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BUFFET DE QUESOS Y PATÉS (VII)

May21

ENSALADAS Y ALBÓNDIGAS ORIENTALES

ENSALADAS

He seleccionado para este buffet 2 ensaladas muy sabrosas, pero muy diferentes entre sí.

La ensalada “negra y roja”:

a base de tomates cherry, pimiento rojo , aceitunas negras y feta, la he preparado pensando en los adultos. Es una ensalada sabrosa, con muchos matices que acompaña a la perfección tanto a los quesos como a los patés.

 

 

 

La ensalada de “pepino y jamón cocido”:

a base de pepino, jamón cocido y mayonesa, la he preparado más pensando en los niños. Es una ensalada suave, con pocos ingredientes pero muy rica perfecta para acompañar a las albóndigas orientales.

ALBÓNDIGAS ORIENTALES

Esta receta ya la he publicado en el buffet de cumpleaños.

La razón de haberla incluido también en este buffet de quesos, patés y ensaladas, es ofrecer una alternativa a los invitados que no coman queso. Hay personas a las que no les gusta, otros no lo pueden comer por razones de salud (como el colesterol alto).

También hay gente a la que no le gusta el paté, por lo que me ha parecido una buena alternativa servir estas albóndigas orientales que gustan a todo el mundo.

Si tienes niños en la fiesta, te aseguro que estas albóndigas les van a encantar.

Saludos de Carmyla.

ENSALADA ROJA Y NEGRA

May20

ENSALADA ROJA Y NEGRA

DESCRIPCIÓN: ensalada con tomate cherry, aceitunas negras, pimiento asado, feta, ajo seco, orégano, tomillo, romero y perejil.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 500 g de TOMATES CHERRY (variedad pequeña)
  • 1 lata de ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
  • 1 frasco de PIMIENTO ROJOS ASADOS
  • 1 frasco de QUESO FETA en aceite (daditos de feta en aceite)
  • 1 cucharada de AJO SECO
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 2 cucharadas de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Escurre las aceitunas negras y los pimientos asados.
  • Corta los pimientos rojos en cuadrados.
  • Lava los tomates cherry y échales sal al gusto.
  • Escurre la feta pero guarda el aceite en un vaso.
  • En un bol grande pon los tomates cherry enteros, las aceitunas negras, los pimientos asados, los dadidos de queso feta, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero, el perejil, el vinagre y 4 cucharadas del aceite del queso de feta.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es perfecta para cualquier tipo de buffet.

Al llevar los tomates cherry enteros, aguanta horas sin aguarse y conservando todas las vitaminas. Además todas las especias que le hemos añadido van a hacer que la ensadada se marine tomando un sabor delicioso.

Sírvela  fresquita, recien sacada del frigorífico.

Sencilla, sana y sabrosa acompaña a la perfección a todo tipo de platos.

Saludos de Carmyla.

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

May20

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

DESCRIPCIÓN: ensalada con pepino, jamón cocido, cebollitas y mayonesa

Ingredientes: para 15 tapas

  • 1 PEPINO (de invernadero, tipo holandés) o 2 pepinos “tipo español”.
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en tiras o daditos
  • 15 CEBOLLITAS agridulces (o en vinagre)
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta el pepino en trozos. Para ello, córtalo por la mitad en sentido longitudinal y luego cada mitad en otras dos mitades. Finalmente corta trozos de 1 cm de grosor (ver foto).
  • En un bol, pon el pepino, el jamón cocido, las cebollitas, la mayonesa y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y resérvala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

El pepino de invernadero o del tipo holandés es un pepino largo, de unos 25 cm, de forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Es ideal para ensaladas porque tiene un sabor suave, no repite y se puede consumir con la piel. Si no encuentras esta variedad de pepino y utilizas el tipo “español” o pepinillo, te recomiendo que lo peles y le quites las semillas.

Es una ensalada que gusta a todo el mundo, que combina bien con cualquier plato de carne o de pescado por lo que es ideal para presentarla en cualquier tipo de buffet.

Saludos de Carmyla

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (VI)

May19

TAPAS DE PATÉ

SELECCIÓN DE PATÉS

La función de los patés es añadir variedad al buffet de quesos.

Yo he elegido patés que he comprado en la charcutería y me los han cortado directamente de la tarrina. Por eso son trozos grandes de, aproximadamente, 1.5 cm de grosor.

Para saber la cantidad de patés que debes comprar, calcula unos 50 g de paté por persona. Tal vez no te parezca mucha cantidad, pero piensa que hay tapas, un montón de quesos, pan, frutos secos,… y además el postre.

