CAZUELITA DE CAPARRONES ROJOS
CON CALABAZA
DESCRIPCIÓN: alubia roja de la Rioja guisada con calabaza y otras verduras Sigue leyendo
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PINCHO DE SETA REBOZADA
PINCHO DE SETA REBOZADA
DESCRIPCIÓN: seta especiada y rebozada
Ingredientes: para 15 pinchos
- 15 SETAS
- 1 cucharada de AJO EN POLVO
- 1 cucharada de PEREJIL picado
- 1 cucharada de ORÉGANO
- 1 cucharada de ALBAHACA
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 4 cucharadas de AGUA
- 100 g de HARINA
- 2 HUEVOS BATIDOS
- 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
- SAL al gusto
- 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS
- CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO BLANCO (opcional)
Preparación:
- Pon en un bol grande el ajo seco, el perejil, el orégano y la albahaca. Añade 4 cucharadas de agua para que se hidraten. A los 5 min., añade 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien todos los ingredientes y deja que repose durante otros 5 min.
- Echa sal al gusto a las setas, ponlas en el bol de las especias y dales vuelta para que se impregnen bien de ellas.
- Prepara un bol con la harina y otro con el huevo batido.
- Pon a calentar el aceite de girasol en una sartén mediana, a fuego medio.
- Pasa cada seta primero por la harina y luego por el huevo batido. Fríelas en pequeñas cantidades hasta que queden bien doradas.
- Colócalas en un plato cubierto de papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, pon una seta rebozada en el recipiente dónde la vayas a servir. Acompáñala de un poco de mezcla de lechugas con un chorrito de crema de vinagre balsámico blanco (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Este pincho, por su apariencia, te puede parecer que es muy simple y hasta un poco soso, pero te va a sorprender.
El ajo y las especias que hemos rehidratado, forman una capa entre la seta y el rebozado, aromatizando a ambos y creando una explosión de sabores deliciosa.
Quedan genial en cualquier buffet o como entrante o primer plato de cualquier comida.
Te animo a que emplees más especias cuando cocinas. Hay mil variedades y, muchas de ellas, van a conseguir que tus recetas tengan un toque especial y pasen de estar ricas a estar sabrosas y deliciosas.
Saludos de Carmyla.
«CESTITAS DULCES» PARA BUFFET
CESTAS DULCES VARIADAS PARA BUFFET
«CESTITAS DULCES» PARA BUFFET
DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa “wonton” y rellenas a base de nata fresca espesa mezclada con otros ingredientes dulces.
Ingredientes: para 12 cestas (4 de cada tipo)
- Ingredientes para “cestas wonton dulces” (buscar receta en el blog)
- 12 cucharadas de NATA FRESCA ESPESA
- 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS (tipo nutella o nocilla)
- 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE BLANCO (tipo nocilla)
- 2 cucharadas de MERMELADA DE ARÁNDANOS
- 1 cucharadita de LLUVIA DE CHOCOLATE
- HOJITAS DE MENTA para decorar
Preparación:
-
CESTA DE CHOCO
- Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate con avellanas.
- Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con hojitas de menta (ver foto).
-
CESTA DE CHOCO BLANCO
- Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate blanco.
- Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con lluvia de chocolate o con una galletita (ver foto).
-
CESTA DE MERMELADA DE ARÁNDANOS
- Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada colmada de mermelada de arándanos (u otra mermelada roja).
- Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con un poquito más de mermelada y hojitas de menta (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Las cestas wonton dulces las puedes rellenar de mil maneras y, de cualquier forma, quedan deliciosas.
En esta ocasión he utilizado “nata fresca espesa” de base para el relleno. La puedes encontrar ya envasada en supermercados. Si no la encuentras, cualquier nata montada te puede servir para hacer este postre.
He hecho 3 variaciones sencillas con ingredientes que tenía por casa: pasta de choco y mermelada. Tu puedes crear las variaciones que más te gusten utilizando tu mermelada preferida. También las puedes decorar con fruta fresca, confitada o en almibar. Echa un vistazo a tu despensa y da rienda suelta a tu creatividad.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE TORTELLONIS RELLENOS DE RICOTTA CON CHAMPIÑONES CON TOMATE
TORTELLONI Y CHAMPIÑONES CON TOMATE
DESCRIPCIÓN: pasta tipo tortelloni con salsa de champiñones con tomate.
