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TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

Abr19

TAPA FRIA: «DELICIA DE ENSALADILLA»

TAPA DE ENSALADILLA VEGETARIANA

DESCRIPCIÓN: daditos patata y verdura con mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapa

  • 4 PATATAS medianas, cortadas en daditos
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en daditos
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 10 CEBOLLETAS (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS medianos, cortados en cuadraditos
  • 25 ACEITUNAS 
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 30 cucharaditas de TOMATE FRITO
  • 5 hojas de LECHUGA cortada en trozos

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una fuente grande.
  • Echa los guisantes, las cebolletas, los pepinillos , 10 aceitunas cortadas en 4 trozos y 3 cucharadas de mayonesa.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Para montar la tapa, pon un anillo de emplatar de unos 5 cm de diámetro en el plato donde la vayas a servir.
  • Unta el fondo con una cucharadita de tomate frito y coloca encima dos cucharadas colmadas de ensaladilla. Presiona ligeramente con una cuchara para que quede una capa nivelada y úntala con una cucharadita de mayonesa.
  • Por ultimo, pon un poco más de tomate frito en el centro, quita con cuidado el anillo de emplatar y decora la ensaladilla con una aceituna y un poco de lechuga.
  • Puedes variar la decoración utilizando también 1 aceituna negra o clavando la aceituna en un palillo de bambú (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta ensaladilla lleva solo verdura y poca mayonesa. Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchas vitaminas y pocas calorías (menos aún si utilizes una mayonesa light).

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE ROLLITO DE FETA

Abr18

TAPA DE ROLLITO DE FETA

DESCRIPCIÓN: pasta filo rellena de queso feta

Ingredientes: para 16 tapas

  • 4 lámina de PASTA FILO o BRIK (grandes y cuadradas)
  • 2 paquetes de QUESO FETA
  • 1 HUEVO batido
  • 1 cucharadita de TOMILLO
  • 1 cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de SAZONADOR PARA ENSALADAS (perejil y ajo seco)
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 16 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

  • Precalienta el horno a la temperatura que pone en el envase de la pasta filo.
  • Corta cada lámina de pasta filo en 4 triángulos (haz un dos cortes en forma de X).
  • Pon el queso feta en un bol y desmígalo con un tenedor.
  • En otro bol pequeño, pon el tomillo, el romero, el sazonador para ensaladas (perejil y ajo) y el aceite de oliva. Remueva bien para que las especias se impregnen del aceite.
  • Añade la mezcla de especias al queso feta, mézcla bien y reparte el queso en 16 partes iguales.
  • Para formar los rollitos, pon una parte de feta sobre la pasta filo, en el extremo más ancho del rectángulo. Empieza a formar el rollito, mete los dos extremos con las puntas hacia adentro y sigue enrollando hasta que llegues a la punta opuesta (ver foto).
  • Coloca los rollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pinta cada rollito con huevo batido para que coja un color dorado.
  • Hornea los rollito durante el tiempo que ponga en el envase de la pasta filo (suelen ser unos 15 min.)
  • Decora el rollito con un tallo de cebollino en forma de paquetito (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa caliente atractiva y deliciosa.

Las especias, sobre todo el tomillo y el ajo, le dan al queso feta un sabor increíble.

 

La forma en paquetito del rollito le da un toque especial que quedará genial en cualquier buffet caliente o en cualquier fiesta.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

Abr17

TAPA DE SOPA DE ESTRELLITAS CON GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: consomé de verduras, carne de ternera y chorizo con pasta en forma de estrellitas y garbanzos.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de CARNE DE TERNERA para sopa
  • 7 cm. de CHORIZO
  • 250 g de GARBANZOS secos
  • 1 PUERRO cortado en 2 trozos
  • ½  PIMIENTO ROJO
  • ½ CEBOLLA
  • 1 tallo de APIO
  • 1 ZANAHORIA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • 2 litros de AGUA fría
  • 125 g de ESTRELLITAS DE PASTA

Preparación:

