Archivo de etiquetas| IDEAS PARA BUFFET DE TAPAS

Tapa Caliente: «CRUNCHY ARI»

Jul23

 

Crunchy Ari

 

TAPA CALIENTE DE ROLLITO CRUJIENTE DE MORCILLA

Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

DESCRIPCIÓN: Rollito crujiente de morcilla salada tipo burgos y pimiento del piquillo

Ingredientes: para 12 Mor&quillos

  • 12 rebanadas de PAN DE MOLDE (sin corteza)
  • 12 PIMIENTO DEL PIQUILLO asados y abiertos
  • 1 MORCILLA SALADA tipo “ Burgos”
  • 1 HUEVO batido
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200ºC
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Coloca sobre cada rebanada de pan 1 pimiento rojo del piquillo abierto, haciendo coincidir las esquinas más separadas del pimiento con 2 esquinas opuestas de la rebanada de pan.
  • Pon sobre el pimiento sal al gusto y 2 o 3 gotitas de aceite. Coloca encima 2 ruedas finas de morcilla sin piel.
  • Enrolla el pan de molde comenzando por la esquina que está más cerca del pico del pimiento y terminando por la esquina que no ha quedado cubierta por los ingredientes.
  • Cierra el rollito con un palillo de bambú (ponlos antes un rato a remojo para que no se quemen en el horno).
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno y coloca encima los rollitos de morcilla.
  • Bate el huevo en un cuenco y pinta cada el rollito con él, poniendo un poco mas de cantidad en las partes laterales donde se ve la morcilla y el pimiento.
  • Hornea los rollitos durante unos 15 minutos hasta que queden bien dorados.

COMENTARIO DE CARMYLA

La morcilla es por si misma muy sabrosa pero cocinada enrollada en pimiento del piquillo y dentro de pan crujiente queda espectacular.

Esta tapa es perfecta para un buffet caliente o como entrada en una cena especial. Aunque siempre te puedes dar un capricho y prepararla hoy sin tener ninguna ocasión especial.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE WOK DE SOLOMILLO AROMATIZADO CON WASABI

Jul21

WOK CON SOLOMILLO DE CERDO Y WASABI

DESCRIPCIÓN: wok de fideos chinos, verduras y solomillo de cerdo aromatizado con wasabi

Ingredientes: para 10 cuencos

  • 500 g de SOLOMILLO DE CERDO
  • 250 g de FIDEOS CHINOS
  • 1 CEBOLLA grande, cortada fina
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise (cortado en daditos)
  • 2 DIENTES DE AJO picados fino
  • 1 CALABACÍN pequeño en brunoise
  • 2 ZANAHORIAS ralladas
  • 100 g de BROTES DE SOJA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 cucharadas de SALSA DE SOJA
  • 3 cucharadas de WASABI
  • 1 cucharada de PASTA DE RÁBANO PICANTE

Preparación:

  • Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones del envase y resérvalos.
  • Corta el solomillo de cerdo en trocitos pequeños (en tiritas o daditos, tu eliges)
  • Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en el wok y fríe la carne hasta que quede doradita. Sácala del wok con una espumadera y resérvala en un plato cubierta con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Añade 2 cucharadas más de aceite de oliva y pon a pochar, a fuego lento, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo.
  • Cuando la cebolla esté casi transparente, añade el calabacín y ponlo a fuego medio.
  • Cuando el calabacín esté casi hecho (se pone un poco transparente), ponlo a fuego fuerte y añade los brotes de soja y la zanahoria rallada.
  • Mézcla en un bol la salsa de soja con el wasabi y la pasta de rábano picante.
  • Écha la mezcla en el wok y remueve bien todos los ingredientes.
  • Deja que se cocine durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se te queme.
  • Añade los fideos chinos y mézclalos bien con la carne y las verduras para que cojan su sabor.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy te propongo un plato diferente: un wok de fideos chinos con solomillo de cerdo.

Si no tienes wok (la cazuela grande y alta en forma de embudo que los chinos utilizan para cocinar), puedes cocinarlo en una cazuela normal o incluso en la paellera.

