POLLO ENCEBOLLADO CON GUARNICION DE VERDURAS
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EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre rellena de carne picada, chorizo, queso y verduras.
PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
DESCRIPCIÓN: pechuga de polo guisada con chorizo curado y verduras, acompañada de couscous Sigue leyendo
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con salchichas de Frankfurt y queso Gouda
TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO
TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: tortilla a base de patata y chorizo curado
Ingredientes: para 4 tortillas de ración
- 4 PATATAS grandes, cortadas en láminas finas
- 1 CEBOLLA grande, picada fina
- 4 HUEVOS batidos
- 150 g de CHORIZO CURADO DULCE cortado en trocitos muy pequeños.
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- En una sartén mediana fríe los trocitos de chorizo en 5 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que queden doraditos.
- Echa la patata, la cebolla y la sal al gusto. Remueve bien y baja el fuego a lo lento.
- Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
- Vete machacando la patata con un tenedor y dándole vueltas para que se haga bien y no se queme.
- En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
- Cuando la patata esté bien hecha, retira la sartén del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible), ponla en el bol con el huevo batido y mézclalo bien.
- Para “cuajar la tortilla”:
- Elige una sartén pequeña.
- Pon la sartén a calentar a fuego medio con 1 cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade ¼ de la mezcla de patata, huevo y chorizo (la receta es para 4 tortillas de ración).
- Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
- Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
- Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otra cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, pon la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
- Deja que la tortilla se haga otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.
COMENTARIO DE CARMYLA
No sé si ya has probado alguna vez a hacer una tortilla de patata con chorizo pero, te aseguro, que una vez que la pruebes, vas a repetir.
Imagínate el sabor que coge la patata al ir cocinándose, a fuego lento con el chorizo.
Yo soy del grupo del que nos encanta la tortilla de patata con cebolla. Si tu eres del grupo del que no le gusta, no tienes más que eliminarla de la lista de ingredientes. De cualquier forma la tortilla queda deliciosa. El truco está en el sabor que le aporta el chorizo a la patata.
Esta es una receta de tortilla de patata que va a gustar a todo el mundo. Queda deliciosa tanto caliente como fría. Si la llevas “de picnic” no va a quedar ni rastro de ella.
Esta vez la he cocinado “de ración”, es decir, que cada persona tiene una tortilla individual en su plato en vez de un trozo de una tortilla grande. La presentación es perfecta y así no habrá riñas para ver quien se lleva el trozo más grande.
Saludos de Carmyla.
PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS Y BACON
PUCHERO DE ALUBIAS BLANCAS
CON VERDURAS Y BACON
DESCRIPCIÓN: guiso de alubias blancas con verduras y bacon, hecho en el tradicional puchero, a fuego lento.
Ingredientes: para 4 personas
- 300 g. de ALUBIAS BLANCAS
- 100 g. de BACON
- 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
- 1 CALABACIN en brunoise.
- 1 CEBOLLA en brunoise
- 3 ZANAHORIAS en rodajas
- 1/2 tallo de APIO en brunoise
- 1 hoja de LAUREL
- 1 pimiento verde grande en brunoise.
- 2 dientes de AJO picados fino
- 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
- 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
- AGUA fría
Preparación:
- Pon las alubias en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
- Echa dentro del puchero las alubias, el bacon troceado, el puerros, el calabacín, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel todo en frio y cúbrelo con agua dejando aproximadamente dos dedos de agua por encima.
- Pon el puchero a fuego medio, con la tapadera hasta que empiece a hervir. Bajar a fuego lento y dejar que cueza, tapado, durante 2 horas
- Prepara un majado en el mortero con 2 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
- Añade el majado al puchero, añade sal gusto, dale vueltas y déjalo durante otros 15 min.
- Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.