  • La noche anterior, pon los garbanzos a remojo con agua fría y un poco de sal.
  • Por la mañana, antes de empezar a cocinar, escurre los garbanzos y resérvalos en un plato.
  • En una olla a presión, pon la carne de ternera, el chorizo, el puerro, el pimiento rojo, la cebolla, el apio, la zanahoria, la hoja de laurel, la sal al gusto y el agua.
  • Deja que cueza sin tapar, durante unos 10 minutos, a partir de que empiece a hervir. Retira con una espumadera la espuma que se forma en la superficie para clarificar el caldo.
  • Añade los garbanzos, tapa la olla y deja que cueza durante unos 30 min. a partir de que suba la presión.
  • Cuela el caldo y resérvalo en una cazuela.
  • Pon las verduras en un plato y, si quieres, las puedes aprovechar sirviéndolas con una vinagreta.
  • Corta la carne y el chorizo en trocitos pequeños y resérvalos en un platito cubierto con papel de aluminio.
  • Pon los garbanzos en otro plato y resérvalos.
  • Pon el caldo a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade las estrellitas y deja que cuezan siguiendo las instrucciones del envase.
  • Para montar la tapa, sirve un poco de sopa con estrellitas en un cuenco. Añade por encima una cucharadita de garbanzos y unos trocitos de carne  y de chorizo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es la sopa más clásica y sabrosa que conozco. La receta no tiene ningún misterio, pero el sabor es increíble.

La he aprendido de mi madre y lleva dentro de ella todos los sabores y recuerdos de mi infancia.

Podría llevar morcilla, una punta de jamón serrano e incluso un trozo de tocino de veta pero la convertiría en una sopa muy pesada y difícil de digerir.

Te aseguro que esta receta lleva todo lo que necesita para ser sana y sabrosísima.

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

Abr16

TAPA DULCE “ZOETE MARISA”

DESCRIPCIÓN: Yogurt griego sobre cama de galleta con leche condensada y cubierto de fresas.

Ingredientes: para 8 tapas

  • 16 GALLETAS tipo “maría”,
  • 4 YOGURES GRIEGOS
  • 1 bote de LECHE CONDENSADA
  • 8 FRESAS grandes o fresones, cortadas en trocitos
  • HOJAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • Machaca bien las galletas. Puedes hacerlo metiéndolas en una bolsa de plastico y con ayuda de un rodillo de pastelería o, simplemente, poníendolas en la picadora.
  • Ponlas en un bol y añade 8 cucharadas de leche condensada. Dale vueltas hasta que consigas una pasta uniforme. Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque.
  • Pon una cucharada de leche condensada en cada yogurt griego y remuévelo bien.
  • Corta las fresas en trocitos pequeños.
  • Para montar la tapa, reparte la mezcla de galletas y leche condensada entre 8 vasitos. Presiona la masa para que quede una franja de galleta de algo más de 1 cm. de grosor.
  • Pon en cada vasito ½ yogurt y cúbrelo con las fresas cortadas en trocitos.
  • Decóralo con unos hilos de leche condensada y una hoja de menta (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa dulce es una delicia. El nombre significa “dulce” Marisa.

Es un postre sano a base de yogurt y fresas. Sencillo de preparar pero con un sabor increíble.

Corta las fresas justo antes de servir la tapa para que conserven mejor la vitamina C.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE GARBANZOS CON BACALAO

Abr14

TAPA DE GARBANZOS  CON BACALAO

DESCRIPCIÓN: guiso de garbanzos don bacalao desalado y verduras

Ingredientes:  para 16 tapas

  • ½ kg de BACALAO DESMIGADO en salazón
  • 1 bote grande de GARBANZOS COCIDOS, escurridos
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 PUERRO mediano, cortado en cuadraditos
  • 1 CEBOLLA mediana, picada fina
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 6 tiras de PIMIENTO ROJO asado
  • 1 PIMIENTO VERDE cortado en cuadraditos
  • 1 hoja de LAUREL
  • 1 cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • AGUA fría

Preparación:

  • Desala el bacalao siguiendo el procedimiento que te explico en la receta de “bacalaitos” (bacalao con fritada).
  • En una cazuela pon a rehogar en el aceite, a fuego lento, el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y un poquitín de sal.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añádele el bacalao y la hoja de laurel.
  • Dale vueltas y deja que cueza unos 5 o 6 minutos para que se junten bien todos los sabores.
  • Añade el pimentón, remueve bien durante unos segundos y echa los garbanzos escurridos y los guisantes.
  • Cubrelos con agua fría, ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir baja el fuego para que siga cociendo pero no a borbotones.
  • Déjalo cocer durante unos 15 min.
  • Pruébalo de sal y rectifícalo si fuera necesario.

