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CONEJO GUISADO A LA CONCE

Abr15

CONEJO GUISADO A LA CONCE

CONEJO GUISADO A LA CONCE 2

DESCRIPCIÓN: conejo guisado al estilo de mi madre

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 1 CONEJO (con el hígado) cortado en trozos
  • 2 CEBOLLAS en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE grande en brunoise
  • 1 diente de AJO grande, picado fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 cucharada rasa de TOMILLO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Lava el hígado y córtalo por la mitad. Reserva una de las mitades en un mortero.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cazuela de la olla exprés. Sella los trozos de conejo y la mitad del hígado, hasta que se pongan doraditos por fuera.
  • Retira la cazuela del fuego, saca el hígado de la cazuela y échalo en el mortero junto con la otra mitad cruda. Máchacalos bien junto con 1 ajo picado fino hasta que obtengas una pasta uniforme. Añadele el pimentón de la vera y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes. Resérvalo.
  • Echa la hoja de laurel en la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Añade la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta al gusto. Deja que se haga hasta que la cebolla esté bien pochada (unos 10 min.).
  • Mezcla el majado que tienes en el mortero con 1.5 vasos de agua y viértelo sobre el conejo.
  • Cierra la olla exprés y ponla a fuego fuerte. Cuando la presión suba, ponlo a fuego lento y deja que cueza durante 15 min.
  • Abre la olla, echa el tomillo y deja que dé el último hervor, a lo fuerte, durante unos 5 min. para que la salsa te quede más ligada.
  • Sirve el conejo guisado en cazuelitas individuales para que su presentación quede más atractiva (ver fotos).

CONEJO GUISADO A LA CONCE 1

COMENTARIO DE CARMYLA

El “conejo guisado a la Conce” es un regalo para el paladar. Es una de las recetas con truco de mi madre, una de esas recetas que te entran primero por el olfato, luego por la vista y que, al terminar, te dejan un “regusto” que no se olvida con facilidad. O, como dicen muchos: “de las de toma pan y moja”.

El truco está en un majado especial a base del hígado del conejo (parte crudo y parte sellado), ajo, pimentón de la vera y aceite de oliva. No te puedes ni imaginar cómo queda la salsa. Tienes que probarla.

Esta receta tiene varias opciones. Yo la he hecho en olla exprés pero también puedes cocinarla en cazuela, a lo lento. Entonces le tienes que añadir un poco más de agua y dejarlo, a lo lento, durante aproximadamente 1 hora.

A los que no son muy “fans” del conejo les recomiendo que utilicen pollo. El resultado es también espectacular porque, como he dicho antes, el truco está en el majado.

 

Saludos de Carmyla.

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ENDIVIAS CON JAMÓN GRATINADAS

Abr11

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 2

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 3

 

DESCRIPCIÓN: endivias envueltas en jamón serrano y gratinadas con salsa de queso

 

Ingredientes: para 4 personas u 8 endivias

  • 8 ENDIVIAS
  • 16 lonchas de BACON muy fino
  • 200 ml de NATA baja en grasa (o de soja)
  • 4 cucharadas de LECHE desnatada (o de soja)
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA
  • 1 cucharada rasa de HARINA INTEGRAL
  • 150 g de QUESO RALLADO
  • SAL y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Quita la primera capa de hojas de cada endivia, lávalas bien y ponlas a cocer en agua con sal durante unos 10 min.
  • Escúrrelas bien (déjalas una media hora en el escurridor).
  • Envuelve cada endivia en 2 lonchas de bacón. Colócalas en una fuente de horno de paredes altas. Resérvalas.
  • Precalienta el horno a 200°C (horno de aire arriba y abajo).
  • Pon en el vaso de la batidora: la nata, la leche, la mostaza, la harina integral, sal y pimienta al gusto.
  • Bate ben todos los ingredientes hasta que te quede una masa cremosa y sin grumos.
  • Vierte la masa, de forma uniforme, sobre las endivias envueltas en bacón.
  • Espolvorea el queso rallado por encima.
  • Pon las endivias en el horno a 200°C durante unos 20 min., hasta que el queso rallado tenga un color dorado (ver fotos).
  • Sírvelas acompañadas de algún tipo de verdura (lechuga, tomate, pepino, ….) para aportarle un poco de color al plato.

ENDIVIAS CON JAMON GRATINADAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No sé si te gustan las endivias pero, de cualquier forma, te va a encantar la forma en que las he preparado hoy. Imagínatelas envueltas en bacón y cubiertas de una salsa cremosa aromatizada con mostaza, con su queso fundido y tostadito por encima. Ya sé que poco a poco se te va haciendo la boca agua solo de pensarlo.

