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TAPA FRÍA DE SARDINA CON GUINDILLA

Abr21

TAPA DE SARDINA CON GUINDILLA

DESCRIPCIÓN: Sardina y guindilla en aceite sobre rodaja de pan de baguette Ingredientes:para 16 tapas

  • 8 SARDINAS EN ACEITE
  • 8 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Separa los dos lomos de cada sardina, quita la espina central, colócalas en un plato con la piel hacia abajo y rocíalas con el aceite que queda en la lata.
  • Parte cada guindilla en dos mitades (a lo largo) y quita el rabito y las pipas.
  • Para montar la tapa, coloca sobre 1 rodaja de pan, 1 mitad de sardina y 1 mitad de guindilla (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la tapa que más me recuerda mi niñez, las excursiones al campo o a visitar algún pueblo con mis padres. Llevábamos las latas de sardinas y de guindillas y comprábamos “pan y vino de pueblo”. El bocadillo, después de una buena caminata, sabía a gloria y con un traguito de vino de Rioja …

Si no encuentras guindillas en aceite, compra guindillas en vinagre y ponlas a macerar la noche anterior en aceite de oliva (escúrrelas bien antes de ponerlas en el aceite).

Esta es la tapa más sencilla, sana y sabrosa que conozco. Quizá, está un poco pasada de moda pero no tiene nada que envidiar a ninguna otra en cuanto a presencia y sabor. Se merece un puesto en mi listado :  TAPAS´S SELECTION.

Es una tapa perfecta para cualquier buffet frio, ya que es facilísima de preparar y no hay que preparar nada con anticipación.

Comentario de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE MEJIS

Abr20

TAPA DE MEJIS

DESCRIPCIÓN: mejillones al vapor en salsa de tomate

Ingredientes: para 20 tapas (dependiendo del calibre del mejillón)

  • 1 kg de MEJILLONES
  • 1 bote de TOMATE TRITURADO
  • 1 CEBOLLA picada fina
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise (cortado en cuadraditos)
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE
  • 2 cucharadas de KETCHUP

Preparación

  • Lava y limpia bien los mejillones. Quítales las “barbas” y desecha los que estén abiertos o rotos para evitar intoxicaciones.
  • Ponlos en una cazuela, a fuego fuerte y tápalos con la tapadera.
  • Cuando empiecen a abrirse, quítales la tapa y dales vuelta para que también se terminen de abrir los que estaban en la parte de arriba.
  • Retíralos del fuego y sácalos de la cazuela con una espumadera. Ponlos en un plato y retira los mejillones que no se hayan abierto.
  • Cuando dejen de quemar, quita una de las valvas del mejillón (la valva a la que el mejillón no va sujeto) y tírala porque no la vamos a utilizar.
  • Reserva los mejillones con su valva en una fuente tapados con plástico de cocina para que no se resequen.
  • Cuela el líquido que ha soltado el mejillón y reserva ½ vaso de este líquido (lo vamos a utilizar para dar más sabor al tomate y para no tener que añadir sal extra).
  • En una sartén, pon a pochar (a fuego lento) la cebolla, el pimiento verde y el diente de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
  • Pon ahora el tomate triturado, el ketchup y el líquido del mejillón que tienes reservado. Déjalo cocer, a fuego medio, durante 10 minutos dando vueltas de vez en cuando.
  • Ponlo a fuego lento y coloca con cuidado los mejillones con su valva en el tomate y deja que cuezan durante otros 5 min.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos mejis salen buenísimos. Están para chuparse los dedos.

Como ves es una tapa supersana que no lleva más que el mejillón y la salsa de tomate.

El pimentón picante le da un sabor increible al tomate, además de color. Si los vas a hacer para los niños es mejor que utilices pimentón dulce. De cualquier forma te quedarán deliciosos.