COMENTARIO DE CARMYLA

Ten cuidado con la sal. Piensa que el bacalao es bastante salado y por ello es mejor que añadas poco al principio. Siempres estarás a tiempo de añadir un poco más.

Esta tapa de garbanzos con bacalao es muy completa: verduras, pescado y legumbre.

Si lo prefieres puedes cocer tú los garbanzos en lugar de utilizar garbanzos de bote. Estos últimos quedan muy bien y hacen que el tiempo de preparación se reduzca a la mitad.

Una tapa sencilla, sana y muy sabrosa, como a mi me gustan.

Saludos de Carmyla

TAPA CALIENTE DE CALLOS A LA CARMYLA

Abr11

         

TAPA DE CALLOS DE TERNERA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: callos de ternera cocinados con verduras, jamón y panceta.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1 kg de CALLOS DE TERNERA
  • 1 LIMÓN
  • 1 PUERRO cortado en 3 trozos
  • 2 ZANAHORIAS enteras
  • 1 CEBOLLA (1/2 en trozo y ½ picada fina)
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 hoja de LAUREL
  • SAL al gusto
  • 10 granos de PIMIENTA NEGRA
  • 1 cucharada rasa de HARINA
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 1 trozo de CHORIZO (10 cm) cortado en daditos
  • 2 lonchas de JAMÓN SERRANO cortadas en trocitos
  • 2 lonchas de PANCETA gorditas, cortadas en daditos
  • 2 CAYENAS (pequeño ají o chile seco, opcional)

Preparación:

  • Para limpiar los CALLOS:
    • Quita las telillas y lávalos 2 o 3 veces con agua corriente, bajo el grifo.
    • Déjalos escurrir y frótalos bien con el limón (antes de frotalos, reserva ¼ de limón para).
    • Déjalos reposar 1 hora en un plato cubierto con plástico de cocina.
    • Vuélvelos a lavar.
  • Colócalos en una cazuela sin taparlos, enteros y bien cubiertos de agua, y déjalos cocer durante 1/2 hora. En la superficie se forma mucha espuma que tendrás que ir retirando con una cacilla.
  • Escúrrelos bien y resérvalos.
  • En la olla a presión pon a cocer, en abundante agua, el puerro, las zanahorias, ½ cebolla, el laurel, la sal y los granos de pimienta negra.
  • Cuando el agua empiece a hervir, pon los callos, cierrala olla y déjalos cocer durante 1 hora desde que suba la presión.
  • Saca los callos de la olla, escúrrelos, córtalos en trozos de unos 2 x 2 cm. y resérvalos.
  • Saca 1 zanahoria de la olla, córtala en daditos y resérvala. Reserva también una cacilla del caldo de cocer los callos para hacer la salsa.
  • Para HACER LA SALSA:
    • En la sartén, calienta el aceite y pon a pochar, a fuego lento, la cayenas, ½ cebolla, 1 diente de ajo, picados muy fino.
    • Cuando la cebolla esté transparente, retira las cayenas y añade el chorizo, el jamón y la panceta.
    • Cuando estén doraditos, añade una cucharada de harina y dale vueltas durante unos 15 segundos. Ahora pon 1 cucharada de pimentón y vuelve a remover bien durante otros 15 seg.
    • Por último echa la cacilla del caldo de cocer los callos que tenías reservada.
    • Ya solo te queda poner los trozos de callos y de zanahoria en la salsa y dejar que cueza, siempre a fuego lento, durante unos 5 o 10 min.
    • Para montar la tapa, solo tienes que poner dos cucharadas de callos con su salsa en el recipiente que tu elijas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa llamada “de gusto adquirido”. Para unas personas es un plato muy familiar y delicioso  pero para otras puede resultar “repugnante” ya que la materia prima para elaborarla es el estómago de ternera. La aceptación de los alimentos de gusto adquirido está muy influenciada por factores culturales, sociales e incluso religioso.