El wasabi (que es una especie de mostaza China de color verde y picante) y la pasta de rábano picante, los encontrarás fácilmente en cualquier tienda “gourmet” o supermercado chino.

Los dos son muy fuertes de sabor, pero cocinados quedan mucho más suaves.

Atrévete a cocinar algo diferente. Seguro que te gusta.

Saludos de Carmyla.

PERLA NEGRA EN CUCHARITA

Jul18

TAPA DE PERLA NEGRA

CUCHARITAS DE PERLA NEGRA

 

DESCRIPCIÓN:  Morcilla salada frita, acompañada de crema de pimiento del piquillo.

 

Ingredientes: para 16 cucharitas

  • 16 rodajas de MORCILLA SALADA DE BURGOS de unos 2 cm de grosor.
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • Para la crema de pimientos del piquillo:
    • 200 g de PIMIENTO ROJO DEL PIQUILLO asados, pelados y cortados en trocitos.
    • 4 cucharadas de NATA DE COCINAR.
    • 2 cucharadas de AOVE
    • 2 dientes de AJO
    • SAL al gusto

Preparación:

  • Haz la crema de pimientos del piquillo. Para ello:
    • Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe los ajos, a fuego lento, hasta que queden un poco dorados.
    • Añade los pimientos del piquillo y sal al gusto. Ponlo a fuego medio y deja que se cocinen durante unos 2 min., removiendo a menudo para que no se quemen.
    • Echa ahora la nata y con suaves movimientos circulares de la sartén, consigue se vaya mézclando bien con los pimientos,verás como poco a poco, la nata, va tomando el color de los pimientos.
    • Deja que reduzca un poco durante otros 2 min.
    • Pon los pimientos en el vaso de la batidora y deja que se enfríen. Bátelos bastante hasta que te quede una crema suave y uniforme.
    • Fríe las rodajas de morcilla en 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, hasta que queden bien tostaditas por los dos lados.
    • Para montar la cucharita, pon en la base un poco de crema de pimientos del piquillo. Quita la piel de 1 rodaja de morcilla y coloca un cuarto de rodaja de la morcilla sobre la crema formando una “perla” (ver foto).
    • También puedes servirla en platito. Entonces puedes colocar la rodaja de morcilla y ponerle por encima un poco de la crema de piquillos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Al igual que la “Perla Negra de Tahití” es la joya del mar y símbolo de pureza, la “Morcilla de Burgos” es la Perla Negra de la gastronomía y una joya de la cocina española.

Esta tapa que te propongo te va a encantar, porque combina dos ingredientes muy tradicionales, como son la morcilla y el pimiento del piquillo y tanto su combinación de sabores como de colores es muy especial.

Esta tapa resulta espectacular cuando se sirve en buffets de tapas, y ademas de ser una de las tapas mas atractivas por su presentación y por sus llamativos colores, te aseguro que le gusta a casi todo el mundo.

 

Saludos de Carmyla.

TORRETA DE ATÚN

Jul15

Tapa fría : TORRETA DE ATÚN

TORRETA DE ATÚN

DESCRIPCIÓN: sandwich alto de dos pisos de atún.

Ingredientes: para 8 torretas

  • 6 rebanadas de PAN DE MOLDE (esponjoso, recién hecho)
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE (mediana)
  • 4 lonchas de JAMÓN COCIDO
  • 6 hojas de LECHUGA en juliana (cortada en trocitos) ó ensalada variada troceada con tiras de zanahoria en cantidad semejante.
  • 4 cucharadas de MAYONESA (preferentemente light)
  • 4 cucharadas de SALSA ROSA (2 cucharadas de mayonesa y 2 tomate frito)

Preparación:

  • Unta 4 rebanadas de pan de molde con la mayonesa, coloca encima de dos de las rebanadas 1 loncha de jamón cocido y un puñado grande de lechuga. Tápalas con las otras 2 rebanadas.
  • Para hacer el segundo piso del sandwich, unta las dos superiores del primer piso con la salsa rosa.
  • Escurre el atún, desmígalo y repártelo encima de la salsa rosa, formando una buena capa de atún desmigado.
  • Coloca sobre el atún otra loncha de jamón cocido.
  • Unta las dos rebanadas que te quedan con salsa rosa y tapa el sandwich.
  • Corta con cuidado cada uno de los altos sandwich en 4 cuadrados (ver foto) y así conseguirás las 4 “torretas de atún”.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas torretas de atún están deliciosas.  Son un bocado muy rico, ideal para cualquier buffet frio o cualquier reunión o merienda.

Son la forma ideal de que coman pescado aquellas personas a las que no les gusta demasiado. En especial, es una forma genial de que los niños coman pescado y no dejen ni las migas.

Te recomiendo que utilices una mayonesa light para que no resulten demasiado ricas en calorías.

Si las dejas preparadas en el frigorífico antes de ir la playa o a la piscina, bien envueltas en plástico de cocina (aguantan perfectas sin resecarse, mas de 6 horas), estarán riquísimas y fresquitas a la vuelta.

Y … ¡Ya veras cómo desaparecen en cuanto las pongas en la mesa!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE BRAVAS AL ESTILO CARMYLA

Jul12

TAPA DE BRAVAS AL ESTILO CARMYLA 

PATATAS BRAVAS AL ESTILO CARMYLA

DESCRIPCIÓN: patatas hechas al horno y aliñadas con tomate frito, tabasco y mayonesa.

Ingredientes: para 4 cazuelitas o 24 cucharillas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en dados de unos 3 x 3 cm
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 16 cucharadas de TOMATE FRITO
  • 8  cucharadas de MAYONESA
  • TABASCO al gusto
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Pon los dados de patata en un bol. Échales sal y remuelve bien.
  • Añade el aceite de oliva y mézclalo bien con las patatas para que estar queden bien impregnadas con el aceite.
  • Coloca los dados de patata bien esparcidos sobre la bandeja del horno.
  • Honéalos durante 15 min.
  • Dales la vuelta y déjalos otros 10 o 15 min. hasta que estén tiernos (la patata debe quedar hecha pero no demasiado dorada.
  • Para montar la tapa en cazuelita, reparte las patatas entre 4 cazuelitas de barro. Ponles 4 cucharadas de tomate frito caliente por encima, tabasco al gusto y otras 2 cucharadas de mayonesa.
  • Para montar la tapa en cucharita, pon una cucharadita de tomate frito caliente en el fondo con un par de gotas de tabasco, pon encima un par de patatas y decórala con un poquito de mayonesa.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas patatas bravas al estilo Carmyla son como a mi me gustan sencillas, sanas y sabrosas.

Van hechas al horno para no tener que freírlas y así llevan mucha menos grasa. Por eso resultan mucho más sanas y digestivas.

Esta receta la puedes hacer con tomate frito casero o, si no tienes mucho tiempo, utilizar un tomate frito de bote. Si te digo la verdad, a mi me gustan de las 2 formas, tu eliges.

Para que estas patatas queden “bravas” les he añadido tabasco. El tabasco, además de ponerlas picantes, les da un sabor especial que me encanta. Si vas a hacer el tomate frito casero también le puedes poner guindilla, chile o ají en lugar de tabasco.

A los niños y jóvenes les encanta esta tapa, por eso siempre aconsejo preparar algunas tapas sin tabasco, para que todo el mundo pueda disfrutar de esta riquísima receta.

Prueba mis «Bravas» y ¡¡¡ disfruta sin remordimientos !!!.
Si utilizas mayonesa light, la cazuelita de la foto tiene menos de 200 calorías y están … riquísimas.

¡¡¡Que aproveche!!!

