yogurt y menta.
  • Guárda la ensalada en el frigorífico, en un recipiente de paredes altas y cubierta con plástico de cocina.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de pepinillo agridulce es muy especial. La puedes servir sobre una rebanada de pan de baguette o un panecillo danés.

También te va a dar mucho juego como ingrediente de otras recetas como ensaladas verdes o bocadillos.

Poco a poco te iré dando más ideas para que disfrutes de esta ensalada de muchas maneras diferentes.

Saludos de Carmyla.

SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

Sep12

SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

DESCRIPCIÓN: salsa a base de champiñones, nata líquida, queso rallado y curry.

Ingredientes:

  • 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 AJOS, picados finos
  • 1 cucharadita de CURRY (suave o picante)
  • 250 ml de NATA LÍQUIDA (preferentemente baja en grasa <10%)
  • 1 puñado de QUESO RALLADO
  • 3 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS ( mezcla de perejil picado y ajo seco) para decorar
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon a freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, a fuego lento en una sartén grande o en un wok, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade las láminas de champiñõn y échales sal al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que los champiñones se vayan haciendo, removíendolos a menudo, hasta que se pongan marroncitos (unos 5 min).
  • Añade la cucharadita de curry y mézclalo bien con los champiñones durante unos 15 segundos.
  • Echa ahora la nata líquida y el queso. Remueve constantemente hasta que la salsa tome consistencia. No la pierdas de vista porque puede espesar mucho en pocos segundos.

CONSEJO: Sírve la salsa de champiñones al curry diréctamente porque si no se queda seca, pierde brillo y se enfría muy rápidamente.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Siempre utilizo natas bajas en grasas para cocinar por dos razones: son más fáciles de digerir y aportan menos calorías. Si eres alérgico a la lactosa o a las proteínas de la leche, puedes utilizar “nata de soja”. Está también muy buena y la salsa queda perfecta.

Esta salsa que además de sabrosa y sana es sencilla de preparar, la vas a poder utilizar en un montón de tapas que te iré proponiendo.

Saludos de Carmyla.

RECETA BASE: SALSA DE ROQUEFORT

Sep9

SALSA ROQUEFORT

 RECETA BASE: SALSA DE ROQUEFORT

DESCRIPCIÓN: salsa a base de yogurt y queso Roquefort

Ingredientes:

  • 1 YOGURT GRIEGO NATURAL
  • ½ cucharadita de AZUCAR
  • 2 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • 50 g de QUESO ROQUEFORT a temperatura ambiente

Preparación:

  • Pon en un bol (o en una batidora de vaso) todos los ingredientes: el yogurt, el azucar, la mayonesa y el queso Roquefort.
  • Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una salsa uniforme.
  • Sírvela en un cuenco bonito. Pon en el centro unos trocitos de queso roquefort (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te gusta el queso azul, esta salsa roquefort te va a encantar. A mi me gusta con bastante queso pero si ves que te resulta un poco fuerte, puedes ponerle menos. Empieza por poner la mitad del queso y vete añadiendo más hasta que encuentres el punto perfecto de sabor.

Esta salsa roquefort es una salsa cremosa y muy sabrosa que le va bien tanto a ensaladas, carne o pescado. Al ser a base de yogurt, no resulta pesada y, como tiene un sabor muy intenso, con poca cantidad es suficiente.

Es una buena fuente de calcio y, aunque yo no la llamaría “light”, aporta muchas menos calorías que otras salsas a base de aceite.

Poco a poco te iré dando ideas para utilizar esta salsa.

Me encantará que me dejes tus comentarios para saber tu opinión.

Saludos de Carmyla.

Recetas Base: Pesto Rojo

Ago18

PESTO ROJO

DESCRIPCIÓN: salsa italiana a base de tomates secos en aceite y queso parmesano.

Ingredientes

  • 1 bote de TOMATES SECOS EN ACEITE
  • 4 cucharadas de QUESO PARMESANO rallado
  • 2 cucharadas de PIÑONES
  • 6 -8 hojitas de ALBAHACA fresca
  • 2 dientes de AJO
  • ½ cucharadita de SAL

Preparación

  • Abre el bote de los tomates y escúrrelos pero reservando el aceite.
  • Pon en la picadora 4 cucharadas del aceite del tomate y todos los demás ingredientes. (lo ideal es utilizar una picadora pero también puedes utilizar la batidora)
  • Tritura bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme. Si te queda demasiado compacta, puedes añadir más aceite. La densidad idónea es la de una pasta que se pueda untar fácilmente.
  • Pon el pesto en un recipiente con tapa y déjalo reposar durante un par de horas en el frigorífico para que todos los sabores se mezclen bien.

COMENTARIO DE CARMYLA

El pesto es una salsa que, debido a su alto contenido en grasa, tendrás que comer con moderación si quieres hacer una receta que no se te vaya de calorías. También es verdad que, al ser una salsa muy sabrosa, no tendrás que utilizar más que un par de cucharadas para dar a una receta un toque con mucho sabor.

Prueba el pesto con pasta, con carne, untado en pan….

Yo lo utilizo, en poca cantidad, en muchas de mis recetas y la verdad es que me encanta.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Chilindrones

Ago15

      

CHILINDRONES   : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche

 Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
  • 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
    • Calienta el horno a 180°C
    • En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
    • Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
    • Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
    • Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.

Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.

El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.

Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.

Saludos de Carmyla.

PESTO VERDE GENOVÉS

Jun22

PESTO VERDE GENOVÉS

DESCRIPCIÓN: salsa genovesa a base de albahaca, aceite de oliva, ajo, queso parmesano (y/o pecorino) y piñones.

Ingredientes: para un tarrito de cristal para conserva

  • 50 g de hojas de ALBAHACA FRESCA
  • ½ vaso de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 2 dientes de AJO
  • 6 cucharadas de QUESO PARMESANO rallado
  • 2 cucharadas de QUESO PECORINO rallado
  • 1 cucharada colmada de PIÑONES
  • ½ cucharadita de SAL GORDA

Preparación:

  • Pon todos los ingredientes en la picadora de cocina y pícalos hasta que te quede una pasta uniforme.
  • Si prefieres elaborarlo de forma tradicional, vas a necesitar un mortero de marmol y mucha paciencia:
    • Primero machaca los dientes de ajo con unos cuantos granos del sal gorda.
    • Añade la hojas de albahaca y machácalas con un movimiento rotatorio y prolongado.
    • Cuando la albahaca suelte un líquido verde y brillante, es el momento de añadir los piñones. Machácalos bien para que se mezclen con la albahaca.
    • Añade los quesos y sigue machacando bien toda la pasta.
    • Por último pon el aceite de oliva virgen extra y termina de ligar bien la pasta.

COMENTARIO DE CARMYLA

Para conseguir que este pesto verde tenga un sabor excepcional, es necesario que utilices un aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad.

Si no encuentras queso pecorino, puedes sustituirlo por más queso parmesano.

Otra variación es poner nueces en lugar de piñones o utilizar los dos tipos de frutos secos (mitad y mitad).

Esta salsa te va a dar un juego increible en la cocina.

Poco a poco iré introduciendo recetas elaboradas con pesto verde que te van a encantar.

SALSA DE QUESO

Jun15

SALSA DE QUESO

 

DESCRIPCIÓN: salsa besamel (a base de mantequilla, aceite de oliva, harina y leche) con queso.

 

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de MANTEQUILLA
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 4 cucharadas de HARINA
  • 1 L de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 125 g  de QUESO RALLADO (tipo a elegir)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Calienta la leche en un cazo, a fuego lento, para que no se agarre.
  • Retírala del fuego antes de que empiece a hervir.
  • En una sartén pon el aceite y la mantequilla, a fuego lento.
  • Cuado estén calientes, añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio ( en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente con unas varillas o una espáatula de madera, hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade ahora el queso rallado y un poco de sal (ten cuidado porque el queso ya lleva sal), y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la salsa de queso y rectifícala de sal si es necesario.
  • Deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta salsa de queso es ideal para hacer lasaña, pasta y gratinados. Lleva un poco más de leche que una besamel normal para que quede más fluida. Además el queso le da mucha cremosidad y sabor.

Como puedes deducir por la lista de ingredientes, no es una salsa “light” porque casi todos sus ingredientes tienen un alto contenido en calorías. Sin embargo, es una salsa rica en calcio y proteína por lo que, consumida sin excesos, puede resultar muy beneficiosa en cualquier dieta sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

SALSA DE ENELDO DE LILIAN

May5

SALSA DE ENELDO DE LILIAN

DESCRIPCIÓN: salsa a base de yogurt, mayonesa y eneldo

Ingredientes:

  • 1 YOGURT GRIEGO NATURAL
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • 6 cucharadas de ENELDO fresco
  • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
  • 1 cucharadita rasa de SAL
  • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon en un bol todos los ingredientes: el yogurt, la mayonesa, el eneldo, el azucar, la sal y la pimienta.
  • Remueve bien con ayuda de unas varillas para que se ligue bien la salsa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta salsa va genial con tapas de salmon, de gambas y con todo tipo de pescados en general.

La receta de esta sencilla, sana y sabrosa salsa se la debo a Lilian y por eso lleva su nombre. Me gusta ponerle a mis tapas el nombre de las personas que me hacen sugerencias y a las que les encanta hacer aportaciones a este blog. Sé que a ellas les resulta especial tener una receta “personalizada” y a mí me gusta reconocerles su ayuda y su cariño.

Un abrazo para todas ellas.

Saludos de Carmyla.

FLORON

Abr4

FLORON

DESCRIPCIÓN: media luna de masa de hojaldre cocinada en el horno

Ingredientes: para +/- 30 florones

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE

Preparación:

  • Precalienta el horno a 210°C
  • Para hacer los florones, corta trozos de masa de hojaldre con una cortador para galletas en forma de media luna.
  • Ponlos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y hornéalos durante unos 10 min. (lo mejor es que sigas las instrucciones que aparecen en el paquete de la masa de hojaldre). Resérvalos en un plato sin taparlos para que no se reblandezcan.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos florones son una receta básica que puedes utilizar para realizar o acompañar un montón de platos. A todos ellos les dan un toque de sabor y “distinción”.

Sírvelos para acompañar sopas, pescados o carnes. También lo puedes utilizar como base de tapas como el “florón de salmón” (ver “recetas”)

Saludos de Carmyla.