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TAPA DE ESPAS CON GULAS Y GAMBAS

Jun2

TAPA DE ESPAS CON GULAS Y GAMBAS

DESCRIPCIÓN: espaguetis negros con salsa de gulas, gambas y nata.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de ESPAGUETIS NEGROS
  • 1 bandeja de GULAS (250 g)
  • 150 g de GAMBAS cocidas y peladas
  • 100 ml de NATA para cocinar (>10% de material grasa)
  • 1 CEBOLLA cortada en juliana
  • 2 AJOS cortados en laminas finas
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los espaghetis negros siguiendo las instrucciones del envase, pásalos por agua fría, escúrrelos bien y resérvalos tapados con plastico de cocina para que no se resequen.
  • Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla y los ajos hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade las gulas y deja que se hagan durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
  • Añade la nata, mézclala bien con los demás ingredientes y ponlo a fuego medio.
  • Deja que la nata vaya cogiendo consistencia, dándole vueltas a menudo durante un par de minutos. Retíra la sartén del fuego.
  • En una sartén pequeña pon a freir, a fuego medio, las gambas en 1 cucharada de aceite hasta que queden doraditas.
  • Añadelas a la sartén con la salsa de gulas y nata junto con los espaguetis que tienes reservados.
  • Pon la sartén de nuevo a fuego medio y mézcla bien los espaguetis con la salsa durante unos 3-5 min.
  • Para servir la tapa, enrosca una`o dos porciones de espaguetis con un tenedor y colócalos con gracia  en el platito. Añade una o dos cucharada de la salsa de gulas y gambas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es especial por su presentación y su colorido. Los espaguetis negros le dan un toque diferente, y aunque no lo parezca, son de sabor suave y le aportan a la tapa  menos sabor de lo que pudiera parecer.

Esta tapa la vas a disfrutar con todos los sentidos; con la vista por su especial y atractiva mezcla de colores, con el olfato, porque huele que alimenta y con el gusto por su rico sabor marinero tan delicioso  y suave para el paladar.

Es una tapa sencilla y deliciosa. Es sana pero, para que resulte perfecta, yo la combinaría con otra tapa de verdura o ensalada.

Estoy segura que estos espás con gulas y gambas no va a dejar a nadie indiferente.

Pruébalos y dame tu opinión.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE PAELLA DE ARROZ CON SALCHICHAS

Jun1

 PAELLA DE ARROZ CON SALCHICHAS

DESCRIPCIÓN: guiso de arroz con salchichas y verduras hecho en paellera (recipiente bajo y ancho, especial para paellas; ver foto)

Ingredientes: para 24 tapas (en paellera para 4-6 personas)

  • 250 g de ARROZ para paella
  • 500 g de SALCHICHAS FRESCAS cortadas en trozos de 3 cm
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos
  • 3 AJOS picados fino
  • 1 PIMIENTO ROJO cortado en daditos
  • 6 cucharadas de TOMATE TRITURADO
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 2 cucharadas de SALSA INGLESA (salsa worcester)
  • 1 cucharada de PEREJIL picado
  • 5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una cazuela, pon a calentar unos 2 litros de agua.
  • Pon el aceite de oliva en la paellera y fríe, a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo (yo les pongo ya su sal para que la cebolla no se queme ni coja casi color).
  • Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate triturado, el perejil y sal al gusto. Remueve bien y deja que se haga un par de minutos.
  • Ponlo a fuego medio/alto y añade las salchichas. Fríelas hasta que queden doraditas, dando vueltas a menudo para que no se quemen las verduras.
  • Pon ahora los guisantes, remueve bien durante un minuto y añade el arroz. Mézclalo bien con los otros ingredientes.
  • Llena la paellera con el agua caliente, pon sal al gusto y remueve bien.
  • Deja que cueza a fuego medio durante unos 10-20 min dependiendo del tipo de aroz que utilices (sigue las instrucciones del envase) hasta que el agua se evapore.
  • Sacude la paellera de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la paellera.

COMENTARIO DE CARMYLA

Casi siempre que pensamos en “paella” nos viene a la cabeza la imagen de la “paella típica” con su mezcla de gambas, mejillones, carne, calamar,….

