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TAPA DE HUMUS

Nov25

HUMUS

DESCRIPCIÓN: crema de garbanzos muy especiada

Ingredientes:

  • 500 g de GARBANZOS COCIDOS (de bote o naturales)
  • 1 diente de AJO grande (o 2 pequeños)
  • ZUMO DE 1 LIMÓN
  • 1 cucharada rasa de COMINO en polvo
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas colmadas de TAHINI (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 50 ml (unas 4 cucharadas) de AGUA
  • 4 ramitas de PEREJIL fresco
  • 1 ramita de CILANTRO (opcional)
  • SAL  y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon en el vaso de la batidora o en el blender (batidora de vaso grande) todos los ingredientes: los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el comino, el pimentón de la Vera, el tahini, el aceite el agua, el perejil, el cilanto, sal y pimienta al gusto.
  • Bátelo bien hasta que consigas una pasta uniforme.
  • Sirve el humus en el centro de un plato acompañado de unos tomates cherry, unos colines y unos palitos de zanahoria y pepino (ver foto).

     

COMENTARIO DE CARMYLA

El humus es una salsa de procedencia árabe que tiene un sabor particular y delicioso. Es muy apreciado el humus libanés, egipcio o turco.

A mi me gusta hacerlo con tahini, que es una pasta de semillas de sésamo pero si no la encuentras, puedes poner semillas de sésamo machacadas.

Yo he utilizado garbanzos ya cocidos pero si los cueces tu misma/o, guarda 1 vasito del agua de cocer. Pon al principio medio vasito con el resto de los ingredientes y vete añadiendo hasta que obtengas la textura que más te guste.

Hay gente que también le pone cilantro pero, como tiene un sabor muy especial, te lo pongo como opcional. Es una hierba que al que le gusta, le apasiona, pero al que no,…

El humus es una forma diferente, sencilla, sana y deliciosa de comer legumbres. Si no lo has probado nunca te va a sorprender muy gratamente. ¡Te lo recomiendo!

Saludos de Carmyla

«CESTITAS DULCES» PARA BUFFET

Nov20

CESTAS DULCES VARIADAS PARA BUFFET

 «CESTITAS DULCES» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa “wonton” y rellenas a base de nata fresca espesa mezclada con otros ingredientes dulces.

Ingredientes: para 12 cestas (4 de cada tipo)

  • Ingredientes para “cestas wonton dulces” (buscar receta en el blog)
  • 12 cucharadas de NATA FRESCA ESPESA
  • 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS (tipo nutella o nocilla)
  • 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE BLANCO (tipo nocilla)
  • 2 cucharadas de MERMELADA DE ARÁNDANOS
  • 1 cucharadita de LLUVIA DE CHOCOLATE
  • HOJITAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • CESTA DE CHOCO

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate con avellanas.
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con hojitas de menta (ver foto).

  • CESTA DE CHOCO BLANCO

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate blanco.
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con lluvia de chocolate o con una galletita (ver foto). 

  • CESTA DE MERMELADA DE ARÁNDANOS

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada colmada de mermelada de arándanos (u otra mermelada roja).
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con un poquito más de mermelada y hojitas de menta (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Las cestas wonton dulces las puedes rellenar de mil maneras y, de cualquier forma, quedan deliciosas.

En esta ocasión he utilizado “nata fresca espesa” de base para el relleno. La puedes encontrar ya envasada en supermercados. Si no la encuentras, cualquier nata montada te puede servir para hacer este postre.

He hecho 3 variaciones sencillas con ingredientes que tenía por casa: pasta de choco y mermelada. Tu puedes crear las variaciones que más te gusten utilizando tu mermelada preferida. También las puedes decorar con fruta fresca, confitada o en almibar. Echa un vistazo a tu despensa y da rienda suelta a tu creatividad.

Saludos de Carmyla.

CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

Nov13

ENSALADILLA RUSA 

CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: daditos patata y mezcla de verduras con bonito del norte, mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapas

  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade los guisantes escurridos, las alubias verdes, las patatas y la zanahoria, añade también las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas cortadas en 4 trozos, 4 cucharadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Iguala la superficie con un teledor y cúbrela con una capa fina de mayonesa.
  • Decora la ensaladilla con la yema de huevo rallada (ver foto ensaladera).
  • Para montar la tapa, pon con cuidado 1 cucharada de ensaladilla en una “cucharita de porcelana” (ver foto).