OTRA FANTÁSTICA TAPA PARA INCLUIR EN UN BUFFET.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

Abr19

TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

TAPA DE ENSALADILLA VEGETARIANA

DESCRIPCIÓN: daditos patata y verdura con mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapa

  • 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 10 CEBOLLETAS (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS medianos, cortados en cuadraditos
  • 25 ACEITUNAS 
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 30 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 5 hojas de LECHUGA cortada en trozos

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una fuente grande.
  • Echa los guisantes, las cebolletas, los pepinillos , 10 aceitunas cortadas en 4 trozos y 3 cucharadas de mayonesa.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Para montar la tapa, pon un anillo de emplatar de unos 5 cm de diámetro en el plato donde la vayas a servir.
  • Unta el fondo con una cucharadita de tomate frito y coloca encima dos cucharadas colmadas de ensaladilla. Presiona ligeramente con una cuchara para que quede una capa nivelada y úntala con una cucharadita de mayonesa.
  • Por ultimo, pon un poco más de tomate frito en el centro, quita con cuidado el anillo de emplatar y decora la ensaladilla con una aceituna y un poco de lechuga.
  • Puedes variar la decoración utilizando también 1 aceituna negra o clavando la aceituna en un palillo de bambú (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta ensaladilla lleva solo verdura y poca mayonesa. Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchas vitaminas y pocas calorías (menos aún si utilizes una mayonesa light).

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE ROLLITO DE FETA

Abr18

TAPA DE ROLLITO DE FETA

DESCRIPCIÓN: pasta filo rellena de queso feta

Ingredientes: para 16 tapas

  • 4 lámina de PASTA FILO o BRIK (grandes y cuadradas)
  • 2 paquetes de QUESO FETA
  • 1 HUEVO batido
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil y ajo seco)
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 16 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que pone en el envase de la pasta filo.
  • Corta cada lámina de pasta filo en 4 triángulos (haz un dos cortes en forma de X).
  • Pon el queso feta en un bol y desmígalo con un tenedor.
  • En otro bol pequeño, pon el tomillo, el romero, el sazonador para ensaladas (perejil y ajo) y el aceite de oliva. Remueva bien para que las especias se impregnen del aceite.
  • Añade la mezcla de especias al queso feta, mézcla bien y reparte el queso en 16 partes iguales.
  • Para formar los rollitos, pon una parte de feta sobre la pasta filo, en el extremo más ancho del rectángulo. Empieza a formar el rollito, mete los dos extremos con las puntas hacia adentro y sigue enrollando hasta que llegues a la punta opuesta (ver foto).
  • Coloca los rollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pinta cada rollito con huevo batido para que coja un color dorado.
  • Hornea los rollito durante el tiempo que ponga en el envase de la pasta filo (suelen ser unos 15 min.)
  • Decora el rollito con un tallo de cebollino en forma de paquetito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa caliente atractiva y deliciosa.

Las especias, sobre todo el tomillo y el ajo, le dan al queso feta un sabor increíble.

 

La forma en paquetito del rollito le da un toque especial que quedará genial en cualquier buffet caliente o en cualquier fiesta.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

Abr17

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: consomé de verduras, carne de ternera y chorizo con pasta en forma de estrellitas y garbanzos.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de CARNE DE TERNERA para sopa
  • 7 cm. de CHORIZO
  • 250 g de GARBANZOS secos
  • 1 PUERRO cortado en 2 trozos
  • ½  PIMIENTO ROJO
  • ½ CEBOLLA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • 2 litros de AGUA fría
  • 125 g de ESTRELLITAS DE PASTA

Preparación:

  • La noche anterior, pon los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.
  • Por la mañana, antes de empezar a cocinar, escurre los garbanzos y resérvalos en un plato.
  • En una olla a presión, pon la carne de ternera, el chorizo, el puerro, el pimiento rojo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel, la sal al gusto y el agua.
  • Deja que cueza sin tapar, durante unos 10 minutos, a partir de que empiece a hervir. Retira con una espumadera la espuma que se forma en la superficie para clarificar el caldo.
  • Añade los garbanzos, tapa la olla y deja que cueza durante unos 30 min. a partir de que suba la presión.
  • Cuela el caldo y resérvalo en una cazuela.
  • Pon las verduras en un plato y, si quieres, las puedes aprovechar sirviéndolas con una vinagreta.
  • Corta la carne y el chorizo en trocitos pequeños y resérvalos en un platito cubierto con papel de aluminio.
  • Pon los garbanzos en otro plato y resérvalos.
  • Pon el caldo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade las estrellitas y deja que cuezan siguiendo las instrucciones del envase.
  • Para montar la tapa, sirve un poco de sopa con estrellitas en un cuenco. Añade por encima una cucharadita de garbanzos y unos trocitos de carne  y de chorizo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la sopa más clásica y sabrosa que conozco. La receta no tiene ningún misterio, pero el sabor es increíble.

La he aprendido de mi madre y lleva dentro de ella todos los sabores y recuerdos de mi infancia.

Podría llevar morcilla, una punta de jamón serrano e incluso un trozo de tocino de veta pero la convertiría en una sopa muy pesada y difícil de digerir.

Te aseguro que esta receta lleva todo lo que necesita para ser sana y sabrosísima.

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

Abr16

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

DESCRIPCIÓN: Yogurt griego sobre cama de galleta con leche condensada y cubierto de fresas.

Ingredientes: para 8 tapas

  • 16 GALLETAS tipo “maría”,
  • 4 YOGURES GRIEGOS
  • 1 bote de LECHE CONDENSADA
  • 8 FRESAS grandes o fresones, cortadas en trocitos
  • HOJAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • Machaca bien las galletas. Puedes hacerlo metiéndolas en una bolsa de plastico y con ayuda de un rodillo de pastelería o, simplemente, poníendolas en la picadora.
  • Ponlas en un bol y añade 8 cucharadas de leche condensada. Dale vueltas hasta que consigas una pasta uniforme. Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon una cucharada de leche condensada en cada yogurt griego y remuévelo bien.
  • Corta las fresas en trocitos pequeños.
  • Para montar la tapa, reparte la mezcla de galletas y leche condensada entre 8 vasitos. Presiona la masa para que quede una franja de galleta de algo más de 1 cm. de grosor.
  • Pon en cada vasito ½ yogurt y cúbrelo con las fresas cortadas en trocitos.
  • Decóralo con unos hilos de leche condensada y una hoja de menta (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa dulce es una delicia. El nombre significa “dulce” Marisa.

Es un postre sano a base de yogurt y fresas. Sencillo de preparar pero con un sabor increíble.

Corta las fresas justo antes de servir la tapa para que conserven mejor la vitamina C.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE POLLO GLASEADO.

Abr15

TAPA DE POLLO GLASEADO

DESCRIPCIÓN: pollo glaseado con vino blanco y champiñones

Ingredientes: para 16 tapas

  • ½ kg de PECHUGA DE POLLO
  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1/2 vaso de VINO BLANCO
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ¼  vaso de AGUA CALIENTE
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una cazuela calienta el aceite de oliva y dora bien las pechugas por los dos lados.
  • Retira la cazuela del fuego, saca las pechugas y resérvalas en un plato tapadas con papel de aluminio.
  • Pasa el aceite en el que has dorado las pechugas a una sartén.
  • Echa el agua en la cazuela para disolver los jugos que han quedado caramelizados en el fondo (técnica del glaseado).
  • Pon la sartén a fuego lento y añade el ajo muy picado. Cuando éste comience a coger un color dorado, echa los champiñones, sal y pimienta , ponlo a fuego medio y deja que se vayan haciendo durante unos 10 min.
  • Pon la cazuela de nuevo a fuego medio. Añade las pechugas, los champiñones y el vino blanco.
  • Deja que cueza durante unos 15 min. hasta que la salsa se reduzca.
  • Retira la cazuela del fuego, saca las pechugas y corta cada una de ellas en 8 láminas de 1cm. de grosor.
  • Para montar la tapa, pon una lámina de pechuga de pollo en el recipiente donde la vayas a servir, coloca un par de láminas de champiñón por encima y riégala bien con la salsa.

