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TAPA DE MARIPOSAS CON SALSA DE CHAMPIS

Sep13

MARIPOSAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

TAPA DE MARIPOSAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

DESCRIPCIÓN: tortelloni de carne con salsa de champiñones

 

Ingredienten: para 15 mariposas

  • 500 g de TORTELLONI rellenos de carne
  • AGUA con sal
  • Para la SALSA DE CHAMPIÑONES:
    • 500 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
    • 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
    • 2 AJOS, picados finos
    • 1 cucharadita de CURRY (suave o picante)
    • 250 ml de NATA LÍQUIDA (preferentemente baja en grasa <10%)
    • 1 puñado de QUESO RALLADO
    • 3 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
    • 1 cucharada de SAZONADOR PARA ENSALADAS ( mezcla de perejil picado y ajo seco) para decorar
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los tortelloni en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase (mira el tiempo de cocción porque varia de unas marcas a otras).
  • Escúrrelos y resérvalos en un bol, tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Para preparar la salsa de champiñones:
    • Pon a freir la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, a fuego lento en una sartén grande o en un wok, hasta que la cebolla esté transparente.
    • Añade las láminas de champiñõn y échales sal al gusto.
    • Ponlo a fuego fuerte y deja que los champiñones se vayan haciendo, removíendolos a menudo, hasta que se pongan marroncitos (unos 5 min).
    • Añade la cucharadita de curry y mézclalo bien con los champiñones durante unos 15 segundos.
    • Echa ahora la nata líquida y el queso. Remueve constantemente hasta que la salsa empiece a tomar consistencia.
    • Pon ahora los tortelloni que tienes reservados en el bol, dales bien vueltas, con cuidado de que no se rompan, para que se mezclen bien con la salsa de champiñones.
    • Para montar la tapa, coloca 4 tortelloni en forma de mariposa y pon en el medio 2 cucharadas de salsa de champiñones (ver foto).
    • Decóralos con un poco de sazonador de ensaladas (perejil y ajo secos).
    • CONSEJO: Sírvelos diréctamente porque si no la salsa se queda seca y se enfría muy rápidamente.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Los tortelloni son tortellini pero de mayor tamaño. Son pasta rellena de carne, queso con verduras o solo verduras. Están elaborados con pasta fresca, por lo que los encontrarás siempre en la zona de refrigerados.

Elige una variedad de buena marca para que el relleno sea de mejor calidad.

Esta es una tapa muy completa porque combina el hidrato de carbono con carne y champiñones. La nata y el queso la complementa y son una fuente extra de calcio.

Siempre utilizo natas bajas en grasas para cocinar por dos razones: son más fáciles de digerir y aportan menos calorías. Si eres alérgico a la lactosa o a las proteínas de la leche, puedes utilizar “nata de soja”. Está también muy buena y la salsa queda perfecta.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE COSTILLAS GUISADAS

Sep11

COSTILLAS GUISADAS

 TAPA DE COSTILLAS GUISADAS

DESCRIPCIÓN: costillas de cerdo guisadas en olla exprés.

 

Ingredientes:

  • 1 kg de COSTILLAS DE CERDO (cortadas individualmente)
  • 2 PIMIENTOS VERDES cortados en juliana (tiritas)
  • 2 PIMIENTOS ROJOS cortados en juliana
  • 1 CEBOLLA GRANDE  cortada en juliana
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • AGUA
  • PAN DE BAGUETTE para acompañar

Preparación:

  • Echa el aceite en la cazuela de la olla exprés y fríe las costillas, a fuego fuerte, hasta que queden doraditas por fuera. (No las eches todas a la vez para que no se cuezan).
  • Resérvalas en en plato cubiertas con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • En el aceite que te ha quedado en la olla, fríe a fuego lento, los pimientos verdes, los pimientos rojos y la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté totalmente transparente, añade el vino blanco y rasca un poco el fondo de la cazuela con una espátula de madera para que se desprendan las partículas caramelizadas.
  • Sube el fuego y deja que el vino blanco hierva durante 1 min para que se evapore el alcohol.
  • Echa sal a las costillas y añadelas a la olla.
  • Añade agua hasta que las costillas queden cubiertas.
  • Tapa la olla y deja que cuezan, durante unos 40 min, desde que haya subido la presión.
  • Para presentar la tapa de costillas guisadas, pon un par de costillas en un platito y acompáñalas de una rebanada de baguete untada en su salsa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Me encantan estas costillas guisadas. Su sabor es de auténtica comida casera, de la de tu madre, de la de tu abuela.