Pero hay muchas formas de hacer paella. Realmente, a todo guiso de arroz que hagas en una paellera le podemos llamar “paella”.

Por ello, esta vez te propongo una receta de paella más econónica pero no por ello menos sabrosa.

Es una receta completísima con su hidrato de carbono (arroz), sus verduras y su proteína (las salchichas).

La salsa inglesa le da un toque de sabor  que te va a gustar.

Saludos de Carmyla

TAPA CALIENTE DE COSTILLAS ASADAS CON TOQUE DE CURRY Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

May30

TAPA  DE COSTILLAS ASADAS CON TOQUE DE

CURRY Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

DESCRIPCIÓN: costillas asadas con curry y vinagre balsámico de Módena acompañadas de patatas a la panadera

Ingredientes: para +/- 20 tapas

  • Para LAS COSTILLAS
    • 1 kg de COSTILLAS DE CERDO
    • 3 dientes de AJO
    • 1 cucharada de CURRY en polvo
    • 4 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
    • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • SAL al gusto
    • Para las PATATAS A LA PANADERA
      • 4 PATATAS medianas, cortadas en láminas de ½ cm.
      • 1 CEBOLLA grande
      • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180° C
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pela la cebolla y pártela por la mitad. Córtala en medias lunas finitas.
  • Ponle sal al gusto a las costillas y a las patatas.
  • En un bol, mezcla el curry, el aceite y el vinagre y remueve bien para mezclar bien todos los ingredientes.
  • Pon la mezcla en una fuente grande. Embadurna las costillas y las patatas con la mezcla.
  • Coloca las costillas en la bandeja del horno.
  • Pon la cebolla en los huecos que te quedan libres y coloca encima de ella las patatas.
  • Hornea las costillas a 180°C durante unos 20 min.
  • Saca la bandeja del horno y dale la vuelta a las costillas y a las patatas, con cuidado para que no rompan las patatas.
  • Mételas de nuevo en el horno y déjalas 15 min.
  • Vuelve a darles las vuelta y deja que se hagan otros 15 min. más hasta que se queden doraditas.
  • Para montar la tapa, coloca una patata en el fondo del recipiente donde la vayas a servir y pon encima un trozo de costilla (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Con esta tapa de costillas vas a triunfar seguro.

La mezcla de especias que lleva el curry le dan un sabor delicioso en intenso. El vinagre hace que la carne quede tierna y jugosa.

La patata se impregna de todos los jugos de la carne mezclados con el curry.

Tienes que probar esta tapa. Seguro que repites.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE CARACOL DE SALMÓN

May29

 

CARACOL DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: rollito de tortilla mejicana con queso a las finas hierbas, salmón y lechuga sobre lámina de pepinillo agridulce

Ingredientes: para +/- 15 caracoles

  • 3 TORTILLAS MEJICANAS (pequeñas o 2 medianas)
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO
  • 200 g de QUESO A LAS FINAS HIERBAS (queso de untar)
  • 6 puñados de LECHUGA cortada en juliana
  • 15 láminas de PEPINILLO AGRIDULCE

Preparación:

  • Unta cada tortilla con una fina capa de queso a las finas hierbas.
  • Coloca encima una capa de salmón ahumado.
  • Cubre el samón con 2 puñados de lechuga cortada en juliana.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Córtalos en rodajas de unos 2 -3 cm.
  • Para montar la tapa coloca una lámina de pepinillo agridulce en un platito y coloca encima un rollito de tortilla relleno de salmón (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es sencilla pero a la vez original, con una presentación atractiva.

El queso a las finas hierbas le va a las mil maravillas al salmón. La lechuga compensa la textura grasa de ambos. Por último, el pepinillo agridulce le da un toque ácido a la tapa creando una combinación de sabores muy agradable al paladar.

Una tapa fría muy completa: hidrato de carbono (tortilla), proteína (pescado y queso) y verdura (lechuga y pepinillo).

De nuevo  una combinación “sencilla, sana y sabrosa”, ideal para cualquier reunión o fiesta.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE PUERROS EN VINAGRETA

May27

PUERROS EN VINAGRETA

ENSALADA DE PUERROS 

 

DESCRIPCIÓN: puerros cocidos con aceite de oliva, crema de vinagre balsámico de módena, ajo y perejil seco.

