Archivo de etiquetas| comida de dieta

ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

TAPA DE ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS

DESCRIPCIÓN: alubia “fresca” de vaina blanca guisada con verduras

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones

  • 1.5 de ALUBIAS POCHAS con vaina
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 PUERRO en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 CALBACÍN mediano, con piel y en brunoise
  • 1 TOMATE
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de HARINA integral
  • COMINO al gusto
  • SAL al gusto
  • 1 cucharadita colmada de PIMENTÓN DE LA VERA

Preparación:

  • Abre las vainas de las alubias y desgranalas.
  • Lava las alubias, échalas en una cazuela y cúbrelas con agua fría.
  • Pon la cazuela a calentar a fuego fuerte.
  • Añade la cebolla, el pimento verde, el puerro, las zanahorias, el calabacín, el tomate entero, la hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino y sal al gusto.
  • Cuando el agua rompa a hervir, ponlo a fuego medio y deja que las alubias cuezan durante unos 45 min. ‘Asusta” las alubias de vez en cuando (echa un vaso de agua fría cuando veas que se estén quedando un poco secas).
  • En una sartén pequeña pon a calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento.
  • Echa el ajo y deja que se fría hasta que empiece a dorarse.
  • Añade la cucharada de harina y deja que se tueste con el ajo durante unos segundos. Retira la sartén del fuego y echa el pimentón. Dale vueltas para que éste se mezcle bien con el ajo y la harina tostada.
  • Coge media cacilla de líquido de las alubias y añádela a la sartén. Mézcla bien todos los ingredientes y echa todos a la cazuela donde están cociendo las alubias.
  • Deja que las alubias cuezan durante otros 10 min para que cojan el sabor del ajo y la salsa espese.
  • Saca el tomate y la hoja de laurel de la cazuela con ayuda de una espumadera.
  • Para montar la tapa, pon 4 cucharadas de alubias con verduras en el recipiente en la que la vayas a servir.

ALUBIAS POCHAS CON VERDURAS 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Las alubias “pochas” son un tipo de alubias que se venden en su vaina, de un color blanco amarillento. También he visto que las venden ya desgranadas, e incluso, congeladas.

De cualquier forma, son unas alubias sabrosas y harinosas que, combinadas con las verduras salen espectaculares.

No te olvides de comer unas cuantas semillas de comino con medio vaso de agua antes de comer las alubias para evitar los molestos gases que pueden producir.

Ya sé que, si vives en España o en Europa, este plato de cuchara te va a parecer que está fuera de lugar en verano, aunque a los que nos gustan las legumbres, esta receta templada o del tiempo está buenísima. Pero ademas, es que, afortunadamente, a Carmyla la siguen desde todos los rincones del mundo. Por cierto, aprovecho para mandar un saludo y un beso para todos vosotros.

Saludos de Carmyla.

88x31

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS

 

DESCRIPCIÓN: verduras pochadas envueltas en crêpes de tortilla

 

Ingredientes: para 6 wraps

  • 6 HUEVOS
  • 6 cucharaditas de SAZONADOR PARA ENSALADAS (mezcla de ajo, perejil y cebollino seco)
  • 1 CEBOLLA en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO MORRÓN mediano, en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 ZANAHORIA en brunoise
  • 1 BERENJENA pelada y en brunoise
  • 1 CALABACIN mediano, sin pelar y en brunoise
  • 2 TOMATES PERA pelados y en brunoise
  • 1 cucharadita de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • HIERBABUENA para decorar

Preparación:

  • Prepara primero las verduras: (foto preparación 1)
    • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio.
    • Echa la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, la zanahoria y un poco de sal. Deja que se hagan hasta que la cebolla esté bien transparente. Remueve de vez en cuando con una espátula para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
    • Añade el calabacín y la berenjena. Deja que se hagan hasta que dejen de estar opacas y estén blanditas.
    • Echa, por último los tomates, el orégano, el tomillo, el romero y sal al gusto.
    • Déjalo 2 o 3 min. más, retíralo del fuego y consérvalo tapado para que no se enfríe.
  • Prepara las tortillas (tipo crêpe)
    • Pinta una sartén grande con aceite de oliva y ponla a calentar a fuego medio.
    • Bate 1 huevo con sal al gusto y 1 cucharadita de sazonador para ensaladas.
    • Echa el huevo batido y mueve la sartén para repartirlo de modo que cubra toda la base de la sartén en una capa muy fina (foto preparación 2).
    • Cuando esté cuajada por el lado de abajo (medio minuto), dale la vuelta con ayuda de una espátula. En unos segundos estará lista (foto preparación 3).
    • Vete apilando las tortillas en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para que se mantengan calientes.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 1 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 2 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 3 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 4

  • Para montar el wrap de tortilla con verduras:
    • Pon 1 tortilla en un plato y esparce por encima 1/6 de las verduras que tienes reservadas (foto preparación 4).
    • Enrolla el wrap (foto preparación 5).
    • Corta el wrap por la mitad y coloca una mitad sobre la otra.
    • Decora con unas hojitas de hierbabuena.

WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS prep 5 WRAP DE TORTILLA Y VERDURAS &

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Has visto que receta más sencilla, sana y sabrosa te he preparado hoy?

Y con una presentación espectacular. Los ingredientes pueden ser los de una simple tortilla francesa con verduras. Presentados en forma de wrap, estarás ofreciendo una comida diferente, apetitosa y especial.

Yo he utilizado las verduras que tenía por casa pero tu puedes utilizar las que más te gusten. Estos wrap pueden quedar también muy ricos con verduras como puerro, brócoli, col blanca, pimiento verde, apio ….. Eso sí, la base de cebolla, ajo y pimiento le da muy bien sabor.

Es una comida ideal si estás controlando tu peso o llevando una alimentación sana. Piensa que por cada wrap estás comiendo proteina de primera calidad (el huevo) y un montón de verduras.

Puedes acompañalos de unos panecillos suecos o unas tostadas, si quieres que tu alimentación sea más equilibrada incluyendo también hidrato de carbono.

Sé que te ha gustado la presentación de estos wraps pero, estoy también segura, de que te van a encantar por su sabor.

 

Saludos de Carmyla.

creative commons

ENSALADA DE ESPINACAS Y FETA

ENSALADA DE ESPINACAS Y FETA

ENSALADA DE ESPINACAS Y FETA

ENSALADA DE ESPINACAS Y FETA 1

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de hojas de espinaca y queso feta marinado

Ingredientes: para 1 ensalada grande

  • 2 puñados de hojas de ESPINACAS frescas, lavadas y sin tallos
  • 1 bote de DADOS DE QUESO FETA EN ACEITE y con especias
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN, cortado en tiras
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES, cortados en rodajas finas (a lo largo)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Lava bien las hojas de espinaca, córtales los tallos y pártelas en trozos si las hojas son grandes (cuanto más pequeñas sean las hojas, más tiernas y sabrosas son). Escúrrelas bien y colócalas en la bandeja o el plato dónde vayas a servir la ensalada.
  • Pon en el centro de la espinaca, 2 o 3 cucharadas de daditos de queso feta.
  • Coloca las tiras de pimiento rojo alrededor del montoncito de feta (ver foto).
  • Corta en trozos las láminas de los pepinillos agridulces y forma con ellas un círculo (ver foto).
  • Salsea la ensalada con un par de cucharadas del aceite en el que viene marinado el queso feta.

ENSALADA DE ESPINACAS Y FETA 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Me gusta presentar las ensaladas bonitas y por eso dispongo los ingredientes de forma que queden más atractivos. A la hora de comer la ensalada, es mejor que le des bien vuelta, para que se mezclen bien todos los ingredientes y sabores.

Yo compro el queso feta en botes de cristal. Viene marinado con especias y aceite. Este aceite se impregna de ellas y es muy aromático. Por eso lo utilizo para aliñar la ensalada en vez de añadir otro aceite vegetal.

