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ENSALADA ROJA Y NEGRA

May20

ENSALADA ROJA Y NEGRA

DESCRIPCIÓN: ensalada con tomate cherry, aceitunas negras, pimiento asado, feta, ajo seco, orégano, tomillo, romero y perejil.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 500 g de TOMATES CHERRY (variedad pequeña)
  • 1 lata de ACEITUNAS NEGRAS sin hueso
  • 1 frasco de PIMIENTO ROJOS ASADOS
  • 1 frasco de QUESO FETA en aceite (daditos de feta en aceite)
  • 1 cucharada de AJO SECO
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 2 cucharadas de PEREJIL picado
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Escurre las aceitunas negras y los pimientos asados.
  • Corta los pimientos rojos en cuadrados.
  • Lava los tomates cherry y échales sal al gusto.
  • Escurre la feta pero guarda el aceite en un vaso.
  • En un bol grande pon los tomates cherry enteros, las aceitunas negras, los pimientos asados, los dadidos de queso feta, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero, el perejil, el vinagre y 4 cucharadas del aceite del queso de feta.
  • Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es perfecta para cualquier tipo de buffet.

Al llevar los tomates cherry enteros, aguanta horas sin aguarse y conservando todas las vitaminas. Además todas las especias que le hemos añadido van a hacer que la ensadada se marine tomando un sabor delicioso.

Sírvela  fresquita, recien sacada del frigorífico.

Sencilla, sana y sabrosa acompaña a la perfección a todo tipo de platos.

Saludos de Carmyla.

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

May20

ENSALADA DE PEPINO Y JAMÓN COCIDO

DESCRIPCIÓN: ensalada con pepino, jamón cocido, cebollitas y mayonesa

Ingredientes: para 15 tapas

  • 1 PEPINO (de invernadero, tipo holandés) o 2 pepinos “tipo español”.
  • 100 g de JAMÓN COCIDO en tiras o daditos
  • 15 CEBOLLITAS agridulces (o en vinagre)
  • 2 cucharadas de MAYONESA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta el pepino en trozos. Para ello, córtalo por la mitad en sentido longitudinal y luego cada mitad en otras dos mitades. Finalmente corta trozos de 1 cm de grosor (ver foto).
  • En un bol, pon el pepino, el jamón cocido, las cebollitas, la mayonesa y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Pasa la ensalada a la fuente dónde la vayas a servir, tápala con plástico de cocina y resérvala en el frigorífico hasta el momento que la vayas a poner en la mesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

El pepino de invernadero o del tipo holandés es un pepino largo, de unos 25 cm, de forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Es ideal para ensaladas porque tiene un sabor suave, no repite y se puede consumir con la piel. Si no encuentras esta variedad de pepino y utilizas el tipo “español” o pepinillo, te recomiendo que lo peles y le quites las semillas.

Es una ensalada que gusta a todo el mundo, que combina bien con cualquier plato de carne o de pescado por lo que es ideal para presentarla en cualquier tipo de buffet.

Saludos de Carmyla

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (IV)

May17

TAPAS DE QUESO VARIADAS – 10 TIPOS

QUESOS – SELECCIÓN

Cuando preparas un buffet de quesos y patés lo  primero que tienes que hacer es calcular la cantidad de quesos vas a necesitar. Normalmente, tienes que contar ¾ de queso por persona. Este buffet está preparado para 15 personas, por lo que he incluido 10 quesos. De todas formas, ésta es una forma aproximada de calcularlo porque va a depender de el tipo de invitados que tengas. Los hombres, en general, van a comer más y los niños, menos de ¾ de queso.

Lo siguiente que tienes que hacer es elegir los tipos de queso que vas a incluir en el buffet. Yo te recomiendo que pongas mucha variedad para que todo el mundo pueda probar un poco de cada. He seleccionado los quesos según el sabor (fuerte/suave), la textura (cremosidad), la consistencia (blando/duro), la forma y el color.

Estas son las variedades que he incluido en mi buffet:

  • BANDEJA 1: (de derecha a izquierda, siguiendo las agujas del reloj)  

  1. CAPRICE DE DIEUX (muy suave, blando y cremoso)
  2. GOUDA VIEJO “OLD AMSTERDAM” (muy fuerte, duro
  3. CAMEMBERT (fuerte, cremoso)
  4. CAMBONZOLA (suave, blando y cremoso)
  5. RULO SNACKING PRESIDENT (suave, semiblando)
  • BANDEJA 2:

  1. BARRA DE QUESO DE CABRA (fuerte, blando y cremoso)
  2. GONGONZOLA u otro queso azul (fuerte, blando)
  3. QUESO  RAMBOL NUECES de Arias (suave, blando y cremoso)
  4. LA BRIQUE DE PRESIDENT (semifuerte, blando y cremoso)
  5. CHAUMES (fuerte, blando)       

Con esta selección te quiero dar una idea de qué tipos de quesos pueden combinar bien.

