Archivo | octubre 2012

POLLO “RANA”

Oct9

¿Cómo abrir un pollo para asar sin tener que cortarlo en trozos?

TÉCNICA CULINARIA DEL POLLO “RANA”

Generalmente sale más barato comprar un pollo entero que por partes. Es normal, porque cortarlo supone un esfuerzo y un tiempo por parte del carnicero que se ve reflejado en el precio.

Yo soy una de esas personas a las que le resultaba bastante difícil cortar un pollo en trozos y siempre compraba el pollo ya cortado hasta que descubrí la técnica del “pollo rana”.

Lo llamo así porque cuando se corta el pollo de esta forma, nos recuerda la postura de una rana.

El cortar el pollo con la técnica del “pollo rana” tiene muchas ventajas:

  • No tienes que trocearlo en crudo, labor bastante “penosa” si no tienes un buen cuchillo para trinchar y no sabes bien por dónde tienes que cortar. Cuando el pollo ya está cocinado, es muy fácil separar las 6 partes del pollo: las 2 alas, las 2 zancas y las 2 pechugas.
  • El pollo se cocina de forma uniforme y se “cala bien” cogiendo todo el sabor de las especias que le hayas añadido.
  • Se hace en menos tiempo que si lo dejas entero y queda más jugoso.
  • Su presentación es excelente, diferente, atractiva y más festiva.

Para que te resulte más fácil aprender la técnica del “pollo rana” he sacado una foto de cada paso:

  1. Corta el extemo de las alas. (foto 1)
  2. Dale la vuelta al pollo dejando la parte de la pechuga hacia abajo y la parte de la “espalda” hacia arriba. (foto 2)
  3. Con una tijera, corta el pollo desde el cuello hasta la molleja a un lado de la columna vertebral (foto 3)
  4. Corta de nuevo desde el cuello hasta la molleja, al otro lado de la columna, hasta que ésta esté suelta del todo. (foto 4)
  5. Dale la vuelta al pollo, dejando la parte de las pechugas hacia arriba. (foto 5)
  6. Coloca la palma de la mano derecha en el centro de las pechugas, coloca tu otra mano encima y presiona hasta que el pollo quede plano. (foto 6)
  7. Pon el pollo en la bandeja del horno y échale la marinada que más te guste. (foto 7)(mira receta “ROMERITOS”, de pollo con patatas)
  8. Ásalo siguiendo las instrucciones de la receta.

                     

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta técnica del “pollo rana” te va a dar mucho juego tanto a la hora de cocinar el pollo como a la hora de presentarlo.

No solo la puedes utilizar para hacer el pollo al horno. Puedes guisarlo en una cazuela grande (con verduras queda delicioso) o puedes freírlo (tipo “al ajillo).

En cuanto a la presentación, lo puedes dejar entero, como en la foto 8, o puedes presentarlo ya deshuesado separando las alas, las zancas y las pechugas.

Esta técnica es ideal para asar un pollo en la parrilla de la barbacoa (si es una parrilla doble, te resultará facilísimo darle la vuelta). Al estar abierto, el pollo se hace antes y queda delicioso. Pruébalo y ya me contarás.

Saludos de Carmyla.

Tapa de «DELICIAS CHINAS» en cestitas

Oct8

Tapa de «DELICIAS CHINAS» en cestitas

 

Tapa de delicias chinas en cestitas para BUFFET

 

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton, rellenas de verduras y bacon.

