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Nuestra nueva organización

En los últimos días hemos estado reorganizando  y ordenando nuestra página para que te sea más sencillo encontrar todo lo que busques de manera más intuitiva.

¿Qué cambios hemos hecho?

  • Ahora la página inicial es la que contiene las tapas diarias, así es más fácil seguirnos tanto desde un ordenador como desde un Smartphone o Tablet.
  • Hemos añadido Galerías de Carmyla, una página que contiene la Galería de imágenes, Carmyla’s Collection y los tutoriales como el de Buffet.
  • La antigua página inicial es ahora la Galería de imágenes que se encuentra en Galerías de Carmyla.
  • Hemos organizado el resto de páginas (Acerca, Contacta y Buscar) dentro de la pestaña Más (+), para que la interfaz quede más limpia y organizada.

Espero que te gusten nuestros cambios y que te resulte mas fácil seguir la receta diaria tanto en el ordenador, tablet como en tu smartphone.

Un saludo de Carmyla.

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¿QUIERES CONOCER LA FORMA PERFECTA DE ASAR UN ENTRECOT?

LA FORMA PERFECTA DE ASAR UN ENTRECOT

El entrecot, es una carne de calidad, tierna y muy sabrosa. Por ello, es también una carne más cara que las demás.

Es una pena echarla a perder por no saber cómo asarla de forma que conserve todas sus propiedades organolépticas, esto es, todo su sabor, aroma, jugos, buena presencia, ….

Te voy a explicar la técnica para que consigas un entrecot perfecto, bien dorado por fuera y jugoso y tierno por dentro.

  • Para que un entrecot de  te quede perfecto lo ideal es que saques la carne del frigorífico unos 15 minutos antes de asarla y que la dejes que alcance la temperatura ambiente. Justo antes de echarla en la sartén, sécala con papel absorbente de cocina.
  • Utiliza una sartén del mismo tamaño que el entrecot para prevenir que el aceite se caliente y se queme en las zonas de la sartén que no están en contacto con la carne.
  • No le añadas sal ni pimienta hasta que no hayas sellado bien la carne a fuego fuerte.
  • Echa la carne cuando el aceite esté bien caliente y séllala por los 2 lados. “Sellar “la carne significa, dejar que la superficie se ase rápidamente a una temperatura alta hasta que quede una capa bien dorada que no deje escapar los líquidos de la carne de forma que esta quede jugosa y tierna por dentro.
  • Dale la vuelta con una espátula o unas pinzas de cocina para no pinchar la carne y así evitar que se escapen los jugos y la carne se endurezca.
  • Cuando la carne ya esté sellada, es el momento de echar la sal y la pimienta.
  • Ponlo a fuego medio y deja que la carne se termine de hacer.
  • Para que el entrecot quede tierno y jugoso, es mejor darle vuelta cada minuto para que se cocine de manera más uniforme. El cocinarlo primero por un lado y luego por otro, provoca que se forme una corteza dura en la superficie.

El que un entrecot esté hecho “en su punto” va a depender del gusto de cada comensal. Aquí te dejo una tabla del tipo de entrecot en diferentes idiomas, dependiendo del tiempo de cocción.

entrecot crudo     entrecot plancha

Los tipos de entrecot, dependiendo del tiempo de preparación son:

Tiempo de preparación               Español          Francés         Inglés

1 min. por cada lado                  Azul                bleu            very rare

1 ½ -2 min.     “                        Sangrante       saignant          rare

2-3 min.         “                          Al punto          à point         medium

3-4 min.         “                         Bien hecho      bien cuit     well-done

Otras formas de controlar el grado de cocción del entrecot son:

  • Presionar la carne con el dedo: el grado de resistencia que la carne ofrece a la presión nos da una idea de lo hecha que está. Si la carne está casi cruda, cede muy fácilmente a la presión. Una carne muy hecha ofrece mucha resistencia y no cede a penas.
  • Pinchar la carne con un palillo: Según el tipo de gotas que aparezcan en la superficie, sabremos cómo de hecha está la carne por dentro.
    • Gotas rojas: la carne está casi cruda
    • Gotas rosadas: la carne está al punto
    • Gotas claras, casi sin color: la carne está bien hecha
    • Sin gotas: la carne está como “un zapato”

Por último, una de las cosas más importantes : deja reposar la carne durante un par de minutos antes de cortarla y servirla para que todos los jugos se redistribuyan en la carne y baje la presión. Así no se perderán estos jugos y la carne quedará más jugosa.

Saludos de Carmyla.

CANAPÉS VARIADOS (sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado)

CANAPÉS VARIADOS

 

DESCRIPCIÓN: canapés sencillos, sanos y sabrosos a base de verduras, queso, carne y pescado.

 

Hoy te he preparado una selección de canapés variados. En total son 7 tipos de canapés sobre tostada tipo melba (de las finitas).

Para hacer esta selección he elegido canapés con ingredientes sanos, sencillos de encontrar y muy variados: queso, jamón, salmón ahumado, aguacate, tomate, perejil, cebollino, …

Podrías hacer una comida solo con estos canapés y asegurarte una alimentación sana y equilibrada. Si los acompañas de una ensalada de las muchas que puedes encontrar en el blog, pues ya ni te cuento.

