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“PITA” DE ESPINACAS CROATA

Dic5

“PITA” DE ESPINACAS CROATA

 

DESCRIPCIÓN: milhoja de espinacas y 3 clases de queso, hecha con masa filo (yufka turca).

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 10 hojas de MASA FILO (o 5 de yufka turca que son más grandes)
  • 300 g de ESPINACAS FRESCAS, lavadas y cortadas en trozos
  • 500 g de QUESO FRESCO BATIDO DESNATADO ( “Hacendado” de Mercadona, Día o Flor de Burgos)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 200 g de queso MOZARELLA rallado
  • 250 g de QUESO FETA desmigado
  • SAL al gusto
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Pon aceite de oliva en un bol pequeño.
  • En un bol grande pon los huevos batidos, las espinacas, las 3 clases de quesos y sal al gusto (cuidado con la sal porque la feta y la mozarella son saladas). Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Coloca 2 hojas de masa en la bandeja y pínta la de arriba con un poco de aceite de oliva. Pon encima una capa fina de la mezcla de espinacas y queso.
  • Repite el paso anterior hasta que tengas 4 capas (2 capas si utilizas yufka). Cubre la última capa con las 2 hojas de masa filo que te quedan y úntalas también con una capa fina de aceite.
  • Hornea la “pita” a 200°C durante unos 30-40 min. hasta que la masa quede doradita y crujiente. Vigílala a menudo para que no se queme.

 

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La “pita” croata o la turca no tienen nada que ver con la pita del “pan de pita”.

La cocina croata está muy influída por la turca. Por eso esta pita está hecha con “yufka” que es la masa filo turca (a base de harina, agua y sal). Es una masa muy fina que, cocinada al horno queda supercrujiente.

La pita va hecha a base de espinacas y queso lo que hace que sea muy rica en proteína y calcio.

Prueba a hacer esta “pita” vegetariana y te aseguro que no sera la última vez que la hagas. En mi casa gusta tanto a niños como a mayores.

Se puede comer caliente o fría por lo que es perfecta para un buffet, cortada en raciones.

También puede ir hecha a base de carne picada o pescado. Ya iré publicando otras recetas de “pita” que seguro que te sorprenderán.

 

Saludos de Carmyla.

CARMYLAS´CLOUD

Dic2

NUBE DE CARMYLA

TAPA DE CARMYLAS´CLOUD

DESCRIPCIÓN: pescado frito especiado, envuelto en “kadaif turco” (hebras de pasta filo)

Ingredientes: para unas 25 nubes

  • 1 paquete de KADAIF (hebras de pasta filo)
  • 500 g de PESCADO (bacalao fresco, merluza o cualquier pescado consistente) cortado en dados de unos 3 x 3 cm.
  • 2 cucharadas de MEZCLA DE ESPECIAS (ajo seco, perejil, cebollino,…)
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • SAL al gusto
  • PEREJIL O CILANTRO FRESCO

Preparación:

  • Corta el kadaif en trozos de unos 15 cm. de longitud. Separa “haces” pequeños y ábrelos un poco (como cuando quieres separar un poco de “esparto”).
  • Pon los trozos de pescado en un bol y añádeles las especias y la sal al gusto. Remueve bien para que el pescado se impregne bien.
  • Envuelve cada trozo de pescado en un “haz” de kadaif. (no te preocupes si no queda totalmente cubierto y parece que se desacen un poco).
  • Calienta el aceite a fuego medio-alto (yo lo pongo al 7 en mi vitrocerámica).
  • Fríe las nubes de pescado, en pequeñas cantidades, hasta que queden doradas y crujientes.
  • Para presentarlas en forma de tapa, pon 2 nubes en el recipiente dónde las vayas a servir y decóralas con un poco de perejil o cilantro en rama.

COMENTARIO DE CARMYLA

Tal vez te estés preguntado qué es el “kadaif”. En el apartado de curiosidades encontraras un documento “kadaif, hebras de filo” en el que te explico qué es y como se utiliza.

El kadaif es una especie de hebras de pasta filo que se emplea mucho en la cocina árabe, turca y griega para elaborar, principalmente dulces y postres.

Yo, he estado experimentando con él y se me ha ocurrido freirlo. El primer resultado de mis experimentos han sido estas nubes de pescado.