Te aseguro que si para tí los callos son una “delicia”, vas a disfrutar a lo grande con esta receta casera con la que he elaborado esta tapa.

Saludos de Carmyla

TAPA CALIENTE DE QUENELLES DE POLLO

Abr9

TAPA DE QUENELLES DE POLLO

DESCRIPCIÓN: tipo de croqueta en forma de pelota de rugby con pechuga de pollo, pan, leche y especias, acompañada con pimiento verde.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 2 PECHUGAS DE POLLO cortado en trozos de unos 2 x 2 cm.
  • 1 rebanada de PAN DE MOLDE sin corteza
  • 5 cucharadas de LECHE DESCREMADA
  • 1 HUEVO
  • 2 cucharadas de PAN RALLADO
  • 1 pizca de NUEZ MOSCADA rallada
  • 1 diente de AJO muy picado
  • 5 ANACARDOS picados en el mortero (o almendras)
  • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • SAL al gusto
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL
  • 1 PIMIENTO VERDE sin pipas, cortado en aros (ver foto)
  • 2 dientes de AJO enteros, sin piel

Preparación:

  • En un bol pequeño pon a remojar la rebanada de pan en la leche. Cuando haya tomado toda la leche, aplástalo con un tenedor hasta que te quede una masa uniforme.
  • En un bol grande bate el huevo.
  • Pon en el bol el resto de los ingredientes: el pollo en trozos, la masa del pan con leche, el pan rallado, la nuez moscada, el ajo, los anacardos (o almendras), el perejil y la sal al gusto.
  • Remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Tápa el bol con plástico de cocina y mételo en el frigorífico unos 15 – 30 min.
  • Pon a calentar el aceite, a fuego medio, en una sartén mediana con los ajos enteros.
  • Fríe los aros de pimiento y resérvalos en un plato cubierto con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y tapados con papel de aluminio.
  • Las quenelles es una técnica para moldear algunos alimentos en forma de croqueta pero con los extremos en punta en vez de redondeados. Para hacer las quenelles:
    • Coge dos cucharas soperas.
    • Pon agua fría en un vaso y mete las cucharas en él para mojarlas.
    • Llena una de las cucharas con la mezcla de ingredientes del bol.
    • Pasa la mezcla de una cuchara a otra intentando darle la forma de una pelota de rugby.
    • Fríe las quenelles hasta que queden doradas y crujientes.
    • Cubre un plato con dos trozos de papel de cocina y vete colocando las quenelles encima para que suelten el aceite sobrante.
    • Para montar la tapa, pon 2 quenelles en el recipiente donde las vayas a servir y coloca en un lado un aro de pimiento verde (ver foto).
    • Sírvelas acompañadas de ketchup, mayonesa y/o mostaza.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas quenelles de pollo quedan muy buenas y jugosas.

Te recomiendo que practiques un poco con las dos cucharas hasta que aprendas a formar bien las “quenelles”. Esta forma de presentar alimentos es de origen francés pero se utiliza en muchos otros países. Puedes presentar en quenelles: puré de patatas, verduras cocidas, mouses dulces o salados, … En fin, una vez que aprendas la técnica seguro que encuentras muchos platos en los que aplicarla.

Saludos de Carmyla.

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Tapa Caliente de Ternera guisada con arroz blanco.

Abr8

     

 

TAPA DE CARNE GUISADA CON ARROZ BLANCO

DESCRIPCION: carne de ternera guisada con verduras preparada en olla expres.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 1/2 kg de CARNE DE TERNERA DE GUISAR cortada en trozos de unos 2 x 2 cm.
  • 1 PIMIENTO VERDE, cortado en daditos
  • 1 CEBOLLA GRANDE picada fina
  • 2 ZANAHORIAS cortadas en rodajas
  • 2 dientes de AJO picados finos
  • 1 hoja de LAUREL
  • 2 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto
  • PIMIENTA NEGRA al gusto
  • 2 vasos de AGUA
  • 200 g de ARROZ

Preparación:

  • Calienta el aceite en una olla exprés.
  • Cuando esté caliente, pon a dorar, a fuego fuerte, la mitad de la carne para sellarla. Sácala y pon a dorar el resto de la carne.
  • Coloca toda la carne de nuevo en la olla, ponlo a fuego lento y añade el pimiento, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta.
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa la salsa de soja y el agua.
  • Vuelve a subir el fuego, cierra la olla  y, cuando suba la presión, ponlo de nuevo a fuego lento y dejalo cocer durante 45 min.
  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Sirve la carne guisada acompañada de arroz blanco (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una receta muy popular de la cocina española. También es muy popular en otros muchos países porque está cocinada con 3 alimentos básicos: carne, verdura y arroz.