Lo que te quiero mostrar es que es posible hacer un entrante muy especial y saludable sin tener que recurrir a los “fritos” que, suelen ser una bomba de calorías.

 

Esta es mi SELECCIÓN DE CANAPÉS; color y sabor para que te des un gustazo comiendo sano.

 

  1. CANAPÉ DE PUEBLO
  2. CANAPÉ DE ABANICO DE RÁBANO
  3. CANAPÉ DE GUACAMOLE
  4. CANAPÉ DE SALMÓN FESTIVO
  5. CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO CON GUACAMOLE
  6. CANAPÉ DE JAMÓN SERRANO Y PESTO ROJO

Las recetas de los canapés las iré publicando en mi blog la semana que viene, porque aunque son sencillos de preparar, cada uno tiene su toque especial.

Espero que te guste esta idea, y que la aproveches para el día de los enamorados o carnaval.

Saludos de Carmyla.

QUINOA ¿QUE ES?

QUINOA COCIDA

QUINOA

Un alimento muy completo y sin gluten

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal que se produce en los Andes de Perú, Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador, y en los Estados Unidos. Bolivia el primer productor mundial,  seguido de Perú y de los Estados Unidos. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, en la que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinoa es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quínoa como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.[6]

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. T

En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

La quinoa es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinoa también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

QUINOA CRUDA - QUINOA COCIDA

PREPARACIÓN DE LA QUINOA

La quinoa posee una toxina denominada “saponina”. Esta le da un sabor amargo muy característico.

Esta toxina se suele eliminar pelando la quinoa o lavando las semillas en abundante agua.

Por ello, es muy importante lavar muy bien la quinoa bajo agua corriente antes de cocinarla.

Preparación:

  • Lava muy bien los granos de quinoa con abundante agua, a ser posible, corriente. El grano es muy pequeño, por lo que te recomiendo que utilices un colador o un chino. El escurridor normal tiene los agujeros demasiado grandes.
  • En una cazuela pon por cada taza de quinoa, dos tazas de agua.
  • Deja que la quinoa cueza, sin tapar, durante 5 min. desde el momento que el agua empiece a hervir.
  • Retira la cazuela del fuego y pon la tapadera. Deja que repose hasta que la quinoa haya absorvido todo el agua (unos 20 min.)

COMENTARIO DE CARMYLA

La quinoa se cuece sin sal. Es un alimento con poco sabor pero que absorbe muy bien los sabores de otros ingredientes.

Sazónala después de haberla cocinado.

Como puedes ver en la foto, al cocer se hincha de agua, y crece más del doble de su tamaño original.

La quinoa tiene una textura especial porque es blandita pero tiene como un pequeño rabito que hace que a la vez sea un poco crujiente. No sé cómo explicarlo, tienes que probarla.

Se puede utilizar como sustitutivo de otros cereales como el arroz o el trigo.

Por ello es ideal para acompañar platos de carne guisada, para hacer ensaladas o como “cama” para verduras.

Para mi ha sido todo un descubrimiento tanto culinario como dietético.

La quinoa es muy sencilla de preparar, es super sana y puedes preparar platos muy sabrosos con ella. Además no contiene gluten. Se puede pedir

más?.

Saludos de Carmyla.

FONDUE DE CARNE

FONDUE  DE CARNE

Hoy te traigo una forma de cocinar muy especial para una comida festiva: la fondue de carne.

FONDUE MESA

La fondue de carne es una especialidad culinaria de origen francés y consiste en que cada comensal inserta trozos de carne en una brochetta y los fríe en aceite hirviendo. Este aceite es de origen vegetal y los que más se usan son el de girasol, el de maiz o el de pepitas de uvas. Se pueden aromatizar con ramitas de tomillo o romero.

La carne se come acompañada de pan de baguette, diferentes tipos de salsas (tártara, bernaesa, rosa, de ajo,…) y de mantequilla de ajo para untar en el pan.

El recipiente dónde se cocina también se llama fondue. Es fácil de encontrar, no es excesivamente cara y las hay de muchos precios. La fondues clásicas se calientan con alcohol de quemar pero son mucho más prácticas las fondues eléctricas, aunque son un poco más caras.

Preparar una fondue tiene un montón de ventajas pero también algunos inconvenientes:

  • VENTAJAS:
    • Puedes dejarlo todo preparado antes de que empiece la comida por lo que es ideal para reducir el estrés. Además tendrás tiempo para arreglarte para la fiesta.
    • Los invitados cocinan su propia comida por lo que tu puedes ser uno/a  más de la fiesta y relajarte. La carne se va haciendo en pequeñas porciones y por eso la fondue es ideal para una comida tranquila en la que los invitados tienen tiempo para hablar y compartir.
    • Es original y especial porque hay mucha gente que nunca la ha probado antes
    • La puedes acompañar de todo tipo de ensaladas o entrantes.
    • INCONVENIENTES:
      • Es peligroso si hay niños alrededor porque el aceite está hirviendo.
      • Después de hacer la fondue, la casa y la ropa te huele a “fritos”. No es recomendable hacer una fondue si luego tienes intención de salir a tomar algo.
      • Se come mucho porque la carne se va cocinando poco a poco.