Si te digo la verdad, me han quedado espectaculares tanto de presencia como de sabor. Al freir el kadaif (normalmente lo hacen al horno con almibar), queda supercrujiente y su sabor recuerda un poco al de los churros pero en salado.

Yo voy a seguir experimentado pero te recomiendo que si encuentras el kadaif lo compres y pruebes a hacer las nubes.

Te quedarán sorprendentemente atractivas en un buffet tanto calientes como frías (el kadaif sigue crujiente al enfriarse) o como entrante en cualquier fiesta.

Saludos de Carmyla.

FILO-EMPANADA DE ATUN

Nov30

FILO-EMPANADA DE ATUN

 

DESCRIPCIÓN: masa filo rellena de atún, jamón cocido y queso

 

Ingredientes: para 4 raciones

  • 8 hojas de MASA FILO
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE escurrido y desmigado
  • 4 lonchas de QUESO DE FUNDIR
  • 4 lonchas cuadradas de JAMÓN COCIDO
  • 1 HUEVO batido
  • Ajo en polvo, pimienta y orégano.

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Para cada filo-empanada (salen 4 raciones):
    • Coloca 4 lonchas de queso de fundido sobre 1 hoja de masa filo. Deja un borde de unos 3 cm. para que no se salga el relleno.
    • Echa por encima el atún desmigado y especiado.
    • Cúbrelo con las lonchas de jamón cocido.
    • Tápalo con otra hoja de masa filo.
    • Pinta la filo-empanada con huevo batido.
    • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
    • Coloca la filo-empanada en la bandeja y hornéala durante unos 10 min. hasta que quede dorada y crujiente (contrólala a menudo para que no se queme).
    • Córtala en 4 trozos y sírvela caliente.

   

COMENTARIO DE CARMYLA

 Esta filo-empanada con atún, jamón y queso es una de mis preferidas.

En menos de ½ hora tienes preparado un plato sencillo, sano y sabroso que va a gustar a todo el mundo tanto por su sabor como por su presencia.

Siempre que cocino con masa filo rellena, lo primero que dice la gente es: “ummm, qué bueno, qué es??.

Antes de probarlo ya les parece que tiene que ser algo rico y especial.

Después de probarlo el comentario suele ser: “qué ricoooo”.

Haz la prueba y ya me contarás.

Ya sabes que me gusta hacer comidas sanas y equilibradas. Como esta filo empanada solo lleva proteína e hidrato de carbono, sírvela acompañada de una ensalada para que te quede un menu “perfecto”. Encontrarás un montón de ideas en el blog.

Saludos de Carmyla.

 

BANDERILLAS CARMYLA DE TORTILLA MEJICANA PARA BUFFET

Nov26

ROLLITOS DE TORTILLA MEJICANA PARA BUFFET

 

DESCRIPCIÓN: tortillas mejicanas rellenas y enroscadas. Dos tipos: “ensalada de jamón cocido” y “pollo hawai”

 

Ingredientes: para 24 rollitos

  • 4 TORTILLAS MEJICANAS
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS con zanahoria rallada

  • Ingredientes para

    “ENSALADA DE JAMÓN COCIDO”:

 

    • 100 g de JAMÓN COCIDO en daditos
    • 1 HUEVO COCIDO cortado en daditos
    • 1 PEPINILLO AGRIDULCE en brunoise (en daditos) pequeños
    • 6 CEBOLLETAS AGRIDULCES cortadas en 4 trozos cada una
    • 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)

  • Ingredientes para

    “POLLO HAWAI”:

    • ½ PECHUGA DE POLLO asado
    • ½  bote pequeño de MACEDONIA DE FRUTAS EN ALMIBAR
    • 1 rodaja de PIÑA EN ALMIBAR
    • 4 cucharadas de SALSA ROSA
      • PEREJIL y/o CEBOLLINO para adornar
      • 3 cucharadas de mayonesa
      • 1 cucharadas de ketchup
  • PEREJIL y/o CEBOLLINO para adornar

Preparación:

  • Unta 2 tortillas con la “ensalada de jamón cocido” y otras 2 con el “pollo hawai”.
  • Esparce 2 o 3 puñados de mezcla de lechugas por encima de cada tortilla.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Córtalos en rodajas de unos 2 -3 cm. (te saldrán unos 6 rollitos por tortilla.
  • Pincha cada rollito en un palillo de bambú.
  • Adórnalos, espolvoreando por encima el perejil o/y el cebollino picado.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Los rollitos hechos con tortillas mejicanas te van a dar mucho juego cuando tengas invitados. Los puedes hacer con todo tipo de relleno. Esta vez he elegido 2 tipos de ensaladas de carne: una de cerdo y otra de pollo.

