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SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

Oct31

SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

DESCRICIÓN: “crema de calabaza al curry” decorada con spaghetti negros.

Ingredientes: para 12 – 15 vasitos

60 g de SPAGHETTI NEGROS, cortados en 3 trozos
Ingredientes para “CREMA DE CALABAZA AL CURRY” (buscar la receta en el blog).

Preparación:

Cuece los spaguetti negros siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría y vuelve a escurrirlos bien. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se resequen).
Prepara la “crema de calabaza al curry” siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
Pon la crema de calabaza en una ensaladera grande o en una sopera.
Añade los trozos de spaghetti negro que tienes reservados y remueve para que se mezclen bien.
Para presentar la sopa con un toque “Halloween”, sírvela en vasitos de cristal y pon trozos de spaghetti a modo de “gusanitos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para crear un buen plato de Halloween es tan importante la receta como la presentación. Por eso he utilizado los spaghetti negros para ayudar a crear la impresión de que hay “algo” en la sopa (he utilizado spaghetti negros con espirulina y al cocerlos se han quedado verdosos).

Ten cuidado y no te pases con la decoración para que el plato no resulte repugnante. Hay gente que le pone dentro un par de arañas de plástico o 1 ojo de plástico. Tu veras, puede ser una opción, pero la idea es que los invitados disfruten con esta sopa y no que les dé asco comerla.

Sería una pena tener que tirar esta sopa tan deliciosa a la basura. Eso si, os podéis hacer unas risas….

Saludos de Carmyla.

CREMA PASTELERA

Oct20

CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: crema “cremosa” a base de leche, huevos y harina de maiz

Ingredientes: para 12 cucharadas de crema pastelera

250 ml de LECHE
65 g de AZUCAR (4 cucharadas colmadas)
15 g de MAIZENA (2 cucharadas rasas)
2 YEMAS DE HUEVO

Preparación:

En un bol, mezcla el azucar con la maizena.
Añade las yemas de huevo y bate bien la mezcla con unas varillas hasta que obtengas una masa uniforme. Resérvalo.
Pon a cocer la leche en un cazo, a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
Cuando la leche hierva, retírala del fuego y pon ½ cacilla de esta leche en el bol que tienes reservado. Mézclalo bien y echa toda la mezcla del bol en el cazo.
Pon el cazo de nuevo al fuego y deja que la mezcla hierva de nuevo. Dale vueltas constantemente con las varillas hasta que alcance la consistencia adecuada (unos 3 min).
Pon la crema pastelera en un tazón grande y deja que se enfríe. Tápalo con plástico de cocina para que no se forme una “costra” en la superficie.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta crema pastelera te va a dar mucho juego a la hora de preparar postres. La puedes utilizar para hacer mini-tartitas de fruta, rellenar pastelitos, montar milhojas,… Con una manga pastelera conseguirás unas presentanciones preciosas.

Si echas un vistazo a los ingredientes, veras que es una crema bastante sana. Está hecha a base de leche, huevo y harina de maiz. Es verdad que lleva azucar pero no es el ingrediente básico.

Poco a poco iré publicando recetas para que hagas con ella postres sencillos, sanos y sabrosos.

Comentario de Carmyla.

Tapa de CREMA DE CALABAZA AL CURRY

Ago30

Tapa de CREMA DE CALABAZA AL CURRY

DESCRIPCIÓN: sopa cremosa de calabaza con verduras y un toque de curry.

Ingredientes: para 12 vasitos

½ kg de CALABAZA en trozos pequeños
1 CEBOLLA grande, picada fina
1 PUERRO grande, cortado en trocitos
2 tallos de APIO cortado en trocitos
½ PIMIENTO ROJO cortado en daditos
2 dientes de AJO picados fino
3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
½ cucharadita de CURRY en polvo
1,5 l de AGUA
SAL (al gusto)

Preparación

En una cazuela, a fuego lento, pon a pochar en el aceite la cebolla, el puerro, el apio, el pimiento rojo y el ajo. Añade media cucharadita de sal y déjalo cocinar, removiendo a menudo, hasta que la cebolla quede transparente.
Añade ahora los trozos de calabaza y el curry y dale vueltas para que se mezclen bien con las verduritas pochadas.
Echa el agua y un poco más de sal (al gusto).
Sube el fuego hasta que hierva y después vuélvelo a bajar y deja cocer durante unos 30 min.
Retira la cazuela del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una crema uniforme y sin trozos. Rectifícala de sal, si es necesario.
Reparte la crema de calabaza en los vasitos y décorala a tu gusto. Yo he utilizado, en esta ocasión, perejil picado. También podrías decorar con unas gotitas de nata líquida o unos croutones (ver recetas básicas).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al leer los ingredientes de mis recetas te habrás dado cuenta de que, casi siempre, aparece la cantidad de SAL “al gusto”. Creo que la sal es un ingrediente que hay que utilizar con cuidado a la hora de cocinar para invitados. Lo que a unos les puede parecer soso, a otros les puede parecer salado. Lo mejor, si tienes dudas, es quedarte un poco corta/o con la sal y poner el salero en la mesa.