Ingredientes: para 16 tapas (4 raciones)
- 500 g de TORTELLONI rellenos de queso
- Ingredientes para “CHAMPIÑONES CON TOMATE” (buscar en el blog)
- ORÉGANO para decorar
Preparación:
- Cuece los tortelloni siguiendo las indicaciones del envase.
- Prepara los “champiñones con tomate” siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
- Echa los tortelloni en la salsa de champiñones con tomate y mézclalos bien con cuidado para que no se rompan.
- Sirve los tortelloni como tapa o como plato principal. Décoralos con orégano.
COMENTARIO DE CARMYLA
Los tortelloni son tortellini pero de mayor tamaño. Son pasta rellena de carne, queso verduras. Están elaborados con pasta fresca, por lo que los encontrarás siempre en la zona de refrigerados.
Elige una variedad de buena marca para que el relleno sea de mejor calidad.
Son ideales para prepararlos cuando tienes poco tiempo, porque en media hora los tendrás listos para comer.
En esta ocasión he elegido unos tortellini rellenos de queso ricotta, así he conseguido un plato muy completo y equilibrado: lleva hidrato de carbono, queso y verdura. Un plato único sencillo, sano y sabroso que gusta a todo el mundo.
Saludos de Carmyla.
CAZUELITA DE CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE
CHAMPIÑONES EN SALSA DE TOMATE
DESCRIPCIÓN: champiñones cocinados en salsa a base de tomate y otras verduras, aromatizada con pimentón de la vera y pasta de pimiento choricero.
Ingredientes: Para16 tapas (o 4 raciones)
- 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 1 brik o bote de TOMATE TRITURADO (400 g)
- ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 1 ZANAHORIA en brunoise
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharadita de CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
- 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas de KETCHUP (o ½ cucharadita de azucar)
- ½ cucharada de ORÉGANO
- ½ cucharada de ALBAHACA
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon a pochar (a freir a fuego lento) en una sartén, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la zanahoria con un poco de sal, y deja que se hagan hasta que la cebolla esté transparente.
- Echa los champiñones y deja que se hagan hasta que empiecen a ponerse marrones oscuros y estén un poco dorados.
- Añade el pimentón de la vera y la carne de pimiento choricero. Remueve bien durante unos 20 segundos.
- Echa el tomate triturado, el ketchup, el orégano, la albahaca y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que los champiñones se terminen de hacer junto con la salsa de tomate durante unos 10 o 15 min. (dependiendo de la consistencia que quieras para la salsa).
- Sirve los champiñones en salsa de tomate en cazuelitas pequeñas para que queden más vistosos.
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos champiñones en salsa de tomate te van a dar mucho juego. Los puedes servir solos, en forma de tapa, en cazuelita o sobre una rebanada de pan de baguette. También son ideales para acompañar otros platos de carne o pescado y para rellenar algunas verduras.
Como puedes ver en la lista de ingredientes, esta es una forma sana y muy sabrosa de cocinar los champiñones.
Son todo verdura, cocinados con un poco de aceite de primera calidad y especias. No tengas miedo de utilizar una pequeña cantidad de aceite cuando cocinas verduras. Es más, te recomiendo que lo hagas porque una buena parte de las vitaminas que contienen las verduras son solo solubles en grasa y dependen de ésta para que el organismo pueda asimilarlas.
Saludos de Carmyla.
CESTITAS CON CREMA PASTELERA
CESTITAS CON CREMA PASTELERA
DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera
Ingredientes: para 12 cestitas
- Ingredientes para “CESTAS WONTON DULCES” (buscar receta en el blog o pinchar en el enlace)
- Ingredientes para “CREMA PASTELERA” (buscar receta en el blog o pinchar en el enlace)
- 1 KIWI
Preparación:
- Prepara las “cestas wonton dulces”.
- Prepara la “crema pastelera”.
- Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
- Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
- Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)
COMENTARIO DE CARMYLA
Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.
Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.
Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.
Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.
Saludos de Carmyla.
CRUMBLE DE MANZANA
CRUMBLE DE MANZANA
DESCRIPCIÓN: postre a base de manzana confitada cubierto de capa crujiente.
