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Tapa Caliente de Carmylas

Ene20

CARMYLAS

DESCRIPCIÓN: bolas de carne  cocinadas al horno con pepinillo, cebolleta, aceitunas, salsa de soja y mucho más.

Ingredientes: para +/- 30 Carmylas

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES grandes
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas)
  • ½ CEBOLLA
  • 2 dientes de AJO
  • 6 ACEITUNAS VERDES sin hueso
  • 1 HUEVO
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA
  • 2 cucharadas de SALSA WORCESTERSHIRE (salsa inglesa)
  • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 puñados grandes de COPOS DE AVENA

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C
  • Pon la carne picada en un bol grande con el huevo, la mostaza, la salsa inglesa, la salsa de soja y los copos de avena.
  • Pica bien (en la picadora o con la batidora) los pepinillos, las cebolletas, la cebolla, los ajos, y las aceitunas. Añadelos a la carne picada.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta que obtengas una masa uniforme (si solo le das vueltas con el tenedor, la masa de la “carmyla” no quedará suficientemente compacta y se te romperán al cocinarlas).
  • Forma con la mezcla bolas de unos 5 cm de diámetro (mójate las manos a menudo con agua fría para que no se te pegue a las manos).
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca las “carmylas” teniendo cuidado de dejar, al menos, un espacio de 1cm. entre ellas.
  • Hornéalas durante 35 min. a 180°C.

 

                         COMENTARIO DE CARMYLA      

                  

Por el nombre de la tapa te habrás dado cuenta que esta es mi especialidad. Le he puesto mi nombre porque con “las carmylas” hago muchas otras tapas diferentes y originales que poco a poco iré incluyendo en mi blog.

Como ves, van cocinadas al horno, por lo que no llevan ningúna grasa añadida.

Si quieres controlar que la carne picada lleve también la menor grasa posible, te recomiendo que compres un trozo de carne de ternera de buena calidad y la piques tu en casa en tu picadora.

Tapa Caliente: Romeritos

Ene17

ROMERITOS

 

POLLO ASADO AL ROMERO CON PATATAS

DESCRIPCIÓN: pollo y patatas asadas con pimentón, tomillo y romero.

Ingredientes:

  • 1 POLLO entero
  • 6 PATATAS NUEVAS medianas
  • 2 cucharadas de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas rasas de TOMILLO
  • 2 cucharadas rasas de ROMERO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 3 dientes de AJO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Lava bien las patatas, pélalas y córtalas por la mitad (a lo largo) y luego corta cada mitad en 3 trozos (también a lo largo) para obtener como 6 patatas fritas super grandes de cada patata. Échales sal y résérvalas en un recipiente hondo.
  • En un bol, mezcla bien el pimentón de la vera, el tomillo, el romero, la sal, la pimienta y 5 cucharadas de aceite.
  • Echa la mitad de la mecla sobre las patatas y remueve para que se impregnen bien con ella.
  • Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado de horno (ver curiosidades) y extiende bien todos los trozos de patata.
  • Con una tijera corta el pollo por la parte opuesta a la pechuga, abriéndolo desde la molleja hasta el cuello.
  • Colócalo en otra bandeja de horno, (también cubierta con papel sulfurizado) con la pechuga hacia arriba y presiona fuertemente con las dos manos para que el pollo quede plano (así se hará antes y quedará más crujiente).
  • Échale sal y pimienta y úntalo bien (yo lo hago con las manos) con la otra mitad de la mezcla de pimentón, tomillo y romero.
  • Pon el pollo en el horno durante 30 min.
  • En el mortero, machaca bien los ajos y añade 1 cucharada de aceite de oliva y el vinagre. Remuevelo bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Dale la vuelta al pollo y échale por encima la mezcla que has hecho en el mortero.
  • Pon ahora también la bandeja con las patatas en el horno y deja que se vayan haciendo hasta que tanto las patatas como el pollo tomen un color dorado (unos 30 min.). Te recomiendo que le des otra vez  la vuelta al pollo a los 15 min. para que coja bien el sabor por los dos lados.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta es una forma sencilla, sana y sabrosa de asar un pollo con patatas. Como ves, lleva poco aceite pero las especias, el vinagre y el ajo le dan un sabor delicioso.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de TIGRES

