QUICHE LORRAINE CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: tarta salada con base de masa de hojaldre y relleno de puerro, bacon y chorizo Sigue leyendo
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PANINI DE BACON
PANINI DE BACON
DESCRIPCIÓN: baguette caliente con salsa ajvar, bacon, chorizo y queso Sigue leyendo
TRENZA DE CHORIZO
TRENZA DE CHORIZO
DESCRIPCIÓN: trenza de pan con chorizo y mezcla de quesos
Ingredientes: para 4 personas
- 250 g de MASA PARA PAN (lista para cocinar)
- 10 rodajas de CHORIZO grandes y no muy finas
- 100 g de MEZCLA DE QUESOS rallados (emmental, cheddar y mozarella)
- 2 cucharadas de ORÉGANO
- 1 puñado de HARINA
Preparación:
- Precalienta el horno a la temperatura que se indique en el envase de la masa para pan.
- Corta la masa para pan en 3 trozos iguales.
- Espolvorea un poco de harina sobre la encimera de la cocina o sobre un trozo grande de papel de horno.
- Forma un rollito largo con cada trozo de masa, de unos 50 cm. de longitud y 1.5 cm. de grosor.
- Recubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel del horno).
- Pon encima los 3 rollitos de masa de pan y forma una trenza (muy suelta).
- Introduce las lonchas de chorizo en las vueltas exteriores de la trenza (ver foto preparación 1).
- Espolvorea por encima la mezcla de quesos rallados (ver foto preparación 2).
- Pon la trenza de chorizo en el horno y deja que se hornee durante el tiempo que se indique en el envase (generalmente, va a ser unos 10 o 15 min.) hasta que el pan quede dorado y el queso forme una corteza dorada. Contrólala a menudo para que no se queme.
COMENTARIO DE CARMYLA
Para hacer esta sencilla y sabrosa trenza de chorizo, he utilizado masa para hacer pan de la que puedes comprar en el supermercado, lista para cocinar. Yo la he comprado en Alcampo pero me imagino que la puedes encontrar en muchos otros supermercados.
Con este tipo de masa te puedes ahorrar mucho tiempo en la cocina. También puedes hacer la masa tú mismo/a.
Esta trenza sale también muy buena utilizando la base de pan para pizza. Encontrarás una receta de masa integral en el blog, dentro de la receta de pizza integral de salchichón y chorizo: (https://carmylasselection.com/2013/04/28/pizza-integral-de-salchichon-y-chorizo/)
Como te puedes imaginar, por la combinación de ingredientes, esta trenza de chorizo es una delicia.
Imagínatela recien salida del horno, con el chorizo que ha soltado su grasita en el pan y el queso fundido por encima. Ya se me hace la boca agua!
Acompáñala de una ensaladita para que tu alimentación sea sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
PATATAS CON POLLO Y CHORIZO A LA CARMYLA
PATATAS CON POLLO Y CHORIZO (asadas al horno)
DESCRIPCIÓN: patatas, pollo y chorizo asados en el horno
Ingredientes: para 16 tapas o 4 personas
- 4 PATATAS grandes, peladas y cortadas en dados de unos 3 x 3 cm
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortada en trozos del tamaño de los dados de patatas
- 15 rodajas de CHORIZO (semi-curado) cortadas en 4 partes cada una
- 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo, perejil y cebollino secos)
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Elige una ensaladera grande y pon en ella los trozos de pollo y de patata.
- Échales el aceite de oliva y sal al gusto. Dales bien vuelta para que se impregnen de forma uniforme.
- Añade los trozos de chorizo y vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.
- Elige una fuente de horno amplia.
- Vierte en ella los ingredientes que tienes en la ensaladera. Espárcelos por el fondo, intentando que queden bien extendidos, sin que se monten unos trozos sobre otros. De esta forma, se harán de forma más uniforme (ver foto) .
- Mete la bandeja en el horno y deja que se haga a 180°C durante una media hora o hasta que las patatas estén hechas y un poco doradas por encima. Contrólalas a menudo porque cada horno es un mundo. Este tiempo y esta temperatura corresponde a un horno eléctrico de aire (ver foto preparación 2).
- Para servir la tapa, pon 2 cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir (ver foto tapa).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si no has probado todavía la combinación del pollo con el chorizo, no sabes lo que te estás perdiendo. El chorizo va soltando su grasa al asarse y el pollo y las patatas se impregnan con ella. Las especias secas le dan un toque muy sabroso.
El resultado es una mezcla de sabores deliciosa. Cada uno de los ingredientes realza el sabor de los demás.
