Archivo de etiquetas| IDEAS PARA BUFFET

TORRE DE COUSCOUS CON PESCADO

DESCRIPCIÓN: torre con base de couscous con hierbas y piso de verduras con mezcla de gambas, mejillones, calamares, … Sigue leyendo →

SOPA KDOV DE SOTHARY

Jun1

SOPA KDOV DE SOTHARY

SOPA KDOV DE SHATARY 1

DESCRIPCIÓN: sopa thai de pollo, verduras y noodles

Ingredientes: para 4 personas

1 POLLO
2 PASTILLAS PARA CALDO DE VERDURAS (bio)
1.5 litros de AGUA FRÍA
250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
1 CEBOLLA grande, cortada en trozos
2 TOMATES PERA, pelados y cortados en brunoise (en dados)
2 dientes de AJO picados fino
1 cucharada de HIERBALIMÓN (lemongrass) picada o 2 tallos de hierbalimón fresca, cortada en trozos grandes.
250 g de NOODLES (fideos chinos o thailandeses)
16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
1 PIMIENTO ROJO THAI o un CHILI, cortado en trocitos
16 hojas de ALBAHACA
SAL al gusto
ZUMO DE ½ LIMA O LIMÓN

Preparación:

Elige una cazuela grande y pon el pollo, las pastillas para caldo de verdura y al agua.
Ponla a fuego fuerte y deja que cueza durante 20 min. desde que el agua empiece a hervir (ver foto preparación 1).
Añade los champiñones, la cebolla, los tomates pera y los ajos.
Dale la vuelta al pollo y deja que cueza durante otros 20 min. (ver foto preparación 2).
Mientras tanto corta los tomates cherry, el pimiento rojo thai y lava la albahaca. Resérvalos (ver foto de preparación 3).
Retira la cazuela del fuego, saca el pollo y desmígalo (ver foto preparación 4) .
Desengrasa el caldo con ayuda de una cuchara.
Pueba el caldo y anádele sal al gusto, si fuera necesario.
Pon el caldo de nuevo al fuego y añade el pimiento rojo thai en trocitos y la hierbalimón.
Cuando comience a hervir, echa los noodles y deja que cuezan el tiempo que se indica en las instrucciones de preparación del envase.
Echa los tomates cherry 1/2 minuto antes de retirar la sopa del fuego.
Una vez retirada del fuego, añade el zumo de ½ lima y mézcla bien.
Para emplatar:
- Sirve el caldo con los noodles en un plato o un cuenco grande.
- Reparte el pollo desmigado por encima.
- Decóralo con albahaca fresca cortada en trozos grandes.

COMENTARIO DE CARMYLA

A veces nos reunimos un grupo de amigas a cocinar y a compartir recetas. Hace un par de semanas que mi amiga camboyana Sothary hizo esta sopa que nos dejó a todas impresionadas por lo rica que está y lo fácil que es de preparar.

Es una sopa “exótica”, un poco picante y muy sabrosa. La lima y la hierbalimón le da un toque muy refrescante.

La hierbalimón o el limoncillo es una hierba muy característica de la cocina thai. Es un tallo un poco fibroso por lo que no se suele comer y solo se pone en la sopa para que le de sabor. En las tiendas asiáticas lo encontraras con facilidad. Yo lo he utilizado triturado (en conserva) pero, si te soy sincera, me gusta más el fresco.

No dejes cocer a penas los tomates cherry porque si no se va a desprender la piel y no es agradable encontrarla suelta en la sopa.

Esta sopa es un plato único porque lleva todo lo que necesitas para una alimentación sana y equilibrada: hidrato de carbono (noodles), proteína (pollo) y verduras.

Hazla uno de estos días y sorprende a los tuyos con un plato diferente pero muy sano y sabroso.

Saludos de Carmyla.

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PULGA DE SALCHICHÓN A LA PIMIENTA CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

May26

PULGA DE SALCHICHÓN A LA PIMIENTA

CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

PULGAS DE SALCHICHÃ“N A LA PIMIENTA Y SALSA DE MOSTAZA Y MIEL prep 2

DESCRIPCIÓN: bocadillo pequeño de salchichón a la pimienta con salsa de mostaza y miel

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TRENZA DE LOMO IBÉRICO

Abr21

TRENZA DE LOMO IBÉRICO

TRENZA DE LOMO IBÉRICO 1

DESCRIPCIÓN: trenza de masa quebrada rellena de tomate, jamón cocido, queso y lomo ibérico.

