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PERLA NEGRA EN CUCHARITA

Jul18

TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

 

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 cucharitas

  • 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • Para la crema de pimientos del piquillo:
    • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
    • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
    • 2 cucharadas de AOVE
    • 2 dientes de AJO
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
    • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
    • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
    • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
    • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
    • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
    • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
    • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
    • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE MAZORCA DE MAIZ CON MARGARINA DE AJO

Jul14

MAZORCA DE MAÍZ CON MARGARINA DE AJO

DESCRIPCIÓN: marzorca de maiz cocida acompañada de margarina de ajo.

Ingredientes: para 6 unidades

  • 2 MAZORCAS DE MAIZ frescas, cortadas en 3 trozos
  • 100 g de MARGARINA
  • 1 diente de AJO
  • 1 cucharadita de PEREJIL picado
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO picado
  • 6 hojas de LECHUGA
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:                                              

  • Para hacer la margarina de ajo:
    • Deja la margarina a temperatura ambiente durante un ratito para poder trabajarla mejor.
    • Pica el ajo muy fino o machácalo en un mortero.
    • Añade el ajo, el perejil y el cebollino a la margarina.
    • Con un tenedor, mézcla muy bien todos los ingredientes.
    • Corta un trozo de plástico de cocina y pon encima la mantequilla de ajo en forma de bola.
    • Enróllala en el plástico a la vez que le das forma de rollito (te tiene que quedar un rollito de unos 5 cm de ancho por unos 8 de largo)
    • Pon el rollito de margarina de ajo en el frigorífico durante un par de horas para que se endurezca de nuevo y lo puedas cortar más fácilmente.
    • Pon a cocer abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, añade las mazorcas de maiz  y déjalas cocer durante unos 20 o 25 min.
    • Escurre los trozos de mazorca de maiz y ponles en los extremos 2 palillos o pinchos de bambú para que se puedan coger sin quemarse.
    • Corta la margarina de ajo en 12 rodajitas.
    • Sirve cada mazorca de maiz sobre una hoja de lechuga y acompañada de 2 rodajitas de margarina de ajo.
    • Para comerla, unta la mazorca con la margarina de ajo y añádele sal y pimienta al gusto.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si te gusta el maiz, te va a encartar esta forma de prepararlo.

Es una forma muy sencilla de prepararlo pero es deliciosa.

He utilizado margarina para controlar un poco las calorías. Busca una margarina baja en grasa. Ahora hay mucha variedad en el mercado.

Recuerda que debes servir la mazorca muy caliente, justo después de escurrirla, para que la margarina se derrita más fácilmente.

Es ideal para acompañar una carne a la brasa y queda genial si haces barbacoa.

A mi me encanta “hincarle el diente” a la mazorca de maiz. Pruébalo te va a gustar.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE TALLARINES A LA MARINERA

Jul13

TALLARINES A LA MARINERA

TAPA CALIENTE DE TALLARINES A LA MARINERA

DESCRIPCIÓN: tallarines de pasta con almejas a la marinera, gambas al ajillo y calamar.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 250 g de TALLARINES
  • 200 g GAMBAS
  • Para las ALMEJAS A LA MARINERA
    • 15 ALMEJAS
    • 6 cucharadas de VINO BLANCO
    • 1 cucharada de PAN RALLADO
    • 1 diente de           AJO
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • 1 cucharada de PEREJIL picado
    • SAL al gusto
    • 150 g de CALAMAR cortado en tiras
    • 1 vaso de CALDO DE PESCADO
    • 1 cucharada de NATA LÍQUIDA
    • 2 AJOS picados finos
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • SAL al gusto
    • QUESO CHEDDAR rallado (opcional)

Preparación:

  • Cuece los tallarines en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Cuélados, refréscalos con agua fría y escúrrelos bien.
  • Prepara las almejas a la marinera (mira cómo se preparan el la receta “marinejas” o “almejas a la marinera”).
  • En una sartén pon a freir en aceite, a fuego lento, los ajos picados. Cuando empiezen a dorarse,  añade las tiras de calamar y un poco de sal y ponlo a fuego medio/alto.
  • Cuando el calamar se vuelva opaco, añade las gambas.
  • Deja que se hagan durante unos minutos hasta que queden bien rosadas. Remueve a menudo para que no se quemen.
  • Pon ahora el caldo de pescado (puede ser casero o precocinado, tu eliges) y una cucharada de nata líquida.
  • Deja que reduzca un poco la salsa durante un par de minutos y añade las almejas a la marinera y los tallarines.
  • Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Para montar la tapa, pon un nido de tallarines en el recipiente dónde los vayas a servir. Decóralo con una almeja y un par de gambas.
  • Pon un poco de queso rallado por encima (opcional)

COMENTARIO DE CARMYLA

Solo con mirar los ingredientes, ya te puedes hacer una idea de que estos tallarines a la marinera van a estar para chuparse los dedos.

Las almejas las preparo primero a parte, para que tengan mucho sabor y su salsa impregne los tallarines.

Las gambas y los calamares al ajillo terminan de darles ese sabor marinero y delicioso.

Ya se que las almejas son un poco caras, pero con un puñadito tienes suficiente para que le den un toque especial a esta tapa de tallarines.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE BRAVAS AL ESTILO CARMYLA

Jul12

TAPA DE BRAVAS AL ESTILO CARMYLA 

PATATAS BRAVAS AL ESTILO CARMYLA

DESCRIPCIÓN: patatas hechas al horno y aliñadas con tomate frito, tabasco y mayonesa.

Ingredientes: para 4 cazuelitas o 24 cucharillas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en dados de unos 3 x 3 cm
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 16 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 8  cucharadas de MAYONESA
  • TABASCO al gusto
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pon los dados de patata en un bol. Échales sal y remuelve bien.
  • Añade el aceite de oliva y mézclalo bien con las patatas para que estar queden bien impregnadas con el aceite.
  • Coloca los dados de patata bien esparcidos sobre la bandeja del horno.
  • Honéalos durante 15 min.
  • Dales la vuelta y déjalos otros 10 o 15 min. hasta que estén tiernos (la patata debe quedar hecha pero no demasiado dorada.
  • Para montar la tapa en cazuelita, reparte las patatas entre 4 cazuelitas de barro. Ponles 4 cucharadas de tomate frito caliente por encima, tabasco al gusto y otras 2 cucharadas de mayonesa.
  • Para montar la tapa en cucharita, pon una cucharadita de tomate frito caliente en el fondo con un par de gotas de tabasco, pon encima un par de patatas y decórala con un poquito de mayonesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas patatas bravas al estilo Carmyla son como a mi me gustan sencillas, sanas y sabrosas.

Van hechas al horno para no tener que freírlas y así llevan mucha menos grasa. Por eso resultan mucho más sanas y digestivas.

Esta receta la puedes hacer con tomate frito casero o, si no tienes mucho tiempo, utilizar un tomate frito de bote. Si te digo la verdad, a mi me gustan de las 2 formas, tu eliges.

Para que estas patatas queden “bravas” les he añadido tabasco. El tabasco, además de ponerlas picantes, les da un sabor especial que me encanta. Si vas a hacer el tomate frito casero también le puedes poner guindilla, chile o ají en lugar de tabasco.

A los niños y jóvenes les encanta esta tapa, por eso siempre aconsejo preparar algunas tapas sin tabasco, para que todo el mundo pueda disfrutar de esta riquísima receta.

Prueba mis «Bravas» y ¡¡¡ disfruta sin remordimientos !!!.
Si utilizas mayonesa light, la cazuelita de la foto tiene menos de 200 calorías y están … riquísimas.

¡¡¡Que aproveche!!!

