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TAPA CALIENTE DE CALLOS A LA CARMYLA

Abr11

         

TAPA DE CALLOS DE TERNERA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: callos de ternera cocinados con verduras, jamón y panceta.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 kg de CALLOS DE TERNERA
  • 1 LIMÓN
  • 1 PUERRO cortado en 3 trozos
  • 2 ZANAHORIAS enteras
  • 1 CEBOLLA (1/2 en trozo y ½ picada fina)
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • 10 granos de PIMIENTA NEGRA
  • 1 cucharada rasa de HARINA
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 trozo de CHORIZO (10 cm) cortado en daditos
  • 2 lonchas de JAMÓN SERRANO cortadas en trocitos
  • 2 lonchas de PANCETA gorditas, cortadas en daditos
  • 2 CAYENAS (pequeño ají o chile seco, opcional)

Preparación:

  • Para limpiar los CALLOS:
    • Quita las telillas y lávalos 2 o 3 veces con agua corriente, bajo el grifo.
    • Déjalos escurrir y frótalos bien con el limón (antes de frotalos, reserva ¼ de limón para).
    • Déjalos reposar 1 hora en un plato cubierto con plástico de cocina.
    • Vuélvelos a lavar.
  • Colócalos en una cazuela sin taparlos, enteros y bien cubiertos de agua, y déjalos cocer durante 1/2 hora. En la superficie se forma mucha espuma que tendrás que ir retirando con una cacilla.
  • Escúrrelos bien y resérvalos.
  • En la olla a presión pon a cocer, en abundante agua, el puerro, las zanahorias, ½ cebolla, el laurel, la sal y los granos de pimienta negra.
  • Cuando el agua empiece a hervir, pon los callos, cierrala olla y déjalos cocer durante 1 hora desde que suba la presión.
  • Saca los callos de la olla, escúrrelos, córtalos en trozos de unos 2 x 2 cm. y resérvalos.
  • Saca 1 zanahoria de la olla, córtala en daditos y resérvala. Reserva también una cacilla del caldo de cocer los callos para hacer la salsa.
  • Para HACER LA SALSA:
    • En la sartén, calienta el aceite y pon a pochar, a fuego lento, la cayenas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, picados muy fino.
    • Cuando la cebolla esté transparente, retira las cayenas y añade el chorizo, el jamón y la panceta.
    • Cuando estén doraditos, añade una cucharada de harina y dale vueltas durante unos 15 segundos. Ahora pon 1 cucharada de pimentón y vuelve a remover bien durante otros 15 seg.
    • Por último echa la cacilla del caldo de cocer los callos que tenías reservada.
    • Ya solo te queda poner los trozos de callos y de zanahoria en la salsa y dejar que cueza, siempre a fuego lento, durante unos 5 o 10 min.
    • Para montar la tapa, solo tienes que poner dos cucharadas de callos con su salsa en el recipiente que tu elijas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa llamada “de gusto adquirido”. Para unas personas es un plato muy familiar y delicioso  pero para otras puede resultar “repugnante” ya que la materia prima para elaborarla es el estómago de ternera. La aceptación de los alimentos de gusto adquirido está muy influenciada por factores culturales, sociales e incluso religioso.

Te aseguro que si para tí los callos son una “delicia”, vas a disfrutar a lo grande con esta receta casera con la que he elaborado esta tapa.

Saludos de Carmyla

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA

Abr10

TAPA DE PATATAS A LA RIOJANA

DESCRIPCIÓN: patatas guisadas con chorizo y verduras

Ingredientes: para 16 tapas

  • 6 PATATAS medianas, cortadas en trozos de unos 3 cm
  • 1O cm de CHORIZO, cortado en rodajas
  • 1 CEBOLLA mediana, picada fina
  • 2 PUERROS cortados en brunoise (en cuadraditos pequeños)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita rasa de TOMILLO
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • AGUA FRÍA

Preparación:

  • En una cazuela, pon a pochar, a fuego lento, la cebolla, los puerros, el pimiento verde y los ajos.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el chorizo y deja que se vaya haciendo poco a poco hasta que suelte bien su grasa y esté doradito.
  • Echa la cucharadita de pimentón y remueve bien durante 15 seg. para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
  • Añade las patatas, la sal, el tomillo y la hoja de laurel. Cubre las patatas con agua fría hasta 2 dedos por encima de ellas.
  • Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva y luego baja un poco el fuego, de modo que siga cociendo pero no a borbotones para que no se rompan los trozos de patata. Dale vueltas de vez en cuando.
  • Déjalo que cueza durante unos 30 min. Las patatas deben quedar un poco caldosas pero ligadas con la fécula que sueltan las propias patatas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de patatas a la riojana es una de esas que te hacen decir a cada cucharada: “ummm, qué buenas están”. Es una de esas recetas caseras que los ingleses llaman “confort food” (comida reconfortante) y que te hace sentir a gusto cuando la comes, como en casa de la abuela.

La patata toma todo el sabor de las verduritas, del chorizo y del pimentón. El resultado es una tapa sencilla, sana y sabrosa con un sabor increíble.

Hazla y te aseguro que vas a disfrutar de lo lindo.

Saludos de Carmyla

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TAPA CALIENTE DE QUENELLES DE POLLO

Abr9

TAPA DE QUENELLES DE POLLO

DESCRIPCIÓN: tipo de croqueta en forma de pelota de rugby con pechuga de pollo, pan, leche y especias, acompañada con pimiento verde.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 2 PECHUGAS DE POLLO cortado en trozos de unos 2 x 2 cm.
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 5 cucharadas de LECHE DESCREMADA
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de PAN RALLADO
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA rallada
  • 1 diente de AJO muy picado
  • 5 ANACARDOS picados en el mortero (o almendras)
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 PIMIENTO VERDE sin pipas, cortado en aros (ver foto)
  • 2 dientes de AJO enteros, sin piel

Preparación:

  • En un bol pequeño pon a remojar la rebanada de pan en la leche. Cuando haya tomado toda la leche, aplástalo con un tenedor hasta que te quede una masa uniforme.
  • En un bol grande bate el huevo.
  • Pon en el bol el resto de los ingredientes: el pollo en trozos, la masa del pan con leche, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo, los anacardos (o almendras), el perejil y la sal al gusto.
  • Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Tápa el bol con plástico de cocina y mételo en el frigorífico unos 15 – 30 min.
  • Pon a calentar el aceite, a fuego medio, en una sartén mediana con los ajos enteros.
  • Fríe los aros de pimiento y resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio.
  • Las quenelles es una técnica para moldear algunos alimentos en forma de croqueta pero con los extremos en punta en vez de redondeados. Para hacer las quenelles:
    • Coge dos cucharas soperas.
    • Pon agua fría en un vaso y mete las cucharas en él para mojarlas.
    • Llena una de las cucharas con la mezcla de ingredientes del bol.
    • Pasa la mezcla de una cuchara a otra intentando darle la forma de una pelota de rugby.
    • Fríe las quenelles hasta que queden doradas y crujientes.
    • Cubre un plato con dos trozos de papel de cocina y vete colocando las quenelles encima para que suelten el aceite sobrante.
    • Para montar la tapa, pon 2 quenelles en el recipiente donde las vayas a servir y coloca en un lado un aro de pimiento verde (ver foto).
    • Sírvelas acompañadas de ketchup, mayonesa y/o mostaza.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas quenelles de pollo quedan muy buenas y jugosas.

Te recomiendo que practiques un poco con las dos cucharas hasta que aprendas a formar bien las “quenelles”. Esta forma de presentar alimentos es de origen francés pero se utiliza en muchos otros países. Puedes presentar en quenelles: puré de patatas, verduras cocidas, mouses dulces o salados, … En fin, una vez que aprendas la técnica seguro que encuentras muchos platos en los que aplicarla.

Saludos de Carmyla.

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Tapa Caliente de Ternera guisada con arroz blanco.

