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PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO AL VINO BLANCO

Nov11

ALBÓNDIGAS DE POLLO

AL  VINO BLANCO DE RIOJA

PINCHO DE ALBÓNDIGA DE POLLO

 

DESCRIPCIÓN: bolas de carne de pollo con especias y salsa al vino blanco de Rioja

 

Ingredientes:  para 15 albóndigas

  • 500 g de CARNE PICADA DE POLLO
  • 1 CEBOLLA picada muy fina
  • 1 HUEVO
  • 1 cucharadita de AJO MOLIDO
  • ½ cucharadita de PEREJIL
  • ½ cucharadita de ALBAHACA
  • ½ ORÉGANO
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE
  • 6 cucharadas de LECHE
  • 1 cucharada colmada de HARINA
  • ½ vaso de VINO BLANCO de Rioja
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Pon a remojo la rebanada de pan en la leche.
  • En una sartén, pocha la cebolla (fríela a fuego lento) en el aceite de oliva, hasta que quede transparente.
  • Retira la sartén del fuego, saca la cebolla con 1 espumadera, ponla en un bol grande y reserva la sartén con el resto del aceite.
  • Escurre la rebanada de pan estrujándola un poco con la mano y échala en el bol.
  • Añade ahora la carne picada de pollo, el huevo, el ajo molido, el perejil y la sal. Amasa todos los ingredientes bien con las dos manos hasta que consigas una mezcla uniforme.
  • Forma las albódigas de pollo. Mójate las manos de vez en cuando para que te resulte más fácil y la carne no se te quede pegada en los dedos. Resérvalas en un plato.
  • Pon la sartén, en dónde has frito antes la cebolla, a calentar a fuego medio.
  • Cuando el aceite esté caliente, echa la harina y deja que se tueste, removiendo constantemente hasta que coja un color dorado (ten mucho cuidado de que no se queme).
  • Añade el vino blanco y deja que cueza 5 min. para que pierda el alcohol.
  • Echa ahora ½ vaso de agua, la hoja de laurel, la albahaca, el orégano y la sal al gusto
  • Echa las albóndigas y deja que se vayan haciendo en la salsa, a fuego medio, hasta que la salsa quede ligada y las albóndigas bien “caladas” por dentro ( unos 10 min.).
  • Para servir el pincho, pon 1 rebanada de pan de baguette en el recipiente dónde lo vayas a servir. Pincha 1 albóndiga de pollo en un palillo de bambú, colócala sobre el pan y echa por encima un poco de salsa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es otra de esas recetas “reconfortantes” y deliciosas, resultado del buen cocinar y de las manos maravillosas de mi madre, “la Conce”.

Las albóndigas van cocinadas en la salsa de vino blanco de Rioja, sin freirlas previamente y con muy poca grasa añadida.

La cebolla “pochada” a fuego lento, además de proporcionar a la carne un sabor delicioso, hace que las albóndigas queden muy jugosas.

Tienes al alcance de tu mano el cocinar unas albóndigas sanas y deliciosas.

Carne picada, un par de ingredientes básicos y unas cuantas especias; esto es todo lo que necesitas para cocinar un pincho fuera de serie del que no quedarán ni las migas de la baguette.

Saludos de Carmyla.

 

ROLLITOS CHORIQUESO

Nov10

ROLLITOS CHORIQUESO

ROLLITOS DE CHORIZO Y QUESO

DESCRIPCIÓN: rollito de pan de molde rellenos de chorizo y queso de fundir

Ingredientes: para 15 rollitos

  • 15 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 45 ruedas finas de CHORIZO (3 por rollito)
  • 15 lonchas de QUESO DE FUNDIR
  • 1 HUEVO BATIDO

Preparación:

  • Con ayuda de un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de mode hasta que tengan ½ cm. de grosor. Hazlo con cuidado para que no se rompan.
  • Pon una loncha de queso de fundir sobre cada rebanada.
  • En el centro del queso, coloca 3 rodajas de chorizo en fila.
  • Cierra el pan en forma de rollito.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Unta cada rollito con el huevo batido.
  • Hornéalos a 200°C durante 10 min. hasta que los rollitos queden dorados y crujientes.
  • Sírvelos cortados por la mitad para que se enfríen en poco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te propongo una tapa caliente, crujiente y deliciosa que gusta a todo el mundo.