 

Ingredientes:

  • 4 PUERROS grandes
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 1 cucharada de AJO SECO picado
  • 1 cucharada de PEREJIL SECO picado
  • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
  • SAL Y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • En una cazuela pon a hervir abundante agua con sal.
  • Limpia los puerros y córtalos en 3 o 4 trozos cada uno.
  • Cuando el agua rompa a hervir, echa los puerros y déjalos que cuezan unos 20 min. hasta que queden blanditos.
  • Escúrrelos bien, con cuidado de que no se te deshagan.
  • Ponlos en la bandeja que los vayas a servir y espolvoréa por encima el ajo seco, el perejil y el cebollino.
  • Échales el aceite por encima y decora con líneas de crema de balsámico (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las tapas má sencillas, sanas y sabrosas que vas a encontrar en mi selección.

Sírvela para acompañar todo tipo de platos de carne, de pescado o de huevos.

Siempre que cuezas una verdura y no vayas a utilizar el agua de la cocción, añadela siempre cuando el agua esté hirviendo para que preserve la mayor parte de su sabor. Si el agua está fría o templada, todo el sabor quedará en el agua.

Que aproveche!!

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE CANOA DE QUISQUILLAS

May26

 

CANOA DE QUISQUILLAS

DESCRIPCIÓN: pepino relleno de quisquillas (o gambas) con salsa a base de mayonesa y pasta de rábano picante.

Ingredientes: para 8 canóas

  • 1 PEPINO DE INVERNADERO (tipo holandés)
  • 200 g de QUISQUILLAS O GAMBAS peladas y cocidas
  • 4 cucharadas de MAYONESA
  • 1 tarrito de PASTA DE RÁBANO PICANTE
  • SAL al gusto
  • CEBOLLINO Y PEREJIL para decorar

Preparación:

  • Corta los extemos del pepino y pártelo en 4 trozos iguales.
  • Corta cada parte por la mitad y quita la parte central del pepino (corta una “V” con un cuchillo).
  • En un bol mezcla bien la mayonesa con 1 cucharadita rasa de pasta de rábano picante.
  • Añade las quisquillas enteras o las gambas cortadas en trocitos. Remueve bien hasta que te quede una pasta uniforme.
  • Rellena con ésta pasta el centro de cada pepino.
  • Decora cada canóa con un poquito de pasta de rábano, una quisquilla o gamba, el perejil y el cebollino (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El pepino de invernadero o del tipo holandés es un pepino largo, de unos 25 cm, de forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas. Es ideal para todo tipo de preparaciones porque tiene un sabor suave, no repite y se puede consumir con la piel. Si no encuentras esta variedad de pepino y utilizas el tipo “español” o pepinillo, te recomiendo que lo peles.

El secreto del sabor especial de estas canóas de pepino es la pasta de rábano picante. Su sabor “picante” recuerda al de una mostaza fuerte ‘tipo Dijón’. Esta pasta la encuentras en cualquier tienda “gourmet” y no es muy cara. Va genial con gambas, quisquillas o salmón.

Pruébala y te encantará.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE «ROTO DE CHORIZO» EN VOLOVAN

