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TAPA DE CHORICILLO AL RIOJA

Sep3

CHORICILLOS AL RIOJA

TAPA DE CHORICILLOS AL VINO TINTO DE RIOJA

DESCRIPCIÓN: chorizo fresco cocinado al vino tinto de Rioja

Ingredientes: para 15 choricillos

  • 15 CHORICILLOS FRESCOS de ración (de unos 3 cm)
  • 1 cucharadita de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 100 ml (1/2 vaso) de VINO TINTO DE RIOJA

Preparación:

  • Pincha los choricillos con un tenedor para que suelten mejor su grasa al cocinarlos.
  • Ponlos en una sartén con la cucharadita de aceite de oliva y deja que se vayan haciendo a fuego lento.
  • Cuando estén doraditos por fuera, haz un corte en cada choricillo por la mitad y dales la vuelta para que se hagan bien por la parte de dentro.
  • Aparta la sartén del fuego y saca los choricillos con una espumadera. Resérvalos en un plato tapados con papel de aluminio.
  • En el fondo de la sartén te va a quedar, por la parte de abajo, la grasa que ha soltado el choricillo y, por la parte de arriba, su jugo.
  • Con una cuchara, vete sacando el jugo en una tacita. Limpia la grasa de la sartén porque no la vas a utilizar.
  • Pon de nuevo la sartén al fuego. Echa los choricillos junto con el jugo que has reservado en la tacita y ponlo a fuego fuerte.
  • Añade ahora el vino tinto de Rioja. Cuando empiece a hervir, déjalo un minuto para que se evapore el alcohol y bájalo a fuego medio.
  • Deja que los choricillos se vayan haciendo en el vino hasta que éste reduzca, durante unos 5 o 10 min.
  • Estos choricillos los puedes servir de diferentes formas. Puedes elegir la manera más sencilla pinchándolos individualmente en un palillo, o puedes presentarlos en una brocheta de 2 o 3 choricillos. Otra opción sería servirlos en un cuenquito, abiertos por la mitad y sobre una cama de mezcla de lechugas (ver fotos).

      

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos choricillos al vino tinto de Rioja son tan deliciosos que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial.

Prueba a presentarlos, si quieres, en una cazuelita de barro o sobre una rebanada de pan. De cualquier forma tienen una presencia muy atractiva.

Como has podido comprobar, van cocinados sin apenas aceite añadido. Es más, después de freírlos, los hemos desengrasado para conseguir que resulten más sanos y digestivos.

Cocínalos siempre con un buen vino. No tiene que ser un gran reserva, pero sí debe ser un vino que beberías con agrado.

El chorizo ve como su sabor se enriquece al empaparse de los matices afrutados del vino, quedando muy jugoso e impregnado del delicioso aroma del Rioja.

Esto si que es una verdadera “delicatesse” española.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

Sep2

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

ANCHOAS FRITAS AROMATIZADAS CON VINAGRE

 

DESCRIPCIÓN: anchoas fritas con guindilla en aceite

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 ANCHOAS FRESCAS
  • 3 AJOS sin pelar
  • 4 cucharadas de HARINA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 15 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Limpia las anchoas:
    • Quita la cabeza y las tripas.
    • Lávalas bien bajo el agua corriente
    • Sécalas con papel de cocina
    • Echa sal al gusto a las anchoas. Pásalas ligeramente por harina y sacúdelas un poco para que solo conserven una capa muy fina.
    • En una sartén, calienta el aceite con los ajos a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos de la sartén y fríe las anchoas unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien hechas.
    • Retira la sartén del fuego y saca las anchoas. Resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no se enfríen.
    • Añade ahora las 2 cucharadas de vinagre al aceite que te ha quedado en la sartén. Dale vueltas para que se mezclen bien y échalo por encima de las anchoas.
    • Para montar la tapa, abre cada anchoa por la mitad y retira la espina central y la cola.
    • Coloca dos mitades de anchoa sobre cada rebanada de pan de baguette y pon encima una guindilla en aceite (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de anchoas con guindilla es deliciosa. Los ajos y el vinagre le dan a las anchoas un sabor muy especial e intenso. El contrapunto se lo da la guindilla en aceite que le da un toque picante.