COMENTARIO DE CARMYLA

La técnica del glaseado consiste en añadir un líquido (que puede ser agua caliente, vino o caldo) a una cazuela donde se ha cocinado carne o ave, para disolver los jugos que han quedado caramelizados en el fondo.

Con esta técnica se consigue que el pollo adquiera un sabor delicioso. Además el vino blanco y los champiñones hacen que la salsa esté para chuparse los dedos.

Esta tapa queda genial sobre una rueda de pan de baguette que coge todo el sabor.

Es una receta sencilla, sana y sabrosa con la que vas a disfrutar de lo lindo.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE GARBANZOS CON BACALAO

Abr14

TAPA DE GARBANZOS  CON BACALAO

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos don bacalao desalado y verduras

Ingredientes:  para 16 tapas

  • ½ kg de BACALAO DESMIGADO en salazón
  • 1 bote grande de GARBANZOS COCIDOS, escurridos
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 PUERRO mediano, cortado en cuadraditos
  • 1 CEBOLLA mediana, picada fina
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 6 tiras de PIMIENTO ROJO asado
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado en cuadraditos
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Desala el bacalao siguiendo el procedimiento que te explico en la receta de “bacalaitos” (bacalao con fritada).
  • En una cazuela pon a rehogar en el aceite, a fuego lento, el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y un poquitín de sal.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añádele el bacalao y la hoja de laurel.
  • Dale vueltas y deja que cueza unos 5 o 6 minutos para que se junten bien todos los sabores.
  • Añade el pimentón, remueve bien durante unos segundos y echa los garbanzos escurridos y los guisantes.
  • Cubrelos con agua fría, ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir baja el fuego para que siga cociendo pero no a borbotones.
  • Déjalo cocer durante unos 15 min.
  • Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Ten cuidado con la sal. Piensa que el bacalao es bastante salado y por ello es mejor que añadas poco al principio. Siempres estarás a tiempo de añadir un poco más.

Esta tapa de garbanzos con bacalao es muy completa: verduras, pescado y legumbre.

Si lo prefieres puedes cocer tú los garbanzos en lugar de utilizar garbanzos de bote. Estos últimos quedan muy bien y hacen que el tiempo de preparación se reduzca a la mitad.

Una tapa sencilla, sana y muy sabrosa, como a mi me gustan.

Saludos de Carmyla

TAPA DE RABAS DE CALAMAR

Abr13

TAPA DE RABAS DE CALAMAR

DESCRIPCIÓN: tiras de calamar (o sepia) enharinadas y fritas en aceite de girasol.

Ingredientes: para 16 tapas

  • ½ kg de CALAMAR (o sepia), cortado en tiras
  • 150 g de HARINA
  • SAL al gusto
  • 2 LIMONES para decorar
  • 2 TOMATES
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Seca bien las tiras de calamar (o de sepia) con papel de cocina.
  • Corta los tomates en gajos, apáñalos con el aceite de oliva y sal al gusto y resérvalos tapados con plástico de cocina.
  • Echa sal a los calamares y ponlos en un bol junto con la harina. Dales vuelta para que se impregnen bien. Ponlos en un colador y sacúdelos bien (encima de otro bol) para que pierdan el exceso de harina.
  • En una sartén, pon a calentar, a fuego medio, el aceite de girasol.
  • Fríe las rabas en pequeñas cantidades hasta que queden doraditas y vete colocándolas en un plato cubierto con papel de cocina (para que suelten el exceso de aceite) y tapados con papel de aliminio (para que no se enfríen).
  • Para montar la tapa, ensarta en un palillo unas cuantas rabas y sírvelas con un tomate o con una rodaja de limón (ver fotos para sugerencias de presentación).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo otra tapa sencilla, sabrosa y sana.

Va solo enharinada para que no se empape de aceite y quede más saludable.

