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QUINOA ¿QUE ES?

QUINOA

Un alimento muy completo y sin gluten

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal que se produce en los Andes de Perú, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador, y en los Estados Unidos. Bolivia el primer productor mundial, seguido de Perú y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, en la que están los cereales «tradicionales», pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinoa es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quínoa como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.^[^6]

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. T

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

La quinoa es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinoa también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

QUINOA CRUDA - QUINOA COCIDA

PREPARACIÓN DE LA QUINOA

La quinoa posee una toxina denominada “saponina”. Esta le da un sabor amargo muy característico.

Esta toxina se suele eliminar pelando la quinoa o lavando las semillas en abundante agua.

Por ello, es muy importante lavar muy bien la quinoa bajo agua corriente antes de cocinarla.

Preparación:

Lava muy bien los granos de quinoa con abundante agua, a ser posible, corriente. El grano es muy pequeño, por lo que te recomiendo que utilices un colador o un chino. El escurridor normal tiene los agujeros demasiado grandes.
En una cazuela pon por cada taza de quinoa, dos tazas de agua.
Deja que la quinoa cueza, sin tapar, durante 5 min. desde el momento que el agua empiece a hervir.
Retira la cazuela del fuego y pon la tapadera. Deja que repose hasta que la quinoa haya absorvido todo el agua (unos 20 min.)

COMENTARIO DE CARMYLA

La quinoa se cuece sin sal. Es un alimento con poco sabor pero que absorbe muy bien los sabores de otros ingredientes.

Sazónala después de haberla cocinado.

Como puedes ver en la foto, al cocer se hincha de agua, y crece más del doble de su tamaño original.

La quinoa tiene una textura especial porque es blandita pero tiene como un pequeño rabito que hace que a la vez sea un poco crujiente. No sé cómo explicarlo, tienes que probarla.

Se puede utilizar como sustitutivo de otros cereales como el arroz o el trigo.

Por ello es ideal para acompañar platos de carne guisada, para hacer ensaladas o como “cama” para verduras.

Para mi ha sido todo un descubrimiento tanto culinario como dietético.

La quinoa es muy sencilla de preparar, es super sana y puedes preparar platos muy sabrosos con ella. Además no contiene gluten. Se puede pedir

más?.

Saludos de Carmyla.

FONDUE DE CARNE

Ene2

FONDUE DE CARNE

Hoy te traigo una forma de cocinar muy especial para una comida festiva: la fondue de carne.

FONDUE MESA

La fondue de carne es una especialidad culinaria de origen francés y consiste en que cada comensal inserta trozos de carne en una brochetta y los fríe en aceite hirviendo. Este aceite es de origen vegetal y los que más se usan son el de girasol, el de maiz o el de pepitas de uvas. Se pueden aromatizar con ramitas de tomillo o romero.

La carne se come acompañada de pan de baguette, diferentes tipos de salsas (tártara, bernaesa, rosa, de ajo,…) y de mantequilla de ajo para untar en el pan.

El recipiente dónde se cocina también se llama fondue. Es fácil de encontrar, no es excesivamente cara y las hay de muchos precios. La fondues clásicas se calientan con alcohol de quemar pero son mucho más prácticas las fondues eléctricas, aunque son un poco más caras.

Preparar una fondue tiene un montón de ventajas pero también algunos inconvenientes:

VENTAJAS:
- Puedes dejarlo todo preparado antes de que empiece la comida por lo que es ideal para reducir el estrés. Además tendrás tiempo para arreglarte para la fiesta.
- Los invitados cocinan su propia comida por lo que tu puedes ser uno/a más de la fiesta y relajarte. La carne se va haciendo en pequeñas porciones y por eso la fondue es ideal para una comida tranquila en la que los invitados tienen tiempo para hablar y compartir.
- Es original y especial porque hay mucha gente que nunca la ha probado antes
- La puedes acompañar de todo tipo de ensaladas o entrantes.
- INCONVENIENTES:
  - Es peligroso si hay niños alrededor porque el aceite está hirviendo.
  - Después de hacer la fondue, la casa y la ropa te huele a “fritos”. No es recomendable hacer una fondue si luego tienes intención de salir a tomar algo.
  - Se come mucho porque la carne se va cocinando poco a poco.

