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Cucharita de ALBÓNDIGAS «AL VINO BLANCO»

Abr26

Tapa Caliente de: CUCHARITA DE ALBÓNDIGAS

EN SALSA«AL VINO BLANCO»

DESCRIPCIÓN: bolas de carne picada en salsa ligada con harina y vino blanco

Ingredientes: para 16 tapas

  • 500 g de CARNE PICADA
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 1 HUEVO
  • 6 cucharadas de COPOS DE AVENA (o pan rallado)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 100 g de HARINA (para enharinar las albóndigas)
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharada colmada de HARINA (para ligar la salsa)
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 2 vasos de AGUA CALIENTE
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • LAUREL EN RAMA para decorar

Preparación:

  • En un bol, pon la carne picada, los ajos, el huevo, los copos de avena (o el pan rallado) y sal y pimienta al gusto. Amasa bien todos los ingredientes con las manos hasta que obtengas una masa uniforme.
  • Forma con ella bolitas de unos  3 cm de diámetro y vete colocándolas en un plato.
  • Pon los 100 g de harina en un bol pequeño o en un platito y enharina las bolitas, una a una, sacudiéndolas ligeramente para que pierdan el exceso de harina. Colócalas de nuevo en un plato, sin amontonarlas para que no pierdan su forma.
  • En una sartén, calienta, a fuego medio, el aceite de oliva y fríe en él las albóndigas justo para que queden doraditas por fuera. Sácalas de la sartén con una espumadera y resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio.
  • Retira la sartén del fuego y quita parte del aceite en el que has freído las albóndigas, dejando solo un poco en el fondo de la sartén (como 2 o 3 cucharadas).
  • Pon de nuevo la sartén a fuego lento y calienta otra vez el aceite. Añade 1 cucharada de harina y dale vueltas hasta que quede doradita, pero teniendo mucho cuidado de que no se queme.
  • Echa ahora en la sartén, con cuidado de que no te salte, el agua caliente. Rasca ligeramente el fondo de la sartén con una espatula de madera para desprender bien los jugos caramelizados de las albóndigas y la harina tostada.
  • Añade el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Ponlo a fuego medio, y deja que el liquido hierva durante unos 5 minutos para que el vino blanco pierda el alcohol.
  • Pon las albóndigas en la sartén y mézclalas bien con la salsa, teniendo cuidado de que no se rompan.
  • Deja que se vayan haciendo hasta que la salsa reduzca y quede ligada (unos 10 min).
  • Para montar la tapa, coloca 1 albóndiga en el recipienet donde la vayas a servir (platito, cucharilla, …) y decórala con un poco de perejil (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta esta tapa. La harina tostada y el vino blanco le dan a las albóndigas un sabor intenso y muy sabroso.

La salsa queda ligada y deliciosa y es perfecta para untarla. Por ello te sugiero que , si no tienes que controlar tu peso, la sirvas acompañada con una rodajita de pan.

Saludos de Carmyla

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Tapa : «FLOR DE FILO»

Abr24

«FLOR DE FILO» de Jamón y Queso.

TAPA CALIENTE DE SAQUITOS DE JAMÓN Y QUESO

DESCRIPCIÓN: saquito de pasta filo relleno de jamón cocido y tres tipos de quesos: mozzarella, emmental y cheddar

Ingredientes: para 6 tapas

  • 6 hojas de PASTA FILO
  • 6 lonchas rectangulares de JAMON COCIDO cortadas en trocitos
  • 6 cucharadas de queso rallado (mezcla 3 quesos: mozzarella, emmental y cheddar)
  • 1 HUEVO BATIDO

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200 °C (ver “modo de preparación”en el envase de la pasta filo)
  • Coloca en el centro de cada hoja de filo 1 loncha de jamón cocido cortado en trocitos y 1 cucharada colmada de queso rallado (mezcla 3 quesos).
  • Forma un saquito con la pasta filo (ver foto). Átalo con un trocito de hilo de cocina y abre un poco los pliegues que se forman en la parte superior para darle la forma de «FLOR».
  • Cubre la fuente del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades). Coloca los saquitos en la fuente y “píntalos” con el huevo batido.
  • Pon la bandeja en el horno y deja que se hagan durante unos 15 min. (ver el envase de la pasta filo).

COMENTARIO DE CARMYLA

Como puedes ver en las fotos, estos saquitos quedan espectaculares.

No solo tienen una presencia maravillosa, además son muy sabrosos y fáciles de preparar.

La pasta filo te va a dar mucho juego en la cocina. Con ella puedes preparar un montón de platos deferentes y especiales. Poco a poco te iré dando nuevas ideas para que le saques el mayor partido posible.