Puede parecer una tapa simple, pero su combinación de sabores no tiene nada que envidiar a muchas tapas de autor.

Pruébala y te sorprenderá.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA «pi»egg de Carmyla

Sep1

TAPA «pi»egg de Carmyla

TAPA DE PISTO CON HUEVO DE CODORNIZ

DESCRIPCIÓN: guiso de verduras a base de calabacín acompañado de huevo de codorniz.

Ingredientes: para 15 tapas

  • Ingredientes para “PISTO A LA RIOJANA” 
  • 15 HUEVOS DE CODORNIZ
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Prepara el pisto siguiendo la receta de “PISTO A LA RIOJANA” que encontrarás pinchando en el nombre, en la ventanita de “buscar” (arriba a la derecha) o bajo el apartado de “buscar receta” en la barra superior.
  • Fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva y resérvalos en un plato cubiertos con papel de aluminio para que no se enfríen. (Fríelos a fuego medio para que se hagan bien pero no se quemen ni se reseque la yema).
  • Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de pisto sobre cada rebanada de pan de baguete y coloca encima 1 huevo de codorniz (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Te he preparado hoy una variación de “pisto” para que puedas servirlo en un buffet (en forma de tapa) o como entrante en una comida especial (sirviéndolo en pequeños cuencos).

Esta tapa de pisto a la riojana con huevo de codorniz es perfecta. Tiene una presencia muy atractiva. Es supersana y muy equilibrada desde el punto de vista dietético porque combina verduras, proteína e hidrato de carbono.

El pan se impregna del “jugo” del pisto y queda delicioso.

Déjate seducir por pinchos sencillos, sanos y sabrosos como éste que te propongo hoy. Tu salud y la de los tuyos te lo agradecerá.

Saludos de Carmyla.

Tapa Caliente: JAPYQUICHE

Ago26

JAPYQUICHE: QUICHE DE JAMÓN Y PUERRO

 

DESCRIPCIÓN:  TARTA SALADA DE JAMÓN COCIDO, PUERROS Y QUESO

RECETA (para 8 porciones u 8 mini-quiches)

INGREDIENTES

  • 1 paquete de PASTA QUEBRADA (pâte brisée)
  • 200 g de JAMÓN COCIDO (o bacon) cortado en daditos
  • 2 PUERROS grandes, cortados en juliana
  • 200 g de QUESO RALLADO (Emmental, gruyere o mozarella)
  • 200 ml de NATA (baja en calorías)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • PIMIENTA
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA

PREPARACIÓN

  • Pon el horno a precalentar a 180°C
  • En una sartén pon el aceite y fríe el jamón y el puerro, a fuego lento, hasta que estén dorados.
  • En un bol, bate los huevos y mézclalos con la nata, la pimienta y la nuez moscada. Añade finalmente el queso y remuévelo bien.
  • Cubre la base para tarta con la pasta quebrada y hazle agujeritos pinchando con un tenedor.
  • Reparte el jamón y el puerro sobre la pasta quebrada y cúbrelos con la mezcla de nata, huevo y queso.
  • Hornea la quiche en el horno a 180°C durante unos 30 o 40 min. (según las instrucciones del envase de la pasta quebrada) hasta que quede bien dorada.
  • Servir caliente o fría acompañada, preferentemente de ensalada.