Da gusto comerlas con las manos y después chuparse los dedos. Untar la salsa que queda en el plato con un poco de pan es una delicia.

Es una tapa que gusta a todo el mundo, sana y sabrosísima. En fin, ¡¡triunfo seguro!!

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT

Sep10

SALMÓN CON SALSA ROQUEFORT

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT

DESCRIPCIÓN: salmón fresco al horno, acompañado con salsa de queso roquefort

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 3 trozos de LOMOS DE SALMÓN FRESCO de unos 200 g cada uno.
  • 2 AJOS picados fino
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • Ingredientes para “SALSA ROQUEFORT” (buscar en “recetas base” o en “cremas y salsas”)
  • 1 paquete de CANÓNIGOS

Preparación:

  • Precalienta el horno a 210°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca en la bandeja los trozos de salmón. Ponles sal y pimienta al gusto.
  • Reparte los ajos picados por encima y rocíalos con el aceite de oliva.
  • Hornea el samón durante unos 15 min.
  • Mientras se hace el salmón, haz la salsa roquefort. Solo tienes que mezclar los ingredientes: yogurt griego, ½ cucharadita de azucar, 2 cucharadas de mayonesa light y 50 g de queso roquefort (ver receta).
  • Saca el salmón del horno y parte cada trozo en 5 partes iguales.
  • Para montar la tapa, pon unos cuantos canónigos en la base del recipiente dónde vayas a servir la tapa.
  • Coloca encima un trozo de salmón y cúbre la parte central con salsa roquefort (ver foto).

          

COMENTARIO DE CARMYLA

 A los amantes del queso azul les va a encantar esta receta.

El salmón al horno queda jugoso y muy sabroso a pesar de no llevar más que un poco de ajo, sal y pimienta. La salsa roquefort le complementa y le da un toque especial que a nadie dejará indiferente.

Lúcete con tus invitados haciendo una receta sencilla pero muy vistosa.

Además es una receta sana ya que al cocinar el salmón al horno, este pierde parte de su grasa. La salsa roquefort está elaborada a base de yogurt por lo que no resulta nada pesada.

Saludos de Carmyla

TAPA FRIA: CRUJIENTE PATEPIPA

Sep8

CRUJIENTE «PATEPIPA»

CRUJIENTE DE PATÉ

TAPA FRIA CRUJIENTE DE PATÉ A LA PIMIENTA

DESCRIPCIÓN: tapa a base de paté a la pimienta

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 1 lata  grande PATÉ A LA PIMIENTA
  • 45 PATATAS FRITAS LIGHT
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS
  • MOSTAZA SUAVE

Preparación:

  • Unta cada patata con un poco de paté a la pimienta y forma torres de 3 patatas.
  • Para montar la tapa, pon un puñado de mezcla de lechugas en la base del recipiente dónde la vayas a servir.
  • Pon encima un poquito de mostaza suave.
  • Coloca sobre la mostaza 1 torre de patatas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa que parece muy sencilla, es muy especial por su combinación de sabores: la mostaza, la patata, el paté a la pimienta.

Es importante que esta tapa, la hagas  justo antes de servirla para que la patata no se reblandezca y quede bien crujiente.

He utilizado patatas fritas light para que  este crujiente de paté no resulte pesado. La mezcla de lechugas con mostaza le da un toque fresco y diferente.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE GRISSINI DE SALMÓN

Sep7

«grissinis de salmón»

TAPA FRÍA DE GRISSINI DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa de huevo, enroscado en palito de pan.