No es lo que se puede decir “light” porque 2 de sus principales ingredientes (el queso y el chorizo) son bastante ricos en grasa pero también es verdad que al cocinar los rollitos al horno, estos no llevan grasas añadidas.

Como no quiero que te sientas culpable si decides darte un gustazo y haces esto rollitos, voy a resaltar también su lado “positivo”: el hidrato de carbono del pan te aportará energía, el queso te aportará una buena cantidad de calcio y forma, junto con el chorizo, una buena fuente de proteína.

Así que ya ves, si no estás contando calorías, esta tapa deliciosa forma parte de una alimentación sana y equilibrada si la sirves acompañada de un ensalada o verdura.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE SETAS CON JAMÓN

Nov9

SETAS CON JAMÓN

TAPA DE SETAS CON JAMÓN 

DESCRIPCIÓN: setas a la plancha con guarnición de 2 tipos de jamón

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 SETAS
  • 75 g de JAMÓN SERRANO cortado en tiritas
  • 75 g de JAMÓN COCIDO cortado en tiritas
  • ½ CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 diente de AJO picado fino
  • AJO EN POLVO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén, pon a freir en 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y el ajo picado.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el jamón serrano y el jamón cocido. Deja que se hagan hasta que la grasa del jamón serrano quede transparente. Resérvalo en un plato tapado con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • En la sartén de asar, pon un poquito de aceite de oliva. Echa sal a las setas y vete asándolas a fuego medio hasta que queden doraditas. Añade ajo en polvo cuando ya estén casi hechas para que éste no se queme.
  • Para servir la tapa, colocan 1 seta asada en el recipiente dónde la vayas a servir. Acompáñala de una cucharada de la mezcla de jamones que tienes reservada (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa “tipycal spanish” pero con mi toque característico: la mezcla de jamón serrano y jamón cocido. El jamón serrano puede resultar un poco salado al cocinarlo. Por ello, al mezclarlo con el jamón cocido, la combinación queda más suave.

El ajo en polvo tiene que quedar como una capa crujiente sobre la seta. Ten mucho cuidado de darle un par de vueltas a las setas por cada lado para que el ajo no se queme y resulte amargo pero para que, al mismo tiempo, la seta quede bien hecha.

Disfruta de esta tapa sencilla, sana y sabrosa. Olvidate de los fritos y date el doble gusto de comer una tapa deliciosa controlando a la vez tu peso.

Saludos de Carmyla.

CAZUELITA DE CARDO CON GAMBAS

Nov6

CARDO CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con gambas al ajillo

 

Ingredientes: para unas 8 cazuelitas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO (800 g)
  • 250 g de GAMBAS Peladas
  • 1 diente de AJO picado fino
  • ½ vasito de VINO BLANCO
  • ½ vasito de AGUA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
  • Écha sal al gusto a las gambas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se cocinen hasta que queden opacas. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.
  • Añade el vino blanco y el agua. Deja que cueza durante unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Echa en la sartén el cardo, ponle sal a gusto y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Deja que el cardo se haga, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca.
  • Para presentar la tapa, sirve el cardo con gambas en las cazuelitas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado otra tapa de verdura sencilla, sana y sabrosa.

He utilizado cardo cocido para que puedas prepararla rápidamente en uno de esos días en los que te apetece comer sano pero en los que tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. La preparación del cardo fresco es bastante laboriosa y además resulta difícil encontrar esta verdura fuera de temporada.

