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MER”Y”ME

MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN

TAPA DE MER”Y”ME

 

TAPA DE MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN

 

DESCRIPCIÓN: medallón de merluza con crema a base de mejillón y queso, sobre cama de tomate.

 

Ingredientes: para 4 tapas

  • Para la CREMA DE MEJILLÓN:
    • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
    • 100 g de QUESO DE UNTAR (tipo Philadelphia)
  • 2 TOMATES grandes, cortados en rodajas
  • 4 MEDALLONES DE MERLUZA (congelados o frescos) sin espinas
  • 2 dientes de AJO, cortados en láminas
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Primero, prepara la crema de mejillón:
    • Abre la lata de mejillones en escabeche y pon los mejillones con su líquido en el vaso de la batidora.
    • Echa el queso y bátelo junto con los mejillones hasta que consigas una crema uniforme.
    • En una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento. Echa los ajos y deja que se hagan hasta que empiecen a dorarse. Sácalos de la sartén y resérvalos si te gusta comerlos (realmente su función es la de aromatizar el aceite).
  • Ponlo a fuego fuerte y sella los medallones de merluza (fríelos unos 2 min. por cada lado). Bájalo a fuego medio y deja que se haga otros 2 min. por cada lado.
  • Para montar la tapa:
    • Pon 3 rodajas de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir.
    • Coloca encima el medallón de merluza asado.
    • Unta el medallón con 1 cucharada colmada de crema de mejillón.
    • Decora la tapa con un poco de rúcula (ver foto).

MERLUZA CON CREMA DE MEJILLÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Cada vez me gusta más comer pescado y por eso me encanta probar combinaciones nuevas.

El toque especial de esta tapa se lo da la crema de mejillón. Al batir el mejillón en escabeche con el queso, consigues una crema deliciosa, consistente y muy fácil de untar.

Esta tapa tiene todo lo que me gusta: es sencilla, sana y muy sabrosa.

La puedes tener hecha en algo más de 15 min. y te estás asegurando una alimentación sana y equilibrada. Queda muy bien si la acompañas de un poco de pan de baguette untado con la crema de mejillón.

Seguro que no quedan ni las migas.

La receta de esta tapa es muy sencilla, sin embargo la tapa queda con una presencia digna de cualquier buffet o comida gourmet.  Si a esto añadimos su rico sabor, tenemos como ves una tapa espectacular.

Saludos de Carmyla.

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EMPERADOR CON FRITADA DE PIQUILLOS

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

TAPA DE EMPERADOR

CON FRITADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO 2

DESCRIPCIÓN: trozos de emperador asado acompañado de salsa de pimientos verdes y pimientos del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 tapas de emperador con piquillos

  • 600 g de EMPERADOR cortado en trozos
  • 1 CEBOLLA en juliana (cortada en tiras)
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado en tiritas
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO          asados, pelados y cortados en tiritas
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara la fritada de pimientos del piquillo:
    • Pon a calentar una sartén a fuego lento con 3 cucharadas de aceite de oliva.
    • Pocha la cebolla, el pimiento verde y los ajos hasta que la cebolla esté bien transparente y caramelizada.
    • Añade los pimientos del piquillo en tiras y sal al gusto. Deja que se hagan con el resto de las verduras durante unos 2 min.
    • Retira la sartén del fuego y tápala con papel de aluminio para que no se enfríe la fritada.
  • Asa el emperador:
    •  Echa sal al gusto al pescado.
    • Calienta la sartén de asar con 1 cucharada de aceite de oliva.
    • Asa el emperador hasta que esté doradito por fuera (hazlo en 2 tandas con cuidado de que no se te rompan los trozos.
  • Pon los trozos de emperador en la sartén dónde tienes la fritada. Echa un chorrito de agua (2 dedos de un vaso mediano).
  • Coloca la sartén de nuevo al fuego medio. Deja que el emperador se termine de hacer en la fritada hasta que el agua se reduzca.  Mueve la sartén a menudo para que la fritada no se pegue en el fondo.

EMPERADOR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO 1

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo otra receta de pescado de las que a mi me gustan: “sencilla, sana y sabrosa”.

Esta tapa es ideal para que los niños aprendan a comer pescado.

En esta ocasión he elegido cocinar el emperador en una fritada de pimientos del piquillo. Este tipo de pimiento es una variedad pequeña, acabada en pico (de ahí su nombre de “piquillo”), muy carnosa y con un sabor inigualable. Por ello, los grandes chefs de todo el mundo ya los conocen por su nombre de “pila”.