Ingredientes: para 4 personas

1 paquete de MASA QUEBRADA rectangular
5 cucharadas de TOMATE FRITO
1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada de ORÉGANO DESHIDRATADO
8 lonchas de JAMÓN COCIDO
4 lonchas de QUESO MOZARELLA
8 lonchas de LOMO IBÉRICO
1 HUEVO
2 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO

Preparación:

Saca la masa quebrada del frigorífico y déjala 5 min. a temperatura ambiente, sin abrir. Así no se romperá al desenrollarla.
Extiéndela sobre la bandeja del horno junto con el papel sulfurizado (papel de horno, que viene con ella).
Pínchala varias veces con un tenedor. Corta la masa según la foto de preparación 1.
Precalienta el horno a 200°C.
Echa el aceite y extiende el tomate frito en el centro de la masa. Espolvoréa el orégano sobre él (ver foto preparación 2).
Coloca encima las lonchas de jamón cocido formando una escalera (ver foto preparación 3).
Tápalas con las lonchas de queso mozarella (ver foto preparación 4).
Cubre el queso con el lomo ibérico (ver foto preparación 5).
Cierra la trenza llevando las tiras hacia el lado contrario, alternativamente, una de izquierda a derecha y otra de derecha a izquierda (ver foto preparación 6).
Bate el huevo y pinta bien la trenza con él.
Decora la trenza con las semillas de sésamo (ver foto preparación 7).
Pon la trenza en el horno a 200°C durante unos 20 min. (horno de aire con calor arriba y abajo) o hasta que la trenza esté dorada.

COMENTARIO DE CARMYLA

Pocas recetas encontrarás en este blog que sean tan fáciles de preparar y que tengan una presencia tan especial y festiva como esta trenza de lomo ibérico.

La puedes preparar en poco más del tiempo que tardas en precalentar el horno y la tendrás lista casi en cuanto termines de poner la mesa.

Si te sobra un poco de tiempo, prepara una buena ensalada, de las muchas que encontrarás en el blog.

De estar forma habrás preparado una comida sencilla, sana y sabrosa en media hora. Una comida deliciosa y atractiva de las que gustan a todo el mundo y te hacen quedar como un rey (o una reina).

Ya no tienes escusas para darte un gustazo y comer en condiciones aunque casi no tengas tiempo para cocinar.

Saludos de Carmyla

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ALCACHOFAS CON BACON

Abr17

ALCACHOFAS CON BACON

ALCACHOFAS CON BACON tapa 1

ALCACHOFAS CON BACON 1

DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos

Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)

12 ALCACHOFAS
ZUMO DE LIMÓN
100 g de BACON cortado en tiras finas
3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 dientes de AJO picados fino
SAL al gusto

Preparación:

Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
- Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.

No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.

Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.

Saludos de Carmyla

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ENDIVIAS CON JAMÓN GRATINADAS

Abr11

DESCRIPCIÓN: endivias envueltas en jamón serrano y gratinadas con salsa de queso

Ingredientes: para 4 personas u 8 endivias

8 ENDIVIAS
16 lonchas de BACON muy fino
200 ml de NATA baja en grasa (o de soja)
4 cucharadas de LECHE desnatada (o de soja)
1 cucharada rasa de MOSTAZA
1 cucharada rasa de HARINA INTEGRAL
150 g de QUESO RALLADO
SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

Quita la primera capa de hojas de cada endivia, lávalas bien y ponlas a cocer en agua con sal durante unos 10 min.
Escúrrelas bien (déjalas una media hora en el escurridor).
Envuelve cada endivia en 2 lonchas de bacón. Colócalas en una fuente de horno de paredes altas. Resérvalas.
Precalienta el horno a 200°C (horno de aire arriba y abajo).
Pon en el vaso de la batidora: la nata, la leche, la mostaza, la harina integral, sal y pimienta al gusto.
Bate ben todos los ingredientes hasta que te quede una masa cremosa y sin grumos.
Vierte la masa, de forma uniforme, sobre las endivias envueltas en bacón.
Espolvorea el queso rallado por encima.
Pon las endivias en el horno a 200°C durante unos 20 min., hasta que el queso rallado tenga un color dorado (ver fotos).
Sírvelas acompañadas de algún tipo de verdura (lechuga, tomate, pepino, ….) para aportarle un poco de color al plato.

