Archivo | enero 2012

Tapa Dulce de Arroz con Leche

Ene19

ARROZ CON LECHE

DESCRIPCIÓN: arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 350 g de ARROZ bomba
  • 2 l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 5 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • La CÁSCARA DE 1 LIMÓN
  • 1 vaso de AGUA
  • 1 rama de CANELA
  • ½ cucharadita de SAL
  • PARA DECORAR:
    • 2 cucharadas de CANELA EN POLVO
    • 3 cucharadas de AZUCAR
    • 12 ALMENDRAS
    • 12 AVELLANAS

Preparación:

  • En una cazuela pon, a fuego fuerte, la cáscara de limón, el agua, la rama de canela y la sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
  • Retira la cazuela del fuego, añade el arroz y, con una cuchara o espátula de madera, dale vueltas hasta que el arroz absorva todo el agua.
  • Echa la leche semi-desnatada y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Bájalo a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo en el 4.5-5) y deja que el arroz se vaya cociendo poco a poco, sin taparlo, durante una ½ hora. Remueve a menudo para que el arroz no se pegue a la cazuela.
  • Quita la cascara de limón y la canela en rama, añade las 5 cucharadas de azucar y dejalo cocer otros 5 min. removiendo constantemente con la cuchara de palo. El arroz debe quedar caldosito pero meloso.
  • Retira el arroz del fuego, échalo en los recipientes donde lo vayas a servir y déjalo enfriar cubierto con plástico de cocina si no quieres que se seque la superficie.
  • Mezcla la canela en polvo con las 3 cucharadas de azucar y espolvoréalo sobre el arroz con leche.
  • Decóralo con las almendras y las avellanas.

COMENTARIO DE CARMYLA 

Aquí tienes otra tapa dulce sencilla, sana y sabrosa.

Las personas alérgicas a la lactosa podéis utilizar leche de soja y os quedará también muy bueno. Lo único que tienes que controlar es si esta leche lleva azucar añadido (normalmente le ponen un poco de azucar de caña) porque entonces tendrás que utilizar menos azucar de la que yo utilizo en la receta. También depende de lo golosa/o que seas!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente: Romeritos

Ene17

ROMERITOS

 

POLLO ASADO AL ROMERO CON PATATAS

DESCRIPCIÓN: pollo y patatas asadas con pimentón, tomillo y romero.

Ingredientes:

  • 1 POLLO entero
  • 6 PATATAS NUEVAS medianas
  • 2 cucharadas de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas rasas de TOMILLO
  • 2 cucharadas rasas de ROMERO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 3 dientes de AJO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Lava bien las patatas, pélalas y córtalas por la mitad (a lo largo) y luego corta cada mitad en 3 trozos (también a lo largo) para obtener como 6 patatas fritas super grandes de cada patata. Échales sal y résérvalas en un recipiente hondo.
  • En un bol, mezcla bien el pimentón de la vera, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de aceite.
  • Echa la mitad de la mecla sobre las patatas y remueve para que se impregnen bien con ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado de horno (ver curiosidades) y extiende bien todos los trozos de patata.
  • Con una tijera corta el pollo por la parte opuesta a la pechuga, abriéndolo desde la molleja hasta el cuello.
  • Colócalo en otra bandeja de horno, (también cubierta con papel sulfurizado) con la pechuga hacia arriba y presiona fuertemente con las dos manos para que el pollo quede plano (así se hará antes y quedará más crujiente).
  • Échale sal y pimienta y úntalo bien (yo lo hago con las manos) con la otra mitad de la mezcla de pimentón, tomillo y romero.
  • Pon el pollo en el horno durante 30 min.
  • En el mortero, machaca bien los ajos y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Remuevelo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Dale la vuelta al pollo y échale por encima la mezcla que has hecho en el mortero.
  • Pon ahora también la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan haciendo hasta que tanto las patatas como el pollo tomen un color dorado (unos 30 min.). Te recomiendo que le des otra vez  la vuelta al pollo a los 15 min. para que coja bien el sabor por los dos lados.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta es una forma sencilla, sana y sabrosa de asar un pollo con patatas. Como ves, lleva poco aceite pero las especias, el vinagre y el ajo le dan un sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de TIGRES