COMENTARIO DE CARMYLA

Este tipo de celebraciones resultan muy entrañables, muy animadas, muy entretenidas y normalmente muy divertidas por ser una novedad, ya que no se prepara este tipo de fiesta muy amenudo.

Regalar una Fondue por navidad pede ser una buena opción tanto por el regalo como por la fiesta.

Si quieres sorprender a alguien muy querido, mañana podrás ver publicado cómo preparar la fiesta, las recetas, la decoración etc.

Anímate y sorpréndeles.

Un abrazo.

Carmyla.

BUFFET DE NOCHEVIEJA

Dic30

BUFFET DE NOCHEVIEJA

Ya llega Nochevieja, el último día del año, la puerta a un nuevo año lleno de proyectos, de ilusiones, de buenas intenciones .

Para que despidas este año como se merece he hecho una selección de tapas sencillas, sanas y sabrosas que harán que tus invitados reciban el año nuevo con una gran sonrisa, contentos y satisfechos tras una cena inolvidable.

Todas estas recetas están ya publicadas en el blog por lo que tan solo tienes que pinchar en el enlace de la foto para acceder a la receta completa.

Te propongo que este año intentes hacer un buffet de Nochevieja sano, variado y equilibrado. Para ello, lo único que tienes que hacer, es elegir 2 tapas de cada uno de los apartados siguientes: entrantes, verdura, pescado, carne y postre.

De esta forma, cada invitado tendrá la oportunidad de probar un montón de platos diferentes y siempre encontrará algo que le encante.

Intenta elegir tapas variadas en cuanto a color e ingredientes. Así mismo, combina tapas fáciles de hacer con tapas más elaboradas. Selecciona tapas frías y calientes.

Lo ideal es que compartas la elaboración de las tapas con otros invitados. Si cada uno trae una o dos tapas, nadie trendrá que pasar todo el día cocinando, y todo el mundo estará de buen humor.

Mi selección de tapas para el BUFFET DE NOCHEVIEJA:

ENTRANTES
- BANDERILLAS DE TORTILLA MEJICANA
- BERPILLÓN
- NACHOS CON GUACAMOLE
- BROCHETAS DE UVAS CON QUESO
- SECRETO DE BRAVAS

VERDURA
- SOPA DE PIMIENTO ROJO
- ENSALADA GUACAMOLE
- ENSALADA DE RUCOLA
- TAPA DE SETAS CON JAMÓN
- CARDO CON GAMBAS
- DELICIAS CHINAS

PESCADO
- COCKTEL DE GAMBAS Y SALMÓN
- VOL AU VENT CON SALMÓN
- HOJALDRE DE SALMÓN con pesto
- CARMYLAS CLOUD

CARNE
- ABANICO DE SALAMI
- CRUNCHI ARI
- PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA
- HOJALDRITOS DE LOMO

POSTRE
- TIRAMISU A LA CARMYLA
- CESTITAS DULCES O CON CREMA PASTELERA

Espero que esta selección de tapas te sirva de inspiración para preparar tu fiesta de Nochevieja.

Pon especial atención en la decoración tanto de las tapas como de la mesa dónde vayas a servir el buffet. Busca un mantel especial (no pasa nada si es de papel), pon un par de bolas de Navidad, unas velitas o unos mini-jarrones de flores. Saca tu mejor vajilla y cristalería. La ocasión lo merece.

Te deseo todo lo mejor para esta Nochevieja y para el año que viene.

Espero que disfrutes tanto de todo lo que ya tienes como de todas las cosas buenas que están por venir.

FELIZ AÑO NUEVO

Saludos de Carmyla.

FELIZ NAVIDAD

Dic25

Este año no os voy a desear SALUD, DINERO Y AMOR.

Os voy a desear que os deis cuenta de que seguramente ya tenéis suficiente salud, dinero y amor para ser las personas más felices del mundo.

FELIZ NAVIDAD

Un beso para mis amigos y seguidores.

Carmyla.

IDEAS DULCES PARA DECORAR EL ARBOL DE NAVIDAD

Dic18

IDEAS DULCES PARA DECORAR EL ÁRBOL DE NAVIDAD

Me encanta salir a pasear por las calles en esta época del año, En Navidad los escaparates de las tiendas están llenas de luces, decorados de mil formas y colores.