May25

 ROTO DE CHORIZO EN VOLOVAN

DESCRIPCIÓN: volován relleno de patata, huevo y chorizo

Ingredientes: para 15 volovane

  • 15 VOLOVANES
  • 4 PATATAS medianas, cortadas en láminas
  • 4 HUEVOS
  • 1 CEBOLLA mediana picada muy fina
  • 10 cm de CHORIZO, cortado en trocitos pequeños
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • En una sartén, pon a freir en el aceite, a fuego lento/medio, las láminas de patata, la cebolla y sal al gusto.
  • Deja que se vaya haciendo, poco a poco, Ponle una tapa a la sartén y dale vueltas a la patata a menudo para que no se dore pero se vaya haciendo bien.
  • Cuando la patata esté blandita, rómpela en trocitos pequeños con un tenedor o con el canto de una espátula.
  • Bate los huevos en en bol grande. Añadeles sal al gusto.
  • Retira la sartén del fuego, saca la patata con ayuda de una espumadera y ponla en en bol con el huevo batido. Revuelve bien hasta que la patata se impregne bien con el huevo.
  • En la sartén donde has frito la patata, pon a freír el chorizo, a fuego lento.
  • Cuando el chorizo esté un poco dorado y haya soltado su propia grasa, añádelo a la mezcla de patata y huevo.
  • Pon en la sartén, a fuego medio, uno o dos cazos de la mezcla (dependiendo del tamaño de la sartén) y deja que se cuaje el huevo (sin que quede seco), dándole vueltas a menudo para que quede roto,como un revuelto (de ahí viene el nombre de “roto”, porque rompemos el huevo para que no se cuaje en forma de tortilla). Repite esta operación las veces que sea necesario.
  • Para montar la tapa, rellena los volovanes con el “roto de chorizo”.
  • Decora cada volovan con unos trocitos largos de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de volován  queda muy bien en la mesa de un buffet  ya que es muy vistosa.

La puedes servir caliente o fría, dependiendo de la ocasión, aunque a mi me gusta mas servirla caliente.

Es una tapa que no es precisamente “light” porque los ingredientes utilizados en un elaboración son muy ricos en calorías. La he incluido en mi selección por su delicioso sabor y su fantástica ‘presencia’.

El roto de chorizo lo puedes presentar igualmente sobre un bollito, una tostada o una rodaja de pan de baguette. De cualquier forma te va a encantar.

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE : TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON YOGUR GRIEGO

May22

TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON YOGUR GRIEGO

DESCRIPCIÒN: tartaleta de barquillo rellena de macedonia de frutas y yogourt griego, acompañada de fresa con nata.

Ingredientes: para 15 personas

  • 15 TARTALETAS DE BARQUILLO
  • 15 FRESAS
  • 1 bote de NATA MONTADA lista para servir
  • 3 YOGURES GRIEGOS
  • 3 cucharadas de LECHE CONDENSADA
  • 15 CEREZAS en almibar (1 bote pequeño)
  • MACEDONIA DE FRUTAS
    • 2 NARANJAS peladas y cortadas en trocitos
    • 2 MANZANAS rojas, con piel y cortadas en trocitos
    • 3 KIWIS cortados en trocitos
    • 20 UVAS BLANCAS sin pepitas
    • 20 UVAS NEGRAS sin pepitas
    • 1 bote de MACEDONIA DE FRUTAS en almibar
    • 3 rodajas de PIÑA en almibar, cortadas en trocitos
    • 15 pinchos de PALMERAS de colores para decorar

Preparación:

  • Primero tienes que preparar la macedonia. Para ello pon en un bol grande las naranjas, las manzanas, los kiwis, las uvas blancas, las uvas negras y la piña.
  • Escurre la macedonia de frutas en almibar y échala en el bol.
  • Escurre las cerezas en almibar y añade el líquido a la macedonia. Reserva las cerezas en un platito.
  • Pon el yogur griego en un bol, añádele la leche condensada y mézclalos bien.
  • Para montar el postre, pon 2 o 3 cucharadas de macedonia en la tartaleta de barquillo. Echa por encima 2 cucharadas de yogur con leche condensada y decórala poniendo una cereza en almibar sobre el yogur (ver foto).
  • Pincha una palmera en cada fresa y colócala en un platito junto a la tartaleta con la macedonia.
  • Por último, por un poco de nata montada al lado de la fresa (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

He elegido este postre de frutas por varias razones:

  • Es un postre ligero y sano. El buffet de quesos llena bastante así que es mejor servir algo ligero para que los invitados no acaben con la sensación de que van a explotar.
  • Es un postre sencillo de preparar. La macedonia la puedes dejar hecha y montar el postre justo antes de servirlo. Si alguien te echa una mano, en 10 min. lo tendrás todo listo.
  • Es un postre muy vistoso. Tiene una presencia fantástica por la combinación de colores de las frutas de la macedonia, la cereza en almibar, la fresa y la palmera.
  • Es un postre delicioso. La macedonia queda dulce y al llevar una combinación de fruta fresca y en almibar no necesitas añadirle más azucar. El yogur griego con la leche condensada le va a la macedonia a las mil maravillas. Además el recipiente de barquillo se puede comer, por lo que todo el mundo lo encuentra muy especial y delicioso.