Estas patatas con pollo y chorizo las puedes servir en forma de tapa con un buen vino tinto de Rioja u otro vino que te guste. Se me hace la boca agua solo de pensarlo.
También las puedes servir como plato principal acompañadas de una ensalada verde que le añadirá, a parte de un montón de vitaminas y minerales, un color más atractivo.
Saludos de Carmyla.
ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO
ALUBIAS BLANCAS CON OREJA DE CERDO
DESCRIPCIÓN: guiso en olla exprés de alubias con oreja de cerdo
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 350 g de ALUBIAS BLANCAS
- 1 OREJA DE CERDO limpia
- 50 g. DE CHORIZO cortado en láminas.
- 1 LIMÓN
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 rama de ORÉGANO FRESCO o una cucharada de orégano seco
- SAL al gusto
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA dulce
Preparación:
- Pon las alubias a remojo, cubiertas con agua, toda la noche anterior.
- Limpia la oreja:
- Ráspala con un cuchillo para quitar todos los restos de piel y lávala bien con agua fría.
- Parte el limón por la mitad y frótala bien con él para eliminar su sabor fuerte.
- Ponla en un cuenco con el zumo del limón y ½ vasito de agua. Deja que se macere durante, al menos, media hora.
- Lávala y escúrrela bien.
- Escurre las alubias, lávalas, escúrrelas de nuevo y échalas en la cazuela de la olla exprés junto con la oreja de cerdo ya limpia.
- Echa también la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, la hoja de laurel, el chorizo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano y sal al gusto.
- Cubre todos los ingredientes con agua fría (2 o 3 dedos por encima).
- Cierra la olla exprés y deja que las alubias se hagan durante 40 min.
- Abre la olla exprés y reserva las alubias.
- En una sartén pequeña pon a dorar, a fuego lento, los ajos picados fino. Cuando empiecen a tomar color, añade la cucharadita de pimentón, retira la sartén del fuego, remueve bien durante unos segundos y añade esta mezcla a las alubias.
- Pon la cazuela de ola olla exprés de nuevo a fuego fuerte, remueve bien todos los ingredientes y deja que cuezan durante un par de minutos.
- Retíra la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel y la rama de orégano (si lo has puesto fresco).
- Saca la oreja de cerdo y trocéala. Vuelve a añadirla a la cazuela.
- Si vas a servir estas alubias en forma de tapa, elige unos cuencos o unos vasitos de cristal o metacrilato. Quedan muy atractivas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta de cuchara es de esas que llamamos “comida confortable”, de las que te hacen sentir “a gusto” cuando las comes. Es una de esas recetas caseras, básicas, de la abuela que, actualmente están un poco pasadas de moda.
Van cocinadas con oreja de cerdo. Sé que no a toda la gente le gusta (o por su presencia o por su textura) pero te aseguro que, en combinación con las alubias blancas, son una auténtica “delicatesse”.
Es una forma muy sana de comer legumbre porque va acompañada de verduras y lleva muy poca grasa añadida.
En cuanto a su sabor, ya te puedes imaginar que es delicioso. Las alubias toman todo el sabor de la oreja y de las verduras y quedan muy sabrosas.
Pruébalas, te van a sorprender.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE REVUELTO DE CHORIZO PARA BUFFET
REVUELTO DE CHORIZO PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: revuelto de huevo, chorizo y especias, acompañado de “pico”
Ingredientes: para 16 tapas
- 6 HUEVOS frescos
- 10-15 cm de CHORIZO cortado en trocitos
- 1 cucharadita de PEREJIL seco
- 1 cucharadita de CEBOLLINO seco
- 1 cucharadita rasa de AJO en polvo
- 2 cucharadas de AOVE
- SAL al gusto
- 8 TALLOS DE CEBOLLINO fresco, para decorar
- 16 “PICOS” (panecillo tostado con aceite de oliva)
Preparación:
- En una sartén grande antiadherente, pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- Echa los trocitos de chorizo y deja que se hagan hasta que suelten su grasa, pero sin que queden demasiado oscuros.
- Separa la sartén del fuego, casca los huevos y échalos en la sartén.
- Ponles sal al gusto (no demasiada porque el chorizo ya lleva sal).
- Añade las especias: el perejil, el cebollino y el ajo secos.
- Rompe las yemas con ayuda de una espátula de madera y revuelve bien los huevos con el chorizo y las especias.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio.
- Cuaja el revuelto, removiéndolo constantemente para que no se pegue al fondo de la sartén, hasta que alcance la consistencia que más te guste.
- Para montar la tapa:
- Pon 1 cucharada colmada de revuelto de chorizo en el platito o recipiente dónde lo vayas a servir.