Abr8

     

 

TAPA DE CARNE GUISADA CON ARROZ BLANCO

DESCRIPCION: carne de ternera guisada con verduras preparada en olla expres.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1/2 kg de CARNE DE TERNERA DE GUISAR cortada en trozos de unos 2 x 2 cm.
  • 1 PIMIENTO VERDE, cortado en daditos
  • 1 CEBOLLA GRANDE picada fina
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • PIMIENTA NEGRA al gusto
  • 2 vasos de AGUA
  • 200 g de ARROZ

Preparación:

  • Calienta el aceite en una olla exprés.
  • Cuando esté caliente, pon a dorar, a fuego fuerte, la mitad de la carne para sellarla. Sácala y pon a dorar el resto de la carne.
  • Coloca toda la carne de nuevo en la olla, ponlo a fuego lento y añade el pimiento, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta.
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa la salsa de soja y el agua.
  • Vuelve a subir el fuego, cierra la olla  y, cuando suba la presión, ponlo de nuevo a fuego lento y dejalo cocer durante 45 min.
  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Sirve la carne guisada acompañada de arroz blanco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una receta muy popular de la cocina española. También es muy popular en otros muchos países porque está cocinada con 3 alimentos básicos: carne, verdura y arroz.

Existen muchas variedades de esta receta tan completa y equilibrada, sobretodo en cuanto a las especias y las verduras empleadas en su elaboración. Te invito a que publiques tu receta de carne guisada en el grupo de facebook “locos por las tapas”.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

Abr7

TAPA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

DESCRIPCIÓN: mini lechuga aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino y crema de vinagre balsámico, acompañada de anchoa en aceite, queso fresco y aceituna.

Ingredientes: para  12 tapas

  • 6 COGOLLOS DE LECHUGA (mini lechuga)
  • 1 paquete de MINI BURGUITOS de Arias (queso fresco)
  • 6 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta los cogollitos por la mitad. Deja que escurran bien y resérvalos en un plato.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal al gusto. Lígala bien y repártela sobre las mitades de cogollitos.
  • Para montar la tapa: (ver foto)
    • Elige un platito para la tapa y dibuja la forma que tu quieras con la crema de vinagre balsámico.
    • Coloca en la mitad del platito una mitad de cogollo ya apañada con la vinagreta.
    • Pon encima del cogollito una anchoa en aceite en forma de lazada.
    • Coloca el queso fresco a uno de los lados.
    • Coloca una aceituna verde al lado del queso o una aceituna negra en el medio de la lazada de la anchoa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las tapas más sencilla, más sana y más sabrosa que encontrarás en mi selección de tapas.

Verdura, queso, aceituna, pescado, aceite y vinagre: una combinación de ingredientes supersana.

La mezcla de sabores salados y ácidos de la anchoa, la aceituna y el vinagre se combinan a la perfección con el sabor suave de la lechuga y el queso fresco.

Te recomiendo que, si aún no la tienes en la despensa, compres la crema de vinagre balsámico. Es muy suave pero muy sabrosa y da mucho juego a la hora de decorar tapas de todo tipo.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

Abr6

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

DESCRIPCIÓN: salmón fresco con queso roquefort y nata líquida, cocinado en el microondas y acompañado de florón.

Ingredientes: para 12 tapas

  • 2 lomos de SALMÓN FRESCO cortados en 6 trozos cada uno
  • 50 g de QUESO ROQUEFORT
  • 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (< 10% materia grasa)
  • 12 FLORONES
  • 6 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

  • Pon los trozos de salmón en un plato.
  • Desmenuza por encima el queso roquefort.
  • Echa por encima la nata líquida.
  • Cubre el plato con una tapa especial para microondas (la que viene de fábrica con él).
  • Ponlo en el microondas  durante unos 5 min.
  • Para montar la tapa, coloca un trozo de salmón en el recipiente donde la vayas a presentar. Échale un poco de “salsa” por encima (mezcla del propio jugo del salmón, el queso y la nata).
  • Sírvelo acompañado de un florón (consulta “recetas básicas”) y decorado con dos trozos de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa lo tiene todo: es sencilla, sana, sabrosa, tiene buena presencia, ….

El queso le da un sabor delicioso.

La puedes hacer tanto en un día de diario en el que no tengas mucho tiempo como para una ocasión especial. Pruébala acompañada de una copita de cava y ya me contaras ….

No me digas que no te lo pongo fácil: una tapa caliente y muy especial en 5 minutos. Se puede pedir más?

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

Abr3

TAPA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

DESCRIPCIÓN: sopa fría de verduras con base de tomate, pepino y pimiento.