Al igual que pasa con los quesos, es importante la variedad. Ésta va a depender del tipo de patés que tengas a tu alcance.

Estos son los patés que he incluído en el buffet:

  • PATÉ A LA PIMIENTA
  • PATÉ DE MANZANA
  • PATÉ DEL CHEF

En el mercado vas a encontrar mil clases de patés y foie gras diferentes: con especias (a la pimienta, con tomillo,…), con frutas (manzana, pera, …), con verduras (champiñones, ..), a la trufa, de pato, de cerdo, de caza y hasta de pescado.

Elige los que más te gusten y seguro que aciertas.

ACOMPAÑAMIENTO Y DECORACIÓN

Para que tu buffet de quesos, patés y ensaladas sea todo un éxito, no basta con elegir productos ricos y sabrosos. Tan importante o más es cómo los presentes en la mesa, acompañarlos de otros alimentos que los complementen y decorarlos con gusto.

          

 ACOMPAÑAMIENTO

Los patés los vamos a acompañar de mermeladas y tostadas o pan.

La combinación de mermeladas con los patés, te puede parecer una combinación un poco “diferente” pero te aseguro que está deliciosa.

He elegido:

  • MERMELADA DE HIGO
  • MERMELADA DE CEBOLLA (ver receta en “recetas básicas”
  • MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

DECORACIÓN:

Coloca un poco de lechuga en el centro de la bandeja de patés para darle un poco más de color.

Pon las mermeladas en cuencos cerca de la bandeja de los patés.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATÉS (V) ACOMPAÑAMIENTO Y DECORACIÓN.

May18

 ACOMPAÑAMIENTO Y DECORACIÓN

Para que tu buffet de quesos, patés y ensaladas sea todo un éxito, no basta con elegir productos ricos y sabrosos. Tan importante o más es cómo los presentes en la mesa, acompañarlos de otros alimentos que los complementen y decorarlos con gusto.

LOS QUESOS

 

SELECCIÓN: ver documento quesos – selección, publicado ayer.

ACOMPAÑAMIENTO

Vas a acompañar los quesos de 4 alimentos que realzan su sabor y que los hacen todavía más sabrosos:

  • PAN:  Para acompañar un buen queso no hay nada mejor que un rico trozo de pan. Yo he elegido 2 opciones para que haya más variedad:
    • CESTA CON TOSTADAS (ver foto): He cubierto una cesta de mimbre con una servilleta de papel y he colocado diferente tipos de pan tostado (tostadas de arroz, tostadas tipo melba, panecillos, …).  Elige la combinación que más te guste. La cesta queda muy bien en el buffet.
    • PAN DE BAGUETTE (ver foto): en una fuente he puesto pan de baguette de 2 variedades: blanco e integral.
  • FRUTOS SECOS:(ver foto)     He puesto al lado de las bandejas de quesos, 2 cuencos con frutos secos. En uno de ellos he puesto una mezcla de almendras, nueces y avellanas. En el otro hay una mezcla de pasas con frutas secas, frutos secos y coco.
  • DÁTILES:
    • Combinan genial con los quesos. Puedes utilizar otros tipos de frutas secas como higos, albaricoques, fresas, melocotón,….
    • UVAS:   Qué te puedo decir de la combinación de los quesos con las uvas. “Uvas con queso saben a beso”. Combina uvas blancas y negras.

 

DECORACIÓN:

Para preparar la bandeja de quesos sigue los siguientes pasos (ver fotos):

  • Coloca primero los quesos. Sigue tu criterio en cuanto a su combinación: color, sabor, tamaño,… Deja espacio suficiente entre ellos para poder decorarlos.
  • Pon pequeños racimos de 3 o 4 uvas entre los quesos y algún que otro dátil
  • Decora los quesos por encima con frutos secos y con dátiles. El resto, ponlo en los cuencos, cerca de la bandeja para que la gente se pueda servir.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (IV)

May17

TAPAS DE QUESO VARIADAS – 10 TIPOS

QUESOS – SELECCIÓN

Cuando preparas un buffet de quesos y patés lo  primero que tienes que hacer es calcular la cantidad de quesos vas a necesitar. Normalmente, tienes que contar ¾ de queso por persona. Este buffet está preparado para 15 personas, por lo que he incluido 10 quesos. De todas formas, ésta es una forma aproximada de calcularlo porque va a depender de el tipo de invitados que tengas. Los hombres, en general, van a comer más y los niños, menos de ¾ de queso.

