EMPANADA DE CARNE CON CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: carne picada con champiñones, verduras y queso, envuelta en masa quebrada y cocinada al horno Sigue leyendo
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PISTO CON CHAMPIÑONES
PISTO CON CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: guiso de calabacín con verduras, cocinado con champiñones Sigue leyendo
«POLLO DELICE»
«POLLO DELICE» PARA BUFFET FRÍO
DESCRIPCIÓN: plato frío de pollo frito con verduras
Ingredientes: para 4 personas
- Para el POLLO ESPECIADO
- 500 g de PECHUGA DE POLLO cortado en tiras o trocitos
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
- 1 cucharadita rasa de GENGIBRE EN POLVO
- 1 cucharadita rasa de CURCUMA
- 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil y ajo secos picados).
- 2 dientes de AJO picados fino
- 200 ml de LECHE DE COCO
- SAL al gusto
- 4 cucharadas de PASAS
- 20 TOMATES CHERRY (preferentemente mezcla de tomates rojos, amarillos y naranjas) cortados por la mitad.
- ½ PEPINO (tipo holandes, largo) cortado en trocitos
- ½ PIMIENTO ROJO cortado en tiras
- RUCOLA
- BROTES DE ALFALFA
- SAL al gusto
Preparación:
- En un bol o una ensaladera grande pon el aceite de oliva, el curry, el gengibre, la curcuma, el perejil y ajo secos y el ajo fresco picado. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Echa sal al gusto al pollo.
- Añade el pollo al bol dónde tienes la marinada con especias. Dale bien de vueltas con las manos para que se impregne bien con ella.
- Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe el pollo con la marinada hasta que esté dorado.
- Añade la leche de coco y deja que reduzca un poco hasta que se forme una salsa cremosa (unos 2 min.). Remueve constantemente para que no se peque al fondo de la sartén.
- Para montar los platos de pollo delicioso:
- Reparte el pollo, los tomates cherry, el pepino y el pimiento rojo entre 4 platos grandes. Dale vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes y se impregnen con la salsa cremosa del pollo.
- Haz un hueco en el centro y coloca un puñadito de rucola y, encima, otro de brotes de alfalfa (ver foto).
- Reparte por encima 1 cucharada de pasas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Este “pollo frío delicioso” es un plato único que combina pollo y verduras de una forma diferente, sana y sabrosa.
Es una especie de ensalada de pollo que no necesita de una salsa extra porque las verduras se impregnan de la salsa cremosa de leche de coco con especias.
Las pasas le dan un punto dulce que combina con el pollo extraordinariamente.
De verdad que tienes que probarlo para experimentar esta explosión de sabores.
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE
CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE
DESCRIPCIÓN: champiñones cocinados en salsa a base de tomate y otras verduras, aromatizada con pimentón de la vera y pasta de pimiento choricero.
Ingredientes: Para16 tapas (o 4 raciones)
- 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 1 brik o bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
- ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharadita de CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de KETCHUP (o ½ cucharadita de azucar)
- ½ cucharada de ORÉGANO
- ½ cucharada de ALBAHACA
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a pochar (a freir a fuego lento) en una sartén, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la zanahoria con un poco de sal, y deja que se hagan hasta que la cebolla esté transparente.
- Echa los champiñones y deja que se hagan hasta que empiecen a ponerse marrones oscuros y estén un poco dorados.
- Añade el pimentón de la vera y la carne de pimiento choricero. Remueve bien durante unos 20 segundos.
- Echa el tomate triturado, el ketchup, el orégano, la albahaca y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que los champiñones se terminen de hacer junto con la salsa de tomate durante unos 10 o 15 min. (dependiendo de la consistencia que quieras para la salsa).
- Sirve los champiñones en salsa de tomate en cazuelitas pequeñas para que queden más vistosos.
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos champiñones en salsa de tomate te van a dar mucho juego. Los puedes servir solos, en forma de tapa, en cazuelita o sobre una rebanada de pan de baguette. También son ideales para acompañar otros platos de carne o pescado y para rellenar algunas verduras.
Como puedes ver en la lista de ingredientes, esta es una forma sana y muy sabrosa de cocinar los champiñones.