Los puedes presentar en un buffet, colocando en una bandeja diferentes tipos de rollitos o servirlos como entrante de una comida especial.

Estos rollitos gustan a todo el mundo. Elige el relleno que pienses que les pueda gustar más a tus invitados pero, no pongas demasiados porque si no se pondrán “morados” de rollitos y no llegarán a los postres.

 

Saludos de Carmyla.

MINI-PITA DE TENERA CARMYLA

Nov23

MINI-PITA DE TENERA

 

DESCRIPCIÓN: carne de ternera especiada con curry y “ras el hanout”, servida con mezcla de verdura y salsa de ajo.

 

Ingredientes: para 16 mini-pitas

  • 8 PANES PARA PITA
  • 600 g de CARNE DE TERNERA cortada en tiritas
  • 1 cucharada de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de mezcla de especias morunas “ras el hanout”
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 bolsa de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 TOMATES DE PERA, cortados en rodajas
  • Ingredientes para “salsa de ajo” (ver receta en “recetas básicas en el blog o en salsas ).

Preparación:

  • Haz la salsa de ajo y resérvala, cubierta con plástico en el frigorífico, hasta que la vayas a utilizar.
  • En un bol, mezcla las tiras de carne de ternera con el curry, las especias morunas “ras el hanout” y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes para que la carne se impregne bien de las especias.
  • Echa la sal al gusto. Prueba primero el “ras el hanout” porque en algunas variedades ya lleva la sal.
  • Pon una sartén grande a fuego fuerte y fríe la carne especiada (no necesitas poner más aceite), hasta que quede bien doradita.
  • Reserva la carne tapada con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Calienta el pan de pita en el tostador (a temperatura media) hasta que quede un poco dorado y se hinche un poco.
  • Parte cada pan por la mitad con cuidado de no quemarte.
  • Para hacer la mini-pita, unta las paredes interiores del pan con un poco de salsa de ajo. Rellénalo con un poco de mezcla de lechugas, 2 rodajitas de tomate y 2 cucharadas de carne. Echa por encima un poco más de salsa de ajo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Si no has probado nunca el pan de pita, esta es tu oportunidad. Este es un pan redondo y plano que, cuando lo calentamos, se hicha y queda hueco por dentro, lo que nos permite rellenarlo de todos los ingredientes que se nos ocurran.

En esta ocasión lo he rellenado de una carne increíblemente especiada.  Lleva curry (mezcla de especias asiáticas) y ras el hanout (mezcla de especias morunas). Imagínate todos los matices que estas especias pueden aportar a la carne. Ésta queda sabrosísima y deliciosa.

La mini-pitta de ternera, la puedes servir en plan buffet, poniendo todos los ingredientes en el centro de la mesa para que tus invitados se hagan su pita como a ellos les guste (con más o menos carne, verdura o salsa). En este caso puedes poner varios boles con la carne, el tomate, la ensalada, la salsa, … y ellos se van sirviendo.

También puedes añadir otras verduras (como pepino en trocitos, pimiento rojo en tiras o maiz) u otras salsas (mayonesa, tártara, rosa, ….).

En otra publicación te enseñaré a hacer un buffet de pita para fiestas, seguro que te encantará la idea.

Saludos de Carmyla.

 

 

BUFFET DE TAPAS PARA CUMPLEAÑOS (para 15 personas)

Nov18

BUFFET DE TAPAS PARA CUMPLEAÑOS

Hace un par de años, cuando este blog de Carmyla’s Selection no era ni tan siquiera un proyecto, se me ocurrió la idea de celebrar mi cumpleaños con un buffet de tapas.

Lo primero que hice fue encender el ordenador para buscar ideas en internet. Utilicé varias entradas como buffet, buffet frío, buffet cumpleaños, ideas para buffet, buffet de tapas, ….También busqué en “imágenes” para buscar ideas de decoración de la mesa del buffet.