Ene16

TIGRES

DESCRIPCIÓN: Croqueta de mejillón

Ingredientes: para +/- 20 tigres

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • ½ kg de MEJILLONES
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 20 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Lava bien los mejillones y retira las “barbas” (desecha los que ya estén abiertos o rotos para evitar intoxicaciones).
  • Ponlos en una cazuela, a fuego fuerte, hasta que se abran (desecha también los mejillones que hayan quedado cerrados).
  • Escúrrelos pero no te olvides de guardar el líquido que han soltado los mejillones (porque lo vas a utilizar más tarde para darle sabor a la salsa besamel). Pasa este líquido por el colador para retirar impurezas o trocitos de valva y resérvalo.
  • Separa las valvas de los mejillones y reserva la valva de arriba (a la que no está unida el mejillón) porque luego la vamos a rellenar con salsa besamel.
  • Desprende los mejillones de la otra valva, córtalos en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato, cubiertos de plástico de cocina (preferentemente en el frigorífico), hasta que los vayas a utilizar. Esta valva no la vamos a utilizar.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de mejillón y media taza del líquido de los mejillones que tenías reservado y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el líquido del mejillón es muy salado, así que ten cuidado de no añadir mucha sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Para rellenar los mejillones, pon en el fondo cada valva de mejillón una cucharadita de tomate frito. Rellénalas con una cucharada colmada de besamel. Ten cuidado de apretar bien la masa a los bordes de la valva del mejillón para que quede bien sellado y no se salga al freirlos (con la cuchara boca a bajo, arrastra la masa desde el centro hacia los bordes).
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar los mejillones (solo por la parte de la besamel). Pasa el mejillón primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolos en un plato.
  • Frie los “tigres” en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidos en el aceite), a fuego medio, con la valva hacia arriva, hasta que queden bien doraditos.
  • Ponlos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalos a la fuente o el recipiente dónde los vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los mejillones son una fuente de proteínas marinas de alta calidad, de minerales (yodo, hierro, calcio,sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas (principalmente vit E y vit B). Además son muy bajos en calorías, 67 kcal por 100g. Por ello son muy recomendables para el buen funcionamiento del metabolismo y en dietas bajas en grasa.

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos el tigre acompañado de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.

Curiosidades culinarias: Calcinación de la concha del Mejillón

Ene15

CALCINACIÓN DE LA CONCHA DEL MEJILLÓN

España es el primer productor mundial de concha de mejillón. Hasta hace poco, las miles de toneladas de conchas que se producían anualmente resultaban un estorbo insoportable que acababan en un conjunto de vertederos controlados o, en el peor de los casos, no controlados, constituyendo un serio problema para el medio ambiente.

Una solución para este problema ambiental es la transformación de estas conchas de mejillón en carbonato cálcico.

Este carbonato cálcico sirve como materia prima para numerosos procesos industriales: obtención de cal viva (CaO), industria cementera, industria papelera, industria del vidrio, estabilización de bases de carreteras, fabricación de piensos, abonos y fertilizantes… Se trata, en definitiva, de aprovechar los valores del carbonato cálcico, del que está compuesta la concha del mejillón en un 90%. El resto es sílice y fosfatos.

En la planta de tratamiento, el primer paso es retirar el contenido salino de la materia prima (concha de mejillón y de otros moluscos bivalvos) mediante un lavado con agua dulce.

El producto lavado se calcina en un horno rotativo a contracorriente, a una temperatura entre 400 y 500 ºC, para eliminar la humedad y la materia orgánica.

Finalmente, el producto se muele para adaptar la granulometría del producto a las exigencias de cada aplicación.

El resultado de este proceso es la obtención de carbonato cálcico de un 94% de pureza.

Los gases que salen del horno de calcinación están a una temperatura de unos 200 ºC y contienen, aproximadamente, 4 g/Nm³ de carbono orgánico total y un elevado contenido de humedad (16% vol.). Los compuestos orgánicos emitidos son, principalmente, aceites y compuestos azufrados.

Esto provoca un grave problema de olores (definido como «olor a pelo quemado») que hace imprescindible su tratamiento si se desea que el proceso sea viable. Además, estos gases contienen gran cantidad de polvo.

Debido a la baja concentración de compuestos orgánicos y al elevado caudal de gases a depurar (del orden de 20.000 Nm³/h), la técnica más adecuada para esta aplicación es la oxidación térmica regenerativa (termorreactor).

Pero, antes de introducir los gases en el termorreactor, será necesario eliminar el polvo que contienen mediante un filtro de mangas que soporte temperaturas de hasta 240 ºC.

Los gases emitidos tienen un contenido de carbono orgánico total inferior a 10 mg/L y están exentos de olores.

Este artículo ha sido tomado de la página web de BLUER, S.L. (empresa especializada en instalaciones industriales dedicadas a la depuración de gases contaminados con compuestos orgánicos volátiles COV’S)

Tapa Fria de SUSHI

Ene14

SUSHI

MAKI DE SALMÓN, MAKI DE CHACA Y NIGIRI DE SALMÓN

           

DESCRIPCIÓN:

MAKI: rollitos de arroz envueltos en alga nori con verduras, salmón o chaca y wasabi.

