Madre – María Carrasco: http://youtu.be/drr9E-WTGCU
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PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
DESCRIPCIÓN: pechuga de polo guisada con chorizo curado y verduras, acompañada de couscous Sigue leyendo
FELIZ DIA DE LA MADRE
MENÚ Y PREPARACIÓN DE «MENÚ DESAYUNO DÍA DE LA MADRE».
FELIZ DÍA DE LA MADRE
No hay mejor forma para comenzar el día de la madre que con un desayuno especial preparado con mimo y cariño, en el que todas la madres se sientan como lo que son: “las reinas de la casa” .
Un desayuno hecho con “amor” en el que todos los miembros de la familia pongan su granito de arena para que “mama” se levante con una sonrisa en los labios que le dure todo el día. (tienes todos los detalles y las recetas en el enlace que encabeza este post)
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con salchichas de Frankfurt y queso Gouda
ENSALADA DE PATATA
ENSALADA DE PATATA
DESCRIPCIÓN: dados de patata cocida con pepinillos y cebollitas agridulces en salsa de mayonesa de ajo con especias.
MERO AL HORNO
MERO AL HORNO
DESCRIPCIÓN: mero cocinado al horno con puerro pochado
Ingredientes: para 4 personas
- 800 g de MERO en filetes
- 4 PUERROS en brunoise (cortados en daditos)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el puerro y sal al gusto. Deja que éste se haga, muy poco a poco hasta que quede muy hecho pero sin que coja color dorado.
- Limpia el mero y saca los filetes, sin piel ni espinas. Ponle sal al gusto.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver documento en “trucos y curiosidades”).
- Coloca los filetes de mero sobre el papel de horno.
- Cuando el puerro esté listo, repártelo sobre los filetes de mero.
- Pon el pescado en el horno durante unos 10 min. o hasta que veas que el pescado esté bien “calado” (hecho por dentro). Ten cuidado de que el puerro no se queme.
COMENTARIO DE CARMYLA
El mero es uno de los peces más apreciados y cotizados por su extraordinario sabor. De ahí el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Es un pescado blanco, semigraso, que aporta gran cantidad de vit. B1 y, por ello, es muy recomendado en periodos de convalescencia, embarazo o lactancia.
Es un pescado de poco rendimiento, es decir, que su carne solo supone el 35%. Por ello, y por su alto contenido en colágeno, es muy utilizado en salsas y caldos de pescado.
A mi me gusta prepararlo de forma sencilla, sin demasiados ingredientes añadidos que puedan enmascarar o anular su delicioso sabor. Por eso, la receta de hoy solo lleva 4 ingredientes. He utilizado mucho puerro pochado que le va a las mil maravillas. Lo tienes que cocinar antes de ponerlo en el horno porque el pescado se hace muy rápido y el puerro quedaría crudo.
Sírvelo acompañado de una buena ensalada y un poco de pan y tendrás en tu mesa, en menos de media hora, una comida equibrada, sencilla, sana y sabrosa.
Saludos de Carmyla.
TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO
TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: tortilla a base de patata y chorizo curado
Ingredientes: para 4 tortillas de ración
- 4 PATATAS grandes, cortadas en láminas finas
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 4 HUEVOS batidos
- 150 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo en 5 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que queden doraditos.
- Echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- Vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
- Para “cuajar la tortilla”:
- Elige una sartén pequeña.
- Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade ¼ de la mezcla de patata, huevo y chorizo (la receta es para 4 tortillas de ración).
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
No sé si ya has probado alguna vez a hacer una tortilla de patata con chorizo pero, te aseguro, que una vez que la pruebes, vas a repetir.
Imagínate el sabor que coge la patata al ir cocinándose, a fuego lento con el chorizo.
Yo soy del grupo del que nos encanta la tortilla de patata con cebolla. Si tu eres del grupo del que no le gusta, no tienes más que eliminarla de la lista de ingredientes. De cualquier forma la tortilla queda deliciosa. El truco está en el sabor que le aporta el chorizo a la patata.