Ingredientes: para 4 raciones
- 4 MANZANAS peladas, cortadas en daditos
- 40 g de COPOS DE AVENA
- 40 g de MANTEQUILLA
- 40 g de HARINA
- 75 g de AZUCAR
- 1 tarrina de CREMA FRESCA (opcional)
- CANELA EN POLVO
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un cazo, pon los daditos de manzana y 50 g de azucar, a fuego lento. Cúbrelo con la tapadera y deja que cuezan durante unos 5 min.
- Pasa la manzana a una fuente pequeña de horno (tipo pirex) (ver foto).
- Para hacer el “crumble”:
- Pon en un bol los copos de avena, la mantequilla, la harina y 25 g de harina.
- Desmenuza todos los ingredientes trabajándolos con las yemas de los dedos hasta que se mezclen bien y queden como pequeños grumos (ver foto)
- Coloca el crumble sobre los daditos de manzana confitada formando una capa uniforme (ver foto).
- Pon la fuente en el horno y deja que se hornee durante unos 20 min. hasta que el cumbre este ligéramente dorado y la manzana caliente.
- Sirve el crumble de manzana acompañado de 1 cucharada de crema fresca (opcional) y un poco de canela en polvo.
COMENTARIO DE CARMYLA
El crumble de manzana es uno de los postres estrella de la cocina inglesa.
Es un postre sencillo, sano y sabroso del tipo que a mi me gustan.
La mezcla de texturas es muy especial: el crumble queda crujiente sobre la manzana confitada.
Queda muy rico acompañado de un poco de crema fresca. La he puesto opcional porque ésta tiene un 30% de grasa y hará que el postre quede más rico en calorías. Tu eliges.
Saludos de Carmyla.
TAPA DE NACHOS CON GUACAMOLE
GUACAMOLE DE GABI
DESCRIPCIÓN: salsa a base de aguacate, tomate, cebolla y cilantro
Ingredientes:
- 1 AGUACATE maduro
- 1 TOMATE DE PERA en brunoise muy fina (cortado en daditos)
- ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
- 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
- 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
- SAL al gusto
Preparación:
- Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel. Reserva una de las mitades de la piel del aguacate.
- Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
- Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
- Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
- Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
- Rellena la mitad de la piel del aguacate con el guacamole y decóralo con una ramita de cilantro (ver foto).
- Puedes servir el guacamole con “nachos” (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
El guacamole es una salsa mejicana conocida en el mundo entero.
Su sabor es muy especial por su combinación de ingredientes y por el toque especial que le aporta el cilantro.
El cilantro es una de esas especias que te puede encantar o, por el contrario, no gustarte en absoluto. Es muy apreciado en la cocina mejicana y marroquí.
De aspecto muy parecido al perejil, tiene un sabor muy peculiar e intenso. Por ello te recomiendo que, cuando hagas el guacamole, empieces por ponerle poco cilantro. Siempre puedes añadirle más si te apetece.
La forma más típica de comer el guacamole es acompañado de nachos para que cada persona coja el guacamole con una de las puntas del nacho (ver foto).
Poco a poco te iré dando ideas para utilizar el guacamole como ingrediente de otras recetas y platos.
Una vez que hayas probado a hacer tu propio guacamole en casa, no volverás a comprarlo envasado, te lo aseguro. Es delicioso.
Saludos de Carmyla.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES
DESCRIPCIÓN: pimientos del piquillo asados rellenos de champiñones
Ingredientes: para 15 personas
- 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO para rellenar
- 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
- 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
- 2 dientes de AJO picados fino
- 100 g de HARINA
- 2 HUEVOS batidos
- AOVE (aceite de oliva virgen extra
- SAL al gusto
Preparación:
- Pon los pimientos del piquillo en el escurridor , échales sal, dales vuelta y deja que escurran bien.
- En una sartén, fríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento.
- Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echa los champiñones y sal al gusto. Ponlo a fuego fuerte y deja que se hagan hasta que queden un poco dorados, removiendo a menudo para que no se quemen.
- Rellena los pimientos con los champiñones, con ayuda de una cuchara.
- Reserva los champiñones que te sobren en un platito cubierto con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Prepara 2 cuencos, 1 con harina y otro con el huevo batido.
- En una sartén mediana pon a calentar, a fuego medio, unos 3 cm. de aceite de oliva.