Son todo verdura, cocinados con un poco de aceite de primera calidad y especias. No tengas miedo de utilizar una pequeña cantidad de aceite cuando cocinas verduras. Es más, te recomiendo que lo hagas porque una buena parte de las vitaminas que contienen las verduras son solo solubles en grasa y dependen de ésta para que el organismo pueda asimilarlas.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE BROCHETA DE MERLUZA
BROCHETA DE MERLUZA
DESCRIPCIÓN: brocheta de merluza rebozada con tomate, pimiento y guindilla
Ingredientes: para 16 brochetas
- 16 TOMATES CHERRY AMARILLOS cortados por la mitad
- 16 TOMATES CHERRY MORADOS cortados por la mitad
- 16 ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOA
- 16 GUINDILLAS en aceite
- 16 PIMIENTOS DEL PIQUILLO asados y pelados
- 16 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
- 500 g de MERLUZA cortada en trozos de unos 4 x 4 cm
- HARINA
- 2 HUEVOS batidos
- ½ vaso de ACEITE DE GIRASOL
- 2 dientes de AJO cortados por la mitad
- SAL al gusto
- ALBAHACA seca para decorar
Preparación:
- Para preparar la merluza rebozada:
- Prepara dos boles, uno con la harina y otro con el huevo batido
- Ponle sal al gusto a la merluza y pásala por harina. Vete reservandola en un plato.
- Calienta el aceite con los ajos a fuego lento. Cuando los ajos estén dorados, sácalos del aceite con una espumadera y ponlo a fuego medio.
- Pasa los trozos enharinados de merluza por el huevo batido y fríelos hasta que queden dorados.
- Resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Para montar la tapa:
- Pincha en un palito para brocheta medio tomate cherry morado, una aceituna rellena, la otra mitad de tomate morado, medio tomate amarillo, 1 guindilla, la otra mitad del tomate amarillo y, por último, el trozo de merluza rebozado (ver foto).
- Coloca un pimiento del piquillo abierto sobre cada rebanada de pan de baguette y ponle un poco de sal.
- Pon encima la brocheta con los tomates y la merluza (ver foto).
- Decora la brochata con un poco de albahaca.
COMENTARIO DE CARMYLA
Aquí te dejo una forma muy apetitosa de comer pescado.
Esta brocheta combina el sabor delicioso de la merluza rebozada aromatizada con ajo con una mezcla de verduras que la hacen todavía más exquisita: pimiento del piquillo, dos variedades de tomate cherry, aceituna y guindilla en aceite.
Todo ello sobre una rebanada crujiente de pan de baguette para que, además de espectacular, esta tapa de brocheta de merluza sea sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE BRUCHETA DE ANCHOAS
TAPA DE BRUCHETA DE ANCHOAS
DESCRIPCIÓN: anchoas en vinagre y en aceite sobre rodaja de pan de baguette untada con salsa alióli.
Ingredientes: para 12 tapas
- 12 rodajas de PAN DE BAGUETTE
- 24 ANCHOAS EN VINAGRE (ver receta de “anchoas en vinagre”)
- 12 ANCHOAS EN ACEITE (ahumadas de lata)
- 12 cucharaditas de SALSA ALIÓLI
- 12 tiritas de PIMIENTO MORRÓN ROJO
- 3 cucharadas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (del tipo mezcla de perejil con ajo seco)
Preparación:
- Unta cada rodaja de pan de baguette con 1 cucharadita de salsa alióli.
- Coloca encima 2 anchoas en vinagre.
- Por último pon encima, formando una cruz, 1 anchoa en aceite y 1 tirita de pimiento morrón rojo (ver foto).
- Decora la bruchetta con un poco de sazonador para ensaladas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa tan fácil de hacer es una forma muy sabrosa de comer pescado. La mezcla de sabores de los dos tipos de anchoas con el alioli y el pimiento es simplemente deliciosa.
Te recomiendo que montes la bruchetta justo antes de servirla para que el alióli no se reseque y el pan no se reblandezca.
Sírvela en cualquier ocasión acompañada de un rico vino blanco de Rioja u otro vino blanco que te guste.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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