Como ves, casi todos los quesos son franceses o italianos, pero esto es porque lo he preparado estando en Bélgica. Aún así, todos estos quesos los encuentras fácilmente en España en cualquier supermercado grande. De todas formas, en todos los países y regiones hay quesos excelentes que varían en cuanto a sabor, textura, consistencia, forma y color.

El secreto de un buen buffet de quesos es la variación. Elige los que a tí más te gusten, o los que tengas a tu disposición allí dónde vivas.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

May14

BUFFET  FRÍO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

Desde que publiqué el “buffet para cumpleaños para 15 personas”, no he parado de recibir mensajes vuestros pidiéndome más ideas de buffet para fiestas y celebraciones.

El buffet de cumpleaños se compone de 15 tapas, frías y calientes, lo que supone un esfuerzo grande de trabajo y organización. Creo que conseguí explicarte claramente y paso a paso como hacerlo para que saliera todo perfecto y tuvieras tiempo de disfrutar también de la fiesta.

Aún así, hay tapas que hay que montar justo antes de servirlas o tapas que hay que servir calientes, lo que hace que no puedas estar tanto tiempo con tus invitados como a ti te gustaría.

Por ello, esta vez te lo voy a poner todavía más fácil: te propongo un buffet frío de quesos y patés acompañados de unas deliciosas ensaladas.

La ventaja de este tipo de buffet es que, aunque vas a tener que trabajar en su preparación y, sobre todo, en su presentación en la mesa, el resultado es espectacular. Una vez montada la mesa del buffet, ya te puedes despreocupar y disfrutar de la fiesta como uno más de tus invitados.

Eso si, esta vez vas a deslumbrar a todos con un postre ligero, sencillo, sano y delicioso: tartaletas de macedonia de frutas con yogurt. La presentación te va a encantar y no te va a costar tanto hacerlo y montarlo en el momento de servirlo.

 

MENU DE BUFFET DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS:

 

  • BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR

    • TOSTADITAS DE SALMÓN Y SALSA DE ENELDO

    • ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

    • NACHOS CON SALSA CHINA

  • BUFFET QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS

    • 10 TIPOS DE QUESOS con frutos secos

    • 3 TIPOS DE PATÉ con mermeladas

    • ENSALADA NEGRA Y ROJA

    • ENSALADA DE PEPINO CON JAMÓN COCIDO

    • ALBÓNDIGAS ORIENTALES

  • POSTRE

    • TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE YOGUR GRIEGO

COMENTARIO DE CARMYLA

Este buffet de tapas, quesos, patés y ensaladas es sencillo, sano y sabroso. También es muy variado, ya sabes, como a mi me gusta.

Es un buffet sencillo porque las recetas e ideas que lo componen no son nada complicadas por lo que cualquier persona, aunque no tenga casi ni idea de cocina, puede montar este buffet sin problemas.

Es un buffet sano y equilibrado porque he seleccionado todos los ingredientes base para una alimentación sana y equilibrada: verduras (ensaladas), proteína (quesos, patés y albóndigas), hidrato de carbono (tapas del brindis, pan) y fruta (macedonia). Es verdad que los quesos y patés son muy ricos en grasa pero, también van a aportar calcio y proteína de primera calidad.

Es un buffet sabroso y apetitoso primero porque la presentación es espectacular. La mesa del buffet se llena de colores y formas diferentes que lo hacen muy atractivo. También he cuidado mucho las combinaciones de sabores como la de los quesos con frutos secos y uvas o la de los patés con diversas mermeladas.

Segundo, es un buffet muy variado porque todos los invitados encontrarán muchas cosas que les gusten.

He preparado el plato de albóndigas orientales porque es un plato que gusta a todo el mundo por si a alguien no le gusta el queso o no lo puede comer por motivos de salud (como el colesterol alto).

También he puesto dos ensaladas totalmente diferentes, una más especiada (la ensalsada negra y roja) y otra más suave (la ensalada de pepino).

Además podrías invitar a un vegetariano sin problemas. Es verdad que no comería de todo pero estaría encantado con las tapas del brindis (a excepción del salmón), con la variedad de quesos y frutos secos,  con la ensalada negra y roja, y con el postre a base de frutas y yogurt.

Este menú de buffet de quesos, patés y ensaladas es perfecto para una celebración con muchos invitados como un bautizo, una comunión, un cumpleaños,…

Este menú, tiene todos los ingredientes para que celebres una fiesta a lo grande, con un menu espectacular y un presupuesto al alcance de todos los bolsillos.

Disfrútalo!!!