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 CESTAS DE WONTON (buscar receta “cestas de wonton”en el blog)
  • 100 g de BACON en taquitos
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PUERRO cortado en rodajas finas
  • ¼ de COL CHINA o ¼ de col blanca, cortada en juliana (en tiritas finas)
  • 2 ZANAHORIAS ralladas
  • 3 puñados de BROTES DE SOJA
  • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un wok o en una sartén grande pon a freír en el aceite, a fuego medio, el bacon y el pimiento rojo.
  • Cuando el bacon ya esté doradito, ponlo a fuego fuerte y añade el resto de las verduras: el puerro, la col, las zanahorias y los brotes de soja.
  • Remueve constantemente para que no se quemen. La idea es que se hagan rápidamente y queden crujientes.
  • Deja que se cocinen hasta que los brotes de soja queden transparentes (unos 10 min.).
  • Echa ahora la sal al gusto y el curry en polvo.
  • Sigue removiendo durante 1 minuto para que las verduras terminen de aromatizarse con el curry.
  • Para montar la tapa, rellena cada cestita con 2 cucharadas colmadas de verduras (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas cestitas con verduras chinas las puedes servir calientes o frías.

Las cestitas de wonton son crujientes y suficientemente consistentes para aguantar el calor.

Resultan ideales para servir en un buffet, tanto frío como caliente. Son sanas, ligeras y tienen una presencia expectacular.

También las puedes servir como acompañamiento de cualquier carne o pescado para que el plato te quede de lo más “festivo”.

Te recomiendo que hagas una “incursión” en el supermercado chino. Encontrarás un montón de ingredientes que, si sabes como utilizarlos, te encantarán. La masa de wonton, la col china (es una mezcla de lechuga y col blanca),  los brotes de soja, el curry en polvo, la salsa agridulce picante, los fideos chinos, el arroz, los espaguetti de arroz, el té chino, las algas y las verduras secas, la salsa de soja, …

En fin, es un mundo lleno de sabores intensos a descubrir. Te darás cuenta que la comida china también puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

Oct7

TORRE DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

 

TAPA DE REVUELTO DE AJETES CON GAMBAS

 

 

DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con ajos tiernos y gambas

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 8 HUEVOS
  • 120 g de GAMBAS crudas y peladas (si son grandes, córtalas por la mitad)
  • 120 g de AJOS TIERNOS en trocitos (unos X tallos)
  • 1 diente de AJO picado muy fino
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Tallos de CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • En una sartén grande pon a calentar, a fuego medio, 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las gambas con el ajo picado.
  • Cuando las gambas estén rosadas y un poco doradas (remueve a menudo para que no se te queme el ajo), retira la sartén del fuego, saca las gambas y resérvalas en un plato, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen ni se resequen.
  • Pon de nuevo la sartén a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva, y fríe los ajos frescos hasta que estén un poco dorados.
  • Añade de nuevo las gambas y remueve bien para que se mezclen los sabores.
  • Echa ahora los huevos y la sal al gusto.
  • Rompe los huevos con una espátula de madera, remueve bien y mézclalos con el resto de los ingredientes.
  • Ponlo a fuego medio y deja que el huevo vaya cuajando, sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo de la sartén.
  • Puedes servir el revuelto de ajetes y gambas de varias formas diferentes:
    • En 4 cazuelitas de ración, como plato principal (ver foto).
    • En torre, decorado con cebollino (utilizando una forma cuadrada para emplatar de unos 8 x 8 cm. te saldrán unas 8 torres, ver foto)
    • En “cucurucho” o en otro recipiente para tapa. Así te saldrán unas 18 tapas.

COMENTARIO DE CARMYLA

El revuelto de ajetes con gambas tiene las 3 “S” que caracterizan mi forma de cocinar: es Sencillo, Sano y Sabroso.

Lo tendrás preparado en unos minutos, con una combinación de ingredientes muy saludables (huevo, gambas, verdura) y un sabor que te va a encantar.

No te pongo el tiempo que tienes que dejar “cuajar” los huevos, porque a cada persona le gusta de una manera. A algunas les gusta el huevo muy hecho y a otras que quede a medio hacer.