Ingredientes: 15-20 tapas (dependiendo del recipiente)

  • 1 kg de TOMATES MADUROS
  • 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO (sin pipas ni rabito)
  • 1 PEPINO MEDIANO pelado y sin pipas
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES
  • 10 CEBOLLITAS AGRIDULCES (1cm de diámetro)
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • ½ diente de AJO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 1 cucharadita rasa de COMINO en polvo
  • 1/3 de vasito de AGUA (opcional)
  • ALBAHACA
  • CEBOLLINO

Preparación:

  • Esta receta se hace más fácilmente con una batidora de vaso o blender. Si no tienes, te puedes apañar perfectamente con una batidora de brazo.
  • Corta las verduras en trozos y reserva ½ tomate para decorar.
  • Pon en el vaso de la batidora (o en otro recipiente), el agua, el pepino y un par de tomates y bátelos bien. Si echas todos los ingredientes a la vez te resultará más difícil batirlos (por lo menos, mi batidora de vaso se atasca).
  • Añade ahora el resto de los ingredientes y bátelos bien hasta que el gazpacho quede sin trozos y uniforme. Pruébalo y rectifícalo de sal.
  • Para montar la tapa, pon el gazpacho en un vasito. Mete un tallo de cebollino en el centro y pon una hojita de albahaca y un trocito de tomate alrededor (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La consistencia del gazpacho va a variar según los ingredientes que utilices. Hay variedades de tomates y pepino que tienen más líquido. Además va a depender también de si están más o menos maduros y si les quitas las pipas. Luego hay gente a la que el gazpacho le gusta más líquido y gente a la que le gusta más compacto.

Yo te recomiendo que sigas “tu instinto culinario” y que lo hagas con la consistencia que a ti te guste más. Si piensas que te ha quedado espeso, puedes hacerlo más líquido con un poco de agua. Si te ha quedado demasiado líquido, añade, poco a poco, trocitos de pan hasta que obtengas la consistencia deseada.

Le he puesto pepinillos y cebolletas agridulces en lugar de vinagre porque a mi me resulta así mas sabroso y menos ácido.

El ketchup lo utilizo siempre que mi receta lleva tomate para contrarrestar el grado de acidez de éste. Hay gente que echa azucar pero yo prefiero ketchup porque además de azucar, lleva también tomate y tiene menos calorías y más sabor.

Esta es mi propuesta de gazpacho y su presentación. Espero que te guste.

Saludos de Carmyla.

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TAPA FRÍA DE: BOTE DE QUISQUILLAS

Mar23

BOTE DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: hoja de endivia rellena de quisquillas, huevo duro y salsa rosa.

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 hojas de ENDIVIA
  • 200 g de QUISQUILLAS PELADAS
  • 1 HUEVO COCIDO cortado en daditos
  • 3 cucharadas de SALSA ROSA
  • 6 tallos de CEBOLLINO
  • 1 cucharada de PEREJÍL PICADO

Preparación:

  • Mezcla en un bol las quisquillas, el huevo duro y la salsa rosa. Si no tienes salsa rosa puedes hacerla con 3 cucharadas de mayonesa y 1 de ketchup. Resérvalo.
  • Lava las hojas de endivia y córtalas por la mitad. Reserva la parte de arriba porque la de abajo amarga más.
  • Reparte la mezcla que tienes en el bol entre las 12 mitades de endivia.
  • Decora el “bote” con los tallos de cebollino y un poco de perejíl picado (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para esta tapa he utilizado prácticamente la misma presentación que en la “tapa de gambas a la carmyla”. Aunque se parecen mucho en el aspecto, hay mucha diferencia en cuanto a los ingredientes, sabor y al tiempo de preparación. La receta de gambas es mucho más costosa y elaborada.

Lo que quiero que te des cuenta con esta tapa de bote de quisquillas es que también se puede preparar una tapa muy atractiva y sabrosa con muy pocos ingredientes y en muy poco tiempo.

Puedes convertir una receta sencilla en una tapa de fiesta. Pon en marcha tu imaginación y sorpréndete a ti misma/o.

Saludos de Carmyla

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TAPA FRIA DE : DELICIAS DE CARMYLA

Mar22

DELICIAS DE CARMYLA

DESCRIPCIÓN: Delicias de atún y huevo duro.