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE TRIÁNGULOS DE CHORIZO

Jul11

TRIÁNGULOS DE CHORIZO

TAPA CALIENTE DE TRIÁNGULOS DE CHORIZO PAMPLONICA Y QUESO

DESCRIPCIÓN: triángulos de masa filo (brik) rellenos de chorizo pamplonica y queso

Ingredientes: para 5 triángulos

  • 5 láminas de MASA FILO (BRIK)
  • 10 rodajas de CHORIZO PAMPLONICA
  • 5 lonchas de QUESO PARA FUNDIR

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C (mira las instrucciones del envase de la masa filo)
  • Cubre la bandeja del horno con papel del horno (papel sulfurizado, ver curiosidades)
  • Extiende cada lámina de masa filo. Cubre ¼ de la masa con 2 lonchas de chorizo pamplonica y cúbrelas con 1 lámina de queso para fundir.
  • Dobla la lámina por la mitad y luego otra vez por la mitad hasta que te quede un triángulo.
  • Pon los 5 triángulos en la bandeja del horno y hornéalos durante 10-15 min. Contrólalos a menudo para que no se quemen.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos triángulos de chorizo pamplonica y queso están buenísimos. El queso se funde junto con el queso y la masa filo queda crujiente y muy sabrosa.

Es una forma de alegrarles la merienda a los niños o de preparar una tapa caliente y deliciosa en unos minutos. En los dos casos vas a quedar de maravilla.

Saludos de Carmyla.

FLOR MORENA

Jul10

TAPA DULCE: FLOR MORENA

FLOR MORENA

DESCRIPCIÓN: paquetito de masa filo (brik) relleno de pasta de chocolate y ginda.

Ingredientes: para 10 flores

  • 10 hojas de MASA FILO (BRIK)
  • 10 cucharadas colmadas de PASTA DE CHOCOLATE (tipo nocilla o nutella)
  • 10 guinda
  • 1 huevo

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C (mira las instrucciones del envase de la masa filo).
  • Pon 1 cucharada de pasta de chocolate en el centro de cada hoja de masa filo y extiéndela hacia los extremos en forma de estrella con ayuda de una cuchara.
  • Coloca una guinda en el medio y forma los paquetitos (ver foto).
  • Átalos con hilo de cocina.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Bate el huevo en un bol, y pinta cada paquetito, por todos los lados, con el huevo batido.
  • Coloca los paquetes de masa filo en la bandeja del horno y hornéalos unos 10 – 15 min. hasta que queden doraditos. Contrólalos a menudo para que no se quemen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de esta tapa dulce de “flor morena” le viene por la forma de flor que tiene la forma superior del paquetito y por su color “moreno” que toma del chocolate.

Ya te imaginarás que quedan muy ricos y la guinda le da un toque especial y sorprendente que gusta especialmente a los niños.

En media hora tienes listo un postre o una merienda super especial.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA : «MEJITO»

Jul6

«MEJITO»

PINCHO DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

DESCRIPCIÓN: mejillón en escabeche entre dos mitades de tomate cherry y presentado en pincho de bambú

Ingredientes: para 16 pinchos

  • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 16 TOMATES CHERRY cortados por la mitad a lo largo
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Inserta en un pincho de bambú 1 mitad de tomate cherry, un mejillón en escabeche y otra mitad de tomate cherry (ver foto).
  • Para montarlo como tapa, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo del recipiente donde lo vayas a servir. Rocíala con unas gotitas del líquido de los mejillones y coloca encima el pincho de mejillón con tomate cherry.

     

COMENTARIO DE CARMYLA

Este es un pincho sencillo, sano y sabroso, como a mi me gustan: verdura y mejillón en escabeche. Esto es todo lo que necesitas para hacer este picho que está para chuparse los dedos.

La combinación de sabor y color del mejillón en escabeche con el tomate cherry y las lechugas es genial.