COMENTARIO DE CARMYLA
Un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho cariño, sin prisas es siempre “bocato de cardinale”. Las alubias quedan muy enteras y muy sabrosas. Esta es una version de puchero muy sana y sabrosa. Es además un plato sencillo de hacer y muy digestivo. Esta receta te va a encantar. Hay una razón de poner los ingredientes en el agua fría y es que de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. El secreto de mis puchero es una cocción a fuego lento, el majado final que le da un golpe de sabor espectacular y el cariño y mimo con el que lo cocino.
Saludos de Carmyla.
FILETE DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
TAPA DE HÍGADO DE CORDERO ENCEBOLLADO
DESCRIPCIÓN: filetes de hígado de cordero de pasto guisado con cebolla Ingredientes: para 4 personas
- 600 g de filetes de HÍGADO DE CORDERO DE PASTO
- 2 CEBOLLAS en juliana (cortadas en tiras finas)
- 1 cucharadita rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
- 2 dientes de AJO cortados en láminas
- 1 diente de AJO grande, picado fino
- AGUA
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL y PIMIENTA al gusto
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Echa los 2 ajos cortados en láminas y deja que se hagan hasta que queden bien dorados pero sin quemarse. Sácalos del aceite con una espumadera y resérvalos para decorar.
- Fríe la cebolla muy lentamente (póchala) con un poco de sal al gusto, en el aceite dónde has frito los ajos.
- Cuando la cebolla esté muy transparente y casi caramelizada, añade los filetes de hígado de cordero de pasto con un poco de pimienta al gusto. Deja que se hagan léntamente por los 2 lados hasta que empiecen a ponerse dorados.
- Mientras tanto, machaca el ajo en un mortero mediano hasta que te quede como una pasta. Añade la cucharadita rasa de pimentón de la Vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien los 3 ingredientes con la mano del mortero.
- Llena el mortero de agua hasta arriba y vuelve a mezclar bien.
- Cuando ya tengas listos los filetes de hígado (un poco doraditos), vierte sobre ellos la mezcla del mortero. Si ves que no los cubre por completo, añade un poquito más de agua. Añade también sal al gusto.
- Deja que se hagan lentamente en el majado hasta que la salsa reduzca a la consistencia que más te guste (unos 10 min.).
COMENTARIO DE CARMYLA
Sé que hay mucha gente que no incluirían el hígado en la lista de sus alimentos preferidos. Aún así, es muy recomendable en una dieta sana y equilibrada por su alto contenido en hierro.
Es un alimento ideal para las personas con déficit de hierro o con anemia ferropénica. Así que, en cierto modo, se podría considerar como una medicina para el cuerpo. Hoy he elegido hígado de cordero de pasto para elaborar esta receta, pero también sale superbuena (lekker, lekker) si utilizas hígado de cerdo o de cordero lechal.
Mi receta de hígado de cordero encebollado tiene 2 trucos básicos pero que dan como resultado una explosión de sabor. El primero es añadir sal al “pochar” la cebolla a fuego muy lento. De esta forma, la sal hace que la cebolla suelte su agua, que se “cueza” en su propio jugo y que no coja casi color ni se queme. El segundo es el “majado” especial de mi madre Conce, a base de ajo, pimentón de la Vera y aceite de oliva.
Este truco es un regalo porque mi madre es una maga de la cocina y sabe realzar el sabor de los platos como nadie. Si no te gusta el hígado, no te preocupes, la salsa está tan buena que se te olvida hasta lo que estas comiendo.
Saludos de Carmyla.
TRENZA DE LOMO IBÉRICO
TRENZA DE LOMO IBÉRICO
DESCRIPCIÓN: trenza de masa quebrada rellena de tomate, jamón cocido, queso y lomo ibérico.
Ingredientes: para 4 personas
- 1 paquete de MASA QUEBRADA rectangular
- 5 cucharadas de TOMATE FRITO
- 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada de ORÉGANO DESHIDRATADO
- 8 lonchas de JAMÓN COCIDO
- 4 lonchas de QUESO MOZARELLA
- 8 lonchas de LOMO IBÉRICO
- 1 HUEVO
- 2 cucharadas de SEMILLAS DE SÉSAMO
Preparación:
- Saca la masa quebrada del frigorífico y déjala 5 min. a temperatura ambiente, sin abrir. Así no se romperá al desenrollarla.