- Coloca un colín y decórala con medio tallo de cebollino fresco (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que muchas de las personas que siguen mis recetas vivís en todos los rincones del mundo. Por eso es posible que no tengáis ni idea de lo que son los “picos” y por ello quiero explicarlo, aunque para los españoles puede resultar muy evidente. Los picos son unos panecillos pequeños, elaborados con aceite de oliva, que son muy típicos del sur de España. Son más redondeados en el centro y más “picudos” por los extremos (de ahí el nombre de “picos”). Son imprescindibles para acompañar un buen chorizo, jamón, queso o gambas.
Para presentar este revuelto de chorizo para buffet, he elegido diferentes tipos de platitos para que la presentación quede más especial al crear diferentes alturas.
Te puede parecer una tapa “sencilla” para buffet, pero te puedo asegurar que a tus invitados les va a encantar su sabor y les va a sorprender su presentación.
Una tapa espectacular, sana, elaborada con ingredientes básicos y un presupuesto bajo. Vamos, la tapa ideal para un buffet.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CALZÓN ESPAÑOL
CALZÓN ESPAÑOL
DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre cerrada, rellena de chorizo, salchichón y champiñones
Ingredientes: para 4 personas
- 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
- ½ bote o brik pequeño de TOMATE TRITURADO
- 2 cucharadas de PESTO VERDE (ver receta “pesto verde genovés”)
- 10 cm de CHORIZO cortado en trocitos
- 7 cm de SALCHICHÓN o FUET cortado en trocitos
- 5 CHAMPIÑONES medianos, cortados en láminas
- 1 bola de MOZARELLA FRESCA cortada en daditos
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades). Puedes utilizar el papel que viene con la masa.
- Mezcla en un bol el tomate con el pesto verde.
- Unta la mitad de la masa con esta mezcla, dejando un borde de unos 2 cm. sin untar.
- Esparce por encima el chorizo, el salchichón, la mozarella y las láminas de champiñon. No necesita que pongas sal porque los ingredientes ya llevan suficiente (ver foto).
- Tapa con la otra mitad y cierra el calzón (ver foto).
- Pon el calzón en el horno a 180°C durante unos 25 min. o hasta que la masa de hojaldre quede bien doradita.
COMENTARIO DE CARMYLA
Me gusta la textura del hojaldre porque queda crujiente y esponjoso a la vez, pero si lo prefieres, para hacer este calzón español, puedes utilizar masa quebrada o masa de pizza. De cualquier manera te va a quedar delicioso.
La versión con la masa de pizza es la menos calórica porque es la masa que menos grasa aporta.
No le he añadido especias porque el tomate va aromatizado con el pesto verde y éste está hecho a base de mucha albahaca, piñones y queso machacados. Puedes hacer tu misma/o el pesto o comprarlo en el supermercado. Si no tienes pesto, entonces pon albahaca picada y orégano para que el calzón te quede más sabroso.
El champiñón suelta un poco de agua por lo que el relleno queda un poco líquido. En ésta salsa que se forma, se mezclan los jugos de todos los ingredientes.
Te imaginas lo bueno que tiene que estar?
Sírvelo acompañado de una buena ensalada para que resulte una comida más equilibrada.
Saludos de Carmyla.
ROLLITOS CHORIQUESO
ROLLITOS CHORIQUESO
ROLLITOS DE CHORIZO Y QUESO
DESCRIPCIÓN: rollito de pan de molde rellenos de chorizo y queso de fundir
Ingredientes: para 15 rollitos
- 15 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
- 45 ruedas finas de CHORIZO (3 por rollito)
- 15 lonchas de QUESO DE FUNDIR
- 1 HUEVO BATIDO
Preparación:
- Con ayuda de un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de mode hasta que tengan ½ cm. de grosor. Hazlo con cuidado para que no se rompan.
- Pon una loncha de queso de fundir sobre cada rebanada.
- En el centro del queso, coloca 3 rodajas de chorizo en fila.
- Cierra el pan en forma de rollito.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
- Unta cada rollito con el huevo batido.
- Hornéalos a 200°C durante 10 min. hasta que los rollitos queden dorados y crujientes.
- Sírvelos cortados por la mitad para que se enfríen en poco (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Hoy te propongo una tapa caliente, crujiente y deliciosa que gusta a todo el mundo.
No es lo que se puede decir “light” porque 2 de sus principales ingredientes (el queso y el chorizo) son bastante ricos en grasa pero también es verdad que al cocinar los rollitos al horno, estos no llevan grasas añadidas.
Como no quiero que te sientas culpable si decides darte un gustazo y haces esto rollitos, voy a resaltar también su lado “positivo”: el hidrato de carbono del pan te aportará energía, el queso te aportará una buena cantidad de calcio y forma, junto con el chorizo, una buena fuente de proteína.