 

Tapa de Bombón de Salmón

Ago22

BOMBÓN DE SALMÓN

 

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado relleno de queso fresco

Ingredientes: para 6 cucharitas

  • 3 lonchas de SALMÓN AHUMADO
  • 3 cucharaditas de QUESO FRESCO (tipo Philadelphia)
  • ½ cucharadita de ENELDO
  • 6 tiras, muy finas, de la CORTEZA de 1 LIMÓN
  • 3 hojas de LECHUGA cortada muy fina

Preparación:

  • Corta cada loncha de salmón ahumado en 3 trozos (a lo ancho)
  • Mezcla el queso fresco con el eneldo.
  • Rellena cada trozo de salmón con media cucharadita de queso fresco y envuélvelo formando un paquetito (mirar foto).
  • Pon en cada cucharita un poco de lechuga, un paquetito de salmón y adórnalo con una tira de corteza de limón.

COMENTARIO DE CARMYLA:

Con estos bombones de salmón ahumado triunfarás en cualquier ocasión.

La corteza del limón le da un toque fantástico. Si quieres puedes sustituir la cucharilla por un pan de canapé.

Es una tapa que cumple todos los requisitos que utilizo para seleccionar mis tapas: es sencilla, rápida de hacer y deliciosa.

Tapa Caliente: Milhoja de Solomillo

Ago20

TAPA DE MILHOJA DE SOLOMILLO  

 

 

DESCRIPCIÓN:

Solomillo de cerdo untado de pesto rojo y con corteza de hojaldre.

 

 Ingredientes : para 6 tapas

  • 1 SOLOMILLO DE CERDO (+/- 400g)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 5 cucharadas de PESTO ROJO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Échale sal al solomillo (con moderación porque el pesto ya lleva sal) y úntalo bien con el pesto rojo. (Si no encuentras pesto rojo en tu tienda, busca la receta en el índice)
  • Extiende la masa de hojaldre y hazle agujeritos con ayuda de un tenedor.
  • Envuelve bien el solomillo en la masa de hojaldre y colócalo en la bandeja del horno. Yo utilizo papel de horno sulfurizado para no tener que utilizar aceite y para que no se manche la bandeja (ver apartado de curiosidades para saber más sobre este papel)
  • Hornea la milhoja de solomillo durante unos 35 min. (sigue las instrucciones del paquete de la masa de hojaldre).
  • Sácalo del horno y déjalo reposar durante unos 5 minutos.
  • Córtalo en 6 trozos iguales y sírvelo acompañado de mermelada de cebolla (encontrarás la receta de ésta mermelada dentro de la receta de “pan de carne”) o de cualquier mermelada de frutos rojos.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta tapa es perfecta para una ocasión especial. Puedes dejarla preparada y meterla en el horno poco antes de que lleguen tus invitados. Como ves, es sencilla, sabrosa y facilísima de hacer. Si no tienes mucha experiencia en la cocina, esta tapa te viene que ni pintada para quedar como un/a chef.

Saludos de Carmyla.

Tapa Fria de Crema de Coliflor

Ago17

CREMA DE COLIFLOR CON FRUTOS SECOS

 

DESCRIPCIÓN: Crema de coliflor con nueces y almendras

Ingredientes: (para 12 vasitos)

  • 500g de COLIFLOR troceada
  • 1 CEBOLLA grande, picada en daditos
  • 2 PUERROS picados fino
  • ¾  litro de LECHE DESNATADA
  • ½  litro de AGUA
  • 5 NUECES molidas
  • 8 ALMENDRAS molidas
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • ½ cucharadita de NUEZ MOSCADA
  • SAL y PIMENTA al gusto
  • PARA DECORAR:
    • 4 NUECES
    • 12 AVELLANAS
    • CEBOLLINO o PEREJIL en rama

Preparación

  • En una cazuela rehoga, a fuego lento, el puerro y la cebolla en el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente (unos 10 min).
  • Añade la coliflor, la leche desnatada, el agua, las nueces y las almendras molidas, la nuez moscada, sal al gusto y pimienta.
  • Sube el fuego hasta que empiece a hervir y luego ponlo de nuevo a fuego lento y deja cocer durante unos 20 min.
  • Retíralo del fuego y pásalo por la batidora hasta que consigas una mezcla cremosa y sin trozos. Si es necesario, rectifica la sal y la pimienta.
  • Sírve la crema en los vasitos y decora cada uno de ellos con ¼ de nuez, una avellana y unas ramitas de cebollino o perejil en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA:

Como has podido comprobar al leer la receta, ésta es una crema sana, equilibrada y muy fácil de hacer.