Recuerda que al pochar (freir a fuego lento) la cebolla es recomendable que le eches sal para que suelte líquido y se vaya haciendo lentamente, sin freirse. Así reduciras el riesgo de que se te queme y se caramelizará mejor.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria de Crema de Coliflor

Ago17

CREMA DE COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

DESCRIPCIÓN: Crema de coliflor con nueces y almendras

Ingredientes: (para 12 vasitos)

500g de COLIFLOR troceada
1 CEBOLLA grande, picada en daditos
2 PUERROS picados fino
¾ litro de LECHE DESNATADA
½ litro de AGUA
5 NUECES molidas
8 ALMENDRAS molidas
3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
½ cucharadita de NUEZ MOSCADA
SAL y PIMENTA al gusto
PARA DECORAR:
- 4 NUECES
- 12 AVELLANAS
- CEBOLLINO o PEREJIL en rama

Preparación

En una cazuela rehoga, a fuego lento, el puerro y la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente (unos 10 min).
Añade la coliflor, la leche desnatada, el agua, las nueces y las almendras molidas, la nuez moscada, sal al gusto y pimienta.
Sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer durante unos 20 min.
Retíralo del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una mezcla cremosa y sin trozos. Si es necesario, rectifica la sal y la pimienta.
Sírve la crema en los vasitos y decora cada uno de ellos con ¼ de nuez, una avellana y unas ramitas de cebollino o perejil en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA:

Como has podido comprobar al leer la receta, ésta es una crema sana, equilibrada y muy fácil de hacer.

Es muy sana y equilibrada porque lleva 3 clases de verdura (cada una de ellas nos va a aportar vitaminas y minerales diferentes) y dos tipos de grasas muy saludables y en poca cantidad : la del aceite de oliva y la de los frutos secos. Además la leche nos va a aportar calcio.

Eso si, para las personas con intolerancia a la lactosa o alérgicas a los frutos secos, tendrás que pensar en otra receta alternativa. Puedes utilizar leche de soja pero siempre que no lleve azúcar añadido (yo lo he probado y queda también muy rica). También puedes prescindir de los frutos secos y adornar la crema solo con el cebollino o el perejil.

Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta déjame un comentario y te responderé con mucho gusto.

Saludos de Carmyla.

CREMA DE CEBOLLA CON EMMENTAL Y CROUTONS

Jul30

DESCRIPCIÓN: CREMA DE CEBOLLA CON PATATA, PAN TOSTADO Y QUESO EMMENTAL

OCASIÓN/EVENTO: buffet de tapas, cena con amigos, ágape familiar.

RECETA (12 mini-cuencos o vasitos)

INGREDIENTES

4 o 5 CEBOLLAS (+/- 1kg) picadas
2 PATATAS cortadas en daditos
2 cucharadas rasas de HARINA
1,5 l de CALDO DE VERDURAS ( o 1,5 l de agua y dos cubitos de caldo de verduras)
½ cucharadita de TOMILLO
½ cucharadita de ROMERO
5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA al gusto
100 g. de QUESO EMMENTAL rallado
2 rebanadas de PAN DE MOLDE
1 cucharadita de PEREJIL picado
1 AJO picado muy fino

PREPARACIÓN

En una cazuela pon a freir, a fuego lento, la cebolla en 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añade media cucharada de sal y deja que la cebolla se vaya haciendo poco a poco, removiendo a menudo con una espátula, hasta que quede transparente (+/- 8 min.)
Echa la harina y remueve durante unos 2 minutos con cuidado de que no se queme.
Añade ahora el caldo, las patatas, el romero y el tomillo
Sube el fuego hasta que hierva y después vuélvelo a bajar.
Deja cocer a fuego lento durante unos 30 min.
Retira la cazuela del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una crema uniforme y sin trozos.
Para hacer los croutones:
- Enciende el gril del horno.
- Corta el pan de molde en cuadrados de 1 x 1 cm.
- En un bol mezcla el pan con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite.
- Pon los croutones en la bandeja del horno y déjalos hornear durante unos 3 min hasta que estén tostaditos.
- Sirve la crema de cebolla en un mini-cuenco o un vasito. Decórala con una cucharada de queso rallado y los croutones.

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

Abr17

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: consomé de verduras, carne de ternera y chorizo con pasta en forma de estrellitas y garbanzos.

