ENSALADA CON COUS COUS Y CHUTNEY DE MANGO

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de lechuga, tomates cherry y couscous con salsa de chutney de mango

Ingredientes: para 15 personas

• Para el COUSCOUS:
  • 1 taza grande de SÉMOLA INTEGRAL PARA COUSCOUS
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
• 1 cucharadita de PEREJIL DESHIDRATADO
• 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
• SAL al gusto
• 1.5 tazas grandes de AGUA HIRVIENDO

• 1 LECHUGA redonda, cortada fina
• 20 TOMATES CHERRY cortados en cuartos
• 20 ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
• 1 cucharada colmada de CHUTNEY DE MANGO
• 3 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
• SAL al gusto

Preparación:

• Prepara el “couscous”:
  • En un bol grande, pon una taza grande de sémola para couscous.
  • Añade el aceite de oliva, las especias deshidratadas y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Echa el agua hirviendo y vuelve a mezclar bien.
  • Cubre el bol con plástico de cocina y deja reposar el couscous hasta que haya absorbido todo el agua (unos 10 min.). Cuando se enfríe, ponlo en el frigorífico durante un par de horas.
• Desmiga el couscous con un tenedor.
• Añade la lechuga, los tomates cherry, las aceitunas negras y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
• En un bol pequeño mezcla el chutney de mango con la mayonesa.
• Échaselo a la ensalada y vuelve a mezcar bien para que se impregne de la salsa.
• Pon la ensalada en una ensaladera limpia y sírvela directamente.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay dos ingredientes estrellas en esta deliciosa ensalada: el couscous especiado y el chutney de mango.

El couscous le da cuerpo a la ensalada. El chutney de mango le aporta un toque de sabor increible. No te puedo explicar lo delicioso que resulta en combinación con la mayonesa. Lo encontrarás en las tiendas asiáticas o en las tiendas gourmet. Si no lo has probado todavía no dudes en hacerlo porque te va a encantar.

Recuerda que es importante que eches la salsa justo antes de servir la ensalada para que la lechuga no se quede “lacia”. Si ves que ha quedado un poco espesa, añádele una cucharada de agua para que quede más fluída.

Saludos de Carmyla.