Es muy sana y equilibrada porque lleva 3 clases de verdura (cada una de ellas nos va a aportar vitaminas y minerales diferentes) y dos tipos de grasas muy saludables y en poca cantidad : la del aceite de oliva y la de los frutos secos. Además la leche nos va a aportar calcio.

Eso si, para las personas con intolerancia a la lactosa o alérgicas a los frutos secos, tendrás que pensar en otra receta alternativa. Puedes utilizar leche de soja pero siempre que no lleve azúcar añadido (yo lo he probado y queda también muy rica). También puedes prescindir de los frutos secos y adornar la crema solo con el cebollino o el perejil.

Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta déjame un comentario y te responderé con mucho gusto.

Saludos de Carmyla.

Tapa de Chilindrones

Ago15

      

CHILINDRONES   : PIMIENTOS AL CHILINDRÓN

DESCRIPCIÓN: pimientos asados, cocinados con ajo y leche

 Ingredientes: (para 8 raciones)

  • 15 PIMIENTOS DEL PIQUILLO o 6 PIMIENTOS MORRONES grandes o 2 botes pequeños de PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
  • 3 o 4 dientes de AJO picados muy finos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 200 ml de AGUA
  • 25 ml (un chorrito) de LECHE DESNATADA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • CÓMO ASAR LOS PIMIENTOS FRESCOS:
    • Calienta el horno a 180°C
    • En un cuenco, echa 2 cucharadas de aceite de oliva, embadúrnate las palmas de las manos con él y únta cada pimiento.
    • Pon los pimientos en la fuente del horno (yo pongo papel de horno en la bandeja para no tener que limpiarla luego) y déjalos asar durante unos 45 min. (el tiempo varía un poco según el tipo y el tamaño de los pimientos)
    • Sácalos del horno y ponlos en un bol grande, tapados con papel de aluminio para que “suden” (así se pueden pelar mejor) durante una ½ hora.
    • Pela los pimientos, quita muy bien la pipas del centro, córtalos en tiras de unos 2 cm. y resérvalos en un bol junto con el líquido que sueltan
    • En una sartén, fríe los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse, añade los pimientos y la sal, ponlo a fuego fuerte y mézclalos bien con los ajos.
    • Añade ahora el agua y deja cocer hasta que ésta se reduzca a la mitad.
    • Incorpora la leche y ponlo a fuego lento.
    • Deja cocer hasta que se reduzca casi todo el líquido y solo quede una salsa espesa pero sin que los pimientos queden secos.
    • Los puedes servir de varias formas. Estas son mis sugerencias: en cucharita, en brucheta (sobre una rebanada de pan de baguette), sobre una tostada o acompañando cualquier carne a la plancha, pollo o salchichas

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta receta la aprendí de mi madre y es una de mis preferidas.

Bueno, ella siempre la hace con pimientos del piquillo que compra por cientos en el mercado de pimientos a finales de septiembre. No los asa en el horno sino en sartenes viejas y luego congela una parte y otra la embota para tener “existencias” para todo el año.

El olor a pimientos recien asados es uno de los que más despiertan mis recuerdos. Siempre me encantó sentarme en la cocina de mi madre a pelar los pimientos con ella y con mis hermanas aunque, más de una vez, resultaron ser un poco picantes y luego me quemaban las manos durante horas.

Espero que disfrutes con esta sencilla pero sabrosa receta tanto como yo lo hago cada vez que la cocino.