Ene16

TIGRES

DESCRIPCIÓN: Croqueta de mejillón

Ingredientes: para +/- 20 tigres

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • ½ kg de MEJILLONES
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 20 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL, PIMIENTA y NUEZ MOSCADA al gusto

Preparación:

  • Lava bien los mejillones y retira las “barbas” (desecha los que ya estén abiertos o rotos para evitar intoxicaciones).
  • Ponlos en una cazuela, a fuego fuerte, hasta que se abran (desecha también los mejillones que hayan quedado cerrados).
  • Escúrrelos pero no te olvides de guardar el líquido que han soltado los mejillones (porque lo vas a utilizar más tarde para darle sabor a la salsa besamel). Pasa este líquido por el colador para retirar impurezas o trocitos de valva y resérvalo.
  • Separa las valvas de los mejillones y reserva la valva de arriba (a la que no está unida el mejillón) porque luego la vamos a rellenar con salsa besamel.
  • Desprende los mejillones de la otra valva, córtalos en trocitos muy pequeños y resérvalos en un plato, cubiertos de plástico de cocina (preferentemente en el frigorífico), hasta que los vayas a utilizar. Esta valva no la vamos a utilizar.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel.
  • Para ello, calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre.
  • En una sartén pon a freir la cebolla en el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que quede transparente.
  • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
  • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
  • Añade los trocitos de mejillón y media taza del líquido de los mejillones que tenías reservado y sigue removiendo durante unos 10 min.
  • Prueba la besamel y rectifícala de sal si es necesario (el líquido del mejillón es muy salado, así que ten cuidado de no añadir mucha sal). Ponle pimienta y nuez moscada al gusto y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover (a estas alturas ya casi no sientes el brazo, jaja).
  • Retira la bechamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
  • Para rellenar los mejillones, pon en el fondo cada valva de mejillón una cucharadita de tomate frito. Rellénalas con una cucharada colmada de besamel. Ten cuidado de apretar bien la masa a los bordes de la valva del mejillón para que quede bien sellado y no se salga al freirlos (con la cuchara boca a bajo, arrastra la masa desde el centro hacia los bordes).
  • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar los mejillones (solo por la parte de la besamel). Pasa el mejillón primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolos en un plato.
  • Frie los “tigres” en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidos en el aceite), a fuego medio, con la valva hacia arriva, hasta que queden bien doraditos.
  • Ponlos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalos a la fuente o el recipiente dónde los vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Los mejillones son una fuente de proteínas marinas de alta calidad, de minerales (yodo, hierro, calcio,sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas (principalmente vit E y vit B). Además son muy bajos en calorías, 67 kcal por 100g. Por ello son muy recomendables para el buen funcionamiento del metabolismo y en dietas bajas en grasa.

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar. Resulta una tapa muy especial tanto para niños como para mayores.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos el tigre acompañado de una buena ensalada.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria de SUSHI

Ene14

SUSHI

MAKI DE SALMÓN, MAKI DE CHACA Y NIGIRI DE SALMÓN

           

DESCRIPCIÓN:

MAKI: rollitos de arroz envueltos en alga nori con verduras, salmón o chaca y wasabi.

NIGIRI: bola de arroz cubierta de salmón, wasabi, verduras y nori.

 

Ingredientes: para 12 makis y 6 nigiris

  • 150 g de ARROZ BOMBA (tipo para paella)
  • 3 láminas de ALGA NORI (ver curiosidades)
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO en lonchas
  • 3 piezas de CHACA o palitos de mar
  • 1 cucharada de WASABI
  • 1 cucharada de VINAGRE DE ARROZ ( o vinagre blanco)
  • 1 ZANAHORIA  cortada en juliana (en tiras alargadas y finas)
  • 1 trozo de PEPINO de 10 cm., cortado en juliana

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y colócalo en una fuente. Añádele el vinagre y mézclalo bien con el arroz.  Extiéndelo bien y deja que se vaya enfriando sin darle más vueltas (tiene que quedar pegajoso). Cuando está casi frío ya puedes empezar a hacer el sushi.