Si miras la receta verás que el emperador va asado por lo que su aporte calórico es muy bajo. Tampoco he utilizado harina. Al ser un pescado consistente no se te romperá si lo asas con cuidado. Una vez en la fritada, sacude la sartén a menudo.

Me encanta comer este pescado acompañado de “patatas al tomillo” (asadas al horno, ver receta en el blog) y una buena ensalada.

También puedes acompañarlo de pan de baguette porque la salsa que queda está para mojar y untar.

 

Saludos de Carmyla.

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CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS 2

TAPA DE PESCADO Y MARISCO:

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS 1

 

DESCRIPICÓN: carrilleras de rape cocinadas con gambas y mezcla de especias italianas.

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • ½ kg de CARRILLERAS DE RAPE congeladas
  • 12 GAMBAS congeladas (ya peladas y sin cabeza)
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada colmada de MEZCLA DE ESPECIAS ITALIANAS (orégano, basilico, albahaca, eneldo)
  • 1.5 vasos de AGUA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Descongela las carrilleras de rape y las gambas. Parte las carrilleras por la mitad. Échales sal y resérvalas tapadas con plastico de cocina para que no se resequen.
  • En una sartén grande, pon a calentar 3 cucharadas de aceite a fuego lento.
  • Echa los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añade las gambas. Ponlo a fuego medio y deja que se hagan hasta que queden rosadas. Remuévelas a menudo para que los ajos no se quemen.
  • Retira la sartén del fuego, sácalas de la sartén con ayuda de una espumadera y resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio.
  • Echa otra cucharada de aceite en la sartén, ponlo a fuego medio y pon las carrilleras a dorar. Cuando estén doraditas, añade el agua con una pizca de sal, ponlo a fuego lento y deja que se cuezan hasta que el agua se reduzca.
  • Añade a la sartén las gambas con las láminas de ajo que tienes reservadas y la mezcla de especias.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y deja que las gambas se calienten con las carrileras durante un minuto.
  • Para servir la tapa, coloca 1 o 2 carrilleras en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir con 1 gamba por persona (ver foto).

CARRILLERAS DE RAPE CON GAMBAS

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Cada vez me gusta más comer pescado. Me encanta probar nuevas combinaciones que resulten a la vez sencillas, sanas y sabrosas.

Hoy, me he dado cuenta de que tenía el congelador lleno y lo he puesto “patas a arriba” para ver qué ingredientes podía utilizar para la tapa de hoy.

Las carrilleras de rape y las gambas me han parecido perfectas para esta ocasión.

Si miras la lista de ingredientes verás que está llena de ingredientes básicos que, combinados con el rape y las gambas dan como resultado una tapa de pescado y marisco deliciosa y con un presupuesto no muy elevado.

Estas carrilleras con gambas las tendrás preparadas en menos de media hora. Como tapa son ideales para buffet  , como plato completo, sírvelas con unas verduras a la plancha o una ensalada. No necesitas más para preparar una comida con la que disfrutarán todos los tuyos.

 

Saludos de Carmyla.

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CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 2

 

DESCRIPCIÓN: merluza al horno, servida en cucharilla

 

Ingredientes: para 4 personas o para 16 tapas

  • 700 g de MERLUZA sin espinas
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en juliana
  • PEREJIL FRESCO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • En una sartén pon a freir los dientes de ajo en el aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, sácalos del aceite y resérvalos.
  • Echa la cebolla cortada en juliana y un poco de sal para que no se dore. Deja que la cebolla se vaya haciendo muy lentamente hasta que quede transparente y caramelizada.
  • Retira la sartén del fuego y resérvalo.
  • Pon la merluza en la fuente del horno y échale sal al gusto.
  • Reparte por encima  de la merluza, los ajitos, la cebolla caramelizada con el aceite que ha quedado en la sartén y el perejil.
  • Pon el pescado en el horno a 200°C durante unos 15 o 20 min. (depende del tipo de horno y del grosor que tengan los trozos de merluza).
  • Para montar la cucharilla (ver foto):
    • Pon en el fondo 1 hojita de rúcula.
    • Coloca encima un trozo de merluza al horno con un trocito de ajo, y unas tiras de cebolla.
    • Salsea con el jugo que queda en la bandeja del horno.