La verdad es que no me fue de mucha ayuda. Algunas presentaciones de buffet eran muy bonitas, hechas por profesionales, pero no te explicaban los platos que componían el buffet ni aparecían las recetas para poder hacerlo uno mismo. Otras veces solo aparecía una idea aislada de plato para buffet pero no encontré ningún sitio dónde me explicaran paso a paso como hacer el buffet desde el principio hasta el final.

Hoy te propongo, precisamente, lo que yo no encontré en su día: una idea integral, explicada paso a paso de cómo elaborar un BUFFET DE TAPAS PARA CUMPLEAÑOS para 15 personas.

PARA MONTAR LA MESA DEL BUFFET:

  • El lugar en dónde pongas la mesa del buffet, va a depender del espacio que tengas y el número de invitados. Yo hice la fiesta de cumpleaños en el salón de mi casa. Retiré la mesa del salon y la coloqué al lado de la pared. Formé un círculo abierto con los sofás y las sillas (puse también unas cuantas sillas plegables para que cada persona tuviera un sitio dónde sentarse). En el centro dejé la mesita del salón y puse otra mesita supletoria para que los invitados pudieran dejar las copas y los vasos.
  • Elige un mantel que te guste.
  • En el extremo izquierdo de la mesa, coloca las bebidas y las copas. En el extremo derecho, pon una pila de platos (uno para cada invitado) y un plato con los cubiertos. No se te olvide poner un servilletero. Si no tienes, pon una pila de servilletas (yo utilizo de papel pero de las bonitas) encima de un plato. Coloca los platos con las tapas entre los dos extremos. La idea es que la gente vaya pasando por la mesa del buffet, coja primero su plato y los cubiertos, se sirva las tapas y luego se vaya a sentar en el círculo de sillas. Es mejor que las bebidas las sirvas tú misma/o cuando ya estén sentados para que no se te forme “atasco” alrededor de la mesa.
  • Para decorar la mesa me encanta poner un jarrón con flores y unas cuantas velitas encendidas (ver fotos). Éstas últimas le dan un toque muy festivo.

Sigue…..

Como esto es importante y un poco largo, he decidido dividirlo en varias entradas para ir explicándotelo paso a paso. Las siguientes entradas o post van a ser:

1.- MINI-BUFFET BRINDIS CUMPLEAÑOS (para comenzar la fiesta)

2.-BUFFET DE TAPAS CUMPLEAÑOS

3.-BUFFET DE POSTRES CUMPLEAÑOS

4.- PREPARACIÓN BUFFET

5.- CONSEJOS

6.- LISTA  DE LA COMPRA

Saludos Carmyla.

BUFFET DE TAPAS CUMPLEAÑOS PARA 15 PERSONAS – IV

Nov18

Sumario:

Ya hemos visto:

1.- Como montar la mesa para el buffet.

2.- Como preparar un minibuffet frio, para el brindis inicial  y sus recetas

3.- Como prepara el buffet de cumpleaños y sus recetas

En la cuarta entrega, vamos a ver:

BUFFET DE POSTRES:

Este buffet lo vamos a hacer sencillito porque, llegados a este punto de la celebración, ya has trabajado suficiente y también te mereces disfrutar de la fiesta. Estás preparando una fiesta de cumpleaños para tu familia o amigos y tu también tienes que participar y pasártelo bien.

Por ello he elegido 3 opciones de postre “compradas en pastelería” con las que puedes quedar muy bien.

Te prometo que en otra ocasión te voy a dar todas las claves para que montes un buffet solo de tapas dulces, pero creo que por esta vez, ya te has ganado el apodo de “reina/rey de las tapas”.

BEBIDAS: (sugerencias)

  • CAFÉ
  • TÉ
  • LICOR DE CEREZAS
  • BATIDA DE COCO

TAPAS:

  1. BOCADITOS DE NATA, MINI MERENGUES Y CEREZAS CONFITADAS
  2. CUADRADOS DE TARTA DE CHOCOLATE
  3.  TRIÁNGULOS DE TARTA DE FRUTAS

    

Para el siguiente post, dejamos:

5.-Preparación. Como organizarlo todo para que pueda organizarlo todo una sola persona.

