FLOR QUEBRADA DE CHORIZO
JAMÓN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: masa quebrada cocinada en forma de flor con chorizo pamplonica, jamón cocido y quesos Sigue leyendo
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CALZÓN DE HABAS CON BACON Y JAMÓN SERRANO
TAPA DE CALZÓN DE HABAS
CON BACON Y JAMÓN SERRANO
DESCRIPCIÓN: habas frescas con “calzón” cocinadas con bacon y jamón serrano
Ingredientes: para 15 tapas
- 500 g de HABAS FRESCAS CON CALZÓN troceadas
- 75 g de BACON en taquitos o trocitos
- 75 g de JAMÓN SERRANO en trocitos
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
- 1 TOMATE sin piel y en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 HOJA DE LAUREL
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Pocha el pimiento verde con el ajo hasta que el ajo comience a ponerse dorado.
- Añade el bacon y el jamón serrano y fríelos hasta que suelten su grasita.
- Echa las habas en trocitos, ponlo a fuego medio y deja que se frían durante unos 3 o 4 minutos, removiendo a menudo para que el ajo no se queme.
- Añade el pimentón de la vera y mézclalo bien con los demás ingredientes durante unos 10 segundos.
- Echa el tomate en trocitos la hoja de laurel, un chorrito de agua y sal al gusto.
- Deja que las habitas se terminen de hacer hasta que la salsa reduzca (unos 4 min.) dando vuelta a menudo para que no se peguen al fondo de la sartén.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una receta maravillosa para la gente a la que le gustan las habas. Las habas son como las coles de bruselas, el gazpacho o las espinacas: o te encantan o las odias.
Si eres de los del primer grupo y te encantan, estás de suerte porque con esta receta vas a poder disfrutarlas de lo lindo.
La habitas se impregnan de la grasita del bacon y del jamón y quedan deliciosas. El pimiento, el ajo, el tomate y el pimentón de la vera, le van como anillo al dedo y realzan su sabor pasando a formar parte de una salsa rica y muy sabrosa.
Cuidado al echar la sal porque el bacon y el jamón serrano ya llevan bastante sal.
Un primer plato de verdura diferente, sencillo, sano y sabroso.
Ideal para incluir una tapa de verdura especial, en cualquier buffet de tapas.
Saludos de Carmyla.
SPAGUETTI CON LANGOSTINOS
TAPA DE PASTA CON LANGOSTINOS
DESCRIPCIÓN: pasta integral con salsa a base de langostinos, tomate, curry y nata líquida
Ingredientes: Para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de SPAGUETTI integrales
- 1 kg de LANGOSTINOS frescos
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 1 ZANAHORIA grande, en brunoise
- 2 dientes de AJO, picados fino
- 8 cucharadas de TOMATE FRITO (de brik o casero)
- 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
- 1 cucharadita de CURRY en polvo
- 1 cucharada de PEREJIL picado
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- TALLOS DE CEBOLLINO para decorar
Preparación:
- Pela los langostinos y ábrelos en “mariposa” (haz un corte a lo largo de la espalda del langostino y quita el canal intestinal). Resérvalos en el frigorífico, cubiertos con plástico de cocina, hasta que vayas a ulilizarlos.
- Cuece los spaguetti integrales en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir bien y resérvalos.
- Pon a calentar una sartén grande, a fuego lento, con el aceite de oliva.
- Pocha bien la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el ajo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Echa los langostinos, ponlo a fuego medio, y deja que se hagan hasta que se pongan rosados.
- Añade ahora el curry en polvo y remueve bien durante unos segundos para que impregne bien el resto de los ingredientes.
- Echa el tomate frito y la nata. Deja que la salsa reduzca un poco, durante unos 4 min., removiendo a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén.
- Para montar la tapa de spaguetti con langostinos:
- Calienta los spaguetti en el microondas durante 1 o 2 minutos.
- Con un tenedor, forma una espiral con los spaguetti y colócalos con cuidado en el fondo del recipiente dónde vayas a servir la tapa.
- Reparte la salsa con los langostinos por encima de los spaguetti.
- Decóralos con 1 tallo de cebollino (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
A casi todo el mundo le gusta la pasta y hay mil formas de cocinarla.