En uno de esos paseos, hace un par de días, pasé por delante de una tienda de pralines (los bombones belgas) y me quedé con la nariz pegada al escaparate; allí, rodeado de bolas de navidad y papa noeles había un pequeño árbol, precioso, decorado únicamente con bolsitas pequeñitas rellenas con pralines de todo tipo y atadas al árbol con un lacito dorado.

De vuelta en casa, entré en una tienda de chuches a comprar unos chicles y me quedé mirando las chuches como si fuera la primera vez que las hubiera visto en mi vida.

¡¡¡Las posibilidades infinitas que me podían ofrecer las chuches a la hora de decorar mi árbol de navidad!!!

Así se me ocurrieron las ideas dulces para decorar el arbol de navidad que te dejo hoy: bolsitas rellenas de chuches o chocolates y dulces en forma de bastón (ver fotos)

BASTÓN DULCE

BOLSITA CON MONEDAS DE CHOCOLATE

BOLSITA DE CHUCHE

Lo tienen todo: bueno, bonito y barato.

Las puedes hacer del color y del tamaño que quieras.

Necesitarás: BASTÓN DULCE 1

Chuches de colores. Elige las que más te gusten. (ver foto)
Monedas de chocolate (ver foto)
Dulces en forma de bastón (ver foto)
Bolsas transparentes
Pinzas pequeñas (yo he elegido unas con motivos navideños) o lacitos de colores para cerrarlas y sujetarlas a las ramas del arbol.

Imagínate lo que pueden disfrutar los niños de la casa haciendo las bolsitas de chuches y colgándolas en el árbol.

¡Lo que no sé es si llegarán hasta el día de reyes!.

Saludos de Carmyla.

CÓMO DESALAR EL BACALAO

Nov4

CÓMO DESALAR EL BACALAO

En una cazuela grande coloca un plato hondo en el fondo, boca abajo.
Coloca encima del plato los trozos de bacalao.
Llena la cazuela con agua fría y tápala (todos los trozos deben quedar bien cubiertos por el agua).
Al cabo de 1 hora, cámbiale el agua al bacalao, vuélvelo a tapar y déjalo en el frigorífico hasta el día siguiente.
Para desalarlo bien, tendrás que dejarlo en agua otros 2 días más, cambiándole el agua 2 veces al día (1 por la mañana y otra por la noche).
Cuando ya esté desalado, sácalo del agua y sécalo bien con papel de cocina. Ya estará listo para cocinarlo.

COMENTARIO DE CARMYLA

El truco de poner un plato hondo boca abajo en el fondo de la cazuela tiene la misión de evitar que los trozos de bacalao entren en contacto con la sal que ya se ha desprendido del pescado y que tiende a agruparse en el fondo de la cazuela.

Si has comprado una pieza grande y no lo vas a utilizar todo, tienes la opción de congelarlo después de desalarlo y así lo tendrás listo para cocinar (en trozos o desmigado) en cualquier momento.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

May14

BUFFET FRÍO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

Desde que publiqué el “buffet para cumpleaños para 15 personas”, no he parado de recibir mensajes vuestros pidiéndome más ideas de buffet para fiestas y celebraciones.

El buffet de cumpleaños se compone de 15 tapas, frías y calientes, lo que supone un esfuerzo grande de trabajo y organización. Creo que conseguí explicarte claramente y paso a paso como hacerlo para que saliera todo perfecto y tuvieras tiempo de disfrutar también de la fiesta.

Aún así, hay tapas que hay que montar justo antes de servirlas o tapas que hay que servir calientes, lo que hace que no puedas estar tanto tiempo con tus invitados como a ti te gustaría.

Por ello, esta vez te lo voy a poner todavía más fácil: te propongo un buffet frío de quesos y patés acompañados de unas deliciosas ensaladas.

La ventaja de este tipo de buffet es que, aunque vas a tener que trabajar en su preparación y, sobre todo, en su presentación en la mesa, el resultado es espectacular. Una vez montada la mesa del buffet, ya te puedes despreocupar y disfrutar de la fiesta como uno más de tus invitados.

Eso si, esta vez vas a deslumbrar a todos con un postre ligero, sencillo, sano y delicioso: tartaletas de macedonia de frutas con yogurt. La presentación te va a encantar y no te va a costar tanto hacerlo y montarlo en el momento de servirlo.