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

No sé si te gustan las endivias pero, de cualquier forma, te va a encantar la forma en que las he preparado hoy. Imagínatelas envueltas en bacón y cubiertas de una salsa cremosa aromatizada con mostaza, con su queso fundido y tostadito por encima. Ya sé que poco a poco se te va haciendo la boca agua solo de pensarlo.

Para que no resulten muy calóricas, he utilizado nata baja en grasa. Este tipo de natas son un poco menos consistentes pero quedan genial en cualquier salsa y preparación al horno. Suelen ser natas con un contenido del 5 al 12% de grasa por lo que resultan mucho menos pesadas y más digestivas.

Esta receta lleva muchos ingredientes ricos en calcio (la nata, la leche, el queso). También lleva proteína (bacón y lácteos) y verdura (endivias) por lo que, desde el punto de vista dietético puede formar parte, sin lugar a dudas, de una dieta sana y equilibrada. Es verdad es que es menos recomendable para las personas que deben controlar su colesterol o su peso. De cualquier forma, siempre se puede tomar una ración más pequeña y así poder disfrutar de su delicioso sabor.

Saludos de Carmyla.

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CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES

Abr6

CREMA DE PATATA Y BRÓCOLI CON CAMARONES

crema de patata con brocoli 1 DESCRIPCIÓN: crema de patata y brócoli acompañada de camarones Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

100 g de CAMARÓN pelado (o quisquillas)
4 PATATAS medianas, cortadas en dados
500 g de BRÓCOLI
1 CEBOLLA grande en brunoise (cortada en daditos)
1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
1 cucharada de CEBOLLINO DESHIDRATADO
1 cucharadita de AJO DESHIDRATADO
2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada colmada de QUESO RICOTTA
2 pastillas para CALDO DE VERDURAS

Preparación:

Pon a calentar el aceite en una cazuela mediana, a fuego lento. Pocha la cebolla hasta que quede bien caramelizada.
Añade las patatas, el brócoli, el perejil el cebollino y el ajo deshidratados. Ponlo a fuego alto y mezcla bien todos los ingredientes.
Cúbrelos con agua hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
Desmenuza las pastillas para caldo de verduras y ponlas en la cazuela.
Deja que cueza, a fuego medio, durante unos 20 min. o hasta que la patata esté bien cocida.
Echa 1 cucharada de queso ricotta y pasa la crema por la batidora hasta que te quede sin tropiezos.
Sirve la crema en tazones (grandes o pequeños, ver fotos) y decóralos con los camarones y un poco de mezcla de las especias.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hasta hace poco no utilizaba pastillas para caldo porque me sentaban fatal. Entre sus ingredientes llevan mucha sal, colorantes, conservantes y, sobre todo, potenciadores del sabor: glutamato monosódico (GMS / E621). Este aditivo alimentario, aunque es considerado como “seguro”, puede producir efectos secundarios como dolor de cabeza, enrojecimiento de la cara o transtornos intestinales. No es nada recomendable para las personas que sufren de migrañas, colon irritable o fibromialgia. En la comida China se utiliza de modo generalizado y en cantidades elevadas. Esta es la razón por la que a mucha gente no le sienta bien. Incluso hay un síndrome tipificado baja el nombre de “síndrome del restaurante chino”. Afortunadamente, los productores de comida preparada están dando un giro hacia la comida más sana y con menos aditivos. Por eso, cada vez es más fácil encontrar pastillas para caldo elaboradas con ingredientes naturales. Las que yo utilizo las compro en la tienda “bio” y no tienen nada que envidiar a las que encuentras en el supermercado. Saludos de Carmyla. 88x31