CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE

DESCRIPCIÓN: carrilleras de ternera guisada con zanahorias y tomate

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

• 750 g de CARRILLERAS DE TERNERA
• 2 CEBOLLAS grandes en brunoise (cortadas en daditos)
• 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
• 2 dientes de AJO picado fino
• 4 ZANAHORIAS peladas y en rodajas
• 1 kg de TOMATE NATURAL triturado
• 1 cucharadita rasa de AZUCAR MORENO
• 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 vaso de AGUA
• SAL y PIMIENTA al gusto
• 250 g de ARROZ INTEGRAL

Preparación:

• Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
• Sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira la cazuela del fuego y saca las carrilleras a un plato con ayuda de una espumadera. Ponles sal y pimiento al gusto. Resérvalas.
• Echa otras 2 cucharadas de aceite a la cazuela y ponla a fuego lento.
• Pocha las cebollas, el pimiento verde y los ajos (con un poco de sal para que no cojan color), hasta que la cebolla esté bien transparente.
• Añade las rodajas de zanahoria, el tomate triturado, al vaso de agua, el azucar y la sal al gusto.
• Ponlo a fuego lento y tapa la olla exprés.
• Cuando suba la presión, deja que cueza durante unos 30 min.
• Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase. Cuando esté listo, consérvalo tapado para que no se enfríe antes de emplatar.
• Quítale la presión y abre la olla.
• Saca los trozos de carne y las zanahorias a un bol grande y tápalo con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
• Pon de nuevo la cazuela a fuego fuerte y deja que la salsa reduzca hasta que alcance la consistencia que más te guste.
• Vuelve a echar la carne y las zanahoria a la cazuela y mezcla bien con la salsa.
• Para montar la tapa: (ver foto)
  • Utiliza una anillo de emplatar pequeño para formar un círculo con el arroz.
  • Sírvelo acompañado de 1 o 2 cucharadas de carne con zanahorias.

COMENTARIO DE CARMYLA

No sé si has probado alguna vez las carrilleras de ternera. Son más caras que las de cerdo y la carne es un poco más dura.

Pero si eliges una carne de calidad y las sabes cocinar bien, son deliciosas y se te van a deshacer en la boca.

En mi olla yo las dejo media hora pero, si la abres y ves que la carne está un poco tirante, déjalas que cuezan, a fuego lento, hasta que estén en su punto.

Esta forma de guisar carne con tomate la aprendí de mi abuela.

La salsa queda muy sabrosa, utilizando muy pocos ingredientes. Es un plato de esos de los de siempre, de los que ahora se llaman “confort food” o comida confortable y que te dejan satisfecho y a gusto.

El arroz es el acompañamiento ideal de las carrilleras. Se impregna de la salsa de tomate y queda spectacular. Si puedes, utiliza un arroz integral para aprovechar todas sus vitaminas y minerales.

Saludos de Carmyla.