Así que ya ves, si no estás contando calorías, esta tapa deliciosa forma parte de una alimentación sana y equilibrada si la sirves acompañada de un ensalada o verdura.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE CHORICILLO AL RIOJA
CHORICILLOS AL RIOJA
TAPA DE CHORICILLOS AL VINO TINTO DE RIOJA
DESCRIPCIÓN: chorizo fresco cocinado al vino tinto de Rioja
Ingredientes: para 15 choricillos
- 15 CHORICILLOS FRESCOS de ración (de unos 3 cm)
- 1 cucharadita de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
- 100 ml (1/2 vaso) de VINO TINTO DE RIOJA
Preparación:
- Pincha los choricillos con un tenedor para que suelten mejor su grasa al cocinarlos.
- Ponlos en una sartén con la cucharadita de aceite de oliva y deja que se vayan haciendo a fuego lento.
- Cuando estén doraditos por fuera, haz un corte en cada choricillo por la mitad y dales la vuelta para que se hagan bien por la parte de dentro.
- Aparta la sartén del fuego y saca los choricillos con una espumadera. Resérvalos en un plato tapados con papel de aluminio.
- En el fondo de la sartén te va a quedar, por la parte de abajo, la grasa que ha soltado el choricillo y, por la parte de arriba, su jugo.
- Con una cuchara, vete sacando el jugo en una tacita. Limpia la grasa de la sartén porque no la vas a utilizar.
- Pon de nuevo la sartén al fuego. Echa los choricillos junto con el jugo que has reservado en la tacita y ponlo a fuego fuerte.
- Añade ahora el vino tinto de Rioja. Cuando empiece a hervir, déjalo un minuto para que se evapore el alcohol y bájalo a fuego medio.
- Deja que los choricillos se vayan haciendo en el vino hasta que éste reduzca, durante unos 5 o 10 min.
- Estos choricillos los puedes servir de diferentes formas. Puedes elegir la manera más sencilla pinchándolos individualmente en un palillo, o puedes presentarlos en una brocheta de 2 o 3 choricillos. Otra opción sería servirlos en un cuenquito, abiertos por la mitad y sobre una cama de mezcla de lechugas (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos choricillos al vino tinto de Rioja son tan deliciosos que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial.
Prueba a presentarlos, si quieres, en una cazuelita de barro o sobre una rebanada de pan. De cualquier forma tienen una presencia muy atractiva.
Como has podido comprobar, van cocinados sin apenas aceite añadido. Es más, después de freírlos, los hemos desengrasado para conseguir que resulten más sanos y digestivos.
Cocínalos siempre con un buen vino. No tiene que ser un gran reserva, pero sí debe ser un vino que beberías con agrado.
El chorizo ve como su sabor se enriquece al empaparse de los matices afrutados del vino, quedando muy jugoso e impregnado del delicioso aroma del Rioja.
Esto si que es una verdadera “delicatesse” española.
Saludos de Carmyla.
Tapa Caliente de Albóndiga de Chorizo
TAPA CALIENTE DE ALBÓNDIGAS DE CHORIZO
Ingredientes: para 15 unidades
- 300 g de carne picada
- 10 cm de chorizo
- 1 chalota o cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 puñados grandes de copos de avena (o 3 cucharadas de pan rallado)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de tomillo picado
- 3 tomates grandes en daditos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de coñac
- 0.5 cucharadita de azúcar
- Pimienta y sal al gusto
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo muy finos
- Quita la piel del chorizo y pícalo en trocitos pequeños
- En un bol amasa con las manos la carne picada, el chorizo, los copos de avena, el huevo, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Haz con la mezcla albóndigas de unos 5cm de diámetro (mójate las manos con agua fría para que no se te pegue a las manos).
- Fríe las albóndigas en 4 cucharadas de aceite durante unos 6 min. (También puedes hacerlas al horno, sin aceite, a 180 grados, durante 30 min).
- En una sartén, pon 1 cucharada de aceite, los tomates en daditos, el coñac, el azucar, sal y pimienta y deja que se haga el tomate a fuego lento durante unos 4 min.
- Añade las albóndigas y mézclalas con cuidado con el tomate.()
COMENTARIO CARMYLA:
Esta es una tapa deliciosa que tiene un sabor exquisito y que gusta a todo el mundo.
Si tienes una cena especial y te apetecer probar algo diferente pero asegurando que gustará a todo el mundo te aconsejo que pruebes esta receta. ¡te gustará y gustará a todos tus invitados!
Saludos. Carmyla
CarmYla 
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