Te recomiendo que escurras la macedonia antes de ponerla en las tartaletas y que la sirvas diréctamente a tus invitados para que el barquillo no se reblandezca.

A mis invitados les encantó este postre y no dejaron nada en el plato. Te aseguro que los tuyos se irán a casa contentos y satisfechos.

Saludos de Carmyla

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (IV)

May17

TAPAS DE QUESO VARIADAS – 10 TIPOS

QUESOS – SELECCIÓN

Cuando preparas un buffet de quesos y patés lo  primero que tienes que hacer es calcular la cantidad de quesos vas a necesitar. Normalmente, tienes que contar ¾ de queso por persona. Este buffet está preparado para 15 personas, por lo que he incluido 10 quesos. De todas formas, ésta es una forma aproximada de calcularlo porque va a depender de el tipo de invitados que tengas. Los hombres, en general, van a comer más y los niños, menos de ¾ de queso.

Lo siguiente que tienes que hacer es elegir los tipos de queso que vas a incluir en el buffet. Yo te recomiendo que pongas mucha variedad para que todo el mundo pueda probar un poco de cada. He seleccionado los quesos según el sabor (fuerte/suave), la textura (cremosidad), la consistencia (blando/duro), la forma y el color.

Estas son las variedades que he incluido en mi buffet:

  • BANDEJA 1: (de derecha a izquierda, siguiendo las agujas del reloj)  

  1. CAPRICE DE DIEUX (muy suave, blando y cremoso)
  2. GOUDA VIEJO “OLD AMSTERDAM” (muy fuerte, duro
  3. CAMEMBERT (fuerte, cremoso)
  4. CAMBONZOLA (suave, blando y cremoso)
  5. RULO SNACKING PRESIDENT (suave, semiblando)
  • BANDEJA 2:

  1. BARRA DE QUESO DE CABRA (fuerte, blando y cremoso)
  2. GONGONZOLA u otro queso azul (fuerte, blando)
  3. QUESO  RAMBOL NUECES de Arias (suave, blando y cremoso)
  4. LA BRIQUE DE PRESIDENT (semifuerte, blando y cremoso)
  5. CHAUMES (fuerte, blando)       

Con esta selección te quiero dar una idea de qué tipos de quesos pueden combinar bien.

Como ves, casi todos los quesos son franceses o italianos, pero esto es porque lo he preparado estando en Bélgica. Aún así, todos estos quesos los encuentras fácilmente en España en cualquier supermercado grande. De todas formas, en todos los países y regiones hay quesos excelentes que varían en cuanto a sabor, textura, consistencia, forma y color.

El secreto de un buen buffet de quesos es la variación. Elige los que a tí más te gusten, o los que tengas a tu disposición allí dónde vivas.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (III)

May16

BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR

Al igual que en el buffet del menu de cumpleaños, te sugiero que empieces la fiesta con un brindis  acompañado por un par de tapas, pocas porque el buffet de quesos llena bastante y queremos que los invitados disfruten también del postre.

Cuando ya hayan llegado todos los invitados, sírveles algo de beber para poder brindar por “la ocasión festiva”. Pon las tapas del brindis en la mesa del buffet. Mientras que ellos beben y “pican” algo, tu puedes empezar a montar las bandejas con los quesos y el paté.

SUGERENCIAS DE BEBIDAS

  • CAVA ROSADO
  • VINO BLANCO
  • SIDRA
  • MOSTO

TAPAS

  • TOSTADITAS DE SALMÓN CON SALSA DE ENELDO DE LILIAN
  • ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO
  • NACHOS CON SALSA CHINA AGRIDULCE

       

 COMENTARIO DE CARMYLA

Como ves, he seleccionado 3 tapas muy sencillas de preparar pero que gustan a todo el mundo.

La tostadita de salmón con salsa de eneldo es perfecta para ofrecerla junto con un cava o un vino blanco fresquito y queda muy elegante y sabrosa.

Las otras 2 tapas las he seccionado pensando que las tienes preparadas en un santiamén y te van a permitir que los invitados “piquen” algo mientras que tu terminas de preparar las bandejas de los quesos y patés.

Saludos de Carmyla.