   

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Es una tapa deliciosa que gusta a todo el mundo.

Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta “ensaladilla rusa” lleva mucha verdura, proteína (bonito y huevo) e hidrato de carbono (patata). Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchos nutrientes y pocas calorías (menos aún si utilizas una mayonesa light).

La ensaladilla rusa es una tapa ideal para cualquier buffet y quedará genial, tanto si la presentas en cucharitas, como si la presentas en una fuente para que los invitados se sirvan directamente.

Saludos de Carmyla.

PANINI DE SALMÓN

Nov12

PANINI DE SALMÓN

 

DESCRIPCIÓN: bocadillo caliente a base de salmón, queso a las finas hierbas y mayonesa con wasabi.

 

Ingredientes: para 1 panini

  • 1/3 de BAGUETTE abierto por la mitad
  • 3 o 4 lonchas de SALMÓN AHUMADO
  • 2 cucharadas de QUESO FRESCO DE UNTAR a las finas hierbas
  • 1 cucharada de MAYONESA (preferentemente baja en grasa)
  • ½ cucharadita rasa de WASABI

Preparación:

  • Mezcla  la mayonesa con el wasabi y unta una de las mitades del pan.
  • Unta la otra mitad con el queso fresco.
  • Coloca encima las lonchas de salmon y cierra el panini.
  • Para prepararlo caliente tienes 2 opciones:
    • Utilizar una sandwichera. Clienta la sandwichera  y deja que el panini se haga hasta que el pan quede crujiente.
    • Hacerlo al horno. Precalienta al horno a 200°C y hornea el panini durante unos 10 min. (este tiempo es aproximado porque cada horno es diferente) hasta que el pan esté doradito.
    • Sirve el panini acompañado de un poco de la ensalada que más te guste (busca ideas de ensaladas en el blog).

COMENTARIO DE CARMYLA

El panini es un bocadillo caliente que, normalmente, se hace con un pan blanco y plano. Yo he utilizado pan de baguette porque el pan de panini no es tan fácil de encontar en todos los supermercados. Si lo encuentras, cómpralo y pruébalo. Está muy bueno pero, personalmente, me gusta más el pan de baguette porque queda más crujiente. También puedes utilizar otros tipo de pan como pan de molde, pan rústico, ciabatta, focaccia …

Lo puedes rellenar de todo tipo de charcutería, queso, pescado en lonchas, especias, salsas, lechugas y hierbas. Ya te iré dando más ideas.

Este panini de salmón es delicioso. Imagínate un pan calentito y crujiente, con el aroma de salmón, la cremosidad del queso y el sabor picantito del wasabi. Es una combinación que tienes que probar.

Saludos de Carmyla.

 

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

Nov3

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera

Ingredientes: para 12 cestitas

Preparación:

  • Prepara las “cestas wonton dulces”.
  • Prepara la “crema pastelera”.
  • Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
  • Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
  • Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.

Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.

Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.

Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.

Saludos de Carmyla.

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

Nov1

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: rectángulos de masa de pizza con queso azúl, higos frescos, jamón serrano y rucola.

Ingredientes: para 4 pizzas (raciones)

  • 1 paquete de MASA PARA PIZZA (rectangular)
  • 6 HIGOS MORADOS
  • 100 G de QUESO GONGORZOLA PICANTE (u otro queso azúl al gusto)
  • 8 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 4 puñados de RUCOLA
  • 3 cucharadas de MIEL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Corta la masa para pizza en 4 rectángulos iguales y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca el queso azúl en un bol y ponlo en el microondas durante 10 seg. para que luego sea más fácil de untar.
  • Lava los higos y córtalos en láminas (sin quitar la piel)
  • Unta las pizzas con el queso azúl y reparte las láminas de higo por encima (ver foto).
  • En un bol pequeño mezcla la miel con el aceite de oliva.
  • Echa la mitad de la mezcla, en gotitas, por encima del queso y del higo.
  • Hornea las pizzas durante unos 15 min. (contrólalas para que no se quemen) hasta que queden doraditas (ver foto).
  • Para montar la pizza especial, pon encima de cada una, 1 puñado de rucola y 2 lonchas de jamón serrano (ver foto).
  • Para terminar, reparte por encima en gotitas el resto de la mezcla de miel y aceite que te había sobrado.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pizza templada es una creación mía, inspirada en un hojaldre receta de Donna Hay (una de mis cocineras preferidas). He utilizado masa de pizza, en vez de hojaldre, porque el hojaldre lleva mucha grasa. Además ella utiliza un jamón italiano y a mi me gusta más con jamón serrano.