 

Ingredientes: para 15 grissini de salmón

  • 5 lonchas de SALMÓN AHUMADO
  • 2 HUEVOS COCIDOS
  • 5 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • 15 GRISSINI

Preparación:

  • Corta cada loncha de salmón en 3 tiras a lo largo.
  • Corta los huevos cocidos por la mitad y Separa las claras de las yemas.
  • Para hacer la salsa de huevo, pica las claras muy fino y mézclalas con la mayonesa.
  • Para montar el grissini de salmón, unta 1 de los extremos de la tira de salmón con 1 cucharadita de la salsa de huevo.
  • Enrolla la tira del salmón en uno de los extremos del grissini, empezando por el extremo untado con la salsa.
  • Por último, ralla las yemas de los huevos por encima del salmón (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta el salmón ahumado y por eso te propongo otra nueva forma de presentarlo de una forma muy atractiva. La salsa de huevo es facilísima de hacer y queda deliciosa en combinación con el salmón. La yema rallada le da el toque final de color y sabor.

Imagínate estos grissini de salmón sobre tu mesa la próxima vez que tengas invitados!!!

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE MAFALDE CON PESCADO EN ENSALADA

Sep6

ENSALADA DE PASTA CON PESCADO INVISIBLE

TAPA DE MAFALDE CON PESCADO EN ENSALADA

DESCRIPCIÓN: pasta “mafalde” con mezcla de lechugas y salsa rosa con gambas y bacalao fresco.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 250 g de PASTA “MAFALDE”
  • 15 GAMBAS COCIDAS
  • 150 g de BACALAO FRESCO sin espinas
  • 1 AJO picado muy fino
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 5 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
  • 5 cucharadas de TOMATE FRITO
  • AGUA
  • SAL al gusto
  • CEBOLLINO FRESCO para decorar

Preparación:

  • Cuece la pasta “mafalde” siguiendo las instrucciones del envase.
  • Cuélala, pásala por agua fría y deja que escurra bien. Resérvala en una ensaladera cubierta con plástico de cocina.
  • Pon el bacalao fresco en un plato. Échale sal, el ajo picado y el aceite.
  • Ponlo en el microondas, tapado con plástico de cocina apto para microondas o con una tapadera, durante unos 5 min.
  • Pon en el vaso de la batidora las gambas, el bacalao, la mayonesa, el tomate frito y un poco de agua (unas 5 cucharadas). Bátelo bien hasta conseguir una salsa sin trozos y uniforme.
  • Si quieres que la salsa quede más fluída, vete añadiendo agua, cucharada a cucharada, hasta que la salsa tenga la consistencia que más te guste. También la puedes rectificar de mayonesa o de tomate frito, a tu gusto.
  • Para montar la tapa, pon el el fondo del recipiente dónde la vayas a servir, un puñadito de mezcla de lechugas. Coloca encima 4 o 5 cucharadas de pasta. Échale “salsa de pescado invisible” al gusto. Decórala con un par de tallos de cebollino fresco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada de pasta está especialmente creada para aquellas personas, en especial niños, a los que les cuesta comer pescado. Por ello he batido la salsa rosa con el pescado, para que no se vayan comiendo la pasta y dejando los tropiezos. Como te imaginarás, el sabor es delicioso y recuerda a un cocktel de gambas.

El aspecto de esta ensalada de pasta es fantástico. por el rizo de la pasta y por el bonito color de la salsa de pescado, y de lo más sencillo, incluso demasiado sencillo, pero así es cómo les gusta a los niños.

Espero que esta ensalada te ayude a mejorar la alimentación de los tuyos.