Si no encuentras la feta marinada, la puedes comprar “seca” y marinarla tu misma/o. Esta feta viene en bloque. Para marinarla, córtala en daditos, añadele las especias que más te gusten (ajo seco, tomillo, romero, albahaca, cebollino, …..) y aceite de oliva. Déjala en el frigorífico un para de horas para que las especias se rehidraten y den todo su sabor al queso y el aceite.

No le pongo vinagre porque el pepinillo agridulce ya le da ese punto ácido que la ensalada necesita.

Si te gusta la espinaca, esta es tu ensalada. La combinación con el queso feta y el pimiento rojo es fantástica.

Saludos de Carmyla.

creative commons

CUCHARILLA DE CHAMPINONES CON JAMÓN

CUCHARILLA DE CHAPIÑONES CON JAMÓN 2

CUCHARILLA DE CHAMPINONES CON JAMÓN

CUCHARILLA DE CHAPIÑONES CON JAMÓN

DESCRIPCIÓN: champiñones al ajillo con jamón serrano, presentado en cucharilla.

Ingredientes: para 15 cucharillas

  • 15 CHAMPIÑONES medianos (o 30 pequeñitos), limpios y sin “pie” (ver fotos)
  • 3 lonchas grandes de JAMÓN SERRANO cortado en trocitos
  • 1 o 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 15 cucharaditas de VINAGRETA
    • 2 dientes de AJO cortados en trocitos
    • 2 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
    • ½ cucharadita de MOSTAZA
    • 6 cucharadas de AOVE
    • SAL  al gusto

Preparación:

  • Haz la vinagreta:
    • Machaca los trozos de ajo en un mortero.
    • Añade el zumo de limón, la mostaza y el aceite de oliva.
    • Mezcla bien todos los ingredientes.
    • Coloca los champiñones limpios en un plato, boca arriba. Échales una pizca de sal (piensa que casi no necesitan sal porque el jamón serrano ya es salado).
    • Rellenalos:
      • Primero, reparte la vinagreta dentro de los champiñones.
      • Rellenalos con los trocitos de jamón serrano
      • Pinta la sartén de asar, o la plancha de asar con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y ponla a calentar a temperatura media-alta.
      • Coloca los champiñones, con la abertura hacia abajo y deja que se hagan durante unos 4 min. Si haces los champiñones en la plancha podrás cocinarlos todos a la vez, si no, tendrás que hacerlo en 2 tandas.
      • Échales sal al gusto por encima (no mucha) y controla, a menudo, que no se quemen (yo te doy tiempos aproximados pero cada “fuego” es diferente).
      • Dales la vuelta con ayuda de una espátula de madera y teniendo cuidado de que no se les salga el relleno.
      • Deja que se hagan por este lado durante, aproximadamente, otros 4 min.
      • Coloca 1 champiñon en cada cucharilla (2 champiñones, si son pequeñitos) y sírvelos directamente (ver fotos).

CUCHARILLA DE CHAPIÑONES CON JAMÓN 1

COMENTARIO DE CARMYLA

¡¡Pero qué riquísimos están estos champiñones con jamón!!

En vez de una cucharilla, me comería un plato entero !!

En la Rioja hay muchas champiñoneras, por lo que abundan las tapas hechas a base de champiñones. De hecho “el pincho de champis al ajillo” es una de las tapas “estrella” de “la calle laurel”, la calle de tapas más famosa de Logroño (la capital de la Rioja).

No me digas que no es una forma sencilla, sana y sabrosa de comer champiñones.

La vinagreta aromatizada con ajo que ponemos dentro del champiñon le da un sabror intenso y delicioso. El jamón serrano le da el toque salado porque el champiñon es más bien soso.

Una combinación perfecta para disfrutar comiendo sano.