- Extiéndela sobre la bandeja del horno junto con el papel sulfurizado (papel de horno, que viene con ella).
- Pínchala varias veces con un tenedor. Corta la masa según la foto de preparación 1.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Echa el aceite y extiende el tomate frito en el centro de la masa. Espolvoréa el orégano sobre él (ver foto preparación 2).
- Coloca encima las lonchas de jamón cocido formando una escalera (ver foto preparación 3).
- Tápalas con las lonchas de queso mozarella (ver foto preparación 4).
- Cubre el queso con el lomo ibérico (ver foto preparación 5).
- Cierra la trenza llevando las tiras hacia el lado contrario, alternativamente, una de izquierda a derecha y otra de derecha a izquierda (ver foto preparación 6).
- Bate el huevo y pinta bien la trenza con él.
- Decora la trenza con las semillas de sésamo (ver foto preparación 7).
- Pon la trenza en el horno a 200°C durante unos 20 min. (horno de aire con calor arriba y abajo) o hasta que la trenza esté dorada.
COMENTARIO DE CARMYLA
Pocas recetas encontrarás en este blog que sean tan fáciles de preparar y que tengan una presencia tan especial y festiva como esta trenza de lomo ibérico.
La puedes preparar en poco más del tiempo que tardas en precalentar el horno y la tendrás lista casi en cuanto termines de poner la mesa.
Si te sobra un poco de tiempo, prepara una buena ensalada, de las muchas que encontrarás en el blog.
De estar forma habrás preparado una comida sencilla, sana y sabrosa en media hora. Una comida deliciosa y atractiva de las que gustan a todo el mundo y te hacen quedar como un rey (o una reina).
Ya no tienes escusas para darte un gustazo y comer en condiciones aunque casi no tengas tiempo para cocinar.
Saludos de Carmyla
CARRILLERAS AL PORTO
CARRILLERAS AL PORTO
DESCRIPCIÓN: carrilleras de cerdo guisadas con vino de oporto
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 1 kg de CARRILLERAS DE CERDO partidas por la mitad
- 2 CEBOLLAS grandes, en juliana (cortadas en tiras)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- ½ vaso de PORTO
- 2 vasos de AGUA
- 1 hoja de LAUREL
- 1 cucharada rasa de TOMILLO
- SAL y PIMIENTA al gusto
- Para el majado:
- 1 diente de AJO picado fino
- 1 cucharadita rasa de PIMIENTÓN DE LA VERA
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
- Fríe las carrilleras, con pimienta al gusto, hasta que queden selladas. Vete sacándolas a un plato.
- Retira la cazuela del fuego y echa el aceite sobrante en una sartén grande.
- Apaga la campana extractora. Echa el vino de porto en la cazuela dónde has sellado las carrileras y flambéalo (préndele fuego). Si nunca antes has flambeado un alimento, te recomiendo que leas primero el documento “flambear sin peligro” (https://carmylasselection.com/2012/10/21/flambear-sin-peligro/).
- Vuelve a poner las carrilleras en la cazuela. Ponle la hoja de laurel y sal al gusto (pero no la pongas todavía al fuego).
- Pon a fuego lento la sartén en la que has puesto el aceite sobrante de sellar las carrilleras y añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Fríe las cebollas con un poco de sal hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Añádelas a la cazuela y mézclalas con las carrilleras.
- Echa 2 vasos de agua, tapa la olla exprés y deja que las carrilleras cuezan unos 30 min. desde que suba la presión de la olla.
- Quita la presión de la olla poniéndola debajo del chorro de agua fría.
- Vuelve a poner la olla a fuego fuerte.
- Haz el majado: machaca bien el ajo, añade el pimentón de la vera, 1 cucharada de aceite y un poco de la salsa de las carrilleras para diluirlo. Mezcla bien y échalo sobre las carrilleras. Añade también el tomillo.