Hay gente que pregunta porqué utilizo aceite de girasol cuando hago tapas que van fritas o rebozadas en lugar de aceite de oliva. Pues bien, yo utilizo aceite de girasol en los fritos por dos razones:

  • Tiene poco sabor, por lo que se puede apreciar mejor el sabor del alimento que frío.
  • Tiene menos densidad, por lo que impregna menos el alimento y éste queda más crugiente.

Para el resto de las preparaciones utilizo aceite de oliva porque tiene un sabor increíble, pero sin pasarme porque es muy sano y saludable pero con dos cucharadas diarias nuestro organismo tiene más que suficiente.

Es verdad que el aceite de oliva aguanta temperaturas más altas que el de girasol pero, si te fijas en mis recetas, siempre frío a temperatura media para que el alimento quede doradito por fuera pero a la vez bien hecho por dentro.

Saludos de Carmyla

TAPA CALIENTE DE MORICRETAS

Abr12

TAPA DE MORICRETAS

DESCRIPCIÓN: croquetas con besamel y morcilla

Ingredientes: para +/- 20 croquetas

  • ½ l de LECHE SEMI-DESNATADA
  • 1.5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1.5 cucharadas de MARGARINA o mantequilla
  • 3 cucharadas rasas de HARINA
  • 1 MORCILLA DE ARROZ
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos con una pizca de sal
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Quíta la piel a la morcilla, desmenúzala y resérvala en un plato tapada con plástico de cocina.
  • Ahora tienes que preparar la salsa besamel. Para ello:
    • Calienta en un cazo la leche, a fuego lento, para que no se agarre. Retírala del fuego antes de que empiece a hevir.
    • En una sartén pon el aceite y la margarina, a fuego lento, hasta que se calienten.
    • Añade la harina y mézclala bien hasta que tome toda la grasa.
    • Echa una cacilla de leche, ponlo a fuego medio (en mi vitrocerámica lo pongo entre el 6 y el 7) y remueve constantemente hasta que la leche se ligue bien con la harina. Repite este paso, cacilla a cacilla, hasta que hayas utilizado toda la leche y consigas una salsa besamel uniforme, fluida y sin grumos. Recuerda que no debes dejar de remover bien para que no se pegue y la salsa quede bien ligada (se te cansa un poco el brazo, pero vale la pena).
    • Añade ahora la morcilla desmigada y sigue removiendo durante unos 10 min.
    • Prueba la besamel, rectifícala de sal si es necesario y deja que se termine de cocinar durante otros 10 min. sin dejar de remover.
    • Retira la besamel del fuego, dejala que se enfríe bien y ponla en el frigorífico durante un par de horas o hasta el día siguiente. (Si la dejas sin tapar se secará la capa de arriba. Es mejor que la cubras con plástico de cocina para evitarlo)
    • Prepara un plato con el pan rallado y otro con el huevo batido para rebozar las croquetas.
    • Para hacer las croquetas, forma con la masa bolas del tamaño de una cucharada colmada (las puedes hacer redondas o darle forma cilíndrica) y vete reservándolas en un plato
    • Pasa cada croqueta primero por pan rallado, luego por el huevo y por último, otra vez por el pan rallado. Vete reservándolas en un plato.
    • Fríe las croquetas en una sartén alta o en una freidora (para que queden bien sumergidas en el aceite), a fuego medio, hasta que queden bien doraditas.
    • Ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y luego pásalas a la fuente o el recipiente dónde las vayas a servir.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta es muy especial. Parece un poco complicada, pero una vez que le has cogido el punto a la consistencia de la salsa besamel, es coser y cantar.

Como la morcilla va bastante especiada, la croquetas quedan muy sabrosas sin necesidad de añadir especias ni otros ingredientes que potencien el sabor.

Es verdad que no es precisamente baja en calorías, pero siempre nos podemos dar un gustazo si nos servimos la croqueta acompañada de una buena ensalada.

 

Saludos de Carmyla.