MENU DE BUFFET DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS:

BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR
- TOSTADITAS DE SALMÓN Y SALSA DE ENELDO
- ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO
- NACHOS CON SALSA CHINA
BUFFET QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS
- 10 TIPOS DE QUESOS con frutos secos
- 3 TIPOS DE PATÉ con mermeladas
- ENSALADA NEGRA Y ROJA
- ENSALADA DE PEPINO CON JAMÓN COCIDO
- ALBÓNDIGAS ORIENTALES
POSTRE
- TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE YOGUR GRIEGO

COMENTARIO DE CARMYLA

Este buffet de tapas, quesos, patés y ensaladas es sencillo, sano y sabroso. También es muy variado, ya sabes, como a mi me gusta.

Es un buffet sencillo porque las recetas e ideas que lo componen no son nada complicadas por lo que cualquier persona, aunque no tenga casi ni idea de cocina, puede montar este buffet sin problemas.

Es un buffet sano y equilibrado porque he seleccionado todos los ingredientes base para una alimentación sana y equilibrada: verduras (ensaladas), proteína (quesos, patés y albóndigas), hidrato de carbono (tapas del brindis, pan) y fruta (macedonia). Es verdad que los quesos y patés son muy ricos en grasa pero, también van a aportar calcio y proteína de primera calidad.

Es un buffet sabroso y apetitoso primero porque la presentación es espectacular. La mesa del buffet se llena de colores y formas diferentes que lo hacen muy atractivo. También he cuidado mucho las combinaciones de sabores como la de los quesos con frutos secos y uvas o la de los patés con diversas mermeladas.

Segundo, es un buffet muy variado porque todos los invitados encontrarán muchas cosas que les gusten.

He preparado el plato de albóndigas orientales porque es un plato que gusta a todo el mundo por si a alguien no le gusta el queso o no lo puede comer por motivos de salud (como el colesterol alto).

También he puesto dos ensaladas totalmente diferentes, una más especiada (la ensalsada negra y roja) y otra más suave (la ensalada de pepino).

Además podrías invitar a un vegetariano sin problemas. Es verdad que no comería de todo pero estaría encantado con las tapas del brindis (a excepción del salmón), con la variedad de quesos y frutos secos, con la ensalada negra y roja, y con el postre a base de frutas y yogurt.

Este menú de buffet de quesos, patés y ensaladas es perfecto para una celebración con muchos invitados como un bautizo, una comunión, un cumpleaños,…

Este menú, tiene todos los ingredientes para que celebres una fiesta a lo grande, con un menu espectacular y un presupuesto al alcance de todos los bolsillos.

Disfrútalo!!!

Saludos de Carmyla.

Especial Celebraciones y Cumpleaños II

May12

Especial Celebraciones y Cumpleaños II

Estimados amigas y amigos, en primavera y verano, hay muchas ocasiones de celebración para la todas las familias, desde Semana Santa …., hasta Comuniones, Confirmaciones,…y también cumpleaños.

Siempre resulta mas entrañable y mucho mas económico, si este tipo de celebraciones las preparamos nosotros mismos, en vez de ir a un restaurante.

Por eso os informo que,siguiendo con la línea de publicaciones. a lo largo del mes de Mayo, seguiré preparandote, tapas especiales para este tipo de evento, y prepararé publicaciones especiales con menús de Buffets de celebraciones, para ayudaros si tenéis que preparar vuestros propios buffets.

Concretamente, a partir del lunes, voy a publicar un menú completo de Buffet frio de Pates y Quesos, que os puede ayudar con cualquier celebración con muchos comensales . Además de la sencillez en la preparación de este menú, he tenido muy en cuenta los difíciles tiempos que corren, por lo que este Menú se ajusta a cualquier bolsillo y como gusta a todo el mundo, conseguiréis que vuestra celebración tenga un extraordinario éxito.

Saludos Carmyla

Especial Celebraciones y Cumpleaños

Feb29

Especial Celebraciones y Cumpleaños

Estimados amigas y amigos, en primavera, hay muchas ocasiones de celebración para la todas las familias, desde Semana Santa …., hasta Comuniones, Confirmaciones,…y también cumpleaños.

Siempre resulta mas entrañable y mucho mas económico, si este tipo de celebraciones las preparamos nosotros mismos, en vez de ir a un restaurante.

Por eso os informo que a lo largo del mes de Marzo, prepararé tapas especiales para este tipo de celebraciones y también prepararé publicaciones especiales con menús de Buffets de celebraciones, para ayudaros si tenéis que preparar vuestros propios buffets.