NIGIRI: bola de arroz cubierta de salmón, wasabi, verduras y nori.

 

Ingredientes: para 12 makis y 6 nigiris

  • 150 g de ARROZ BOMBA (tipo para paella)
  • 3 láminas de ALGA NORI (ver curiosidades)
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
  • 3 piezas de CHACA o palitos de mar
  • 1 cucharada de WASABI
  • 1 cucharada de VINAGRE DE ARROZ ( o vinagre blanco)
  • 1 ZANAHORIA  cortada en juliana (en tiras alargadas y finas)
  • 1 trozo de PEPINO de 10 cm., cortado en juliana

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y colócalo en una fuente. Añádele el vinagre y mézclalo bien con el arroz.  Extiéndelo bien y deja que se vaya enfriando sin darle más vueltas (tiene que quedar pegajoso). Cuando está casi frío ya puedes empezar a hacer el sushi.

MAKI DE SALMÓN y MAKI DE CHACA

  • Pon una lámina de nori sobre una esterilla de bambú para hacer sushi (si no tienes, ponla sobre un trozo de plástico de cocina), con la parte brillante hacia abajo.
  • Coloca encima una capa fina de arroz, dejando un borde de unos 3 cm. en uno de los lados más largos de la lámina.
  • Pon ahora una capa de salmón ahumado (para maki de salmón) o una de chaca (para maki de chaca). Cúbrelo con una capa muy fina de wasabi y pon encima tiras de zanahoria y de pepino. Moja con un poco de agua el borde.
  • Forma un rollo, empezando por la parte más larga del rectángulo de la lámina de alga nori, la parte opuesta el borde. Para ello, levanta un poco la esterilla y vete presionando bien el rollo a medida que lo vas formando para que quede bien compacto.
  • Corta el rollo en 6 partes iguales. Te resultará más fácil si mojas el cuchillo en agua.

NIGIRI DE SALMÓN

  • Forma 6 bolas de arroz y dales forma de “albóndiga”.
  • Úntalas por encima con una capa muy fina de wasabi.
  • Cubre cada una de ellas con salmón ahumado, pon encima una tira de zanahoria y otra de pepino.
  • Corta 6 tiras finas de nori, mójalas un poco con agua (para que queden pegajosas) y ata con ellas las verduras al nigiri (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 Como has podido comprobar, no hay nada más fácil que hacer sushi (estos en concreto los han hecho mis hijos). Eso si, necesitas un par de ingredientes que no sueles tener en casa, como el wasabi y la alga nori. Estos ingredientes, al igual que la esterilla de bambú, los encuentras fácilmente en grandes supermercados.

Puedes servir el sushi acompañado de un cuenco, con una mezcla de salsa de soja y un poco de wasabi o con salsa teriyaki (que se compra ya preparada).

 

Saludos de Carmyla

CURIOSIDADES CULINARIAS: EL ALGA NORI

Ene13

EL ALGA NORI

Su nombre latino es Porphyra Yezoensis y es una alga pequeña, con plieges y de color rojizo cuando es fresca. Para hacer sushi, se comercializa seca, triturada y prensada en láminas rectangulares de un color verde negruzco. Una de las caras de la lámina es brillante y la otra mate.

Además de en Japón, también se cultiva en otros países como China, Francia o España.

 

PROPIEDADES

  • Es muy rica en vitaminas y minerales:
    • Provitamina A: por ello tiene un efecto remineralizante que favorece el crecimiento del cabello y las uñas.
    • Vitamina B: fortalece el sistema nervioso y es recomendable para lesiones cutáneas.
    • Vitamina C: ayuda a prevenir el cancer.
    • Yodo: ayuda a prevenir el bocio y otros problemas relacionados con la falta de yodo.
    • Minerales: calcio, fósforo, sodio, hierro, potasio. Activan el metabolismo, purificando la sangre, ayudando a eliminar grasas y toxinas y reduciendo el colesterol.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g)

Valor energético   375     kcal

Proteína    44,4 g

Grasa     4,7 g

Saturadas    0,5 g

Hidratos de carbono    36,6 g

Sodio    515,0 g

 Saludos, Carmyla

Tapa Caliente de POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

Ene12

POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

 