Lo siguiente que tienes que hacer es elegir los tipos de queso que vas a incluir en el buffet. Yo te recomiendo que pongas mucha variedad para que todo el mundo pueda probar un poco de cada. He seleccionado los quesos según el sabor (fuerte/suave), la textura (cremosidad), la consistencia (blando/duro), la forma y el color.

Estas son las variedades que he incluido en mi buffet:

  • BANDEJA 1: (de derecha a izquierda, siguiendo las agujas del reloj)  

  1. CAPRICE DE DIEUX (muy suave, blando y cremoso)
  2. GOUDA VIEJO “OLD AMSTERDAM” (muy fuerte, duro
  3. CAMEMBERT (fuerte, cremoso)
  4. CAMBONZOLA (suave, blando y cremoso)
  5. RULO SNACKING PRESIDENT (suave, semiblando)
  • BANDEJA 2:

  1. BARRA DE QUESO DE CABRA (fuerte, blando y cremoso)
  2. GONGONZOLA u otro queso azul (fuerte, blando)
  3. QUESO  RAMBOL NUECES de Arias (suave, blando y cremoso)
  4. LA BRIQUE DE PRESIDENT (semifuerte, blando y cremoso)
  5. CHAUMES (fuerte, blando)       

Con esta selección te quiero dar una idea de qué tipos de quesos pueden combinar bien.

Como ves, casi todos los quesos son franceses o italianos, pero esto es porque lo he preparado estando en Bélgica. Aún así, todos estos quesos los encuentras fácilmente en España en cualquier supermercado grande. De todas formas, en todos los países y regiones hay quesos excelentes que varían en cuanto a sabor, textura, consistencia, forma y color.

El secreto de un buen buffet de quesos es la variación. Elige los que a tí más te gusten, o los que tengas a tu disposición allí dónde vivas.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (III)

May16

BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR

Al igual que en el buffet del menu de cumpleaños, te sugiero que empieces la fiesta con un brindis  acompañado por un par de tapas, pocas porque el buffet de quesos llena bastante y queremos que los invitados disfruten también del postre.

Cuando ya hayan llegado todos los invitados, sírveles algo de beber para poder brindar por “la ocasión festiva”. Pon las tapas del brindis en la mesa del buffet. Mientras que ellos beben y “pican” algo, tu puedes empezar a montar las bandejas con los quesos y el paté.

SUGERENCIAS DE BEBIDAS

  • CAVA ROSADO
  • VINO BLANCO
  • SIDRA
  • MOSTO

TAPAS

  • TOSTADITAS DE SALMÓN CON SALSA DE ENELDO DE LILIAN
  • ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO
  • NACHOS CON SALSA CHINA AGRIDULCE

       

 COMENTARIO DE CARMYLA

Como ves, he seleccionado 3 tapas muy sencillas de preparar pero que gustan a todo el mundo.

La tostadita de salmón con salsa de eneldo es perfecta para ofrecerla junto con un cava o un vino blanco fresquito y queda muy elegante y sabrosa.

Las otras 2 tapas las he seccionado pensando que las tienes preparadas en un santiamén y te van a permitir que los invitados “piquen” algo mientras que tu terminas de preparar las bandejas de los quesos y patés.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

May14

BUFFET  FRÍO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

Desde que publiqué el “buffet para cumpleaños para 15 personas”, no he parado de recibir mensajes vuestros pidiéndome más ideas de buffet para fiestas y celebraciones.

El buffet de cumpleaños se compone de 15 tapas, frías y calientes, lo que supone un esfuerzo grande de trabajo y organización. Creo que conseguí explicarte claramente y paso a paso como hacerlo para que saliera todo perfecto y tuvieras tiempo de disfrutar también de la fiesta.

Aún así, hay tapas que hay que montar justo antes de servirlas o tapas que hay que servir calientes, lo que hace que no puedas estar tanto tiempo con tus invitados como a ti te gustaría.

Por ello, esta vez te lo voy a poner todavía más fácil: te propongo un buffet frío de quesos y patés acompañados de unas deliciosas ensaladas.

La ventaja de este tipo de buffet es que, aunque vas a tener que trabajar en su preparación y, sobre todo, en su presentación en la mesa, el resultado es espectacular. Una vez montada la mesa del buffet, ya te puedes despreocupar y disfrutar de la fiesta como uno más de tus invitados.

Eso si, esta vez vas a deslumbrar a todos con un postre ligero, sencillo, sano y delicioso: tartaletas de macedonia de frutas con yogurt. La presentación te va a encantar y no te va a costar tanto hacerlo y montarlo en el momento de servirlo.