Saludos de Carmyla.

creative commons

TRUCHA CON JAMÓN (AL HORNO)

TRUCHA ASADA CON JAMÓN

TRUCHA CON JAMÓN (AL HORNO)

DESCRIPICIÓN: trucha cocinada en el horno con jamón

Ingredientes: para 4 personas

  • 4 TRUCHAS sin cabeza, limpias  y abiertas por la mitad (en forma de libro)
  • 4 lonchas grandes de JAMÓN SERRANO
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en juliana
  • 2 dientes DE AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • CANÓNIGOS para decorar

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Pon 1 loncha de jamón serrano dentro de cada trucha.
  • Echa un poco de sal al gusto (solo por fuera) a cada trucha (el jamón es salado y no necesitas poner sal por dentro).
  • Coloca las truchas en una bandeja de horno.
  • En una sartén, pon a calentar el aceite de oliva a fuego lento.
  • Pocha la cebolla y el ajo, con un poco de sal, hasta que la cebolla quede transparente.
  • Reparte la cebolla y el ajo pochados, por encima y por dentro de las truchas.
  • Mete las truchas en el horno y deja que se hagan durante unos 15 o 20 min.
  • Sirve las truchas acompañadas de canónigos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLATRUCHA ASADA CON JAMÓN 1

La trucha cocinada con jamón serrano es un clásico de la cocina española. Generalmente se hace frita, en una sartén.

Yo te propongo otra forma de hacerla, al horno y aromatizada con cebolla y ajo. Esta opción es más sencilla, sana y sabrosa.

Es más sencilla porque no tienes que freirla y tener cuidado de que no salte el aceite (personas con poca experiencia en la cocina podrían quemarse)

Es más sana porque vas a utilizar tan solo 1 cucharada de aceite por persona. Si estás controlando la ingesta de grasas, podrías utilizar incluso menos.

Es más sabrosa porque, al pochar la cebolla y el ajo, estos se caramelizan y le dan todo su sabor al aceite.

A mi me gustan las truchas, pero cocinadas de esta manera, me gustan todavía más.

Sirve esta trucha acompañada de un “stoemp de brócoli”.  Éste es un puré compacto a base de patatas, zanahorias y brócoli que se come con tenedor. Encontrarás la receta en el blog.

Vas a dejar a todos encantados, te lo aseguro.

Saludos de Carmyla.

creative commons

 

GAMBAS A LA PLANCHA CON AJOS Y LIMÓN

GAMBAS AL AJILLO

 

TAPA DE GAMBAS A LA PLANCHA CON AJITOS Y LIMÓN

DESCRIPCIÓN: gambas asadas con majado de ajos

Ingredientes: para 12 gambas o 4 tapas

  • 12 GAMBAS frescas y enteras
  • 2 dientes de AJO, pelados y cortados en trozos
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
  • SAL al gusto

Preparación:      

  • Prepara el “majado”:
    • Pon en el mortero los ajos y machácalos hasta que quede una masa pastosa. Truco: para que los trozos de ajo no salten, añadimos un poquito de sal al mortero.
    • Añade el aceite y el limón. Mézclalos bien con los ajos hasta que quede un majado uniforme. Resérvalo
  • Pon la sartén de asar a fuego medio-alto (también puedes utilizar una “plancha de asar”). Pinta la sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Coloca las gambas en la asadora bien ordenadas (en fila y con la cola para el mismo lado), así te sera más fácil darles la vuelta.
  • Échales sal al gusto por el lado de arriba.
  • Deja que se hagan durante unos 3 min. por ese lado, hasta que veas que empiezan a ponerse opacas.
  • Reparte el “majado” por encima de las gambas y dales la vuelta, con ayuda de una espumadera plana.
  • Baja un poco el fuego para que no se quemen los ajos, echa otro poquito de sal por ese lado y deja que se hagan otro par de minutos.
  • Para montar la tapa, pon 3 gambas en recipiente dónde la vayas a servir. Un acompañamiento ideal para esta tapa son los “cogollos con bonito del norte” (la receta la encontrarás también en el blog).

GAMBAS AL AJILLO 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Revisando las recetas que ya hay publicadas en el blog, me he dado cuenta que faltan una cuantas recetas básicas de la cocina española, de las tradicionales, de las “tipical spanish”.

Como, afortunadamente, este blog llega a personas de todos los rincones del mundo, he decidido poner también las recetas que para los españoles son básicas pero que, para personas de otros países resultan “diferentes”.