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE TRIÁNGULOS DE CHORIZO

Jul11

TRIÁNGULOS DE CHORIZO

TAPA CALIENTE DE TRIÁNGULOS DE CHORIZO PAMPLONICA Y QUESO

DESCRIPCIÓN: triángulos de masa filo (brik) rellenos de chorizo pamplonica y queso

Ingredientes: para 5 triángulos

  • 5 láminas de MASA FILO (BRIK)
  • 10 rodajas de CHORIZO PAMPLONICA
  • 5 lonchas de QUESO PARA FUNDIR

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C (mira las instrucciones del envase de la masa filo)
  • Cubre la bandeja del horno con papel del horno (papel sulfurizado, ver curiosidades)
  • Extiende cada lámina de masa filo. Cubre ¼ de la masa con 2 lonchas de chorizo pamplonica y cúbrelas con 1 lámina de queso para fundir.
  • Dobla la lámina por la mitad y luego otra vez por la mitad hasta que te quede un triángulo.
  • Pon los 5 triángulos en la bandeja del horno y hornéalos durante 10-15 min. Contrólalos a menudo para que no se quemen.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos triángulos de chorizo pamplonica y queso están buenísimos. El queso se funde junto con el queso y la masa filo queda crujiente y muy sabrosa.

Es una forma de alegrarles la merienda a los niños o de preparar una tapa caliente y deliciosa en unos minutos. En los dos casos vas a quedar de maravilla.

Saludos de Carmyla.

FLOR MORENA

Jul10

TAPA DULCE: FLOR MORENA

FLOR MORENA

DESCRIPCIÓN: paquetito de masa filo (brik) relleno de pasta de chocolate y ginda.

Ingredientes: para 10 flores

  • 10 hojas de MASA FILO (BRIK)
  • 10 cucharadas colmadas de PASTA DE CHOCOLATE (tipo nocilla o nutella)
  • 10 guinda
  • 1 huevo

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C (mira las instrucciones del envase de la masa filo).
  • Pon 1 cucharada de pasta de chocolate en el centro de cada hoja de masa filo y extiéndela hacia los extremos en forma de estrella con ayuda de una cuchara.
  • Coloca una guinda en el medio y forma los paquetitos (ver foto).
  • Átalos con hilo de cocina.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades).
  • Bate el huevo en un bol, y pinta cada paquetito, por todos los lados, con el huevo batido.
  • Coloca los paquetes de masa filo en la bandeja del horno y hornéalos unos 10 – 15 min. hasta que queden doraditos. Contrólalos a menudo para que no se quemen.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de esta tapa dulce de “flor morena” le viene por la forma de flor que tiene la forma superior del paquetito y por su color “moreno” que toma del chocolate.

Ya te imaginarás que quedan muy ricos y la guinda le da un toque especial y sorprendente que gusta especialmente a los niños.

En media hora tienes listo un postre o una merienda super especial.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE

Jul7

TAPA DE POLLO ROJO Y VERDE

DESCRICIÓN: pollo asado con pesto verde, pimentón y vinagre

Ingredientes: para 16 tapas

  • 16 TRASERAS DE POLLO (zanca sin el muslo)
  • 3 cucharadas colmadas de PESTO VERDE (ver receta “pesto verde genovés”)
  • 1 cucharada de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 6 cucharadas de VINAGRE
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Échale sal al pollo.
  • Cubre la bandeja del horno con papel de horno (ver curiosidades “papel sulfurizado”).
  • Extiende 3 cucharadas de aceite de oliva y coloca el pollo encima.
  • Ponlo en el horno a 200°C durante 20 min.
  • Mezcla en un bol el pesto, el pimentón, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre y los ajos.
  • Saca el pollo del horno, úntalo con la mezcla del bol por la parte que no tiene piel y deja que se hornee durante otros 20 min.
  • Dale la vuelta al pollo y deja que se termine de hacer durante otros 15 o 20 min. hasta que el pollo quede doradito.
  • Para ideas de presentación, ver fotos.

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de esta receta se debe al color verde del pesto y al color rojo del pimentón. El color final, como se puede ver en las fotos, es más bien rojizo.

El pesto verde a base de albahaca , queso parmesano y piñones le da un sabor delicioso y fresco. El pimentón de la Vera le da ese color y sabor tan intenso.