Elige la textura que más te guste y disfruta de este revuelto de ajetes con gambas.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MEJILLONES A LA BELGA

Oct6

MEJILLONES A LA BELGA

DESCRIPCIÓN: mejillones al vapor con verduras y vino blanco

Ingredientes:

  • 1 kg de MEJILLONES
  • 1 CEBOLLA cortada en ½ aros
  • 2 talloS de APIO cortados en trocitos
  • 1  PUERRO cortado en rodajitas
  • 1 ZANAHORIA cortada en rodajas muy finas
  • 1 AJO picado fino (opcional)
  • 2 cucharadas de MANTEQUILLA (o 3 cucharadas de aceite de oliva)
  • ½  vaso de VINO BLANCO
  • ½ vaso de AGUA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Lava bien los mejillones. Desecha aquellos que estén rotos o abiertos para evitar intoxicaciones. Resérvalos.
  • En una cazuela grande, pon la mantequilla a fuego fuerte. Cuando se derrita, añade el apio y la zanahoria. Deja que se vayan haciendo, removiendo a menudo, durante unos 3 min.
  • Añade la cebolla, el ajo, el puerro, pimienta al gusto y la hoja de laurel, ponlo a fuego medio y deja que las verduras se hagan hasta que la cebolla se ponga transparente.
  • Echa el vino blanco y el agua, y deja que cueza durante unos 2 min. para que se evapore el alcohol.
  • Pon ahora los mejillones. Mézclalos bien con las verduras y pon la tapadera de la cazuela.
  • Ponlo a fuego fuerte y deja que los mejillones se vayan abriendo al vapor. Dales vuelta de vez en cuando para que se puedan abrir bien todos y las verduras no se peguen al fondo.
  • Retira la cazuela del fuego y sirve los mejillones en una ensaladera junto con sus salsa.
  • Para montarlos en tapa, pon 2 o 3 mejillones en un platito y salséalos con la salsa de los mejillones y las verduras (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Si has estado alguna vez en Bélgica seguro que has probado los mejillones con patatas fritas “mosselen met frieten” o “moules – frites”.

Estos mejillones al vapor con verduras son muy sencillos de cocinar y los haces en un abrir y cerrar de ojos.

Los belgas los comen directamente de la cazuela dónde los cocinan y las raciones son inmensas. Hay sitios en los que te ponen 1 kilo por persona!!!.

Cuando ya te has comido todos los mejillones, te puedes tomar el caldo que queda como que fuera una sopa de verduras que, por cierto, está buenísima.

Hay mucha gente que piensa que los mejillones no son muy sanos porque hacen subir el colesterol pero esto no es así, ya que solo contienen 1 g de grasa por 100 g. de carne. Además son muy ricos en minerales, hierro y fósforo.

La mejor forma de conservar los mejillones es ponerlos en el frigorífico en la parte de abajo (menos de 7°C) y respetar la fecha de caducidad para evitar intoxicaciones.

Este es un “plato único” con el que sorprender cuando tienes invitados. Eso sí, asegúrate que les gusten los mejillones porque, si no …..

Saludos de Carmyla.

 

BROCHETA DE UVAS CON QUESO

Oct5

BROCHETA DE UVAS CON QUESO

DESCRIPCIÓN: brocheta de uvas blancas y negras con queso

Ingredientes: para 16 brochetas

  • 40 UVAS BLANCAS
  • 40 UVAS NEGRAS
  • 64 triangulitos de QUESO SEMICURADO
  • HOJAS DE PARRA o de otro tipo para decorar

Preparación:

  • Tienes que utilizar 5 uvas y 4 triangulitos de queso por brocheta. Combina siempre 1 uva (del color que quieras) con 1 triángulo de queso.
  • Para montar las brochetas, puedes hacer las combinaciones de uvas que más te gusten. Mira las fotos para hacerte una idea.
  • Sírvelas sobre unas hojas de parra o de otro tipo para crear un contraste de colores más atractivo (ver fotos).

  

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas brochetas de uvas con queso quedan preciosas en cualquier buffet. Son sanas, sencillas de hacer y muy sabrosas.

También te sacarán de un apuro si tienes alguna visita inesperada y quieres servir una tapa “expres”. Acompañadas de un buen vino tinto (un buen Rioja, por ejemplo), son una delicia.