MAKI DE SALMÓN y MAKI DE CHACA

  • Pon una lámina de nori sobre una esterilla de bambú para hacer sushi (si no tienes, ponla sobre un trozo de plástico de cocina), con la parte brillante hacia abajo.
  • Coloca encima una capa fina de arroz, dejando un borde de unos 3 cm. en uno de los lados más largos de la lámina.
  • Pon ahora una capa de salmón ahumado (para maki de salmón) o una de chaca (para maki de chaca). Cúbrelo con una capa muy fina de wasabi y pon encima tiras de zanahoria y de pepino. Moja con un poco de agua el borde.
  • Forma un rollo, empezando por la parte más larga del rectángulo de la lámina de alga nori, la parte opuesta el borde. Para ello, levanta un poco la esterilla y vete presionando bien el rollo a medida que lo vas formando para que quede bien compacto.
  • Corta el rollo en 6 partes iguales. Te resultará más fácil si mojas el cuchillo en agua.

NIGIRI DE SALMÓN

  • Forma 6 bolas de arroz y dales forma de “albóndiga”.
  • Úntalas por encima con una capa muy fina de wasabi.
  • Cubre cada una de ellas con salmón ahumado, pon encima una tira de zanahoria y otra de pepino.
  • Corta 6 tiras finas de nori, mójalas un poco con agua (para que queden pegajosas) y ata con ellas las verduras al nigiri (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 Como has podido comprobar, no hay nada más fácil que hacer sushi (estos en concreto los han hecho mis hijos). Eso si, necesitas un par de ingredientes que no sueles tener en casa, como el wasabi y la alga nori. Estos ingredientes, al igual que la esterilla de bambú, los encuentras fácilmente en grandes supermercados.

Puedes servir el sushi acompañado de un cuenco, con una mezcla de salsa de soja y un poco de wasabi o con salsa teriyaki (que se compra ya preparada).

 

Saludos de Carmyla

Tapa Caliente de POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

Ene12

POTAJE DE CAPARRONES VIUDOS

 

DESCRIPCIÓN: Caparrones de Angiano con verduras

Ingredientes: para 12 cuencos

  • 400 g de CAPARRONES DE ANGUIANO (u otra variedad de alubia roja)
  • 1 ZANAHORIA cortada en daditos pequeños
  • ½ PIMIENTO VERDE cortado fino
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada fina
  • 1 PUERRO pequeño, cortado fino
  • 1 tallo de APIO, cortado en daditos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • ¼ cucharadita de SEMILLAS DE COMINO
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 litros DE AGUA fría
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a freír, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorarse, añade el pimentón y remueve bien durante aproximadamente ½ minuto.
  • Añade el agua fría, los caparrones, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla, el puerro, el apio, la hoja de laurel, el comino y la sal al gusto (yo le pongo una cucharada).
  • Deja cocer, a fuego fuerte, hasta que hierva.
  • Pon la tapadera a la cazuela, baja la temperatura a fuego lento y deja que los caparrones se vayan haciendo, poco a poco, durante 1 hora. Remueve bien, de vez en cuando, para que no se te peguen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

En la Rioja llamamos caparrones a las alubias rojas. Hay una variedad que destaca entre las demás que es la que se produce en Anguiano, son una variedad de tamaño pequeño pero son muy sabrosos.

Los “caparrones viudos” es la forma más sana y deliciosa de comer alubias que conozco.

Como ves, casi todos los ingredientes van en crudo para que no pierdan ninguna de sus propiedades.

Los llamo “viudos” porque no llevan proteína (ni carne, ni chorizo, ni …) pero están tan ricos o más que si estuvieran “casados”.

Te recomiendo que antes de comer estos caparrones te tomes unas 10 o 15 semillas de comino con un vaso de agua para evitar los gases que te puedan producir.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Tortilla de Patata

Ene11

Pincho de tortilla de patata

 

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA

  

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata y cebolla

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 CEBOLLA grande, picada fina
  • 4 HUEVOS batidos
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, la sal al gusto, remuelve bien y baja el fuego a lo lento.
  • Deja que la patata que vaya haciendo lentamente durante unos 20 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Añade la cebolla picada, vuelve a remover bien y déja que se haga junto con la patata, siempre a fuego lento, durante otros 20 min. teniendo cuidado de que no se queme. De vez en cuando, vete machacando la patata con un tenedor y dale vueltas.
  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
  • En una sartén mediana (antiadherente), pon 2 cucharadas de aceite (deshecha el aceite que te ha sobrado de cocer la patata porque contiene líquido que ha ido soltando la patata y la cebolla) y caliéntalo a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta tapa la he seleccionado porque es una de las tapas reina de la cocina española. Es verdad que lleva bastante aceite y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Si además la sirves acompañada de unos pimientos asados (ver receta de “chilindrones”), te aseguro que no quedará nada en el plato.