Te va a dar mucho juego tanto en un buffet frío como en una cena improvisada. Se hace en 5 minutos y te hace quedar de maravilla con tus invitados.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE : «LOQUILLITO»

Jul4

«LOQUILLITO» 

TAPA CALIENTE DE ROLLITOS

DE LOMO CON QUESO

DESCRIPCIÓN: lomo adobado y mezcla de 3 quesos en rollito de pan de molde cocinados al horno.

Ingredientes: para 6 rollitos

  • 6 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 12 lonchas de LOMO ADOBADO
  • 6 cucharadas colmadas de MEZCLA DE 3 QUESOS (Emmental, Gouda y Cheddar rallados)
  • 1 HUEVO batido

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 cucharada colmada de mezcla de 3 quesos y cúbrelo con 2 lonchas de lomo adobado.
  • Cierra la rebanada llevando 2 esquinas opuestas hacia el centro y sujétalas con un palillo (ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pon los rollitos en la bandeja y píntalos con el huevo batido.
  • Déjalos hornear a 200°C durante unos 10 min. hasta que el queso empiece a fundirse y el pan quede doradito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos rollitos de lomo con queso son sencillos de hacer pero a la vez sabrosos y elegantes.

Los puedes servir como tapa caliente en cualquier fiesta y quedarás muy bien.

Pon los palillos a remojo para que estén húmedos y no se quemen en el horno. Retíralos antes de servir los rollitos.

Yo he utilizado una mezcla de 3 quesos rallados pero tu puedes ponerle el queso que más te guste o que más a mano tengas. Te aseguro que siempre te quedarán deliciosos.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA : TORNADO

Jun29

TORNADO

TAPA FRÍA : TORNADO DE SALAMI

DESCRIPCIÓN: tapa de salami y queso

Ingredientes: para 5 tornados

  • 5 lonchas de SALAMI
  • 5 cucharadas de QUESO PHILADELPHIA LIGHT
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Unta la mitad de cada rodaja de salami con abundante queso Philadelphia (por eso lo he elegido “light”).
  • Coloca un poco de mezcla de lechugas en uno de los extremos.
  • Enrolla el salami a modo de “tornado”.
  • Para servir el tornado, pon un poco de mezcla de lechugas en el fondo de un vasito alto y estrecho (para que no se deshaga el rollito de salami. Coloca con cuidado el tornado en en el vasito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

No te quejarás, que cada vez te lo pongo más fácil para servir una “tapa expres”, hecha en un minuto, sabrosa, sana y con una bonita presentación. Yo creo que es porque con la llegada del verano, cada vez apetece menos pasar calor en la cocina. Pero por ello, no vamos a renunciar a darnos “pequeños gustazos”, ¿no te parece?.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: GLORIAS DE GONGONZOLA

Jun28

 GLORIAS DE GONGONZOLA

TOSTADA CON GONGONZOLA Y MANZANA

DESCRIPCIÓN: panecillo danés, con queso Gongonzola, manzana y mostaza

Ingredientes: para 6 tostadas

  • 6 PANECILLOS DANESES
  • 1 MANZANA ROJA cortada en láminas
  • MOSTAZA
  • QUESO GONGONZOLA
  • 1 cucharada de PIÑONES
  • RUCOLA

Preparación:

  • Unta los panecillos con un poco de mostaza (elige la que más te guste)
  • Coloca encima 4 láminas de manzana en forma de abanico.
  • Corta trocitos de gongonzola y ponlos sobre la manzana.
  • Decóralos con los piñones y unas hojitas de rucola (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tostada lleva una combinación de ingredientes especial pero que combinan de maravilla.

Está llena de contrastes. Por un lado el sabor picante de la mostaza y el sabor dulce y un poco ácido de la manzana. Por otro, el sabor suave y a la vez un poco picante del queso Gongonzola.

Si te gusta probar y descubrir contrastes nuevos y sabrosos, no dudes en probar esta tostada. Es muy posible que te encante!

Saludos de Carmyla.

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