Para que no resulten muy calóricas, he utilizado nata baja en grasa. Este tipo de natas son un poco menos consistentes pero quedan genial en cualquier salsa y preparación al horno. Suelen ser natas con un contenido del 5 al 12% de grasa por lo que resultan mucho menos pesadas y más digestivas.

Esta receta lleva muchos ingredientes ricos en calcio (la nata, la leche, el queso). También lleva proteína (bacón y lácteos) y verdura (endivias) por lo que, desde el punto de vista dietético puede formar parte, sin lugar a dudas, de una dieta sana y equilibrada. Es verdad es que es menos recomendable para las personas que deben controlar su colesterol o su peso. De cualquier forma, siempre se puede tomar una ración más pequeña y así poder disfrutar de su delicioso sabor.

 

Saludos de Carmyla.

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MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI

Abr10

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI tapa 1

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI

 

DESCRIPCIÓN: bolitas de carne especiada con spaghetti en salsa de tomate frito

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

 

  • 250 g de SPAGHETTI integrales
  • 600 g de CARNE DE TERNERA PICADA
  • 2 puñados de COPOS DE AVENA
  • 2 HUEVOS
  • 1 cucharada de ALBAHACA
  • SAL al gusto
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada de daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Para el TOMATE FRITO CASERO:
    • 1 bote de TOMATE TRITURADO NATURAL
    • 1 CEBOLLA picada muy fina
    • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
    • 4 PIMIENTOS ROJOS DEL PIQUILLO asados, cortados en tiras
    • 2 dientes de AJO picados fino
    • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
    • ½ cucharadita de AZUCAR MORENO
    • SAL al gusto

 

Preparación:

 

  • Cuece los spaghetti siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir y resérvalos.
  • En una sartén grande prepara el tomate frito casero:
    • Pon a pochar, a fuego lento la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente. Echa el pimentón y remueve bien.
    • Pon ahora las tiras del pimiento de piquillo y el tomate triturado y déjalo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos.
    • Añade el azucar y la sal y deja que cueza otros 15 min, a fuego lento.
    • Pásalo por la batidora hasta que obtengas una salsa uniforme y sin tropiezos. Resérvala.
  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en otra sartén, a fuego lento. Pon a freir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo con un poco de sal, hasta que la cebolla esté bien transparente (foto prep 1).MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 1
  • Pasa las verduras por la batidora (foto prep 2). MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 2
  • Ponlas en un bol grande junto con la carne de ternera picada, los copos de avena, 2 huevos, la albahaca y sal al gusto. (foto prep 3). MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI prep 3
  • Amasa bien los ingredientes para que te quede una mezcla uniforme.
  • Forma bolitas pequeñas de carne y fríelas, a fuego medio, en 2 cucharadas de aceite, hasta que queden bien doradas.
  • En una cazuela grande calienta los spaghetti con el tomate frito casero.
  • Para servirlos, forma un nido con los spaguetti y coloca unas cuantas mini albóndigas en el centro (ver fotos).

 

 

MINI ALBÓNDIGAS CON SPAGHETTI tapa 3

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una receta ideal de plato único tanto desde el punto de vista dietético como culinario.

Es sana y equilibrada porque combina hidrato de carbono, carne y verduras para que te aporte un montón de nutrientes. Lo puedes enriquecer con queso rallado.

Es muy sabrosa, con ingredientes de primera calidad y por eso he eligido una carne picada de ternera. Si tienes oportunidad, elige tú misma/o el trozo y dile a tu carnicero que te la triture en el momento.

Estas mini albóndigas con spaghetti son perfectos para los niños. Lleva un motón de verduras “sin tropiezos” y las algóndigas les encantan. Así que dejan el plato como recién sacados del lavavajillas.

Saludos de Carmyla.

 

 

TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON

Abr8

TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES CON BACON

TACO DE REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y BACON 1 (2)

DESCRIPCIÓN: tortilla mejicana rellena de revuelto de huevo, champiñones y bacon

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TERNERA GUISADA CON PATATAS

Abr7

TERNERA GUISADA CON PATATAS

CARNE GUISADA CON PATATAS 2prep DESCRIPCIÓN: ternera guisada con champiñones , especias y patatas

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CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO

Abr1

CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO

CORDON BLEU CON JAMÓN SERRANO Y CHEDDAR AL HORNO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo cocinada al horno, rellena de jamón serrano y queso cheddar

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PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

Mar28

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 2

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos con bacalao y verduras, hecho en puchero, a fuego lento