Por eso, hoy he hecho unas sencillas, sanas y sabrosísimas “gambas  a la plancha con ajitos y limón”.

Te he dejado la receta para una docena de gambas, que es la ración que te suelen poner cuando las pides en un bar o en un restaurante. Ya sabes que a mi me gusta servir mis recetas en forma de tapa y por eso, con esta cantidad de gambas me salen 4 tapas.

Si tienes más invitados, tendrás que modificar las proporciones de gambas y majado.

Como te imaginarás, estas deliciosas gambas hay que comerlas recién hechas por lo que no te las recomendaría para un buffet pero sí para un entrante de una comida especial. Como lo ideal es comerlas con las manos y chupar su salsa, lo mejor es que las prepares para una ocasión con gente con la que haya confianza.

Siempre salen más ricas cuando utilizas gambas frescas, pero las gambas congeladas pueden ser una magnífica opción pero más económica.

Si te digo la verdad, esta es una de mis tapas preferidas: deliciosa y baja en calorías. Qué más se puede pedir?

Saludos de Camyla.

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

 

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de 5 tipos de verduras diferentes y queso feta marinado

 

Ingredientes: por ensalada

  • 12 dados de QUESO FETA
  • 1 puñado de RUCOLA
  • 1 puñado de BROTES DE SOJA
  • 1 puñadito de BROTES DE ALFALFA
  • 1 puñado de ZANAHORIA rallada
  • 3 RÁBANOS cortados en láminas
  • SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil y ajo secos)
  • ½ cucharadita rasa de TOMILLO
  • ½ cucharadita rasa de ROMERO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Para marinar el queso feta:
    • En un bol, pon el tomillo, el romero, 1 cucharadita de sazonador para ensalada , el aceite de oliva y el vinagre. Mézcla bien todos los ingredientes.
    • Echa los dados de queso feta y mézclalos bien con la marinada para que se impregnen bien de ella.
    • Tapa el bol con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico durante un par de horas.
    • Para montar la ensalada:
      • En una ensaladera pon la rucola, los brotes de soja, los brotes de alfalfa, los rábanos, la zanahoria y las láminas de rábano.
      • Ponles sal al gusto y dale vuelta.
      • Coloca en el centro de la ensalada los dados de queso feta marinados (sin la marinada).
      • Salsea la ensalada con la marinada del queso feta.
      • Decórala espolvoreando un poco más de sazonador para ensalada (perejil y ajo secos). Ver fotos

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta combinar todo tipo de verduras para crear nuevas ensaladas. Lo que más me gusta es abrir el frigorífico, mirar el el cajón de las verduras e ir sacando lo que me apetece en ese momento.

No te puedo negar que mi cajón de las verduras tiene un poco de todo y que intento que esté lleno de productos frescos.

La combinación de hoy, que ha dado lugar a esta ensalada de queso feta marinado, lleva 5 verduras diferentes así que ya te puedes imaginar “el cocktail” de vitaminas y minerales que lleva.

La verdura que me gustaría destacar hoy son los “brotes de alfalfa”. En general, los brotes de verduras son lo más sano que te puedes encontrar. La concentración de vitaminas y minerales es todavía más alto que cuando se desarrollan y se hacen “verdura”. Además son muy fáciles de digerir y tienen un sabor intenso. En el mercado, los brotes más fáciles de encontrar son los de soja y los de avena pero, si buscas un poco, podrás encontrar también de rábano, de puerro, de brócolli, … Si los encuentras, no dudes en probarlos. Quedan genial en ensaladas y bocadillos. Además son muy atractivos a la hora de decorar un plato.

Para terminar, te diré que el queso feta marinado es para chuparse los dedos. Lo puedes encontrar en el supermercado “al natural” o en aceite con especias. Cualquiera de las 2 formas te puede dar mucho juego en cualquier tipo de ensalada.

Disfruta a tope comiendo alimentos básicos, sanos y sabrosos.

Saludos de Carmyla.

creative commons