Saludos de Carmyla.

CESTITAS DE WONTON PARA TAPAS

Oct4

CESTITAS DE WONTON

 

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton en bandeja para hacer magdalenas.

 

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 láminas cuadradas de MASA WONTON (de unos 12 x 12 cm)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Con ayuda de una brocha de silicona, unta los 12 moldes de magdalenas con aceite de oliva.
  • Unta también una de las caras de cada lámina de masa wonton.
  • Coloca las láminas dentro de los moldes con la parte que has untado de aceite hacia arriba (ver foto).
  • Pon la bandeja en el horno durante unos 4 – 5 min. (controla que no se quemen porque se hacen enseguida y cada horno es diferente).
  • Saca la bandeja del horno y coloca las cestitas en una bandeja para que se enfríen y quede bien crujientes (ver foto).

              

COMENTARIO DE CARMYLA

La masa wonton es muy típica de la comida China. Es una masa muy fina y elástica que se puede cocinar de muchas formas diferentes: al horno, en la freidora, al vapor…

La encontrarás en cualquier supermercado chino sin ningún problema.

La masa wonton la puedes rellenar para hacer “raviolis” (cocidos al vapor) o para hacer rollitos de primavera (fritos o al horno).

En esta ocasión, he hecho con ella unas cestitas que te van a dar mucho juego a la hora de rellenarlas ya que puedes utilizar tanto ingredientes dulces como salados.

Poco a poco te iré mostrando recetas con las que sacarle el mayor partido a estas cestitas.

Como te imaginarás quedan super-crujientes y deliciosas y tienen una presencia muy atractiva, ideal para cualquier tipo de buffet.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE TABOULÉ

Oct3

TABOULÉ

DESCRIPCIÓN: ensalada fría a base de sémola de trigo para cous-cous y vegetales

Ingredientes: para 15 tapas (o 4 raciones grandes)

  • 200 g de SÉMOLA DE TRIGO para COUS-COUS precocido
  • 2 TOMATES maduros, medianos, en brunoise (cortados en daditos)
  • 1 CEBOLLA grande, en brunoise muy fina
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½ cucharadita de COMINO
  • 2 cucharadas de PEREJIL PICADO
  • 10 hojitas de MENTA o HIERBABUENA picadas muy finas
  • SAL Y PIMIENTA al gusto
  • ZUMO DE 1 LIMÓN
  • ½ vasito de AGUA
  • Hojas de MENTA, HIERBABUENA o PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Pon en un bol grande los tomates, la cebolla, el pimiento rojo, el aceite, el comino, el perejil picado, la menta (o hierbabuena), el perejil, sal y pimienta al gusto, el zumo de 1 limón y 1 vasito de agua.
  • Mezcla bien todos los ingredientes, pruébalo y rectifícalo de sal si fuera necesario.
  • En una ensaladera pon la sémola de trigo precocida. Añade la mezcla de ingredientes que tienes en el bol.
  • Mezcla bien todos los ingredientes con la sémola. Iguala la superficie con ayuda de un tenedor o una espátula de madera.
  • Pon el taboulé en el frigorífico durante, como mínimo, 1 hora.
  • Antes de servir, remueve el taboulé con un tenedor para que quede suelto.
  • Para presentar la tapa, pon dos cucharadas grandes de taboulé en un platito o cuenco y decóralo con menta o hierbabuena

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada fría es perfecta para cualquier tipo de buffet. Es diferente, deliciosa, refrescante y muy sana.

El taboulé es una ensalada de origen libanés, muy popular también en la cocina marroquí y francesa.

En Líbano se prepara con bulgur que, es otro tipo de sémola de trigo que la que se utiliza para el cous-cous. En Marruecos y Francia se utiliza más la del tipo para cous-cous para preparar el taboulé.