¡Hay que darse un gusto de vez en cuando!!!

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de Rollitos Morunos

Ene9

Rollitos Morunos 

 

DESCRIPCIÓN: carne picada aderezada con especias morunas, envuelta en bacon y cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos. 

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 150g de BACON cortado en lonchas finas (+/-  12 lonchas)
  • 4 puñados grandes de COPOS DE AVENA (o 8 cucharadas de pan rallado)
  • 1 HUEVO
  • 2 DIENTES DE AJO picados
  • 2 cucharadas de mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT
  • 3 cucharadas de MOSTAZA A LA ANTIGUA (con semillas de mostaza, tipo “Maille)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA

Preparación

  • Pon el horno a precalentar a 180°C.
  • En un bol amasa con las manos la carne picada, los copos de avena, el huevo, los ajos y las especias morunas hasta conseguir una mezcla uniforme. (La mezcla es algo salada, así que te recomiendo que pruebes la mezcla antes de añadirle más sal)
  • Forma con la mezcla 6 albóndigas de igual tamaño (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos) y dales la forma de croqueta.
  • Recubre cada “croqueta” de carne picada con dos lonchas de bacon en sentido transversal (a lo ancho) haciendo que se solapen un poco para que quede totalmente cubierta.
  • Unta con “la mostaza a la antigua” los dos extremos de cada  rollito.
  • Colócalos en una fuente de horno, ponles el aceite por encima y hornéalos a 180°C durante unos 40 min. hasta que queden bien dorados.

  • Saca los rollitos del horno y déjalos reposar en un plato, cubierto con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Creo que no te costará mucho encontrar la mezcla de especias morunas RAS EL-HANOUT y te prometo que valdrá la pena.

Su nombre (ver http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut) significa literalmente “la cabeza de la tienda” porque se supone que es la mejor mezcla de especias que el tendero te puede ofrecer. Suele incluir especias como el comino, la pimenta negra, la canela, la nuez moscada, el pimentón, el jengibre…. Te imaginas el olor y el sabor que puede tomar la carne con esta mezcla de especias?

Sirve el rollito de carne acompañado de una ensalada simple y tendrás el éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente: Sopa de Verduras con pasta

Ene3

SOPA DE VERDURAS CON PASTA

DESCRIPCIÓN: sopa de 5 verduras con fideos

Ingredientes:

  • 1 CEBOLLA mediana
  • ½ PIMIENTO ROJO (morrón)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 PUERRO pequeño
  • 1 puñado de FIDEOS
  • 2 l de AGUA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta en brunoise (en cuadraritos) la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el apio y el puerro. Resérvalos.
  • En una cazuela pon a pochar (a fuego lento) en el aceite , el ajo y todas las verduras cortadas en brunoise con una cucharada rasa de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade ahora el agua y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer la sopa unos 20 minutos.
  • Incorpora los fideos y déjalos cocer durante otros 5 min.
  • Prueba la sopa y rectifícala de sal, si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una receta de sopa de las que me gustan: sencilla, sana y sabrosa. Si la sirves combinada con tapas de carne o pescado, tendrás una comida de lo más equilibrada: verdura, pasta y carne o pescado.

Saludos de Carmyla.

Tapa caliente de PIQUICURRY

Ene2

PIQUICURRY

DESCRIPCIÓN: Pimiento del piquillo asado relleno de carne picada de ternera con un toque de curry