 

MENU DE BUFFET DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS:

 

  • BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR

    • TOSTADITAS DE SALMÓN Y SALSA DE ENELDO

    • ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

    • NACHOS CON SALSA CHINA

  • BUFFET QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS

    • 10 TIPOS DE QUESOS con frutos secos

    • 3 TIPOS DE PATÉ con mermeladas

    • ENSALADA NEGRA Y ROJA

    • ENSALADA DE PEPINO CON JAMÓN COCIDO

    • ALBÓNDIGAS ORIENTALES

  • POSTRE

    • TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE YOGUR GRIEGO

COMENTARIO DE CARMYLA

Este buffet de tapas, quesos, patés y ensaladas es sencillo, sano y sabroso. También es muy variado, ya sabes, como a mi me gusta.

Es un buffet sencillo porque las recetas e ideas que lo componen no son nada complicadas por lo que cualquier persona, aunque no tenga casi ni idea de cocina, puede montar este buffet sin problemas.

Es un buffet sano y equilibrado porque he seleccionado todos los ingredientes base para una alimentación sana y equilibrada: verduras (ensaladas), proteína (quesos, patés y albóndigas), hidrato de carbono (tapas del brindis, pan) y fruta (macedonia). Es verdad que los quesos y patés son muy ricos en grasa pero, también van a aportar calcio y proteína de primera calidad.

Es un buffet sabroso y apetitoso primero porque la presentación es espectacular. La mesa del buffet se llena de colores y formas diferentes que lo hacen muy atractivo. También he cuidado mucho las combinaciones de sabores como la de los quesos con frutos secos y uvas o la de los patés con diversas mermeladas.

Segundo, es un buffet muy variado porque todos los invitados encontrarán muchas cosas que les gusten.

He preparado el plato de albóndigas orientales porque es un plato que gusta a todo el mundo por si a alguien no le gusta el queso o no lo puede comer por motivos de salud (como el colesterol alto).

También he puesto dos ensaladas totalmente diferentes, una más especiada (la ensalsada negra y roja) y otra más suave (la ensalada de pepino).

Además podrías invitar a un vegetariano sin problemas. Es verdad que no comería de todo pero estaría encantado con las tapas del brindis (a excepción del salmón), con la variedad de quesos y frutos secos,  con la ensalada negra y roja, y con el postre a base de frutas y yogurt.

Este menú de buffet de quesos, patés y ensaladas es perfecto para una celebración con muchos invitados como un bautizo, una comunión, un cumpleaños,…

Este menú, tiene todos los ingredientes para que celebres una fiesta a lo grande, con un menu espectacular y un presupuesto al alcance de todos los bolsillos.

Disfrútalo!!!

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA: TOSTADITAS DE SALMÓN Y ENELDO

May14

TOSTADITAS DE SALMÓN Y ENELDO

Ingredientes: para 15 tapas

  • 150 g de SALMÓN AHUMADO
  • 6 cucharadas de SALSA DE ENELDO DE LILIAN (buscar la receta en “recetas básicas”)
  • ENELDO FRESCO para decorar
  • 15 TOSTADAS (tipo melba)

Preparación:

  • Pon un poco de salsa de eneldo de lilian en el centro de la tostada.
  • Coloca encima un trozo de salmón ahumado.
  • Decora la tapa con una ramita de eneldo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa rápida de preparar, deliciosa y que combina a la perfección

con un cava o un vino blanco fresquito.

Monta la tapa justo antes de servirla para que la tostada no se reblandezca.

Una forma ideal de empezar una fiesta, no te parece?

Saludos de Carmyla.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

May13

 

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

Ingredientes:

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 1 paquete de QUESO RALLADO
  • 1 HUEVO batido

Preparación: para +/- 20 espirales

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Extiende la masa de hojaldre
  • Cubrela masa con el queso rallado. Con un rodillo, presiona bien el queso para que se meta en la masa pero sin aplastarla demasiado para que no quede demasiado fina y se te rompa al hacer las espirales.
  • Corta tiras de unos 10 cm de longitud y 2 cm de ancho. Coge cada tira por los dos extremos y retuercelos en sentido opuesto hasta que te quede una espiral.
  • Coloca cada espiral de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades). Píntalas con el huevo batido.
  • Hornéalas durante unos 10- 15 min. hasta que queden doraditas. Controlalas a menudo para que no se quemen. Cada horno es diferente y los tiempos de cocción pueden variar.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas espirales de hojaldre con queso les gustan a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Ya veras cómo desaparecen de la mesa de buffet en un santiamén.

Quedan crujientes y deliciosos. Éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.