Existen muchas formas de preparar el taboulé. Los ingredientes base son la sémola de trigo, los tomates, la cebolla, el pimiento, el aceite de oliva y el zumo de limón. Las variaciones surgen al añadir otro tipo de vegetales (como el pepino, la lechuga, la col blanca o las aceitunas) o de especias (como el cilantro, la hierbabuena, la menta, el perejil, el comino, el ajo, la pimienta blanca o negra, …)

Yo te propongo la forma de preparar el taboulé que a mi más me gusta pero te animo a que pruebes otras variedades o a que lo ajustes a tu gusto en cuanto a la cantidad de aceite, zumo de limón y vegetales.

Si no lo has probado nunca, como mínimo, te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

 

ENSALADA CAPRESE PARA BUFFET

Oct2

ENSALADA CAPRESE

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de tomate, queso mozarella y albahaca

 

Ingredientes: para 15 tapas o 4 raciones

  • 5 TOMATES DE PERA
  • 2 bolas de QUESO MOZARELLA
  • 15 hojas de ALBAHACA FRESCA
  • 2 cucharadas rasas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (ajo y perejil secos)
  • 3 cucharadas de AOVE  (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los tomates en unas 6 rodajas cada uno y ponles sal al gusto.
  • Corta las bolas de queso mozarella en unas 8 rodajas cada una.
  • Para montar la ensalada, pon en una ensaladera ancha y bajita, 1rodaja de tomate, 1 rodaja de queso mozarella y 1 hoja de albahaca. Repite esta combinación hasta que hayas colocado todo el tomate y la mozarella (ver fotos).
  • Espolvorea por encima el sazonador para ensaladas (ajo y perejil picados).
  • Riégalo con las 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Tapa la ensaladera con plástico de cocina y ponla en el frigorífico hasta el momento en que la vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Que te puedo decir de esta ensalada caprese??

Pues que me encanta. Que es supersencilla de hacer y super sana por su combinación de verdura y queso. Que tiene un sabor delicioso y que la albahaca la hace refrescante y sorprendentemente sabrosa.

El toque final se lo dan el ajo y el perejil secos que se hidratan con el aceite de oliva y el líquido que suelta el tomate.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

Oct1

            

HALIBUT CON SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN: halibut cocinado en salsa de tomate

 

Ingredientes: para 16 tapas

  • 600 g de filetes de HALIBUT (fletán) limpio de piel y espinas
  • 400 g (1 bote pequeño) de TOMATE NATURAL triturado
  • 100 g de HARINA
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 1 diente de AJO cortado en láminas
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva extra virgen)
  • 4 cucharadas de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo picado en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echa el pimentón de la Vera y remueve bien durante unos segundos.
  • Añade ahora el tomate natural triturado, el ketchup y sal al gusto. Deja que cueza a fuego lento durante unos 15 min. Retíralo del fuego y resérvalo, tapando la sartén con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Pasa los filetes de pescado ligeramente por harina y sacúdelos un poco para que solo les quede una capa muy fina por encima.
  • En otra sartén, pon a calentar las 4 cucharadas de aceite de girasol con el ajo en láminas y fríe el halibut, vuelta y vuelta, sin que tome color (es para que no se rompa en trocitos).
  • Coloca los filetes de halibut en la sartén de la salsa de tomate, con cuidado de que no se rompan, ponlos a fuego lento y deja que se terminen de hacer durante otros 5 min. (sacude un poco la sartén, de vez en cuando, para que el pescado no se queme).
  • Para montar la tapa, pon un trozo de filete de halibut en el recipiente dónde la vayas a servir. Salséalo con la salsa de tomate.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he utilizado un pescado suave pero con muchas buenas cualidades para hacer esta tapa sencilla , sana  y deliciosa. Mira en el apartado de “curiosidades” si quieres saber más sobre el “halibut”.

Esta es una tapa muy sabrosa, que gusta a todo el mundo, una combinación perfecta de pescado y verduras, base de una alimentación sana y equilibrada.

También la puedes presentar sobre una rodaja de pan de baguette para que éste se impregne de la salsa de tomate.

De cualquier manera te va a encantar.

Saludos de Carmyla.