JACOBITOS CON CHILINDRONES
DESCRIPCIÓN: filete de cinta de lomo rebozado, relleno de jamón y queso, acompañado de pimientos del piquillo al chilindrón. Sigue leyendo
Archivo | enero 2012
Tapa caliente de «DOMINGAS»
«DOMINGAS»
DESCRIPCIÓN: salchicha alemana al horno con pure compacto de patata y zanahoria. Sigue leyendo
TAPA CALIENTE DE CREMA DE CALABACÍN CON GRISSINI DE JAMÓN Y QUESO
CREMA DE CALABACÍN CON GRISSINI DE JAMÓN Y QUESO
DESCRIPCIÓN: sopa cremosa de calabacín, cebolla y zanahoria, acompañada de palito de pan enrollado con jamón cocido y queso.
Ingredientes: para 16 cuencos
- Para la CREMA:
- 2 CALABACINES medianos, cortados en rodajas grandes
- 2 ZANAHORIAS cortadas en 4 trozos
- 2 CEBOLLAS, picadas finas
- ½ PIMIENTO VERDE cortado en daditos
- 1 diente de AJO, picado fino
- 2 QUESITOS (triángulos)
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- SAL al gusto
- 1.5 l de AGUA
- Para los GRISSINI:
- 8 GRISSINI partidos por la mitad
- 4 lonchas pequeñas de JAMÓN COCIDO
- 2 cucharadas de QUESO de untar
Preparación:
- En una cazuela, pon a pochar en el aceite, a fuego lento, la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
- Echa el agua, el calabacín, las zanahorias y la sal. Sube el fuego y déjalo cocer 20 min desde que empiece a hervir.
- Retira la cazuela del fuego, añádele los 2 quesitos y pasa la sopa por la batidora. Pruébala y rectifícala de sal si es necesario.
- Para preparar los grissini:
- Corta cada loncha de jamón cocido en 3 tiras (a lo largo) y úntalas con el queso
- Enrosca cada tira de jamón cocido en cada mitad de grissini.
- Para presentar la tapa, llena cada cuenco con la crema de calabacín y coloca encima un grissini de jamón y queso (ver foto).
COMENTARIO DE CARMILA
No me digas que a la vista de esta tapa no te entran ganas de comer verduras. Es sencilla, sabrosa y muy sana.
Además, el grissini de jamón y queso le da un aire festivo que la hace ideal para comenzar una buena cena a base de tapas.
Saludos de Carmyla.
TAPA CALIENTE DE BROCHETA AL CURRY
BROCHETA AL CURRY
DESCRIPCIÓN: pincho de carne de cerdo y pimiento, marinado en curry
Ingredientes: para 18 brochetas
- 6 filetes de CINTA DE CERDO de unos 2 cm. de grosor (+/-700 g)
- 1 PIMIENTO ROJO grande
- 1 PIMIENTO VERDE grande
- 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 2 cucharadas de CURRY en polvo
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 210°C
- Para preparar estas brochetas necesitas 18 pinchos de madera de unos 10 cm de longitud. Ponlos en un cuenco con agua para que se humedezcan y así no se astillen cuando ensartes la carne. Además, de este modo, no se quemarán.
- Corta los filetes de cinta de lomo en tres tiras (a lo largo) y luego corta cada tira en 3 trozos. Así conseguiras 9 dados de cada filete. Resérvalos en un plato tapados con plastico de cocina.
- Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadrados de aproximadamente 2 x 2 cm y resérvalos en otro plato (necesitas 18 trozos de cada color)
- En un bol, pon el aceite de oliva y el curry en polvo. Mézclalos bien.
- Añade ahora los dados de carne, los cuadrados de pimiento que tienes reservados y la sal. Dales vueltas hasta que se impregnen bien del aceite y el curry.
- Saca los pinchos de madera del agua y sécalos un poco con papel de cocina.
- Para preparar las brochetas, ensarta en cada pincho el primer dado de carne, un cuadrado de pimento rojo, el segundo dado de carne, un cuadrado de pimiento verde y, por ultimo, el tercer dado de carne (ver foto).
- Coloca las brochetas en una bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno) y hornéalas a 210°C durante unos 20 min. hasta que queden doradas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Estas brochetas al curry desaparecerán en cuanto saques la bandeja.