Ingredientes: para 20 pimientos

  • 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar                                         (1 bote de 400 g)
  • 400 g de CARNE PICADA DE TERNERA
  • 4 HUEVOS
  • 1 CEBOLLA pequeña, picada muy fina
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ACEITE DE GIRASOL
  • 100 g de HARINA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Abre el bote de pimientos, escúrrelos, échales la sal y resérvalos.
  • En una sartén pocha (a fuego muy lento) la cebolla en el aceite de oliva hasta que quede transparente. Apártala del fuego y resérvala.
  • En un bol pon la carne picada, un huevo, la cebolla pochada, un ajo picado muy fino, los copos de avena, el curry y la sal al gusto.
  • Amasa bien con las manos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme.
  • Rellena cada pimiento con dos cucharadas de esta mezcla, teniendo cuidado de no llenarlos demasiado para que no se rompan y dejando 2 cm del pimiento sin rellenar para poder cerrarlo más facilmente.
  • Ahora tienes que rebozar los pimientos. Para ello necesitarás: un plato con la harina y un bol pequeño con 3 huevos batidos.
  • Pasa cada pimiento relleno por la harina y vete reservándolos en un plato.
  • En una sartén grande, pon a calentar, a fuego medio, abundante aceite de girasol.
  • Cuando el aceite esté caliente, pasa cada pimiento enharinado (de uno en uno) por el huevo batido y ponlos a freír en la sartén. Intenta no poner demasiados de una vez para que tengan suficiente espacio para dorarse bien por todos los lados. Déjalos hacerse bien por un lado y luego dales la vuelta y deja que se hagan bien por el otro, teniendo mucho cuidado de que no se queme el rebozado.
  • Sácalos de la sartén con ayuda de la espumadera y retira los trozos sueltos de rebozado que hayan podido quedar en el aceite.
  • Coloca los pimientos en un plato, sobre papel de cocina para éste absorba el exceso de grasa.

COMENTARIO DE CARMYLA

En esta receta, los pimientos al ir rebozados, llevan algo más de grasa de la que suelo utilizar normalmente. En cualquier caso, la incluyo dentro de mi selección porque es una combinación muy sabrosa de verdura y carne.

En las recetas en las que utilizo carne picada suelo incluir copos de avena en lugar de pan rallado. Los copos de avena los encuentras en cualquier tienda de dietética, ligan mejor la carne y además no contienen gluten, por lo que esta receta es apta para celíacos.

Saludos de Carmyla

SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS.

Dic31

SOPA DE TOMATE CON CARMYLITAS

DESCRIPCIÓN: Sopa de tomate con mini-albóndigas de carne picada

Ingredientes: para +/- 16 cuencos

  • 1 bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos pequeños
  • 1 PUERRO grande cortado en trocitos pequeños (brunoise)
  • 1 PIMIENTO ROJO cortado en daditos  pequeños
  • 1 tallo de APIO cortado en trocitos pequeños
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 l de AGUA
  • ¼ cucharadita de ROMERO
  • ¼  cucharadita de TOMILLO
  • SAL  y PIMIENTA al gusto
  • 8 cucharaditas de NATA LÍQUIDA
  • 16 tallitos de cebollino
  • PARA LAS CARMYLITAS:
    • 200 g de CARNE PICADA
    • 1 diente de AJO picado fino
    • ½ HUEVO batido
    • 1 cucharada de SALSA INGLESA (Worcestershire)
    • 1 puñado de COPOS DE AVENA
    • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a pochar  (a fuego lento) la cebolla, las zanahorias, el puerro, el pimiento rojo, el apio y el ajo con una cucharada rasa de sal.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate triturado, el agua, el romero, el tomillo y la pimienta al gusto.
  • Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego bájalo de nuevo y déjalo cocer, lentamente, durante unos 30 min.
  • En un cuenco, pon todos los ingredientes para las carmylitas y amásalos bien con las manos, hasta que quede una mezcla uniforme.
  • Humedécete las manos con agua fría y forma mini-albondiguitas (de 1 cm de diámetro) y resérvalas.
  • Cuando la sopa esté lista, pruébala de sal y rectifícala si es necesario.
  • Retira la cazuela del fuego y pasa la sopa por la batidora hasta obtener una textura sin trozos.
  • Vuelve a poner la sopa a fuego fuerte hasta que hierva. Ponlo ahora a fuego lento y añade las carmylitas y deja cocer durante otros 5 min., (siempre a fuego lento) y removiendo con cuidado de vez en cuando.
  • Para emplatar, servir la sopa de tomate en los cuencos y decorar cada uno con unas gotitas de nata líquida y dos trozos de cebollino (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una sopa que les suele encantar tanto a mayores como a niños. Lleva un montón de verduras y pocas grasas. Además es muy completa porque las albondiguitas le aportan la proteína y le dan un toque diferente.

Como puedes ver en la lista de ingredientes, no le he añadido azúcar a la sopa para rectificar la acidez del tomate. Para ello he pochado bien las verduras que son “más dulces” como la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo. Así esta sopa queda más sana pero igual de sabrosa.

La nata líquida que yo utilizo, es : o baja en contenido graso para que la receta sea baja en calorías;  o bien de soja, para que la receta sea apta para personas alérgicas a la lactosa.

Saludos de Carmyla.