El cardo embotado suele salir menos amargo que el fresco por lo que es ideal para niños. Las gambas al ajillo y el vino blanco le dan un sabor delicioso al que no se podrán resistir.

El cardo con gambas lo puedes servir como tapa o como primer plato. También es perfecto para acompañar cualquier pescado a la plancha si estás  pensando en controlara el exceso de calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE: BACALAITO

Nov4

TAPA CALIENTE: BACALAITO.

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

Nov3

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera

Ingredientes: para 12 cestitas

Preparación:

  • Prepara las “cestas wonton dulces”.
  • Prepara la “crema pastelera”.
  • Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
  • Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
  • Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.

Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.

Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.

Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.

Saludos de Carmyla.

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

Nov1

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: rectángulos de masa de pizza con queso azúl, higos frescos, jamón serrano y rucola.

Ingredientes: para 4 pizzas (raciones)

  • 1 paquete de MASA PARA PIZZA (rectangular)
  • 6 HIGOS MORADOS
  • 100 G de QUESO GONGORZOLA PICANTE (u otro queso azúl al gusto)
  • 8 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 4 puñados de RUCOLA
  • 3 cucharadas de MIEL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Corta la masa para pizza en 4 rectángulos iguales y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca el queso azúl en un bol y ponlo en el microondas durante 10 seg. para que luego sea más fácil de untar.
  • Lava los higos y córtalos en láminas (sin quitar la piel)
  • Unta las pizzas con el queso azúl y reparte las láminas de higo por encima (ver foto).
  • En un bol pequeño mezcla la miel con el aceite de oliva.
  • Echa la mitad de la mezcla, en gotitas, por encima del queso y del higo.
  • Hornea las pizzas durante unos 15 min. (contrólalas para que no se quemen) hasta que queden doraditas (ver foto).
  • Para montar la pizza especial, pon encima de cada una, 1 puñado de rucola y 2 lonchas de jamón serrano (ver foto).
  • Para terminar, reparte por encima en gotitas el resto de la mezcla de miel y aceite que te había sobrado.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pizza templada es una creación mía, inspirada en un hojaldre receta de Donna Hay (una de mis cocineras preferidas). He utilizado masa de pizza, en vez de hojaldre, porque el hojaldre lleva mucha grasa. Además ella utiliza un jamón italiano y a mi me gusta más con jamón serrano.

La combinación de ingredientes es “increiblemente deliciosa”. El higo morado y la miel son el contrapunto dulce perfecto para el queso gongonzola y el jamón serrano.

Si utilizas otro tipo de queso azúl, elige una variedad que no sea muy salada.

La rucola le da un toque fresco y un poco amargo.

Para que entiendas por qué esta pizza templada es “tan especial” tendrás que hacerla y probarla.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA: ENSALADA DE CANÓNIGOS EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

May5

ENSALADA DE CANÓNIGOS

EN SALSA DE ENELDO DE LILIAN

DESCRIPCIÓN: ensalada de canónigos, tomates cherry y quisquillas aderezada con salsa de yogurt con eneldo.

Ingredientes:

  • 2 puñados de CANÓNIGOS
  • 3 TOMATES CHERRY, partidos por la midad
  • 2 cucharadas de QUISQUILLAS
  • 1 cucharada de SALSA DE ENELDO DE LILIAN
    • 1 YOGURT DESNATADO
    • 2 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • 1 cucharadita rasa de SAL
    • 6 cucharadas de ENELDO fresco y picado
    • PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Haz primero la salsa de eneldo, mezclando bien todos los ingredientes. Guárdala en un frasco de cristal o en un cuenco cubierto con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon en un platito 2 puñados de canónigos.
  • Coloca en el centro las quisquillas y rodéalas con las mitades de tomate cherry.
  • Por ultimo, pon una cucharada de salsa de eneldo sobre las quisquillas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada te va a sorprender.