Saludos de Carmyla.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

May13

 

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

Ingredientes:

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 1 paquete de QUESO RALLADO
  • 1 HUEVO batido

Preparación: para +/- 20 espirales

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Extiende la masa de hojaldre
  • Cubrela masa con el queso rallado. Con un rodillo, presiona bien el queso para que se meta en la masa pero sin aplastarla demasiado para que no quede demasiado fina y se te rompa al hacer las espirales.
  • Corta tiras de unos 10 cm de longitud y 2 cm de ancho. Coge cada tira por los dos extremos y retuercelos en sentido opuesto hasta que te quede una espiral.
  • Coloca cada espiral de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades). Píntalas con el huevo batido.
  • Hornéalas durante unos 10- 15 min. hasta que queden doraditas. Controlalas a menudo para que no se quemen. Cada horno es diferente y los tiempos de cocción pueden variar.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas espirales de hojaldre con queso les gustan a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Ya veras cómo desaparecen de la mesa de buffet en un santiamén.

Quedan crujientes y deliciosos. Éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE BONITO DEL NORTE

May6

TAPA FRIA DE BONITO CON CEBOLLA Y PEPINILLO

DESCRIPCIÓN: bonito en aceite con cebolla y pepinillo picados  aliñados con aceite de oliva

Ingredientes: para 10 tapas

  • 1 bote grande de BONITO DEL NORTE en aceite
  • 1 CEBOLLA grande, picada en daditos
  • 10 PEPINILLOS AGRIDULCES picados en daditos
  • 10 TOMATES CHERRY
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • PEPINILLOS, CEBOLLETAS en vinagre  y MINI QUESITOS FRESCOS para decorar (opcional)
  • Crema de balsámico (para decorar).

Preparación:

  • Escurre el bonito pero reserva el aceite en un vasito. Guarda el bonito en el frigorífico, tapado con plástico de cocina para que no se reseque, hasta el momento de montar la tapa.
  • Pon en un bol la cebolla fresca y los pepinillos en vinagre picados en daditos. Añadeles 3 cucharadas del aceite del bonito y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tapa el bol con plastico de cocina y ponlo en el frigorífico durante un par de horas (o preferentemente la noche anterior).
  • Para montar la tapa (ver foto), haz un dibujo con la crema de balsámico en el fondo del recipiente que vayas a utilizar.
  • Coloca encima un trozo de bonito y cúbrelo con 1 cucharada de la mezcla de cebolla y pepinillo.
  • Decora la tapa con 1 tomate cherry, un pepinillo, una cebolleta y un quesito fresco (opcional).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo otra tapa sencilla, sana y sabrosa.

Ésta sí que es una forma riquísima de comer pescado en frío.

El delicioso  y suave sabor del bonito del norte se mezcla con el sabor salado y ácido del pepinillo y el picantito de la cebolla.

Si no encuentras bonito del norte, siempre puedes utilizar atún en aceite que, aunque no tiene la misma calidad y sabor, también queda muy bien en esta tapa.

Pescado y verduras, una combinación llena de vitaminas, minerales y omega 3, con un sabor y una presencia inmejorables.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: ENSALADA DE CANÓNIGOS EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

May5

ENSALADA DE CANÓNIGOS

EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

DESCRIPCIÓN: ensalada de canónigos, tomates cherry y quisquillas aderezada con salsa de yogurt con eneldo.

Ingredientes:

  • 2 puñados de CANÓNIGOS
  • 3 TOMATES CHERRY, partidos por la midad
  • 2 cucharadas de QUISQUILLAS
  • 1 cucharada de SALSA DE ENELDO DE LILIAN
    • 1 YOGURT DESNATADO
    • 2 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharadita rasa de SAL
    • 6 cucharadas de ENELDO fresco y picado
    • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Haz primero la salsa de eneldo, mezclando bien todos los ingredientes. Guárdala en un frasco de cristal o en un cuenco cubierto con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon en un platito 2 puñados de canónigos.
  • Coloca en el centro las quisquillas y rodéalas con las mitades de tomate cherry.
  • Por ultimo, pon una cucharada de salsa de eneldo sobre las quisquillas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a sorprender.

Los canónigos no tiene mucho sabor pero le dan a la ensalada una presencia increible. Además, es una verdura muy rica en vitaminas y minerales (ver curiosidades Sigue leyendo →

TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

Abr19

TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

TAPA DE ENSALADILLA VEGETARIANA

DESCRIPCIÓN: daditos patata y verdura con mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapa

  • 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 10 CEBOLLETAS (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS medianos, cortados en cuadraditos
  • 25 ACEITUNAS 
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 30 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 5 hojas de LECHUGA cortada en trozos

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una fuente grande.
  • Echa los guisantes, las cebolletas, los pepinillos , 10 aceitunas cortadas en 4 trozos y 3 cucharadas de mayonesa.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Para montar la tapa, pon un anillo de emplatar de unos 5 cm de diámetro en el plato donde la vayas a servir.
  • Unta el fondo con una cucharadita de tomate frito y coloca encima dos cucharadas colmadas de ensaladilla. Presiona ligeramente con una cuchara para que quede una capa nivelada y úntala con una cucharadita de mayonesa.
  • Por ultimo, pon un poco más de tomate frito en el centro, quita con cuidado el anillo de emplatar y decora la ensaladilla con una aceituna y un poco de lechuga.
  • Puedes variar la decoración utilizando también 1 aceituna negra o clavando la aceituna en un palillo de bambú (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta ensaladilla lleva solo verdura y poca mayonesa. Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchas vitaminas y pocas calorías (menos aún si utilizes una mayonesa light).