Saludos de Carmyla

TAPA DE HOJALDRE DE SALMÓN

Sep4

HOJALDRE DE SALMÓN AL PESTO VERDE

TAPA DE HOJALDRE DE SALMÓN AL PESTO VERDE

 

Ingredientes: para 4 hojaldres

  • 4 trozos de LOMOS DE SALMÓN FRESCO de unos 200 g cada uno.
  • 4 cucharadas de PESTO VERDE (sigue la receta de “pesto verde genovés” o cómpralo en frasco)
  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 210°C (mira las instruciones del paquete de la masa de hojaldre).
  • Echa un poco de sal al salmón, no mucha porque el pesto verde ya lleva sal.
  • Extiende la masa de hojaldre y córtala en 4 rectángulos iguales.
  • Unta cada trozo de salmón con el pesto verde y envuélvelos en la masa de hojaldre (junta los extremos más largos del rectángulo sobre el centro del salmón y cierra bien los extremos, ver foto).
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades). Coloca encima los hojaldres de salmón.
  • Hornéalos durante unos 15 min. a 210°C o hasta que el hojaldre quede doradito.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta es una receta maravillosa para cuando tienes invitados y quieres hacer algo especial en menos de media hora.

El hojaldre de salmón al pesto verde tiene una presencia buenísima. El hojaldre, al crecer en el horno, se abre un poco en el centro, dejando ver el pesto y parte del salmón. El resultado es muy atractivo.

En cuanto a su sabor, ¿qué te puedo contar? Queda delicioso.

Piensa que el pesto verde lleva albahaca, ajo, aceite, queso parmesano, y piñones. El salmón se impregna de todos estos sabores. ¡¡¡UMMMMM!!!

Por último el hojaldre forma una capa crujiente alrededor del salmón.

Te va a encantar!!

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE CHORICILLO AL RIOJA

Sep3

CHORICILLOS AL RIOJA

TAPA DE CHORICILLOS AL VINO TINTO DE RIOJA

DESCRIPCIÓN: chorizo fresco cocinado al vino tinto de Rioja

Ingredientes: para 15 choricillos

  • 15 CHORICILLOS FRESCOS de ración (de unos 3 cm)
  • 1 cucharadita de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 100 ml (1/2 vaso) de VINO TINTO DE RIOJA

Preparación:

  • Pincha los choricillos con un tenedor para que suelten mejor su grasa al cocinarlos.
  • Ponlos en una sartén con la cucharadita de aceite de oliva y deja que se vayan haciendo a fuego lento.
  • Cuando estén doraditos por fuera, haz un corte en cada choricillo por la mitad y dales la vuelta para que se hagan bien por la parte de dentro.
  • Aparta la sartén del fuego y saca los choricillos con una espumadera. Resérvalos en un plato tapados con papel de aluminio.
  • En el fondo de la sartén te va a quedar, por la parte de abajo, la grasa que ha soltado el choricillo y, por la parte de arriba, su jugo.
  • Con una cuchara, vete sacando el jugo en una tacita. Limpia la grasa de la sartén porque no la vas a utilizar.
  • Pon de nuevo la sartén al fuego. Echa los choricillos junto con el jugo que has reservado en la tacita y ponlo a fuego fuerte.
  • Añade ahora el vino tinto de Rioja. Cuando empiece a hervir, déjalo un minuto para que se evapore el alcohol y bájalo a fuego medio.
  • Deja que los choricillos se vayan haciendo en el vino hasta que éste reduzca, durante unos 5 o 10 min.
  • Estos choricillos los puedes servir de diferentes formas. Puedes elegir la manera más sencilla pinchándolos individualmente en un palillo, o puedes presentarlos en una brocheta de 2 o 3 choricillos. Otra opción sería servirlos en un cuenquito, abiertos por la mitad y sobre una cama de mezcla de lechugas (ver fotos).

      

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos choricillos al vino tinto de Rioja son tan deliciosos que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial.

Prueba a presentarlos, si quieres, en una cazuelita de barro o sobre una rebanada de pan. De cualquier forma tienen una presencia muy atractiva.

Como has podido comprobar, van cocinados sin apenas aceite añadido. Es más, después de freírlos, los hemos desengrasado para conseguir que resulten más sanos y digestivos.

Cocínalos siempre con un buen vino. No tiene que ser un gran reserva, pero sí debe ser un vino que beberías con agrado.