- Pasa los pimientos rellenos primero por harina y luego por el huevo.
- Fríelos en pequeñas cantidades hasta que el huevo quede dorado.
- Sácalos con una espumadera y ponlos a escurrir en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
- Para montar la tapa, sirve 1 pimiento relleno en el recipiente dónde lo vayas servir y acompáñalo de una cucharadita de champiñones (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encantan estos pimientos rellenos de champiñones.
Ésta puede parecer una forma muy sencilla de rellenar los pimientos del piquillo pero es de lo más sabrosa. Al no llevar salsas añadidas, no enmascaramos el sabor delicioso ni del pimiento ni de los champiñones.
Es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer verdura que gusta tanto a mayores como a pequeños.
Por si solos son una tapa muy especial pero también pueden ser la guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado a la plancha.
Saludos de Carmyla.
PATATAS FRITAS A LA BELGA
PATATAS FRITAS A LA BELGA
DESCRIPCIÓN: patatas fritas dos veces en freidora
Ingredientes: para 4 raciones
- 1 kg de PATATAS (especial para patatas fritas)
- ACEITE (para freidora)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pela las patatas y córtalas en tiras de algo más de 1 cm. de grosor (la típica patata belga tiene 13 milímetros de grosor).
- Fríe las patatas en la freidora a 170°C hasta que tomen un color ligéramente dorado.
- Sácalas de la freidora, ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y deja que se enfríen.
- Fríelas de nuevo, esta vez a 190°C hasta que veas que quedan bien doraditas y crujientes.
- Echa la sal al gusto justo antes de servirlas para que no se reblandezcan.
COMENTARIO DE CARMYLA
Acabo de desvelarte el secreto de las patatas fritas belgas: las fríen 2 veces. La primera para que se hagan bien por dentro y la segunda para que queden bien doradas y crujientes por fuera. (Si tu freidora no marca la temperatura, fríe las patatas la primera vez a temperatura media y la segunda vez a temperatura alta).
Si vas a una “fritura belga”, veras que ya tienen las patatas hechas y que, cuando las pides, solo las fríen 1 vez para servirlas como recién hechas.
Los belgas comen sus “frieten o frites” con un sinfín de salsas. Las puedes pedir con mayonesa, ketchut, salsa rosa, salsa tártara, salsa bernaesa, salsa de tomate picante, salsa andaluza, salsa samurai, salsa de pimienta blanca, salsa de queso, …..
Elige la salsa que más te guste y disfruta de estas patatas fritas como si estuvieras en Bélgica!!!
Saludos de Carmyla.
DESCRIPCIÓN: patatas fritas dos veces en freidora
Ingredientes: para 4 raciones
- 1 kg de PATATAS (especial para patatas fritas)
- ACEITE (para freidora)
- SAL al gusto
Preparación:
- Pela las patatas y córtalas en tiras de algo más de 1 cm. de grosor (la típica patata belga tiene 13 milímetros de grosor).
- Fríe las patatas en la freidora a 170°C hasta que tomen un color ligéramente dorado.
- Sácalas de la freidora, ponlas en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa y deja que se enfríen.
- Fríelas de nuevo, esta vez a 190°C hasta que veas que quedan bien doraditas y crujientes.
- Echa la sal al gusto justo antes de servirlas para que no se reblandezcan.
COMENTARIO DE CARMYLA
Acabo de desvelarte el secreto de las patatas fritas belgas: las fríen 2 veces. La primera para que se hagan bien por dentro y la segunda para que queden bien doradas y crujientes por fuera. (Si tu freidora no marca la temperatura, fríe las patatas la primera vez a temperatura media y la segunda vez a temperatura alta).
Si vas a una “fritura belga”, veras que ya tienen las patatas hechas y que, cuando las pides, solo las fríen 1 vez para servirlas como recién hechas.
Los belgas comen sus “frieten o frites” con un sinfín de salsas. Las puedes pedir con mayonesa, ketchut, salsa rosa, salsa tártara, salsa bernaesa, salsa de tomate picante, salsa andaluza, salsa samurai, salsa de pimienta blanca, salsa de queso, …..
Elige la salsa que más te guste y disfruta de estas patatas fritas como si estuvieras en Bélgica!!!
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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