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 300 g de GARBANZOS
  • 250 g de MIGAS DE BACALAO desaladas
  • 1 PUERRO en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en rodajas
  • 1 tallo de APIO en brunoise
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharades de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Pon los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos de agua. Déjalos a remojo la noche anterior a cocinar el puchero.
  • Echa dentro del puchero, en frío, 1 litro de agua, el puerro, las zanahorias, el apio, la hoja de laurel, 1 diente de ajo y sal al gusto.
  • Pon el puchero a fuego lento, con la tapadera hasta que empiece a hervir.
  • Anade los garbanzos escurridos y deja que cueza, tapado, durante 2 horas y media (vete controlando que no se quede sin agua y remueve de vez en cuando para que no se queme).
  • Añade el bacalao desmigado, mézclalo bien con el resto de los ingredientes y deja que cueza durante unos 5 min.
  • Prepara un majado en el mortero con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • Añade el majado al puchero, dale vueltas y déjalo durante otros 5 min.
  • Sírvelo en cazuelitas rústicas para que la presentación te quede más especial.

PUCHERO DE GARBANZOS CON BACALAO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

 

No hay quien se resista a un buen puchero, hecho a fuego lento, con mucho mimo, como el puchero que te traigo hoy.

Es una combinación perfecta de pescado, legumbre y verduras. Es un puchero sencillo de hacer, sano, sabroso y muy digestivo.

La razón de poner al principio los ingredientes en agua fría es que, de esta forma, las células de las verduras se van abriendo poco a poco, dejando escapar todos sus jugos, vitaminas y minerales. Así, todos ellos van a parar al agua de cocción y el caldo queda muy sabroso. (Por el contrario, cuando quieras cocer una verdura y que ésta mantenga la mayor cantidad de sus nutrientes, tienes que echarla al agua cuando esté hirviendo a borbotones).

El secreto de mi puchero de garbanzos con bacalao es una cocción a fuego lento y el majado final que le da un golpe de sabor espectacular.

 

Saludos de Carmyla.

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MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

Mar27

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 1

TAPA DE MUSLITOS RELLENOS

MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 2

DESCRIPCIÓN: muslos de pollo rellenos de champiñones y envueltos en bacon

 

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 MUSLOS DE POLLO deshuesados
  • 8 lonchas finas de BACON
  • 350 g de CHAMPIÑONES picados fino
  • 1 PUERRO picado fino
  • 2 dientes de AJO cortados en láminas
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 vaso de AGUA

Preparación:MUSLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES 3

  • Coloca los muslos de pollo sobre una tabla de cortar.
  • Aplánalos golpeándolos con el mazo del mortero. Ponles sal y pimienta al gusto y resérvalos.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego medio.
  • Fríe el puerro y los champiñones hasta que estén dorados.
  • Añade ½ vaso de agua y deja que cueza hasta que reduzca.
  • Para rellenar el muslo, pon ¼ del relleno en un extremo de la carne y forma un rollito.
  • Envuelve cada rollito en 2 lonchas de bacon.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, a fuego lento.
  • Fríe las láminas de ajo hasta que estén doradas. Sácalas de la sartén, ponlo a fuego fuerte y sella los 4 rollitos hasta que estén bien dorados.
  • Elige una fuente de horno de paredes altas. Coloca los rollitos y ponles por encima el aceite que ha sobrado de sellar los rollitos. Rocíalos con ½ vaso de agua.
  • Pon la fuente en el horno a 200°C durante 20 min.
  • Dale la vuelta a los rollitos y déjalos otros 20 min. hasta que estén bien hechos.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una forma deliciosa de preparar un pollo con champiñones. Me encanta preparar carne al horno porque es una forma sana y deliciosa de cocinar.

La carne se impregna por dentro de los jugos del relleno y queda muy jugosa. Por fuera, el bacon queda crujiente y dorado.

Lo puedes servir cerrado o cortado en rodajitas y rociado con su propio jugo.

De cualquier forma, te aseguro que el día que los prepares vas a hacer feliz a todos tus invitados.

 

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE TERNERITAS

Mar26

TAPA DE TERNERITAS

TAPA DE TERNERITAS 1

DESCRIPCIÓN: hamburguesitas de ternera en cama de jamón cocido, queso y patatas a la panadera

 

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CALABACÍN REDONDO RELLENO CON BACON Y MASCARPONE AL HORNO. TUTORIAL

Mar24

CALABACÍN REDONDO RELLENO

CON BACON Y MASCARPONE (AL HORNO)

CALABACÌN REDONDO CON BACON Y MASCARPONE plato

CALABACÌN REDONDO CON BACON Y MASCARPONE solo

DESCRIPCIÓN: calabacín relleno de verduras, bacon y mascarpone, cocinado al horno Sigue leyendo →