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira la foto y no me digas que no te apetece llevarte la cucharilla a la boca y cerrar los ojos para poder degustarla mejor. Imagínate que al lado tienes un buen vino blanco, fresquito ¡mmmmm!

Hoy me apetecía pescado fresco y he encontrado en la pescadería una merluza espectacular. He decidido cocinarla de una forma sencilla y sana para preservar todo su sabor pero, a la vez, presentarla de una forma atractiva.

He cocinado la merluza al horno porque queda deliciosa, se hace en un abrir y cerrar de ojos y casi no le tengo que añadir aceite. No he utilizado limón porque la merluza era de primera calidad y no quería enmascarar su sabor delicioso sino potenciarlo. Para ello, con el perejil, el ajo y la cebolla, ha sido suficiente. Si te apetece, le puedes poner por encima un poco de ralladura de limón para darle un toque más fresco.

Esta cucharilla de merluza al horno es la muestra de que, a veces “menos es más”, de que se puede cocinar sencillo, sano y sabrosísimo con muy pocos ingredientes de buena calidad.

 

Saludos de Carmyla.

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ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA CARMYLA

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE COCO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA CARMYLA

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE COCO fuente

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE COCO

DESCRIPCIÓN: bolitas de pescado especiado, en salsa a base de leche de coco, curry y otras especias

Ingredientes: para 20 albóndigas

  • 500 g de PESCADO (tipo bacalao fresco o merluza)
  • 1 CEBOLLA en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 HUEVOS
  • 4 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 2 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO ASADAS
  • SAL al gusto
  • Para la salsa:
    • 400 ml de LECHE DE COCO
    • 250 ml de AGUA
    • 100 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
    • 1 cucharadita de CURRY
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • ½ cucharadita de GENGIBRE en polvo
    • 2 cucharadas de CEBOLLINO FRESCO picado
    • RALLADURA DE 1 LIMÓN

Preparación:

  • Echa en la picadora el pescado en trozos (ten mucho cuidado de que no tenga ninguna espina), los huevos, la salsa de soja, las semillas de sésamo y un poco de sal al gusto (la salsa de soja es salada, así que ten cuidado con la sal.
  • En una sartén pequeña, fríe la cebolla y ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla se ponga transparente. Fríela a fuego lento para que no se dore.
  • Añade la cebolla y el ajo fritos a la picadora.
  • Pica bien todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme.
  • Forma bolitas de unos 4 cm. de diámetro y resérvalas en un plato. Para que te cueste menos formar las bolas, es mejor que utilices una cucharilla medidora de café (de forma redondeada) humedecida en agua para que la masa no se pegue a la cuchara. Humedécete también las manos para terminar de darles forma.
  • En una sartén grande pon a calentar la leche de coco, el agua, el curry, la curcuma, el gengibre, la ralladura de limón y un poco de sal al gusto.
  • Cuando empiece a hervir, pon las albóndigas de pescado en la salsa, con cuidado de que no se te rompan.
  • Deja que se hagan, a fuego fuerte, hasta que la salsa reduzca a la mitad.
  • Añade ahora la nata líquida para que espese más la salsa. Deja que cueza durante un par de minutos más, hasta que la salsa quede ligada pero no espesa.
  • Retira la sartén del fuego, echa el cebollino picado y dale vueltas con cuidado.
  • Para montár la tapa, pon un par de albóndigas con salsa en el recipiente dónde lo vayas a servir. Decóralas con unos tallos de cebollino.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE COCO &

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta combinar sabores, ingredientes y, sobre todo, especias.

Hoy, el resultado de este afán mío por probar cosas nuevas, ha sido esta receta de albóndigas de pescado en salsa de coco.

¿Qué cómo me han quedado? Pues solo te puedo decir que no ha quedado ni una algóndiga.

¡Tienes que probarlas!. No tengas miedo cuando veas la lista de ingredientes. Es larga, pero la mayoría son ingredientes que tienes ya por casa.

La combinación de especias es deliciosa y mezcladas con la leche de coco, dan como resultado una salsa muy sabrosa y de un color muy atractivo.

Si quieres sorprender con un plato de pescado, esta es tu oportunidad.

Saludos de Carmyla.

