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ESPECIAL SAN VALENTIN

Feb9

ARROZ CON LECHE CON AMOR

Feb9

ARROZ CON LECHE CON AMOR

DESCRIPCIÓN: arroz en leche, aromatizado con limón y canela y decorado con amor Sigue leyendo →

Tapa caliente de Champys en su jugo

Feb3

 CHAMPYS EN SU JUGO

 

DESCRIPCIÓN: champiñones a la plancha con ajitos Sigue leyendo →

Tapa Dulce de Arroz con Leche

Ene19

ARROZ CON LECHE

DESCRIPCIÓN: arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela

Ingredientes: para 6 cuencos

  • 350 g de ARROZ bomba
  • 2 l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 5 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • La CÁSCARA DE 1 LIMÓN
  • 1 vaso de AGUA
  • 1 rama de CANELA
  • ½ cucharadita de SAL
  • PARA DECORAR:
    • 2 cucharadas de CANELA EN POLVO
    • 3 cucharadas de AZUCAR
    • 12 ALMENDRAS
    • 12 AVELLANAS

Preparación:

  • En una cazuela pon, a fuego fuerte, la cáscara de limón, el agua, la rama de canela y la sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza durante 1 minuto, removiendo de vez en cuando.
  • Retira la cazuela del fuego, añade el arroz y, con una cuchara o espátula de madera, dale vueltas hasta que el arroz absorva todo el agua.
  • Echa la leche semi-desnatada y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Bájalo a fuego medio (en mi vitrocerámica yo lo pongo en el 4.5-5) y deja que el arroz se vaya cociendo poco a poco, sin taparlo, durante una ½ hora. Remueve a menudo para que el arroz no se pegue a la cazuela.
  • Quita la cascara de limón y la canela en rama, añade las 5 cucharadas de azucar y dejalo cocer otros 5 min. removiendo constantemente con la cuchara de palo. El arroz debe quedar caldosito pero meloso.
  • Retira el arroz del fuego, échalo en los recipientes donde lo vayas a servir y déjalo enfriar cubierto con plástico de cocina si no quieres que se seque la superficie.
  • Mezcla la canela en polvo con las 3 cucharadas de azucar y espolvoréalo sobre el arroz con leche.
  • Decóralo con las almendras y las avellanas.

COMENTARIO DE CARMYLA 

Aquí tienes otra tapa dulce sencilla, sana y sabrosa.

Las personas alérgicas a la lactosa podéis utilizar leche de soja y os quedará también muy bueno. Lo único que tienes que controlar es si esta leche lleva azucar añadido (normalmente le ponen un poco de azucar de caña) porque entonces tendrás que utilizar menos azucar de la que yo utilizo en la receta. También depende de lo golosa/o que seas!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente de POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

Ene12

POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

 

DESCRIPCIÓN: Caparrones de Angiano con verduras

Ingredientes: para 12 cuencos

  • 400 g de CAPARRONES DE ANGUIANO (u otra variedad de alubia roja)
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos pequeños
  • ½ PIMIENTO VERDE cortado fino
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada fina
  • 1 PUERRO pequeño, cortado fino
  • 1 tallo de APIO, cortado en daditos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • ¼ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 litros DE AGUA fría
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a freír, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añade el pimentón y remueve bien durante aproximadamente ½ minuto.
  • Añade el agua fría, los caparrones, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, el comino y la sal al gusto (yo le pongo una cucharada).
  • Deja cocer, a fuego fuerte, hasta que hierva.
  • Pon la tapadera a la cazuela, baja la temperatura a fuego lento y deja que los caparrones se vayan haciendo, poco a poco, durante 1 hora. Remueve bien, de vez en cuando, para que no se te peguen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

En la Rioja llamamos caparrones a las alubias rojas. Hay una variedad que destaca entre las demás que es la que se produce en Anguiano, son una variedad de tamaño pequeño pero son muy sabrosos.

Los “caparrones viudos” es la forma más sana y deliciosa de comer alubias que conozco.

Como ves, casi todos los ingredientes van en crudo para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

Los llamo “viudos” porque no llevan proteína (ni carne, ni chorizo, ni …) pero están tan ricos o más que si estuvieran “casados”.

Te recomiendo que antes de comer estos caparrones te tomes unas 10 o 15 semillas de comino con un vaso de agua para evitar los gases que te puedan producir.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Tortilla de Patata

Ene11

Pincho de tortilla de patata

 

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

  

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y cebolla

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remuelve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata que vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y déja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa la he seleccionado porque es una de las tapas reina de la cocina española. Es verdad que lleva bastante aceite y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Si además la sirves acompañada de unos pimientos asados (ver receta de “chilindrones”), te aseguro que no quedará nada en el plato.