  COMENTARIO DE CARMYLA

Este tipo de celebraciones resultan muy entrañables, muy animadas, muy entretenidas y normalmente muy divertidas por ser una novedad, ya que no se prepara este tipo de fiesta muy amenudo.

Regalar una Fondue por navidad pede ser una buena opción tanto por el regalo como por la fiesta.

Si quieres sorprender a alguien muy querido, mañana podrás ver publicado cómo preparar la fiesta, las recetas, la decoración etc.

Anímate y sorpréndeles.

Un abrazo.

Carmyla.

BUFFET DE NOCHEVIEJA

BUFFET DE NOCHEVIEJA

Ya llega Nochevieja, el último día del año, la puerta a un nuevo año lleno de proyectos, de ilusiones, de buenas intenciones .

Para que despidas este año como se merece he hecho una selección de tapas sencillas, sanas y sabrosas que harán que tus invitados reciban el año nuevo con una gran sonrisa, contentos y satisfechos tras una cena inolvidable.

Todas estas recetas están ya publicadas en el blog por lo que tan solo tienes que pinchar en el enlace de la foto para acceder a la receta completa.

Te propongo que este año intentes hacer un buffet de Nochevieja sano, variado y equilibrado. Para ello, lo único que tienes que hacer, es elegir 2 tapas de cada uno de los apartados siguientes: entrantes, verdura, pescado, carne y postre.

De esta forma, cada invitado tendrá la oportunidad de probar un montón de platos diferentes y siempre encontrará algo que le encante.

Intenta elegir tapas variadas en cuanto a color e ingredientes. Así mismo, combina tapas fáciles de hacer con tapas más elaboradas. Selecciona tapas frías y calientes.

Lo ideal es que compartas la elaboración de las tapas con otros invitados. Si cada uno trae una o dos tapas, nadie trendrá que pasar todo el día cocinando,  y todo el mundo estará de buen humor.

 

Mi selección de tapas para el BUFFET DE NOCHEVIEJA:

  • ENTRANTES
    • BANDERILLAS DE TORTILLA MEJICANA
    • BERPILLÓN
    • NACHOS CON GUACAMOLE
    • BROCHETAS DE UVAS CON QUESO
    • SECRETO DE BRAVAS

PLATO ROLLITOS BUFFET  berenjena-con-pincho-de-mejillc3b3n  guacamole-2  brocheta-de-uvas-con-queso-1   SECRETO BRAVAS PLATO

  • VERDURA
    • SOPA DE PIMIENTO ROJO
    • ENSALADA GUACAMOLE
    • ENSALADA DE RUCOLA
    • TAPA DE SETAS CON JAMÓN
    • CARDO CON GAMBAS
    • DELICIAS CHINAS

sopa-de-pimiento  ensalada-guacamole  ensalada-vegetariana-de-rucola-1  setas-con-jamc3b3n-1  cardo-con-gambas-2  cestas-con-verduras-chinas-1

  • PESCADO
    • COCKTEL DE GAMBAS Y SALMÓN
    • VOL AU VENT CON SALMÓN
    • HOJALDRE DE SALMÓN con pesto
    • CARMYLAS CLOUD

 

    •  COCKTAIL DE GAMBAS Y SALMÓN 1  vol-au-vent-de-salmc3b3n-1
    •  hojaldre-de-salmc3b3n-al-pesto-verde  nube-de-pescado

 

  • CARNE
    • ABANICO DE SALAMI
    • CRUNCHI ARI
    • PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA
    • HOJALDRITOS DE LOMO
    • abanico-de-salami-2  CRUNCHY ARI pizza-especial  milhoja-de-lomo-mitad

 

 

  • POSTRE
    • TIRAMISU A LA CARMYLA
    • CESTITAS DULCES O CON CREMA PASTELERA
    • tiramisu-en-plato-1  plato-cestas-dulces

Espero que esta selección de tapas te sirva de inspiración para preparar tu fiesta de Nochevieja.

Pon especial atención en la decoración tanto de las tapas como de la mesa dónde vayas a servir el buffet. Busca un mantel especial (no pasa nada si es de papel), pon un par de bolas de Navidad, unas velitas o unos mini-jarrones de flores. Saca tu mejor vajilla y cristalería. La ocasión lo merece.

 

Te deseo todo lo mejor para esta Nochevieja y para el año que viene.

Espero que disfrutes tanto de todo lo que ya tienes como de todas las cosas buenas que están por venir.

 

FELIZ AÑO NUEVO

 

Saludos de Carmyla.

FELIZ NAVIDAD

Este año no os voy a desear SALUD, DINERO Y AMOR.

Os voy a desear que os deis cuenta de que seguramente ya tenéis suficiente salud, dinero y amor para ser las personas más felices del mundo.

FELIZ NAVIDAD

Un beso para mis amigos y seguidores.

Carmyla.