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TAPA CALIENTE DE CALLOS A LA CARMYLA

Abr11

TAPA DE CALLOS DE TERNERA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: callos de ternera cocinados con verduras, jamón y panceta.

Ingredientes: para 16 tapas

1 kg de CALLOS DE TERNERA
1 LIMÓN
1 PUERRO cortado en 3 trozos
2 ZANAHORIAS enteras
1 CEBOLLA (1/2 en trozo y ½ picada fina)
2 dientes de AJO picados finos
3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
1 hoja de LAUREL
SAL al gusto
10 granos de PIMIENTA NEGRA
1 cucharada rasa de HARINA
1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
1 trozo de CHORIZO (10 cm) cortado en daditos
2 lonchas de JAMÓN SERRANO cortadas en trocitos
2 lonchas de PANCETA gorditas, cortadas en daditos
2 CAYENAS (pequeño ají o chile seco, opcional)

Preparación:

Para limpiar los CALLOS:
- Quita las telillas y lávalos 2 o 3 veces con agua corriente, bajo el grifo.
- Déjalos escurrir y frótalos bien con el limón (antes de frotalos, reserva ¼ de limón para).
- Déjalos reposar 1 hora en un plato cubierto con plástico de cocina.
- Vuélvelos a lavar.
Colócalos en una cazuela sin taparlos, enteros y bien cubiertos de agua, y déjalos cocer durante 1/2 hora. En la superficie se forma mucha espuma que tendrás que ir retirando con una cacilla.
Escúrrelos bien y resérvalos.
En la olla a presión pon a cocer, en abundante agua, el puerro, las zanahorias, ½ cebolla, el laurel, la sal y los granos de pimienta negra.
Cuando el agua empiece a hervir, pon los callos, cierrala olla y déjalos cocer durante 1 hora desde que suba la presión.
Saca los callos de la olla, escúrrelos, córtalos en trozos de unos 2 x 2 cm. y resérvalos.
Saca 1 zanahoria de la olla, córtala en daditos y resérvala. Reserva también una cacilla del caldo de cocer los callos para hacer la salsa.
Para HACER LA SALSA:
- En la sartén, calienta el aceite y pon a pochar, a fuego lento, la cayenas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, picados muy fino.
- Cuando la cebolla esté transparente, retira las cayenas y añade el chorizo, el jamón y la panceta.
- Cuando estén doraditos, añade una cucharada de harina y dale vueltas durante unos 15 segundos. Ahora pon 1 cucharada de pimentón y vuelve a remover bien durante otros 15 seg.
- Por último echa la cacilla del caldo de cocer los callos que tenías reservada.
- Ya solo te queda poner los trozos de callos y de zanahoria en la salsa y dejar que cueza, siempre a fuego lento, durante unos 5 o 10 min.
- Para montar la tapa, solo tienes que poner dos cucharadas de callos con su salsa en el recipiente que tu elijas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa llamada “de gusto adquirido”. Para unas personas es un plato muy familiar y delicioso pero para otras puede resultar “repugnante” ya que la materia prima para elaborarla es el estómago de ternera. La aceptación de los alimentos de gusto adquirido está muy influenciada por factores culturales, sociales e incluso religioso.

Te aseguro que si para tí los callos son una “delicia”, vas a disfrutar a lo grande con esta receta casera con la que he elaborado esta tapa.

Saludos de Carmyla

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA

Abr10

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: patatas guisadas con chorizo y verduras

Ingredientes: para 16 tapas

6 PATATAS medianas, cortadas en trozos de unos 3 cm
1O cm de CHORIZO, cortado en rodajas
1 CEBOLLA mediana, picada fina
2 PUERROS cortados en brunoise (en cuadraditos pequeños)
1 PIMIENTO VERDE en brunoise
2 dientes de AJO picados fino
1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
1 cucharadita rasa de TOMILLO
1 hoja de LAUREL
SAL al gusto
AGUA FRÍA

Preparación:

En una cazuela, pon a pochar, a fuego lento, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y los ajos.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el chorizo y deja que se vaya haciendo poco a poco hasta que suelte bien su grasa y esté doradito.
Echa la cucharadita de pimentón y remueve bien durante 15 seg. para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
Añade las patatas, la sal, el tomillo y la hoja de laurel. Cubre las patatas con agua fría hasta 2 dedos por encima de ellas.
Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego baja un poco el fuego, de modo que siga cociendo pero no a borbotones para que no se rompan los trozos de patata. Dale vueltas de vez en cuando.
Déjalo que cueza durante unos 30 min. Las patatas deben quedar un poco caldosas pero ligadas con la fécula que sueltan las propias patatas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de patatas a la riojana es una de esas que te hacen decir a cada cucharada: “ummm, qué buenas están”. Es una de esas recetas caseras que los ingleses llaman “confort food” (comida reconfortante) y que te hace sentir a gusto cuando la comes, como en casa de la abuela.

La patata toma todo el sabor de las verduritas, del chorizo y del pimentón. El resultado es una tapa sencilla, sana y sabrosa con un sabor increíble.

Hazla y te aseguro que vas a disfrutar de lo lindo.

Saludos de Carmyla

TAPA CALIENTE DE QUENELLES DE POLLO

Abr9

TAPA DE QUENELLES DE POLLO

DESCRIPCIÓN: tipo de croqueta en forma de pelota de rugby con pechuga de pollo, pan, leche y especias, acompañada con pimiento verde.

Ingredientes: para 16 tapas

2 PECHUGAS DE POLLO cortado en trozos de unos 2 x 2 cm.
1 rebanada de PAN DE MOLDE sin corteza
5 cucharadas de LECHE DESCREMADA
1 HUEVO
2 cucharadas de PAN RALLADO
1 pizca de NUEZ MOSCADA rallada
1 diente de AJO muy picado
5 ANACARDOS picados en el mortero (o almendras)
1 cucharada rasa de PEREJIL picado
SAL al gusto
2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
1 PIMIENTO VERDE sin pipas, cortado en aros (ver foto)
2 dientes de AJO enteros, sin piel

Preparación:

En un bol pequeño pon a remojar la rebanada de pan en la leche. Cuando haya tomado toda la leche, aplástalo con un tenedor hasta que te quede una masa uniforme.
En un bol grande bate el huevo.
Pon en el bol el resto de los ingredientes: el pollo en trozos, la masa del pan con leche, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo, los anacardos (o almendras), el perejil y la sal al gusto.
Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
Tápa el bol con plástico de cocina y mételo en el frigorífico unos 15 – 30 min.
Pon a calentar el aceite, a fuego medio, en una sartén mediana con los ajos enteros.
Fríe los aros de pimiento y resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio.
Las quenelles es una técnica para moldear algunos alimentos en forma de croqueta pero con los extremos en punta en vez de redondeados. Para hacer las quenelles:
- Coge dos cucharas soperas.
- Pon agua fría en un vaso y mete las cucharas en él para mojarlas.
- Llena una de las cucharas con la mezcla de ingredientes del bol.
- Pasa la mezcla de una cuchara a otra intentando darle la forma de una pelota de rugby.
- Fríe las quenelles hasta que queden doradas y crujientes.
- Cubre un plato con dos trozos de papel de cocina y vete colocando las quenelles encima para que suelten el aceite sobrante.
- Para montar la tapa, pon 2 quenelles en el recipiente donde las vayas a servir y coloca en un lado un aro de pimiento verde (ver foto).
- Sírvelas acompañadas de ketchup, mayonesa y/o mostaza.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas quenelles de pollo quedan muy buenas y jugosas.

Te recomiendo que practiques un poco con las dos cucharas hasta que aprendas a formar bien las “quenelles”. Esta forma de presentar alimentos es de origen francés pero se utiliza en muchos otros países. Puedes presentar en quenelles: puré de patatas, verduras cocidas, mouses dulces o salados, … En fin, una vez que aprendas la técnica seguro que encuentras muchos platos en los que aplicarla.

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente de Ternera guisada con arroz blanco.

Abr8

TAPA DE CARNE GUISADA CON ARROZ BLANCO

DESCRIPCION: carne de ternera guisada con verduras preparada en olla expres.