Prueba esta combinación de sabores porque seguro que te va a gustar.

Saludos de Carmyla.

BOLLITO DE PATÉ DE POLLO CON CURRY

Jun27

BOLLITO DE PATÉ DE POLLO CON CURRY

DESCRIPCIÓN: pan blandito relleno de paté de pollo con curry y mezcla de lechugas.

Ingredientes: par 2 unidades

  • 2 BOLLITOS
  • Para el PATÉ DE POLLO CON CURRY:
    • 1 PECHUGA DE POLLO ASADO o COCIDO
    • 4 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita de MOSTAZA
    • 1 diente de AJO picado muy fino
    • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
    • 2 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Desmiga el pollo y córtalo en trocitos muy pequeños.
  • En un bol, mezcla bien la mayonesa, la mostaza, el ajo , el curry, la curcuma y el perejil.
  • Añade el pollo y vuelve a mezclar bien hasta que obtengas una pasta uniforme.
  • Abre los bollitos por la mitad. Úntalos con el paté de pollo con curry.
  • Cúbre el pollo con un puñado de mezcla de lechugas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta es ideal para aprovechar restos de pollo asado o restos de pollo cocido. No siempre van a ser croquetas!!

El paté de pollo con currry es muy sabroso y además, si utilizas una mayonesa baja en grasa, es bajo en calorías.

No sé si conoces la “curcuma”. Esta es una especia india que se utiliza en la elaboración del curry. Es un colorante natural muy fuerte (se comercializa como E100), de color anaranjado, que aporta un color amarillo intenso a los alimentos. También es conocida como azafrán de raiz o palillo. Es fácil de encontrar en las tiendas moras, turcas o herboristerías.

En medicina se utiliza como antioxidante e antinflamatorio, en el tratamiento de algunos tumores, artritis, hepatitis…

Este es uno de mis sandwichs preferidos. Espero que lo disfrutes!! Ideal para meriendas y buffets frios y de cumpleaños.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE DE RUEDAS DE EMMENTAL

Jun10

RUEDAS DE EMMENTAL

 

DESCRIPCIÓN: queso emmental envuelto en jamón cocido y pollo, empanado y frito en aceite de girasol.

Ingredientes: para 15 ruedas

  • 5 lonchas de JAMÓN COCIDO (rectangulares y consistentes)
  • 100 g de QUESO EMMENTAL rallado
  • 15 dados de QUESO EMMENTAL
  • 5 filetes  finos de PECHUGA DE POLLO
  • 1 paquete de PAN RALLADO
  • 2 HUEVOS batidos
  • 2 AJOS pelados y partidos por la mitad
  • 2 vasos de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • Con un martillo de cocina (u otro utensilio como la mano del mortero), aplana los filetes de pollo y déjalos lo más finos posible pero teniendo cuidado de no romperlos.
  • Pon encima de cada filete de pollo una loncha de jamón cocido y, en el centro del jamón, 2 cucharadas de queso emmental rallado.
  • Cierra el paquete
  • Pon el pan rallado en un cuenco y bate los huevos con un poco de sal en otro.
  • Pasa los rollitos por pan rallado, luego por el huevo batido y por último, de nuevo por el pan rallado. Resérvalos en un plato.
  • Calienta el aceite de girasol, a fuego medio y añádele los ajos. Deja que los ajos se doren y sácalos del aceite con una espumadera.
  • Frie los rollitos hasta que queden doraditos y ponlos en un plato, cubierto con papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.
  • Corta cada rollito en 3 ruedas.
  • Para presentar la tapa, pincha una rueda de jamón con emmental y un dado de queso emmental en un palillo (ver foto).

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Por la combinación de ingredientes ya te puedes imaginar que esta tapa va a estar muy buena.

El queso emmental tiene un sabor peculiar que le da un toque especial a estas ‘ruedas’.

Si la vas a servir acompañada de otras tapas, elige alguna de verdura o ensalada para que tu alimentación sea más sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.