Ingredientes: para 16 tapas

250 g de CARNE DE TERNERA para sopa
7 cm. de CHORIZO
250 g de GARBANZOS secos
1 PUERRO cortado en 2 trozos
½ PIMIENTO ROJO
½ CEBOLLA
1 tallo de APIO
1 ZANAHORIA
1 hoja de LAUREL
SAL al gusto
2 litros de AGUA fría
125 g de ESTRELLITAS DE PASTA

Preparación:

La noche anterior, pon los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.
Por la mañana, antes de empezar a cocinar, escurre los garbanzos y resérvalos en un plato.
En una olla a presión, pon la carne de ternera, el chorizo, el puerro, el pimiento rojo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel, la sal al gusto y el agua.
Deja que cueza sin tapar, durante unos 10 minutos, a partir de que empiece a hervir. Retira con una espumadera la espuma que se forma en la superficie para clarificar el caldo.
Añade los garbanzos, tapa la olla y deja que cueza durante unos 30 min. a partir de que suba la presión.
Cuela el caldo y resérvalo en una cazuela.
Pon las verduras en un plato y, si quieres, las puedes aprovechar sirviéndolas con una vinagreta.
Corta la carne y el chorizo en trocitos pequeños y resérvalos en un platito cubierto con papel de aluminio.
Pon los garbanzos en otro plato y resérvalos.
Pon el caldo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade las estrellitas y deja que cuezan siguiendo las instrucciones del envase.
Para montar la tapa, sirve un poco de sopa con estrellitas en un cuenco. Añade por encima una cucharadita de garbanzos y unos trocitos de carne y de chorizo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la sopa más clásica y sabrosa que conozco. La receta no tiene ningún misterio, pero el sabor es increíble.

La he aprendido de mi madre y lleva dentro de ella todos los sabores y recuerdos de mi infancia.

Podría llevar morcilla, una punta de jamón serrano e incluso un trozo de tocino de veta pero la convertiría en una sopa muy pesada y difícil de digerir.

Te aseguro que esta receta lleva todo lo que necesita para ser sana y sabrosísima.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

Abr3

TAPA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

DESCRIPCIÓN: sopa fría de verduras con base de tomate, pepino y pimiento.

Ingredientes: 15-20 tapas (dependiendo del recipiente)

1 kg de TOMATES MADUROS
1 PIMIENTO MORRÓN ROJO (sin pipas ni rabito)
1 PEPINO MEDIANO pelado y sin pipas
2 PEPINILLOS AGRIDULCES
10 CEBOLLITAS AGRIDULCES (1cm de diámetro)
1 cucharada de KETCHUP
½ diente de AJO
6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
SAL al gusto
1 cucharadita rasa de COMINO en polvo
1/3 de vasito de AGUA (opcional)
ALBAHACA
CEBOLLINO

Preparación:

Esta receta se hace más fácilmente con una batidora de vaso o blender. Si no tienes, te puedes apañar perfectamente con una batidora de brazo.
Corta las verduras en trozos y reserva ½ tomate para decorar.
Pon en el vaso de la batidora (o en otro recipiente), el agua, el pepino y un par de tomates y bátelos bien. Si echas todos los ingredientes a la vez te resultará más difícil batirlos (por lo menos, mi batidora de vaso se atasca).
Añade ahora el resto de los ingredientes y bátelos bien hasta que el gazpacho quede sin trozos y uniforme. Pruébalo y rectifícalo de sal.
Para montar la tapa, pon el gazpacho en un vasito. Mete un tallo de cebollino en el centro y pon una hojita de albahaca y un trocito de tomate alrededor (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La consistencia del gazpacho va a variar según los ingredientes que utilices. Hay variedades de tomates y pepino que tienen más líquido. Además va a depender también de si están más o menos maduros y si les quitas las pipas. Luego hay gente a la que el gazpacho le gusta más líquido y gente a la que le gusta más compacto.

Yo te recomiendo que sigas “tu instinto culinario” y que lo hagas con la consistencia que a ti te guste más. Si piensas que te ha quedado espeso, puedes hacerlo más líquido con un poco de agua. Si te ha quedado demasiado líquido, añade, poco a poco, trocitos de pan hasta que obtengas la consistencia deseada.

Le he puesto pepinillos y cebolletas agridulces en lugar de vinagre porque a mi me resulta así mas sabroso y menos ácido.

El ketchup lo utilizo siempre que mi receta lleva tomate para contrarrestar el grado de acidez de éste. Hay gente que echa azucar pero yo prefiero ketchup porque además de azucar, lleva también tomate y tiene menos calorías y más sabor.

Esta es mi propuesta de gazpacho y su presentación. Espero que te guste.

Saludos de Carmyla.