Son muy sencillas de hacer, llevan poco aceite y están deliciosas.
Ten cuidado con el tipo de curry que utilices. Algunos son muy picantes.
Saludos de Carmyla.
Tapa caliente de MURCIÉLAGOS
TAPA CALIENTE DE SOPA DE PESCADO
SOPA DE PESCADO
DESCRIPCIÓN: sopa de pescado con mejillones, almejas, calamar y gambas.
Ingredientes: para 16 cuencos
PARA EL CALDO:
- 200 de PESCADO (tipo merluza o panga) cortado en daditos de 1 cm.
- 400 g de PREPARADO PARA PAELLA congelado (con mejillones, almejas, calamar, gambas,….)
- 1 CEBOLLA
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PUERRO
- 1 ZANAHORIA
- 1 tallo de APIO
- 1 TOMATE maduro
- 2 l de AGUA
- 1 hoja de LAUREL
- SAL al gusto
PARA EL SOFRITO:
- ½ CEBOLLA mediana cortada muy fina
- ¼ de PIMIENTO ROJO cortado en trocitos pequeños
- 1 diente de AJO picado fino
- 2 cucharadas de TOMATE TRITURADO
- 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
PARA ADORNAR:
- 3 HUEVOS cocidos
- 16 ramitas de perejil
Preparación:
- Descongela el preparado para paella, corta todos los ingredientes (mejillones, gambas, calamares,….) en trocitos de +/- 1 cm. y resérvalo en un plato tapado con plastico de cocina.
- Para hacer el CALDO, pon a cocer en una cazuela grande el agua, la cebolla, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria, el apio, el tomate, el laurel y la sal hasta que rompa a hervir. Ponlo a fuego medio y déjalo cocer durante 15 min.
- Saca las verduras del caldo con una espumadera. Reserva solo la zanahoria cortada en daditos.
- Añade ahora el pescado cortado en daditos, el preparado para paella que tienes reservado y la zanahoria que has reservado. Cuando rompa a hervir, aparece en la superficie del caldo una espumilla que deberás retirar con ayuda de un colador pequeño o una espumadera. (para clarificar el cado). Déjalo cocer otros 15 min.
- Para hacer el SOFRITO, pon a pochar en el aceite de oliva (a fuego muy lento), ½ media cebolla, ¼ pimiento rojo y el ajo picado fino, hasta que la cebolla quede transparente. Añade 2 cucharadas de tomate triturado y déjalo que se haga otros 5 min. Retíralo del fuego y resérvalo.
- Añade al caldo el sofrito y deja cocer otros 15 min. para que se termine de hacer la sopa y se mezclen bien todos los sabores.
- Sirve la sopa en cuencos y decórala con el huevo duro picado en daditos y una ramita de perejil.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta no es solo deliciosa, sino también muy sana y equilibrada. Es muy rica en proteina, vitaminas y minerales.
Es la tapa ideal para servir como entrante de un buffet de tapas o una cena especial. Te lloverán las felicitaciones!
Saludos de Carmyla.
Tapa Caliente de Croquetas dos Jamones
CROQUETAS DOS JAMONES
DESCRIPCIÓN: croquetas con jamón serrano y jamón de cocido
Ingredientes: para +/- 20 croquetas
- ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
- 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
- 3 cucharadas rasas de HARINA
- 1 CEBOLLA picada muy fina
- 200 g de JAMÓN COCIDO
- 100 g de JAMÓN SERRANO
- 50 g de QUESO RALLADO
- 1 paquete de PAN RALLADO
- 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
- ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
- SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
Preparación:
- Corta el jamón cocido y el jamón serrano en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato cubierto con plástico de cocina.
- Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
- Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que empiece a hevir.
- En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
- Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
- Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
- Añade los trocitos de jamón cocido, el jamón serrano y el queso y sigue removiendo durante unos 10 min.
- Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el jamón serrano y el queso le van a aportar ya bastante sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
- Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
- Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar las croquetas.
- Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato
- Pasa cada croqueta primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
- Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.
-
Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.
Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos la croqueta acompañada de una buena ensalada.
Saludos de Carmyla.