El chorizo ve como su sabor se enriquece al empaparse de los matices afrutados del vino, quedando muy jugoso e impregnado del delicioso aroma del Rioja.

Esto si que es una verdadera “delicatesse” española.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

Sep2

TAPA DE ANCHOAS FRITAS CON VINAGRE

ANCHOAS FRITAS AROMATIZADAS CON VINAGRE

 

DESCRIPCIÓN: anchoas fritas con guindilla en aceite

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 ANCHOAS FRESCAS
  • 3 AJOS sin pelar
  • 4 cucharadas de HARINA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto
  • 2 cucharadas de VINAGRE
  • 15 GUINDILLAS EN ACEITE
  • 15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE

Preparación:

  • Limpia las anchoas:
    • Quita la cabeza y las tripas.
    • Lávalas bien bajo el agua corriente
    • Sécalas con papel de cocina
    • Echa sal al gusto a las anchoas. Pásalas ligeramente por harina y sacúdelas un poco para que solo conserven una capa muy fina.
    • En una sartén, calienta el aceite con los ajos a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos de la sartén y fríe las anchoas unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien hechas.
    • Retira la sartén del fuego y saca las anchoas. Resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no se enfríen.
    • Añade ahora las 2 cucharadas de vinagre al aceite que te ha quedado en la sartén. Dale vueltas para que se mezclen bien y échalo por encima de las anchoas.
    • Para montar la tapa, abre cada anchoa por la mitad y retira la espina central y la cola.
    • Coloca dos mitades de anchoa sobre cada rebanada de pan de baguette y pon encima una guindilla en aceite (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de anchoas con guindilla es deliciosa. Los ajos y el vinagre le dan a las anchoas un sabor muy especial e intenso. El contrapunto se lo da la guindilla en aceite que le da un toque picante.

Puede parecer una tapa simple, pero su combinación de sabores no tiene nada que envidiar a muchas tapas de autor.

Pruébala y te sorprenderá.

 

Saludos de Carmyla.

Tapa de TARTAR DE SALMÓN FRESCO

Ago28

                    

TARTAR DE SALMÓN FRESCO

                              

DESCRIPCIÓN: Salmón fresco marinado con salsa de soja, wasabi…

Ingredientes: para 6 tapas

  • ½ kg de SALMÓN FRESCO (sin espinas ni piel) picado fino
  • PARA LA MARINADA:
    • 1 CEBOLLETA FRESCA picada fina (incluido el tallo)
    • 2 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita de VINAGRE
    • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
    • 1 cucharadita de WASABI
    • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
    • ½ cucharadita de PIMENTÓN PICANTE
    • 1 cucharadita rasa de SAL
    • PARA LA SALSA:
      • 1 AJO picado muy fino
      • 4 cucharadas de SALSA DE SOJA
      • 1 cucharadita de PASTA DE RÁBANO PICANTE
      • 1 cucharadita de MOSTAZA DE DIJON
      • 2 cucharadas de NATA LÍQUIDA

Preparación

  • Pon en un bol todos los ingredientes para la marinada y mézclalos bien.
  • Añade el salmón fresco picado en trozos muy finos, remueve todo bien y resérvalo.
  • En otro bol, pon todos los ingredientes para la salsa, en el orden que te los he escrito y mézcla bien cada vez que añades un nuevo ingrediente.
  • Para montar la tapa, coloca el tartar de salmón en el platito y sírvelo con unas gotas de salsa al lado (no pongas mucha salsa porque es bastante fuerte).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para esta tapa he roto un poco mi costumbre de utilizar ingredientes que seguro que tienes en casa o que son muy fáciles de encontrar en el supermercado. La verdad es que la ocasión lo merece porque el resultado es fantástico.

Realmente solo hay dos ingredientes que te puedan resultar nuevos: el wasabi y la pasta de rábano picante. Estoy segura de que no tendrás ningún problema en encontrarlos en las grandes cadenas de alimentación. Si no encuentras el rábano picante lo puedes sustituir por wasabi.

Saludos de Carmyla.