Lo que hace especial a mi pasta con langostinos, es la combinación de tomate, nata y curry que he utilizado para elaborar la salsa.
El curry le da al tomate un toque muy sabroso y un poco picante. La nata hace que la salsa de tomate quede cremosa y deliciosa.
Por supuesto, los langostinos le dan el toque especial tanto de sabor como de color.
Esta receta de pasta te va a servir igual para un día de diario que para un día de fiesta. Es perfecta para cocinarla cualquier día porque es sencilla, sana y la cocinas en menos de media hora. LLeva todo lo necesario para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono, proteína, verdura y grasa saludable. Siempre utilizo natas bajas en grasa para que no resulte un plato pesado. Utiliza langostinos congelados para que la receta no se te salga del presupuesto.
Si la cocinas para un día especial, pon un poco más de “mimo” en su elaboración y presentación: utiliza langostinos frescos, sirvela en un recipiente más especial y decórala con un toque verde (cebollino, perejil rizado u hojitas de rúcula).
De cualquier manera vas a quedar como una reina (o como rey).
Saludos de Carmyla.
ACORDEÓN DE TOMATE Y MOZARELLA
ACORDEÓN DE TOMATE Y MOZARELLA
ACORDEONES PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: tomate pera, cortado en forma de acordeón y relleno con queso mozarella especiado.
Ingredientes: para 12 acordeones
- 12 TOMATES PERA (pequeños)
- 3 bolas de QUESO MOZARELLA (fresco)
- MEZCLA DE ESPECIAS
- 1 cucharadita de AJO SECO picado
- 1 cucharadita de PEREJIL seco picado
- 1 cucharadita de albahaca seca picada
- 1 cucharadita de cebollino seco picado
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- PEREJIL RIZADO fresco, para decorar
Preparación:
- Lava bien los tomates.
- Córtalos en forma de acordeón: corta cada tomate en 6 rodajas, pero sin llegar a cortarlas del todo, de forma que las rodajas queden unidas en la base del tomate (ver fotos).
- Échales sal a gusto (también entre las rodajas) y déjalos escurrir en un plato cubierto de papel absorvente de cocina.
- Mezcla las especias en un bol pequeño.
- Corta las bolas de mozarella en rodajas finas (las centrales, córtalas en 2 para que no queden demasiado grandes).
- Extiende las rodajas de mozarela en una bandeja, échales sal al gusto y espolvorea las especias por encima de ellas (reserva un poco para decorar).
- Rellena los acordeones de tomate: coloca 1 rodajita de queso mozarella con especias entre 2 rodajas de tomate (ver foto).
- Coloca los acordeones de tomate y mozarela en la bandeja donde los vayas a servir.
- Decóralos con el perejil rizado.
- Echa un chorrito de aceite de oliva por encima de cada acordeón y espolvorea el resto de la mezcla de especias por encima de ellos (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
No me digas que no te gustan estos “acordeones de tomate y mozarella”. Son super chulos !!
La combinación de colores es fantástica y los de sabores, ni te cuento.
Las especias, al rehidratarse con la humedad del tomate y la mozarella, recobran todo su sabor dándole un toque delicioso a la mozarella.
Son extraordinarios para prepararlos para un buffet, tanto frío como caliente. Si miras las fotos, te darás cuenta que quedan espectaculares.
También te van a dar mucho juego a la hora de presentar una ensalada de tomate de forma diferente y especial, cuando tengas invitados a comer o a cenar.
Esta mezcla de verdura, queso y especias es una de mis preferidas. Vitaminas, minerales, fibra, calcio, .. y aliñadas con un aceite de primera calidad. Sencilla, sana y sabrosa.
Saludos de Carmyla.
ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA CARMYLA
ALBÓNDIGAS DE PESCADO A LA CARMYLA
ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE COCO
DESCRIPCIÓN: bolitas de pescado especiado, en salsa a base de leche de coco, curry y otras especias
Ingredientes: para 20 albóndigas
- 500 g de PESCADO (tipo bacalao fresco o merluza)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 HUEVOS
- 4 cucharadas de SALSA DE SOJA
- 2 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO ASADAS
- SAL al gusto
- Para la salsa:
- 400 ml de LECHE DE COCO
- 250 ml de AGUA
- 100 ml de NATA LÍQUIDA (baja en grasa 5%)
- 1 cucharadita de CURRY
- ½ cucharadita de CURCUMA
- ½ cucharadita de GENGIBRE en polvo
- 2 cucharadas de CEBOLLINO FRESCO picado
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
Preparación:
- Echa en la picadora el pescado en trozos (ten mucho cuidado de que no tenga ninguna espina), los huevos, la salsa de soja, las semillas de sésamo y un poco de sal al gusto (la salsa de soja es salada, así que ten cuidado con la sal.
- En una sartén pequeña, fríe la cebolla y ajo en el aceite de oliva hasta que la cebolla se ponga transparente. Fríela a fuego lento para que no se dore.
- Añade la cebolla y el ajo fritos a la picadora.
- Pica bien todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme.
- Forma bolitas de unos 4 cm. de diámetro y resérvalas en un plato. Para que te cueste menos formar las bolas, es mejor que utilices una cucharilla medidora de café (de forma redondeada) humedecida en agua para que la masa no se pegue a la cuchara. Humedécete también las manos para terminar de darles forma.
- En una sartén grande pon a calentar la leche de coco, el agua, el curry, la curcuma, el gengibre, la ralladura de limón y un poco de sal al gusto.
- Cuando empiece a hervir, pon las albóndigas de pescado en la salsa, con cuidado de que no se te rompan.
- Deja que se hagan, a fuego fuerte, hasta que la salsa reduzca a la mitad.
- Añade ahora la nata líquida para que espese más la salsa. Deja que cueza durante un par de minutos más, hasta que la salsa quede ligada pero no espesa.
- Retira la sartén del fuego, echa el cebollino picado y dale vueltas con cuidado.
- Para montár la tapa, pon un par de albóndigas con salsa en el recipiente dónde lo vayas a servir. Decóralas con unos tallos de cebollino.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta combinar sabores, ingredientes y, sobre todo, especias.
Hoy, el resultado de este afán mío por probar cosas nuevas, ha sido esta receta de albóndigas de pescado en salsa de coco.
¿Qué cómo me han quedado? Pues solo te puedo decir que no ha quedado ni una algóndiga.
¡Tienes que probarlas!. No tengas miedo cuando veas la lista de ingredientes. Es larga, pero la mayoría son ingredientes que tienes ya por casa.
La combinación de especias es deliciosa y mezcladas con la leche de coco, dan como resultado una salsa muy sabrosa y de un color muy atractivo.
Si quieres sorprender con un plato de pescado, esta es tu oportunidad.
Saludos de Carmyla.
POLENTA CON BACON
TAPA DE POLENTA CON BACON
DESCRIPCIÓN: pure de harina de maiz con bacon
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 150 g de HARINA PARA POLENTA (harina de maiz amarilla con granos finos)
- ½ litro de agua
- ½ litro de LECHE DESNATADA
- 100 g de BACON en tiras
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon en una cazuela, a fuego fuerte, la harina para polenta, el agua, la leche y sal al gusto.
- Cuando comience a hervir, bájalo a fuego medio-lento y dale vueltas sin parar con una espátula de manera hasta que obtengas un pure compacto pero cremoso (unos 5 min.). Resérvalo.
- Pon a freir el bacon en una sartén, a fuego fuerte, hasta que quede bien dorado y crujiente.
- Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de polenta en el recipiente dónde la vayas a servir y coloca en el centro un montoncito de tiras de bacon (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
La polenta es un plato muy típico italiano y tambien de los países del este.
Se elabora a base de harina de maiz para acompañar carnes, salchichas, …
Hoy la he hecho en forma de pure con una consistencia que se puede comer con tenedor, como si fuera pure de patatas.
También se puede hacer más consistente y dejarla enfríar formando una capa de 3 o 4 cm. Entonces se puede cortar con el cuchillo o darle la forma que se quiera utilizando “formas para galletas”.
Como es solo harina de maiz combina bien con todos los ingredientes que se te ocurra desde carne, pescado, bacon, queso, …..
Si todavía no has probado la polenta, esta es una buena oportunidad para hacerlo. Es sencilla de elaborar, sana y muy sabrosa.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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