¡Hay que darse un gusto de vez en cuando!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Pisto a la Riojana

Ene7

PISTO A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: Calabacín guisado con verduras

Ingredientes:

  • 1 kg de CALABACÍN pelado y cortado en daditos de 2×2 cm
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos
  • 1 PIMIENTO VERDE grande, cortado en daditos
  • 2 TOMATES maduros, sin piel ni pipas.
  • 2 dientes de AJO, picados fino
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 vasito de AGUA

Preparación:

  • Para pelar los tomates facilmente, los tienes que “escaldar”. Para ello pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates durante 20 segundos. Sácalos del agua con una espumadera y déjalos enfriar. Retira la piel y las pipas y córtalos en daditos de unos 2×2 cm y resérvalos
  • En otra una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate , échale un poco de sal y déjalo que se haga durante unos 10 min., siempre a fuego lento.
  • Añade ahora el calabacín, un poco de sal al gusto y la hoja de laurel y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Échale el agua, sube el fuego hasta que hierva y luego vuélvelo a poner a fuego lento y deja que el pisto se vaya haciendo, lentamente, durante unos 20 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta de pisto es muy sabrosa y sana. Como ves, solo utilizo verduras y un poco de aceite. El pisto queda un poco caldoso, para comer con cuchara.

Si quieres enriquecerlo o que quede menos líquido, una opción es añadirle, en el último minuto, uno o dos huevos batidos y remover bien hasta que se cuajen.

En todo caso, esta es una receta deliciosa para incorporar a tu menú semanal.

Saludos de Carmyla.

Tapa dulce: Torrijas

Ene6

TORRIJAS

 

DESCRIPCIÓN: Rebanada de pan empapada en leche aromatizada con canela y limón, rebozada en huevo y frita en aceite de girasol.

Ingredientes: para +/- 14 torrijas

  • 1 BAGUETTE
  • 1 l de LECHE SEMIDESNATADA
  • 1.5 de CANELA EN RAMA
  • CASCARA DE 1 LIMÓN
  • 4 cucharadas colmadas de AZUCAR
  • 3 HUEVOS batidos
  • ACEITE DE GIRASOL
  • Para decorar:
    • Mezcla de 2 cucharadas de AZUCAR con 1 cucharada de CANELA en polvo.

Preparación:

  • Corta la baguette en rodajas de unos 3 cm. de grosor y colócalas en el fondo de una fuente grande de paredes altas.
  • En una cazuela pon a fuego fuerte la leche, la canela en rama y la cáscara de limón.
  • Cuando rompa a hervir, ponlo a fuego lento, remuévelo bien y déjalo cocer durante 10 min.
  • Añade ahora 3 cucharadas colmadas de azucar y déjalo cocer durante otros 5 min., removiendo de vez en cuando para que no se pegue la leche.
  • Retira la cazuela del fuego, quita la rama de canela y la cáscara de limón y echa la leche aromatizada sobre las rodajas de pan.
  • Deja reposar el pan, a temperatura ambiente, hasta que las torrijas empapen toda la leche y se enfríen bien.
  • En una sartén pon a calentar el aceite de girasol. Pasa cada torrija por el huevo batido y fríelas a fuego medio hasta que tomen un color dorado.
  • Colócalas en un plato, sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
  • Cuando estén casi frías, pásalas a otro plato limpio y espolvoréalas con la mezcla de azucar y canela.

COMENTARIO DE CARMYLA

 He seleccionado esta receta en base a su contenido en calcio. Además, aunque la torrija va frita en aceite, sigue siendo más sana y contiene menos grasas que otros postres preparados de repostería industrial. Por último, las torrijas son fáciles de hacer con ingredientes que tenemos por casa y están deliciosas.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente: Sopa de Verduras con pasta

Ene3

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

DESCRIPCIÓN: sopa de 5 verduras con fideos

Ingredientes:

  • 1 CEBOLLA mediana
  • ½ PIMIENTO ROJO (morrón)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 PUERRO pequeño
  • 1 puñado de FIDEOS
  • 2 l de AGUA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta en brunoise (en cuadraritos) la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el puerro. Resérvalos.
  • En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite , el ajo y todas las verduras cortadas en brunoise con una cucharada rasa de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade ahora el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer la sopa unos 20 minutos.
  • Incorpora los fideos y déjalos cocer durante otros 5 min.
  • Prueba la sopa y rectifícala de sal, si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una receta de sopa de las que me gustan: sencilla, sana y sabrosa. Si la sirves combinada con tapas de carne o pescado, tendrás una comida de lo más equilibrada: verdura, pasta y carne o pescado.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria: Figuritas Navideñas de Queso

Dic27

FIGURITAS NAVIDEÑAS DE QUESO

DESCRIPCIÓN: Queso en lonchas cortado con formas de motivos navideños (para hacer galletas), con pepinillo y mostaza.

Ingredientes: para unas 15 figuritas

  • 5 lonchas grandes de QUESO EN LONCHAS (tipo García Baquero o Gouda)
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES (cortados en rodajas finas)
  • 1 cucharada de MOSTAZA suave
  • UVAS para adornar (opcional)

Preparación:

  • Corta las figuritas de queso con las formas para hacer galletas.
  • Unta cada rodajita de pepinillo con un poco de mostaza y colócalas sobre el queso (ver foto)
  • Decorar la fuente con uvas (opcional)

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la forma ideal de mantener ocupados a los niños mientras los mayores preparan la comida. Son superfáciles de hacer y los niños se lo pasarán bien sin peligro de mancharse, cortarse o hacerse daño.

La combinación del queso con el pepinillo y la mostaza es muy rica pero tal vez es un poco fuerte para los niños. Una idea es que pongan otra bandeja con las figuritas de queso solas y que la adornen con uvas. Ya sabes que “UVAS CON QUESO SABEN A BESO”.

Saludos de Carmyla.