Salsa Besamel o Bechamel
SALSA BESAMEL o bechamel
DESCRIPCIÓN: salsa a base de aceite, margarina, harina y leche
Ingredientes:
- ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
- 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
- 3 cucharadas rasas de HARINA
- 1 CEBOLLA picada muy fina
- SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto
Preparación:
- Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que comience a hevir.
- En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
- Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
- Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
- Añade sal al gusto y deja que se haga durante otros 10 min.
- Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario. Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
- Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo).
COMENTARIO DE CARMYLA
Las cantidades de los ingredients de esta receta básica de besamel están compensados para que te quede una besamel compacta para hacer croquetas o “tigres” (ver recetas). Si quieres una besamel más liquida para utilizarla en platos como la lasaña, tendrás que añadir más leche. La cantidad depende de cada persona y de cada receta.
Para la besamel no hay una sola receta. Tendrás que experimentar un poco hasta conseguir la consistencia que más te guste.
Saludos de Carmyla.
CURIOSIDADES SOBRE LA LECHE
CURIOSIDADES: LECHE
¿ POR QUÉ SE FORMA LA “NATA” CUANDO COCEMOS LA LECHE?
La película que se forma cuando calentamos la leche (coloquialmente conocida como “la nata”) es el resultado de la concentración de una de las proteínas de la leche: la lactoalbúmina. Esta es una proteína soluble, rica en aminoácidos y de fácil digestión.
Cuando la leche alcanza temperaturas superiores a 60°C, la lactoalbúmina se desnaturaliza y se concentra en la superficie, formando esta capa.
¿POR QUÉ SE SOBRA LA LECHE CUANDO LA CALENTAMOS?
Esta pregunta está relacionada con la anterior.
Cuando cocemos leche se forman burbujas de aire que suben a la superficie. Estas burbujas no pueden escapar debido a la capa formada por la concentración de proteína (la lactoalbúmina).
A medida que sube la temperatura, aumenta la cantidad de burbujas de aire y la presión que éstas ejercen sobre la capa de la superficie (“la nata”). Cuando la leche empieza a hervir, la presión es tan grande que la leche se sobra de la cazuela.
Para evitarlo lo mejor es que calientes la leche a fuego medio, que le des vueltas a menudo para romper la capa de proteínas de la superficie y que retires la cazuela del fuego cuando veas que la leche empieza a subir.
¿POR QUÉ CUANDO CALENTAMOS LA LECHE SE NOS QUEMA EL FONDO DE LA CAZUELA?
La razón es que parte de las partículas de las proteínas que contiene la leche se pegan al fondo de la cazuela y se queman.
Cuando más bajo es el porcentaje de grasa que contiene la leche, más alto es el riesgo de que se nos pegue.
De este modo, cuando calentamos la leche, la grasa forma una película protectora que ayuda a que las proteínas no se quemen facilmente.
En consecuencia, la leche desnatada se quema antes que la leche entera.
Te recomiendo que utilices una cazuela de fondo grueso y antiadherente. Calienta la leche a fuego medio y dale vueltas a menudo para que las partículas de proteína no se depositen en el fondo de la cazuela.
Tapa Caliente de Carmylas
CARMYLAS 
DESCRIPCIÓN: bolas de carne cocinadas al horno con pepinillo, cebolleta, aceitunas, salsa de soja y mucho más.
Ingredientes: para +/- 30 Carmylas
- 500 g de CARNE PICADA
- 3 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
- 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
- ½ CEBOLLA
- 2 dientes de AJO
- 6 ACEITUNAS VERDES sin hueso
- 1 HUEVO
- 1 cucharada rasa de MOSTAZA
- 2 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
- 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
- 3 puñados grandes de COPOS DE AVENA
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C
- Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
- Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
- Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
- Forma con la mezcla bolas de unos 5 cm de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
- Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
- Hornéalas durante 35 min. a 180°C.
COMENTARIO DE CARMYLA
Por el nombre de la tapa te habrás dado cuenta que esta es mi especialidad. Le he puesto mi nombre porque con “las carmylas” hago muchas otras tapas diferentes y originales que poco a poco iré incluyendo en mi blog.
Como ves, van cocinadas al horno, por lo que no llevan ningúna grasa añadida.
Si quieres controlar que la carne picada lleve también la menor grasa posible, te recomiendo que compres un trozo de carne de ternera de buena calidad y la piques tu en casa en tu picadora.
CarmYla 
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