Ingredientes: para 16 tapas

1/2 kg de CARNE DE TERNERA DE GUISAR cortada en trozos de unos 2 x 2 cm.
1 PIMIENTO VERDE, cortado en daditos
1 CEBOLLA GRANDE picada fina
2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
2 dientes de AJO picados finos
1 hoja de LAUREL
2 cucharadas de SALSA DE SOJA
4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
SAL al gusto
PIMIENTA NEGRA al gusto
2 vasos de AGUA
200 g de ARROZ

Preparación:

Calienta el aceite en una olla exprés.
Cuando esté caliente, pon a dorar, a fuego fuerte, la mitad de la carne para sellarla. Sácala y pon a dorar el resto de la carne.
Coloca toda la carne de nuevo en la olla, ponlo a fuego lento y añade el pimiento, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta.
Cuando la cebolla esté transparente, echa la salsa de soja y el agua.
Vuelve a subir el fuego, cierra la olla y, cuando suba la presión, ponlo de nuevo a fuego lento y dejalo cocer durante 45 min.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
Sirve la carne guisada acompañada de arroz blanco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una receta muy popular de la cocina española. También es muy popular en otros muchos países porque está cocinada con 3 alimentos básicos: carne, verdura y arroz.

Existen muchas variedades de esta receta tan completa y equilibrada, sobretodo en cuanto a las especias y las verduras empleadas en su elaboración. Te invito a que publiques tu receta de carne guisada en el grupo de facebook “locos por las tapas”.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

Abr6

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

DESCRIPCIÓN: salmón fresco con queso roquefort y nata líquida, cocinado en el microondas y acompañado de florón.

Ingredientes: para 12 tapas

2 lomos de SALMÓN FRESCO cortados en 6 trozos cada uno
50 g de QUESO ROQUEFORT
8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (< 10% materia grasa)
12 FLORONES
6 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

Pon los trozos de salmón en un plato.
Desmenuza por encima el queso roquefort.
Echa por encima la nata líquida.
Cubre el plato con una tapa especial para microondas (la que viene de fábrica con él).
Ponlo en el microondas durante unos 5 min.
Para montar la tapa, coloca un trozo de salmón en el recipiente donde la vayas a presentar. Échale un poco de “salsa” por encima (mezcla del propio jugo del salmón, el queso y la nata).
Sírvelo acompañado de un florón (consulta “recetas básicas”) y decorado con dos trozos de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa lo tiene todo: es sencilla, sana, sabrosa, tiene buena presencia, ….

El queso le da un sabor delicioso.

La puedes hacer tanto en un día de diario en el que no tengas mucho tiempo como para una ocasión especial. Pruébala acompañada de una copita de cava y ya me contaras ….

No me digas que no te lo pongo fácil: una tapa caliente y muy especial en 5 minutos. Se puede pedir más?

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ALITAS DE POLLO ASADAS

Mar20

ALITAS DE POLLO ASADAS

DESCRIPCIÓN: alitas de pollo asadas marinadas con la mezcla de especias moras Ras el-hanout

Ingredientes: para 16 tapas

16 ALITAS DE POLLO
3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
1 cucharada de especias moras RAS EL-HANOUT

Preparación:

Precalienta el horno a 210°C
Corta las alitas por la articulación dividiéndolas en dos partes.
Pon en un bol las partes más gorditas (que son las que vamos a asar). Las partes más fina las puedes guardar para hacer sopa o caldo.
En un cuenco, mezcla bien el aceite con las especias moras.
Echa esta mezcla en el bol dónde están las alitas y remueve bien para que se impregnen bien con las especias.
Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca encima el pollo.
Hornéalo durante unos 30 min. hasta que quede bien dorado.

COMENTARIO DE CARMYLA

Ras el hanout es una mezcla de especias de origen marroquí entre las que se encuentran la pimienta, el comino, el pimentón, el gengibre, la canela, …

Imagínate el sabor que todas estas especias le pueden dar a las alitas de pollo.

Como puedes ver es una tapa de lo más sana: pollo, un poco de aceite de oliva y especias. Además la preparas en 5 min. y está para chuparse los dedos.

Saludos de Carmyla