Existen muchas variedades de esta receta tan completa y equilibrada, sobretodo en cuanto a las especias y las verduras empleadas en su elaboración. Te invito a que publiques tu receta de carne guisada en el grupo de facebook “locos por las tapas”.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

Abr7

TAPA DE COGOLLITOS CON ANCHOA

DESCRIPCIÓN: mini lechuga aliñada con aceite de oliva, vinagre de vino y crema de vinagre balsámico, acompañada de anchoa en aceite, queso fresco y aceituna.

Ingredientes: para  12 tapas

  • 6 COGOLLOS DE LECHUGA (mini lechuga)
  • 1 paquete de MINI BURGUITOS de Arias (queso fresco)
  • 6 ACEITUNAS NEGRAS
  • 6 ACEITUNAS VERDES rellenas de anchoa
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava y corta los cogollitos por la mitad. Deja que escurran bien y resérvalos en un plato.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino y la sal al gusto. Lígala bien y repártela sobre las mitades de cogollitos.
  • Para montar la tapa: (ver foto)
    • Elige un platito para la tapa y dibuja la forma que tu quieras con la crema de vinagre balsámico.
    • Coloca en la mitad del platito una mitad de cogollo ya apañada con la vinagreta.
    • Pon encima del cogollito una anchoa en aceite en forma de lazada.
    • Coloca el queso fresco a uno de los lados.
    • Coloca una aceituna verde al lado del queso o una aceituna negra en el medio de la lazada de la anchoa (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una de las tapas más sencilla, más sana y más sabrosa que encontrarás en mi selección de tapas.

Verdura, queso, aceituna, pescado, aceite y vinagre: una combinación de ingredientes supersana.

La mezcla de sabores salados y ácidos de la anchoa, la aceituna y el vinagre se combinan a la perfección con el sabor suave de la lechuga y el queso fresco.

Te recomiendo que, si aún no la tienes en la despensa, compres la crema de vinagre balsámico. Es muy suave pero muy sabrosa y da mucho juego a la hora de decorar tapas de todo tipo.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

Abr6

TAPA DE SALMÓN AL ROQUEFORT CON FLORÓN

DESCRIPCIÓN: salmón fresco con queso roquefort y nata líquida, cocinado en el microondas y acompañado de florón.

Ingredientes: para 12 tapas

  • 2 lomos de SALMÓN FRESCO cortados en 6 trozos cada uno
  • 50 g de QUESO ROQUEFORT
  • 8 cucharadas de NATA LÍQUIDA (< 10% materia grasa)
  • 12 FLORONES
  • 6 tallos de CEBOLLINO

Preparación:

  • Pon los trozos de salmón en un plato.
  • Desmenuza por encima el queso roquefort.
  • Echa por encima la nata líquida.
  • Cubre el plato con una tapa especial para microondas (la que viene de fábrica con él).
  • Ponlo en el microondas  durante unos 5 min.
  • Para montar la tapa, coloca un trozo de salmón en el recipiente donde la vayas a presentar. Échale un poco de “salsa” por encima (mezcla del propio jugo del salmón, el queso y la nata).
  • Sírvelo acompañado de un florón (consulta “recetas básicas”) y decorado con dos trozos de tallo de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa lo tiene todo: es sencilla, sana, sabrosa, tiene buena presencia, ….

El queso le da un sabor delicioso.

La puedes hacer tanto en un día de diario en el que no tengas mucho tiempo como para una ocasión especial. Pruébala acompañada de una copita de cava y ya me contaras ….

No me digas que no te lo pongo fácil: una tapa caliente y muy especial en 5 minutos. Se puede pedir más?

Saludos de Carmyla.