Saludos de Carmyla.

Tapa fria de HUEVOS RELLENOS

Ago11

HUEVOS RELLENOS

DESCRIPCIÓN: huevos rellenos de bonito del norte

Ingredientes: para 8 unidades

  • 4 HUEVOS
  • 150 g de BONITO DEL NORTE  en aceite de oliva
  • 6 cucharadas de MAYONESA
  • 1 cucharadita de vinagre
  • sal

Preparación:

  • Coloca los huevos en una cazuela, cúbrelos con agua fría y añade una cucharadita de vinagre y un puñadito de sal.
  • Ponlos a fuego fuerte hasta que hierva el agua, baja el fuego a temperatura media (para evitar que se golpeen y se rompan) y déjalos cocer durante 10 min.
  • Pásalos por agua fría, pélalos y corta cada huevo en dos mitades.
  • Saca las yemas, con cuidado de que no se rompan y colócalas en un bol.  En un platito, reserva 3 mitades de yema y cúbrelas con plástico de cocina para que no se oscurezcan (las utilizarás más tarde para decorar el huevo relleno).
  • Escurre el bonito del norte y añádelo, desmenuzado, a las yemas que tienes en el bol. Pon también 2 cucharadas de mayonesa y mezcla bien con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme.
  • Divide la pasta en 8 partes y rellena con ellas cada una de las mitades de huevo duro.
  • Cubrelos con ½ cucharada de mayonesa.
  • Para decorar el huevo relleno, ralla las 3 mitades de yema que tenías reservadas, encima de la mayonesa.

COMENTARIO DE CARMILA

Quizás te estes preguntando por qué le he puesto el agua fría a los huevos y la cucharadita de vinagre.

Estos son dos trucos para que los huevos te queden enteros.

Si echas los huevos en agua hirviendo puede ocurrir que te salpique el agua y te quemes o que, por la diferencia de temperatura, alguno de los huevos se rompa. En este último caso, el vinagre hará que la clara se coagule rápidamente y casi no se salga del huevo.

Esta es una receta muy sencilla pero muy sabrosa. Si tienes que controlar las calorías, utiliza una mayonesa baja en grasas.

 Saludos de Carmyla

Tapa caliente: Regalitos

Ago9

         

Tapa Caliente de Regalitos

DESCRIPCIÓN: rueda de queso de cabra envuelta en bacon

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 ruedas de QUESO DE CABRA de unos 2 cm. de grosor
  • 12 lonchas de BACON cortadas muy finas
  • 12 TOSTADAS redondas
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO

Preparación:

  • Corta cada loncha de bacon por la mitad.
  • Coloca dos mitades de bacon en forma de cruz sobre cada rueda de queso de cabra. Envuélvelas bien con él para que no se salga el queso cuando lo calentemos (ver foto).
  • Mezcla el tomillo y el romero y pon una pizca sobre el bacon.
  • Coloca, con mucho cuidado, los paquetitos de queso y bacon en una sartén grande.
  • Ponlos a freir, sin aceite (con la grasa del bacon es suficiente), a fuego medio, hasta que el bacon quede dorado y el queso comience a derretirse (unos 2 min. por cada lado).
  • Sírvelos calientes sobre las tostadas.

COMENTARIO DE CARMYLA

 Si te gusta el queso de cabra, esta es una tapa a la que no te vas a poder resistir.

La combinación con el bacon es deliciosa y, al ir caliente, la textura del queso es espectacular.

Es una tapa que, aunque es muy sencilla de hacer, es digna de aparecer en el menu de cualquier ocasión especial o festiva.

Si tienes invitados es mejor que lo hagas al horno (180°C , 10-15 min.), así podrás prepararlos calientes sin tener que freirlos a última hora. Otra opción es que los prepares antes en la sartén y los calientes en el microondas  (20-30 seg.) justo antes de servirlos.

Saludos de Carmyla.