Esta es una receta de tortilla de patata que va a gustar a todo el mundo. Queda deliciosa tanto caliente como fría. Si la llevas “de picnic” no va a quedar ni rastro de ella.
Esta vez la he cocinado “de ración”, es decir, que cada persona tiene una tortilla individual en su plato en vez de un trozo de una tortilla grande. La presentación es perfecta y así no habrá riñas para ver quien se lleva el trozo más grande.
Saludos de Carmyla.
TARTA DE QUESO FRESCO CARMYLA
TARTA DE QUESO FRESCO
DESCRIPCIÓN: tarta de queso fresco con base de galleta y cobertura de mermelada de frambuesa
Ingredientes:
- 75 g de MANTEQUILLA
- 150 g de GALLETAS machacadas (tipo maría o digestive)
- 2 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
- 4 g de AGAR AGAR en polvo (o 2 paquetes de gelatina en polvo – 12 g)
- 250 g de QUESO FRESCO 20%
- 250 g de NATA LÍQUIDA 40%
- 1 lata de LECHE CONDENSADA
- MERMELADA DE FRAMBUESA para la cobertura
- 1 rama de MENTA para decorar
Preparación:
- Machaca las galletas en el robot de cocina.
- Pon la mantequilla en un cuenco pequeño y deja que se caliente unos 10 segundos en el microondas.
- Mezcla las galletas con la mantequilla hasta que obtengas una masa uniforme.
- Pon la mezcla en la base de un molde desmoldable para tarta y presiónala bien con 1 cuchara hasta que formes una base igualada (ver foto preparación 1).
- En el vaso de la batidora pon el queso fresco, la nata líquida y la leche condensada. Bate bien hasta que obtengas una mezcla uniforme.
- Mezcla en un bol pequeño el agar agar o la gelatina con el zumo de limón y resérvalo.
- Pon en un cazo la mezcla que tienes en el vaso de la batidora y caliéntala, a fuego medio, hasta que casi rompa a hervir (no dejes de remover con unas varillas para que no se pegue al fondo).
- Ponlo a fuego lento y añade la mezcla del bol (agar agar o gelatina) y remueve bien durante 1 min.
- Echa la mezla caliente en el molde, sobre la base de galleta. Deja que se enfríe, tápala con un plato o con plástico de cocina y ponla en el frigorífico durante, al menos, 3 horas (ver foto preparación 2).
- Desmolda la tarta y cúbrela con la mermelada de frambuesa.
- Decora la tarta con una rama de menta (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hay mil formas de hacer una tarta de queso. Puede variar en cuanto a ingredientes o en cuanto a sus proporciones.
Esta tarta admite todo tipo de queso fresco, de galletas o de mermelada. También es posible cubrirla con trozos de fruta fresca como frambuesas, fresas, plátano, ….
He utilizado “agar agar” que es un espesante natural de origen vegetal pero también puedes utilizar gelatina en polvo.
Lo que tienes que respetar para que te salga bien es utilizar unas galletas que se desmiguen facilmente, el agar agar (o la gelatina), la nata líquida y la leche condensada. El resto de ingredientes, como te he dicho antes, puedes variarlos según tus gustos.
Ya sabes, como es un postre bastante calórico, tendrás que conformarte con un trozo pequeño, así que saboréalo y disfruta.
Saludos de Carmyla.
ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes: para 4 tapas
- 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
- 2 HUEVOS
- Para la vinagreta a la miel:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
- Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
- Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
- Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
- Mezcla el huevo con la vinagreta.
- Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
- Para montar la tapa:
- Coloca 3 espárragos en un plato.
- Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
- Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.
Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.
Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.
Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).
Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.
Saludos de Carmyla.
VINAGRETA A LA MIEL
VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
- Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.
Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.
Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.
Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.
Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.
Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …
Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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