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

Abr16

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

DESCRIPCIÓN: Yogurt griego sobre cama de galleta con leche condensada y cubierto de fresas.

Ingredientes: para 8 tapas

  • 16 GALLETAS tipo “maría”,
  • 4 YOGURES GRIEGOS
  • 1 bote de LECHE CONDENSADA
  • 8 FRESAS grandes o fresones, cortadas en trocitos
  • HOJAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • Machaca bien las galletas. Puedes hacerlo metiéndolas en una bolsa de plastico y con ayuda de un rodillo de pastelería o, simplemente, poníendolas en la picadora.
  • Ponlas en un bol y añade 8 cucharadas de leche condensada. Dale vueltas hasta que consigas una pasta uniforme. Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon una cucharada de leche condensada en cada yogurt griego y remuévelo bien.
  • Corta las fresas en trocitos pequeños.
  • Para montar la tapa, reparte la mezcla de galletas y leche condensada entre 8 vasitos. Presiona la masa para que quede una franja de galleta de algo más de 1 cm. de grosor.
  • Pon en cada vasito ½ yogurt y cúbrelo con las fresas cortadas en trocitos.
  • Decóralo con unos hilos de leche condensada y una hoja de menta (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa dulce es una delicia. El nombre significa “dulce” Marisa.

Es un postre sano a base de yogurt y fresas. Sencillo de preparar pero con un sabor increíble.

Corta las fresas justo antes de servir la tapa para que conserven mejor la vitamina C.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

Abr3

TAPA DE GAZPACHO AL ESTILO DE CARMYLA

DESCRIPCIÓN: sopa fría de verduras con base de tomate, pepino y pimiento.

Ingredientes: 15-20 tapas (dependiendo del recipiente)

  • 1 kg de TOMATES MADUROS
  • 1 PIMIENTO MORRÓN ROJO (sin pipas ni rabito)
  • 1 PEPINO MEDIANO pelado y sin pipas
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES
  • 10 CEBOLLITAS AGRIDULCES (1cm de diámetro)
  • 1 cucharada de KETCHUP
  • ½ diente de AJO
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • 1 cucharadita rasa de COMINO en polvo
  • 1/3 de vasito de AGUA (opcional)
  • ALBAHACA
  • CEBOLLINO

Preparación:

  • Esta receta se hace más fácilmente con una batidora de vaso o blender. Si no tienes, te puedes apañar perfectamente con una batidora de brazo.
  • Corta las verduras en trozos y reserva ½ tomate para decorar.
  • Pon en el vaso de la batidora (o en otro recipiente), el agua, el pepino y un par de tomates y bátelos bien. Si echas todos los ingredientes a la vez te resultará más difícil batirlos (por lo menos, mi batidora de vaso se atasca).
  • Añade ahora el resto de los ingredientes y bátelos bien hasta que el gazpacho quede sin trozos y uniforme. Pruébalo y rectifícalo de sal.
  • Para montar la tapa, pon el gazpacho en un vasito. Mete un tallo de cebollino en el centro y pon una hojita de albahaca y un trocito de tomate alrededor (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La consistencia del gazpacho va a variar según los ingredientes que utilices. Hay variedades de tomates y pepino que tienen más líquido. Además va a depender también de si están más o menos maduros y si les quitas las pipas. Luego hay gente a la que el gazpacho le gusta más líquido y gente a la que le gusta más compacto.

Yo te recomiendo que sigas “tu instinto culinario” y que lo hagas con la consistencia que a ti te guste más. Si piensas que te ha quedado espeso, puedes hacerlo más líquido con un poco de agua. Si te ha quedado demasiado líquido, añade, poco a poco, trocitos de pan hasta que obtengas la consistencia deseada.

Le he puesto pepinillos y cebolletas agridulces en lugar de vinagre porque a mi me resulta así mas sabroso y menos ácido.

El ketchup lo utilizo siempre que mi receta lleva tomate para contrarrestar el grado de acidez de éste. Hay gente que echa azucar pero yo prefiero ketchup porque además de azucar, lleva también tomate y tiene menos calorías y más sabor.

Esta es mi propuesta de gazpacho y su presentación. Espero que te guste.

Saludos de Carmyla.

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