Una última cosa: la pasta filo tiene pocas calorías en relación con otro tipo de masas y además las láminas son muy finas. Esto hace que se puedan incorporar a un menú bajo en calorías sin ningún problema.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE MEJIS

Abr20

TAPA DE MEJIS

DESCRIPCIÓN: mejillones al vapor en salsa de tomate

Ingredientes: para 20 tapas (dependiendo del calibre del mejillón)

  • 1 kg de MEJILLONES
  • 1 bote de TOMATE TRITURADO
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en cuadraditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE
  • 2 cucharadas de KETCHUP

Preparación

  • Lava y limpia bien los mejillones. Quítales las “barbas” y desecha los que estén abiertos o rotos para evitar intoxicaciones.
  • Ponlos en una cazuela, a fuego fuerte y tápalos con la tapadera.
  • Cuando empiecen a abrirse, quítales la tapa y dales vuelta para que también se terminen de abrir los que estaban en la parte de arriba.
  • Retíralos del fuego y sácalos de la cazuela con una espumadera. Ponlos en un plato y retira los mejillones que no se hayan abierto.
  • Cuando dejen de quemar, quita una de las valvas del mejillón (la valva a la que el mejillón no va sujeto) y tírala porque no la vamos a utilizar.
  • Reserva los mejillones con su valva en una fuente tapados con plástico de cocina para que no se resequen.
  • Cuela el líquido que ha soltado el mejillón y reserva ½ vaso de este líquido (lo vamos a utilizar para dar más sabor al tomate y para no tener que añadir sal extra).
  • En una sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
  • Pon ahora el tomate triturado, el ketchup y el líquido del mejillón que tienes reservado. Déjalo cocer, a fuego medio, durante 10 minutos dando vueltas de vez en cuando.
  • Ponlo a fuego lento y coloca con cuidado los mejillones con su valva en el tomate y deja que cuezan durante otros 5 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos mejis salen buenísimos. Están para chuparse los dedos.

Como ves es una tapa supersana que no lleva más que el mejillón y la salsa de tomate.

El pimentón picante le da un sabor increible al tomate, además de color. Si los vas a hacer para los niños es mejor que utilices pimentón dulce. De cualquier forma te quedarán deliciosos.

OTRA FANTÁSTICA TAPA PARA INCLUIR EN UN BUFFET.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE ROLLITO DE FETA

Abr18

TAPA DE ROLLITO DE FETA

DESCRIPCIÓN: pasta filo rellena de queso feta

Ingredientes: para 16 tapas

  • 4 lámina de PASTA FILO o BRIK (grandes y cuadradas)
  • 2 paquetes de QUESO FETA
  • 1 HUEVO batido
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil y ajo seco)
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 16 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que pone en el envase de la pasta filo.
  • Corta cada lámina de pasta filo en 4 triángulos (haz un dos cortes en forma de X).
  • Pon el queso feta en un bol y desmígalo con un tenedor.
  • En otro bol pequeño, pon el tomillo, el romero, el sazonador para ensaladas (perejil y ajo) y el aceite de oliva. Remueva bien para que las especias se impregnen del aceite.
  • Añade la mezcla de especias al queso feta, mézcla bien y reparte el queso en 16 partes iguales.
  • Para formar los rollitos, pon una parte de feta sobre la pasta filo, en el extremo más ancho del rectángulo. Empieza a formar el rollito, mete los dos extremos con las puntas hacia adentro y sigue enrollando hasta que llegues a la punta opuesta (ver foto).
  • Coloca los rollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pinta cada rollito con huevo batido para que coja un color dorado.
  • Hornea los rollito durante el tiempo que ponga en el envase de la pasta filo (suelen ser unos 15 min.)
  • Decora el rollito con un tallo de cebollino en forma de paquetito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa caliente atractiva y deliciosa.

Las especias, sobre todo el tomillo y el ajo, le dan al queso feta un sabor increíble.

 

La forma en paquetito del rollito le da un toque especial que quedará genial en cualquier buffet caliente o en cualquier fiesta.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

Abr17

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: consomé de verduras, carne de ternera y chorizo con pasta en forma de estrellitas y garbanzos.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de CARNE DE TERNERA para sopa
  • 7 cm. de CHORIZO
  • 250 g de GARBANZOS secos
  • 1 PUERRO cortado en 2 trozos
  • ½  PIMIENTO ROJO
  • ½ CEBOLLA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • 2 litros de AGUA fría
  • 125 g de ESTRELLITAS DE PASTA

Preparación:

  • La noche anterior, pon los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.
  • Por la mañana, antes de empezar a cocinar, escurre los garbanzos y resérvalos en un plato.
  • En una olla a presión, pon la carne de ternera, el chorizo, el puerro, el pimiento rojo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel, la sal al gusto y el agua.
  • Deja que cueza sin tapar, durante unos 10 minutos, a partir de que empiece a hervir. Retira con una espumadera la espuma que se forma en la superficie para clarificar el caldo.
  • Añade los garbanzos, tapa la olla y deja que cueza durante unos 30 min. a partir de que suba la presión.
  • Cuela el caldo y resérvalo en una cazuela.
  • Pon las verduras en un plato y, si quieres, las puedes aprovechar sirviéndolas con una vinagreta.
  • Corta la carne y el chorizo en trocitos pequeños y resérvalos en un platito cubierto con papel de aluminio.
  • Pon los garbanzos en otro plato y resérvalos.
  • Pon el caldo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade las estrellitas y deja que cuezan siguiendo las instrucciones del envase.
  • Para montar la tapa, sirve un poco de sopa con estrellitas en un cuenco. Añade por encima una cucharadita de garbanzos y unos trocitos de carne  y de chorizo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la sopa más clásica y sabrosa que conozco. La receta no tiene ningún misterio, pero el sabor es increíble.

La he aprendido de mi madre y lleva dentro de ella todos los sabores y recuerdos de mi infancia.

Podría llevar morcilla, una punta de jamón serrano e incluso un trozo de tocino de veta pero la convertiría en una sopa muy pesada y difícil de digerir.

Te aseguro que esta receta lleva todo lo que necesita para ser sana y sabrosísima.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE POLLO GLASEADO.

Abr15

TAPA DE POLLO GLASEADO

DESCRIPCIÓN: pollo glaseado con vino blanco y champiñones

Ingredientes: para 16 tapas

  • ½ kg de PECHUGA DE POLLO
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1/2 vaso de VINO BLANCO
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ¼  vaso de AGUA CALIENTE
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una cazuela calienta el aceite de oliva y dora bien las pechugas por los dos lados.
  • Retira la cazuela del fuego, saca las pechugas y resérvalas en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Pasa el aceite en el que has dorado las pechugas a una sartén.
  • Echa el agua en la cazuela para disolver los jugos que han quedado caramelizados en el fondo (técnica del glaseado).
  • Pon la sartén a fuego lento y añade el ajo muy picado. Cuando éste comience a coger un color dorado, echa los champiñones, sal y pimienta , ponlo a fuego medio y deja que se vayan haciendo durante unos 10 min.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego medio. Añade las pechugas, los champiñones y el vino blanco.
  • Deja que cueza durante unos 15 min. hasta que la salsa se reduzca.
  • Retira la cazuela del fuego, saca las pechugas y corta cada una de ellas en 8 láminas de 1cm. de grosor.
  • Para montar la tapa, pon una lámina de pechuga de pollo en el recipiente donde la vayas a servir, coloca un par de láminas de champiñón por encima y riégala bien con la salsa.

COMENTARIO DE CARMYLA

La técnica del glaseado consiste en añadir un líquido (que puede ser agua caliente, vino o caldo) a una cazuela donde se ha cocinado carne o ave, para disolver los jugos que han quedado caramelizados en el fondo.

Con esta técnica se consigue que el pollo adquiera un sabor delicioso. Además el vino blanco y los champiñones hacen que la salsa esté para chuparse los dedos.

Esta tapa queda genial sobre una rueda de pan de baguette que coge todo el sabor.

Es una receta sencilla, sana y sabrosa con la que vas a disfrutar de lo lindo.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MORCILLA CON SOMBRERO DE PIQUILLO

Mar11

TAPA DE MORCILLA CON SOMBRERO DE PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: morcilla de burgos asada acompañada de pimiento del piquillo asado. Sigue leyendo →

Buffet Navideño

Dic28

Buffet Frio Navideño

Hoy he improvisado para ti, un buffet frío Navideño.

Lo que pretendo es darte una idea que puedes aprovechar, o en la cual puedes fijarte para preparar el tuyo propio, donde incluyas tus especialidades y las mias.

Como siempre he seleccionado tapas sencillas, sabrosas y rápidas de preparar.

He intentado combinar diferentes sabores y texturas, así como diferentes colores que  nos alegren la mesa navideña.

Las tapas frías que he seleccionado son:

1.- Mariposas buglillas

2.- Tostacabras

3.- Cherryquillas

4.- Grissini de Jamón Serrano

5.- Bombón de Salmón

6.- Melotunes

 Si tienes oportunidad de añadir alguna tapa caliente, te aconsejo incluir alguna sopa o crema y un par de tapas calientes como Bruchettas tomazzellas y Gulas con gambas.

Felices Fiestas Navideñas.

Un beso de Carmyla.