DESCRIPCIÓN: Caparrones de Angiano con verduras

Ingredientes: para 12 cuencos

  • 400 g de CAPARRONES DE ANGUIANO (u otra variedad de alubia roja)
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos pequeños
  • ½ PIMIENTO VERDE cortado fino
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada fina
  • 1 PUERRO pequeño, cortado fino
  • 1 tallo de APIO, cortado en daditos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • ¼ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 litros DE AGUA fría
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a freír, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añade el pimentón y remueve bien durante aproximadamente ½ minuto.
  • Añade el agua fría, los caparrones, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, el comino y la sal al gusto (yo le pongo una cucharada).
  • Deja cocer, a fuego fuerte, hasta que hierva.
  • Pon la tapadera a la cazuela, baja la temperatura a fuego lento y deja que los caparrones se vayan haciendo, poco a poco, durante 1 hora. Remueve bien, de vez en cuando, para que no se te peguen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

En la Rioja llamamos caparrones a las alubias rojas. Hay una variedad que destaca entre las demás que es la que se produce en Anguiano, son una variedad de tamaño pequeño pero son muy sabrosos.

Los “caparrones viudos” es la forma más sana y deliciosa de comer alubias que conozco.

Como ves, casi todos los ingredientes van en crudo para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

Los llamo “viudos” porque no llevan proteína (ni carne, ni chorizo, ni …) pero están tan ricos o más que si estuvieran “casados”.

Te recomiendo que antes de comer estos caparrones te tomes unas 10 o 15 semillas de comino con un vaso de agua para evitar los gases que te puedan producir.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Tortilla de Patata

Ene11

Pincho de tortilla de patata

 

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

  

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y cebolla

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remuelve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata que vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y déja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa la he seleccionado porque es una de las tapas reina de la cocina española. Es verdad que lleva bastante aceite y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Si además la sirves acompañada de unos pimientos asados (ver receta de “chilindrones”), te aseguro que no quedará nada en el plato.

¡Hay que darse un gusto de vez en cuando!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de potaje de lentejas con verduras y chorizo

Ene10

LENTEJAS CON VERDURAS Y CHORIZO

 

DESCRIPCIÓN: potaje de lentejas con verduras y chorizo

Ingredientes: para 16 cuencos

  • 1 bote de LENTEJAS cocidas (+/- 800 g)
  • 1 trozo de CHORIZO de unos 10 cm
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos
  • 1 PUERRO cortado en trocitos
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 1 PIMIENTO ROJO cortado trocitos
  • 1 AJO picado fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA dulce
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • ½ cucharadita de COMINO
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 1.5 l de AGUA

Preparación:

  • En una cazuela, pon a freir en el aceite, a fuego lento, la zanahoria, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
  • Corta el chorizo en rodajas y luego cada rodaja en 4 trozos. Añadelo a la cazuela y deja que vaya haciéndose poco a poco con las verduras, removiendo a menudo para que no se queme.
  • Echa el pimentón y dale vueltas durante ½ min., siempre a fuego lento.
  • Pon en la cazuela el agua, el puerro, el tomillo el romero, el comino y la sal al gusto. Ponlo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y ponlo ahora a fuego medio.
  • Deja que las lentejas cuezan, sin tapa, durante unos 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una forma rápida de preparar unas ricas lentejas. Esta receta es perfecta para estudiantes o personas con poco tiempo para cocinar.

Es sencilla pero super sana porque está llena de vitaminas y minerales, provenientes de las verduras y del hierro que aportan las lentejas.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Rollitos Morunos

Ene9

Rollitos Morunos 

 

DESCRIPCIÓN: carne picada aderezada con especias morunas, envuelta en bacon y cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos. 

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  12 lonchas)
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 2 cucharadas de mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT
  • 3 cucharadas de MOSTAZA A LA ANTIGUA (con semillas de mostaza, tipo “Maille)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, los ajos y las especias morunas hasta conseguir una mezcla uniforme. (La mezcla es algo salada, así que te recomiendo que pruebes la mezcla antes de añadirle más sal)
  • Forma con la mezcla 6 albóndigas de igual tamaño (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dales la forma de croqueta.
  • Recubre cada “croqueta” de carne picada con dos lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierta.
  • Unta con “la mostaza a la antigua” los dos extremos de cada  rollito.
  • Colócalos en una fuente de horno, ponles el aceite por encima y hornéalos a 180°C durante unos 40 min. hasta que queden bien dorados.

  • Saca los rollitos del horno y déjalos reposar en un plato, cubierto con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Creo que no te costará mucho encontrar la mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT y te prometo que valdrá la pena.

Su nombre (ver http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut) significa literalmente “la cabeza de la tienda” porque se supone que es la mejor mezcla de especias que el tendero te puede ofrecer. Suele incluir especias como el comino, la pimenta negra, la canela, la nuez moscada, el pimentón, el jengibre…. Te imaginas el olor y el sabor que puede tomar la carne con esta mezcla de especias?

Sirve el rollito de carne acompañado de una ensalada simple y tendrás el éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.