- Pruébalo de sal y rectifícala si fuera necesario.
- Deja que cueza durante unos 10 min. para que se mezclen todos los sabores y para que reduzca la salsa hasta que tenga la consistencia que más te guste (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta utilizar porto (o vino de oporto) cuando guiso algún tipo de carne en la olla exprés. Después de flambearlo le da un sabor a la salsa que la hace irresistible.
Como quería servir las carrilleras con arroz cocido, he puesto 2 vasos de agua para que la salsa me quedara ligera y fluída. De esta forma, el arroz la absorve y queda mucho más sabroso. Si quieres conseguir una salsa más espesa, puedes añadir sólo 1 vaso de agua al cocer las carrilleras o dejarla reducir, hasta que alcance la consistencia que más te guste. Otra opción para que espese sería el poner una cucharada de harina integral en el majado (disuélvela bien para que no queden grumos).
De cualquier forma, la salsa queda muy sabrosa con su toque de porto y tomillo.
Saludos de Carmyla.
ALCACHOFAS CON BACON
ALCACHOFAS CON BACON
DESCRIPCIÓN: alcachofas salteadas con bacon y ajitos
Ingredientes: para 4 personas o 24 mitades (tapa)
- 12 ALCACHOFAS
- ZUMO DE LIMÓN
- 100 g de BACON cortado en tiras finas
- 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 dientes de AJO picados fino
- SAL al gusto
Preparación:
- Limpia las alcachofas:
- Pon abundante agua con el zumo de ½ limón en 1 recipiente amplio.
- Arranca las 2 o 3 primeras capas de hojas de cada alcachofa, hasta que llegues a las hojas tiernas.
- Corta el tallo y deja solo unos 3 cm.
- Pela el tallo para que no quede duro al cocerlo.
- Echa cada alcachofa limpia en el agua con limón para que no se oxiden y se pongan oscuras hasta la hora de cocinarlas.
- Deslávalas bien justo antes de cocerlas, córtalas por la mitad y quítales un poco del corazón de la alcachofa.
- Cuece las alcachofas:
- Pon a calentar abundante agua en un puchero o una cazuela.
- Echa sal al gusto y un poco de zumo de limón.
- Cuando el agua rompa a hervir echa las alcachofas y deja que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego a lo lento y ponle la tapadera. Deja que cuezan, poco a poco, durante 2 horas (no las remuevas para que no se rompan).
- Cuando ya estén listas, escúrrelas con cuidado.
- Para la receta de alcachofas cocidas en olla exprés mira el siguiente enlace: https://carmylasselection.com/2013/04/22/alcachofas-con-lomo-a-la-carmyla/
- Pon a calentar el aceite de oliva con los ajos y el bacon en una sartén grande, a fuego lento.
- Deja que se vaya haciendo, poco a poco, hasta que los ajos estén doraditos.
- Coloca las mitades de alcachofa en la sartén.
- Con ayuda de una cuchara, vete repartiendo el bacon y los ajitos por encima de ellas.
- Deja que se hagan hasta que las alcachofas se calienten.
- Sírvelas en una fuente o en platitos individuales en forma de tapa (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta comer alcachofas cuando están de temporada (a principio de primavera). En esta época se pueden encontrar las alcachofas más tiernas y sabrosas. Cuando las comes, se te deshacen en la boca.
No obstante, puedes disfrutar de esta maravillosa verdura todo el año porque existen en el mercado variedades de alcachofa embotada de primerísima calidad. Mira siempre en la etiqueta en el apartado de ingredientes. Una buena conserva de alcachofa no va a llevar ni colorantes, ni conservantes. Como mucho aparecerá “acido cítrico” que no es ni más ni menos que el limón que tu misma/o le pondrías para que no se oxide.
Hoy he preparado “alcachofas con bacon”, una forma sencilla, sana y sabrosa de darte un gustazo, preparadas con bacon y ajitos que le van de maravilla.
Saludos de Carmyla
CarmYla 
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