La combinación de ingredientes es “increiblemente deliciosa”. El higo morado y la miel son el contrapunto dulce perfecto para el queso gongonzola y el jamón serrano.

Si utilizas otro tipo de queso azúl, elige una variedad que no sea muy salada.

La rucola le da un toque fresco y un poco amargo.

Para que entiendas por qué esta pizza templada es “tan especial” tendrás que hacerla y probarla.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

Oct19

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

DESCRIPCIÓN: ensalada mixta con tomate, lechuga, huevo y mucho más

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 rodajas de TOMATE
  • 15 cucharadas de MEZCLA DE ENSALADAS
  • 15 ruedas de CEBOLLA cortadas muy finas
  • 3 HUEVOS COCIDOS cortados en rodajas
  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva
  • 15 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
  • 30 ACEITUNAS VERDES deshuesadas
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un bol pequeño, bate bien el aceite de oliva con el vinagre.
  • Seca con papel de cocina las rodajas de tomate y échales sal al gusto.
  • Coge 15 palillos de bambú y ensarta 2 aceitunas en cada uno. Hazlo de forma que queden en forma de corazón (ver foto). Resérvalos.
  • Para montar la tapa, pon un rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 1 cucharada de mezcla de ensaladas y pon por encima un poco de vinagreta.
  • Continúa formando la torre colocando un aro de cebolla y una rodaja de huevo cocido. Vuelve a poner unas gotitas de vinagreta.
  • Para terminar, pon un trozo de bonito en aceite y una punta de espárrago.
  • Decora la tapa con el pincho de aceitunas y un poquito más de vinagreta.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si estás un poco harta/o de fritos o tapas pesadas y te apetece una tapa sencilla, sana y sabrosa, esta tapa de ensalada ilustrada es “tu tapa”.

Lleva una combinación perfecta de verdura  y proteína. Por un lado tenemos el tomate, las lechugas, la cebolla y las aceitunas. Por el otro, el huevo y el bonito del norte. Y todo ello regado con una vinagreta a base del sanísimo aceite de oliva.

No sé tu, pero yo me voy a dar un gustazo sin remordimentos y me la voy a preparar hoy mismo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA BERPILLÓN PARA BUFFET

Oct18

 TAPA «BERPILLÓN» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: berenjena asada con pincho de mejillón en escabeche

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 BERENJENAS grandes, cortadas en rodajas de unos 2 cm. cada una
  • 15 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 15 MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 diente de AJO pelado, entero
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • PEREJIL picado para decorar (opcional)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara los pinchos de mejillón:

    • En un palillo o un pincho de bambú, pincha la mitad de 1 tomate cherry, un mejillón en escabeche y la otra mitad del tomate (ver foto).
    • Haz todos los pinchos de tomate y mejillón y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio, para que no se resequen.
    • Pon las rodajas de berenjena en un plato y échales sal al gusto. Déjalas unos minutos para que suelten un poco de líquido y sécalas con papel de cocina.
    • Restriega el fondo de la sartén de asar (la que tiene el fondo ondulado) con el ajo entero y píntalo con 1 cucharada de aceite.
    • Ponla a fuego medio y asa la mitad de las rodajas de berenjena. Resérvalas en una bandeja grande, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen. Asa la otra mitad de las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.
    • Para montar la tapa, pon 1 rodaja de berenjena en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima un pincho de tomate cherry con mejillón en escabeche. Decórala con perejil picado (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Que te puedo contar de estas tapas de berenjena con pincho de mejillón?

Son muy especiales por su mezcla de ingredientes , sabores y texturas. La berenjena queda muy sabrosa porque va aromatizada con el ajo y muy tierna pero lo suficientemente consistente para aguantar el pincho de mejillón.