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ATÚN CON SÉSAMO SOBRE ENSALADA DE PASTINACA

ATUN CON SÉSAMO

ATÚN CON SÉSAMO

SOBRE ENSALADA DE PASTINACA

DESCRIPCIÓN: atún “empanado” en semillas de sésamo sobre ensalada de pastinaca

Ingredientes: para 4 personas

  • Ingredientes para ENSALADA DE PASTINACA (ver receta en el blog)
  • 4 filetes de ATÚN fresco, partidos por la mitad
  • 100 g  de SEMILLAS DE SÉSAMO
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Ramitas de ENELDO para decorar

Preparación:

  • Prepara la ensalada de pastinaca (si no encuentras pastinaca, puedes utilizar zanahoria rallada).
  • Divídela en 4 raciones y coloca cada una de ella en el fondo de un plato, formando un montoncito.
  • Echa sal y pimenta a los filetes de atún y “rebózalos” en las semillas de sésamo.
  • Calienta la sartén de asar y píntala con el aceite.
  • Asa el atún hasta que las semillas de sésamo queden doraditas.
  • Coloca 2 mitades de atún sobre cada ensalada de pastinaca y decora con una ramita de eneldo (ver foto).

ATÚN CON SÉSAMO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El atún rojo es un pescado muy sabroso al que no necesitas añadirle apenas especias para que quede delicioso. Esta vez lo he cocinado “rebozado” en semillas de sésamo porque éstas forman una “costra” crujiente alrededor del atún que lo hace todavía más especial.

Sírvelo sobre una refrescante ensalada de pastinaca y disfruta de una comida sencilla, sana y muy sabrosa.

Es un plato muy sano y equilibrado con una presencia espectacular que seguro que te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MERO

MERO EN SALSA CON ALMEJAS

 

TAPA DE MERO CON VERDURAS Y ALMEJAS

DESCRIPCIÓN: mero guisado con almejas y verduras

Ingredientes: para 15 tapas (o 4 raciones)

  • 600 g de FILETES DE MERO (parca)
  • 250 g de ALMEJAS o CHIRLAS
  • 100 g de GUISANTES cocidos
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 1 vasito de VINO BLANCO
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 bote de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
  • 1 cucharada de PEREJIL seco
  • ½ cucharada de albahaca
  • ½ cucharada de orégano
  • 4 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ASADOS, cortados en tiras
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Pon las almejas durante ½ hora en agua con sal para que pierdan la arena.
  • Pon a freir, a fuego lento, el pimiento verde en el aceite de oliva.
  • Cuando esté a medio freir, echa el ajo y la cebolla. Deja que se vaya haciendo muy lentamente, hasta que la cebolla esté bien transparente.
  • Echa los guisantes (escurridos), la hoja de laurel y la sal al gusto.
  • Añade el vino blanco y deja que cueza unos 5 min. a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
  • Echa las almejas. Déjalas hasta que se abran, sácalas de la salsa (para que no se endurezcan) y resérvalas en un platito cubiertas con papel de aluminio (para que no se enfríen ni se resequen).
  • Añade el mero, el caldo de las puntas de espárragos  y el perejil. Pon la tapadera y deja que cueza hasta que se haga el pescado (unos 5 min).
  • Mueve la cazuela, a menudo, para que los ingredientes no se agarren al fondo o se quemen.
  • Por último, echa las almejas que tienes reservadas, la albahaca, el orégano, las puntas de espárragos y las tiras de pimiento del piquillo. Deja que se termine de cocinar durante otros 5 min.
  • Para montar la tapa, sirve en el recipiente dónde la vayas a servir, un trozo de mero con una cucharada de guisantes, un par de almejas, una punta de espárrago y unas tiras de pimiento del piquillo (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Qué te puedo decir de este mero en salsa con almejas?

Pues que está para chuparse los dedos. Lleva una combinación de ingredientes y especias que lo hacen delicioso. Si has echado un vistazo a la lista de ingredientes, ya sabes de lo que hablo. No te dejes impresionar por que esta lista sea un poco larga, porque más de la mitad son ingredientes básicos que seguro que tienes en casa.

Si quieres que este espectacular guiso de pescado te salga más económico, puedes utilizar almejas congeladas.

Pon a mano un buen trozo de pan porque la salsa de este pescado es de “toma pan y moja”. Estoy segura que tu y los tuyos váis a dejar los platos de lo más reluciente.

Otra vez le tengo que dar las gracias por esta receta casera a “la Conce”, mi madre preciosa.

Saludos de Carmyla.