Los canónigos no tiene mucho sabor pero le dan a la ensalada una presencia increible. Además, es una verdura muy rica en vitaminas y minerales (ver curiosidades Sigue leyendo →

TAPA DE CORAZONES Y ESTRELLITAS

Abr29

TAPA DE CORAZONES Y ESTRELLITAS

DESCRIPCIÓN: formas de pan de molde, rellenas de jamón y queso y cocinadas al horno.

Ingredientes: para 4 figuritas

  • 3 rebanadas de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 4 lonchas de QUESO para fundir
  • 2 lonchas grandes de JAMÓN COCIDO
  • 1 HUEVO batido

Preparación:

  • Precalienta el horno  a 200 °C.
  • Con un rodillo de cocina, aplasta cada rebanada de pan de molde hasta que obtengas una lamina fina, pero teniendo cuidado de que no se rompa.
  • Ahora vamos a hacer un tipo de emparedado de jamón y queso de dos pisos. Para ello coloca sobre una  rebanada de pan una loncha de queso y una de jamón cocido. Cúbrelas con otra rebanada de pan y pon encima otro piso de jamón y queso. Finalmente, cúbrelos con la rebanada de pan restante.
  • Para cortar las figuritas tienes que utilizar una forma metálica para cortar masa de galletas, una en forma de estrellita y otra en forma de corazón. Corta 2 figuritas de cada.
  • Presiona bien la forma sobre el emparedado para que el corte te quede limpio y no se te rompa.
  • Coloca las figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Pinta cada figurita con el huevo batido.
  • Pon la bandeja en el horno y deja que se horneen durante unos 10 min. hasta que queden doraditas. Contrólalas para que no se te quemen.

COMENTARIO DE CARMYLA

Como ya te imaginarás, por los ingredientes que lleva, esta tapa queda muy rica. Lo que no te imaginas es como queda el pan aplastado y horneado. Crece como si fuera una milhoja y queda esponjoso e impregnado de todos los aromas del queso y el jamón.

Estas figuritas de corazones y estrellitas son muy sanas. Al utilizar pan de molde en lugar de masa de hojaldre y al cocinarlas en el horno, no llevan grasas añadidas.

Ya ves, una forma espectacular de preparar un sandwich de jamón y queso.

FELIZ DÍA DE LA MADRE !!!

Saludos de Carmyla.

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TAPA FRÍA DE: BOTE DE QUISQUILLAS

Mar23

BOTE DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: hoja de endivia rellena de quisquillas, huevo duro y salsa rosa.

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 hojas de ENDIVIA
  • 200 g de QUISQUILLAS PELADAS
  • 1 HUEVO COCIDO cortado en daditos
  • 3 cucharadas de SALSA ROSA
  • 6 tallos de CEBOLLINO
  • 1 cucharada de PEREJÍL PICADO

Preparación:

  • Mezcla en un bol las quisquillas, el huevo duro y la salsa rosa. Si no tienes salsa rosa puedes hacerla con 3 cucharadas de mayonesa y 1 de ketchup. Resérvalo.
  • Lava las hojas de endivia y córtalas por la mitad. Reserva la parte de arriba porque la de abajo amarga más.
  • Reparte la mezcla que tienes en el bol entre las 12 mitades de endivia.
  • Decora el “bote” con los tallos de cebollino y un poco de perejíl picado (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para esta tapa he utilizado prácticamente la misma presentación que en la “tapa de gambas a la carmyla”. Aunque se parecen mucho en el aspecto, hay mucha diferencia en cuanto a los ingredientes, sabor y al tiempo de preparación. La receta de gambas es mucho más costosa y elaborada.

Lo que quiero que te des cuenta con esta tapa de bote de quisquillas es que también se puede preparar una tapa muy atractiva y sabrosa con muy pocos ingredientes y en muy poco tiempo.

Puedes convertir una receta sencilla en una tapa de fiesta. Pon en marcha tu imaginación y sorpréndete a ti misma/o.

Saludos de Carmyla

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