6.-Consejos útiles

7.-Lista de la compra.

Saludos Carmyla

PREPARACIÓN. BUFFET DE TAPAS CUMPLEAÑOS (para 15 personas) V

Nov18

Sumario:

Ya hemos visto:

1.- Como montar la mesa para el buffet.

2.- Como preparar un minibuffet frio, para el brindis inicial  y sus recetas

3.- Como preparar el buffet de cumpleaños y sus recetas

4.-Buffet de postres

PREPARACIÓN BUFFET DE TAPAS CUMPLEAÑOS (para 15 personas)

                                

Hoy vamos a hablar de la Preparación. Como organizarlo todo para que pueda organizarlo todo una sola persona.

PREPARACIÓN:

Este buffet lo hice yo sola para 15 personas. Si tu también estás sola para prepararlo, te voy a dar alguna idea para que te organices bien, para que no acabes con un ataque de nervios y puedas disfrutar también de la fiesta.

De cualquier forma, siempre viene bien que alguien te eche una mano o que te haga de pinche, aunque no es imprescindible.

Dentro de este buffet hay tapas que puedes hacer el día anterior, tapas que puedes dejar preparadas el mismo día (unas horas antes de empezar la fiesta) y tapas que deberás montar en el momento.:

Tapas hechas el día anterior: 

También las puedes hacer días antes y congelarlas ya preparadas. Se descongelan en pocos minutos (unos 6 min.) y quedan muy bien:

  • alitas de pollo asadas
  • albóndigas orientales
  • pimientos al chilindrón

Tapas hechas el mismo día:

Tapas que puedes preparar horas antes de empezar la fiesta y que puedes guardar en el frigorífico:

  • tomatito italiano con paragüas,
  • ensalada de pasta con quisquillas.
  • samorejo.

Tapas para montar justo antes de servir:

Deja preparados todos los ingredientes para las tapas que debes montar poco antes de servirlas.

Todos estos ingredientes debes reservalos en el frigorífico, tapados con plástico de cocina, a excepción del pan de baguette y los florones, que tienes que dejarlos a temperatura ambiente (también tapados con plástico de cocina). Así evitarás que los ingredientes se resequen, que pierdan propiedades y también posibles intoxicaciones.

  • Cuando cuezas los huevos para la ensalada de pasta, cuece también un huevo extra para decorar el salmorejo y déjalo ya cortado en daditos.
  • Corta las tiras de jamón para los grissini con jamón serrano y el resto en trocitos pequeños para decorar el salmorejo.
  • Haz los florones, déjalos enfriar y resérvalos en un plato, a temperatura ambiente, cubiertos con plástico de cocina. Corta los trozos de salmón y los de alga nori y resérvalos en el frigorífico.
  • Pon el queso de cabra en el cuenco dónde lo vayas a servir.
  • Haz el relleno de los botes de quisquillas y corta y lava los trozos de endivia y de cebollino.
  • Fríe la morcilla y resérvala en el frigorífico.
  • Corta el pan de baguette y resérvalo tapado en una fuente con plástico de cocina para que no se reseque.

Cuando ya esté todo preparado, es hora de que te vayas a arreglar para el cumpleaños. Eres el/la anfitrión/a y se tiene que notar. Asegúrate de que tienes tiempo suficiente para hacerlo y para descansar un poco antes de que lleguen los invitados.

Piensa que todavía no ha empezado la fiesta y te queda mucho por hacer. Si estás agotada/o y estredado/a, tus invitados te lo notarán y el buffet de cumpleaños no sera un éxito por muy buenas que estén las tapas.

En el próximo post:

6.-Consejos útiles

7.-Lista de la compra.

FELIZ BUFFET DE CUMPLEAÑOS !!!!

Saludos de Carmyla.

LISTA DE LA COMPRA PARA BUFFET DE CUMPLEAÑOS (15 personas)

Nov18

LISTA DE LA COMPRA PARA BUFFET DE CUMPLEAÑOS para 15 personas.

Para que lo tengas aún más fácil, te incluyo la lista de los ingredientes necesarios para preparar este buffet. Sigue leyendo →

TAPA CALIENTE: BACALAITO

Nov4

TAPA CALIENTE: BACALAITO.