La combinación del tomate cherry con el mejillón en escabeche es deliciosa. El sabor intenso del mejillón le va muy bien al tomate que es más bien soso.

Esta tapa de verdura con mejillón es ideal para servirla en un buffet. Siempre tendemos a preparar demasiada tapas fritas o aceitosas sin prestar demasiada atención a que el buffet debe ser no solo rico, sino también sano y equilibrado.

Es una buen ejemplo de que se puede preparar una buena tapa, sencilla, sabrosa, atractiva, con una presencia espectacularar y con muy pocas calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA COLORÁ

Oct17

ENSALADA COLORÁ

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de mini tomates pera, bonito del norte y huevo

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones

  • 32 MINI TOMATES PERA cortados por la mitad
  • 32 ACEITUNAS NEGRAS sin hueso, cortadas por la mitad
  • 8 PALITOS DE CHACA (palitos de mar) cortados en trocitos
  • 1 frasco pequeño (o lata) de BONITO DEL NORTE  (o atún) en aceite de oliva
  • 2 HUEVOS cocidos y pelados
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 y 1/2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los huevos cocidos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Pica las 2 claras en daditos. Reserva las 2 yemas aparte.
  • En un bol, haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino, 4 aceitunas negras (picadas muy fino), y las 2 yemas de huevo. Resérvala.
  • Escurre el bonito, desmígalo y ponlo en una ensaladera.
  • Añade los mini tomates pera, las claras de huevo en daditos, las aceitunas y sal al gusto.
  • Echa por encima la vinagreta que has hecho en el bol.
  • Remueve con cuidado para que me mezclen bien todos los ingredientes y los sabores.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada colorá la puedes servir como tapa, en platitos individuales, o en buffet o barbacoa, en una ensaladera grande.

De cualquier manera vas a quedar bien porque queda muy sabrosa y apetitosa.

Los mini tomates pera son una delicia. Son tomates que no tienen apenas acidez, es más, incluso son un poco dulces. En Bélgica (en flandes) los llaman “snoep tomaten”, que traducido sería algo así como “tomates chuche”. Te los puedes comer al natural, solo lavados. Son ideales para que los niños aprendan a comer tomate. Yo los pongo a veces en un cuenco para acompañar cualquier comida o bocata.

Si, por si solos, estos tomates son sabrosísimos, imagínatelos acompañados del bonito, de los palitos de chaca, las aceitunas, el huevo y la vinagreta. En fin, se te tiene que estar haciendo la boca agua solo de pensarlo, ¿a que si?

Saludos de Carmyla.

TAPA DE NACHOS CON GUACAMOLE

Oct16

GUACAMOLE DE GABI

DESCRIPCIÓN: salsa a base de aguacate, tomate, cebolla y cilantro

Ingredientes:

  • 1 AGUACATE maduro
  • 1 TOMATE DE PERA en brunoise muy fina (cortado en daditos)
  • ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
  • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
  • 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel. Reserva una de las mitades de la piel del aguacate.
  • Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
  • Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
  • Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
  • Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
  • Rellena la mitad de la piel del aguacate con el guacamole y decóralo con una ramita de cilantro (ver foto).
  • Puedes servir el guacamole con “nachos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El guacamole es una salsa mejicana conocida en el mundo entero.

Su sabor es muy especial por su combinación de ingredientes y por el toque especial que le aporta el cilantro.

El cilantro es una de esas especias que te puede encantar o, por el contrario, no gustarte en absoluto. Es muy apreciado en la cocina mejicana y marroquí.

De aspecto muy parecido al perejil, tiene un sabor muy peculiar e intenso. Por ello te recomiendo que, cuando hagas el guacamole, empieces por ponerle poco cilantro. Siempre puedes añadirle más si te apetece.

La forma más típica de comer el guacamole es acompañado de nachos para que cada persona coja el guacamole con una de las puntas del nacho (ver foto).

Poco a poco te iré dando ideas para utilizar el guacamole como ingrediente de otras recetas y platos.

Una vez que hayas probado a hacer tu propio guacamole en casa, no volverás a comprarlo envasado, te lo aseguro. Es delicioso.

Saludos de Carmyla.