Ingredientes: para 6 delicias

  • 9 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 12 cucharaditas de MAYONESA
  • 12 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 6 hojas de LECHUGA.
  • 1 lata mediana de ATÚN EN ACEITE
  • 2 HUEVOS COCIDOS cortados en rodajas
  • 6 ACEITUNAS VERDES rellenas de ANCHOA
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita de VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Con un anillo de emplatar de unos 5 cm. de diámetro, corta 2 círculos de cada rebanada de pan de molde y resérvalos en un platito.
  • Corta las hojas de lechuga en trocitos y ponlas en un bol. Apáñalas con el aceite, el vinagre y la sal. Resérvalas.
  • Para hacer las delicias de Carmyla, coloca 6 círculos de pan en un plato grande y unta cada uno de ellos con una cucharadita de mayonesa. Coloca encima 2 rodajitas de huevo duro y cubre de lechuga.
  • Unta otros 6 cículos de pan con mayonesa y colócalos sobre la lechuga (con la parte de la mayonesa hacia abajo).
  • Ya tienes hecho el primer piso de la delicia. Ahora tienes que hacer el segundo.
  • Para ello, unta el pan por su parte superior con 1 cucharadita de tomate frito. Coloca encima un poco de atún en aceite (escurrido). Unta los 6 círculos de pan que te quedan con tomate frito y tapa el atún con ellos.
  • Para terminar, decora la parte superio de la delicia con un poco de mayonesa, de tomate frito, de lechuga, de atún y una aceituna rellena de anchoa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es una de mis preferidas, me encanta la combinación de los sabores de los productos que la forman. Desde hace mucho tiempo, la incluyo casi siempre en mis buffets de tapas de cumpleaños y son una de las que más éxito tienen. Tengo que reconocer que esta es una de mis tapas estrella y que gusta a todo el mundo.

Espero que disfrutes con mis delicias tanto como yo lo hago cuando las preparo.

 

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TAPA DE NIDOS A LA SELENA

Mar21

TAPA DE NIDOS A LA SELENA

DESCRIPCIÓN: nido de spaghetti con salchicha y chorizo en salsa de tomate.

Ingredientes: para 20 tapas

  • 125 g de SPAGHETTI
  • 20 trozos de SALCHICHA de +/- 2 cm.
  • 20 trozos de CHORIZO
  • ½ bote de TOMATE TRITURADO
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en cuadraditos)
  • ½ PIMIENTO MORRÓN ROJO en brunoise
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 1 tallo de APIO en brunoise
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita de OREGANO
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los espaguetti siguiendo las instrucciones del envase. Cuélalos, pásalos por agua fría, escúrrelos bien y resérvalos.
  • En una sartén grande, fríe en el aceite, a fuego lento, el ajo , la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y el apio.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade las salchichas, el chorizo y el pimentón de la Vera. Deja que se doren bien a fuego medio.
  • Añade el tomate triturado, el ketchup, el orégano y la sal. Remueve bien y deja que el tomate se haga, a fuego lento, unos 5 min. Dale vueltas a menudo para que no se agarre a la sartén.
  • Echa los espaghetis en la sartén y mézclalos bien con los demás ingredientes. Deja que se calienten unos 5 min. dándoles vueltas con cuidado para que no se rompan.
  • Para montar la tapa, enrolla unos cuantos espaguetis en un tenedor y ponlos a modo de nido en una cucharilla o un cuenco .
  • Coloca encima 1 trozo de salchicha y otro de chorizo.
  • Decora la tapa con un poco de orégano picado (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de pasta está deliciosa gracias al sabor que le dan el chorizo y el pimentón de la Vera. Yo utilizo siempre este tipo de pimentón porque me parece el más sabroso que he probado. En España lo puedes comprar en cualquier supermercado. Fuera de España no es tan fácil de conseguir pero siempre puedes encontrar otra variedad de “pimiento en polvo”. Búscalo en sitios dónde vendan especias marroquís o turcas.

Si vas a preparar esta pasta para niños, utiliza pimentón dulce.

Combínala con alguna tapa de verdura para que el menú sea más equilibrado.

 

Saludos de Carmyla.