Archivo | abril 2013

POLLO AL LIMÓN DE ANA

Abr8

POLLO AL LIMÓN DE ANA

POLLO AL LIMÓN  DE ANA

POLLO AL LIMÓN DE ANA con compota de frutas

TAPA DE POLLO GUISADO AL LIMÓN

DESCRIPCIÓN: pechuga de pollo guisada con limón

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 600 g de PECHUGA DE POLLO, cortadas en trozos medianos
  • 6 dientes de AJOS cortados en láminas (no muy finas)
  • 1 LIMÓN (a poder ser, biológico porque vamos a utilizar también la piel)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • PEREJIL RIZADO para decorar
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS (opcional)

Preparación:

  • Pon a calentar el aceite en una cazuela, a fuego medio-alto.
  • Échale sal al pollo.
  • Cuando el aceite esté caliente, echa los trozos de pollo junto con los ajos cortados en láminas.
  • Deja que se vaya dorando, dándole vueltas a menudo para que los ajos no se quemen.
  • Lava bien el limón, córtalo por la midad y exprímelo.
  • Cuando el pollo esté bien dorado, añade el zumo de limón a la cazuela y también la piel en trozos grandes. Rasca el fondo de la cazuela con una espátula de madera para que se desprendan las partículas caramelizadas de pollo que han quedado adheridas.
  • Ponlo a fuego lento, coloca la tapa a la cazuela y deja que el pollo se termine de hacer, (más o menos, durante unos 10 min.) hasta que el zumo de limón se haya reducido. Dale vueltas de vez en cuando para que no se quemen ni el pollo ni los ajos.
  • Retira los trozos de piel de limón.
  • Puedes  presentar este pollo al limón:
    • En una bandeja o ensaladera, pon los trozos de pollo y decóralo, en el centro, con unas flores de perejil rizado (ver foto).
    • En tapa: pon un poco de mezcla de lechugas en el centro de una bandeja junto con un poco de perejil (ver foto). Coloca a un lado un trozo de pechuga de pollo y salséalo. Queda genial si lo acompañas con una cazuelita de “compota de frutas para acompañar carnes”. La receta la encontrarás en el blog.

   POLLO AL LIMÓN DE ANA tapa 2

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta receta lleva el nombre de una de mis mejores amigas y la de su madre, Ana que, como la mayoría de nuestras madres, tiene una mano de oro para la cocina. Forma parte de esas recetas tradicionales, sencillas, pero con un olor y un sabor deliciosos. Una de esas recetas “confortables”, según gustan muchos de llamarlas, porque te hacen sentir bien cuando las comes.

No me digas que no te lo pongo fácil si estás buscando una receta de pollo sencilla, sana y sabrosa.

Con un par de ingredientes básicos, podrás elaborar una receta para chuparse los dedos, con un sabor delicioso y una presencia muy atractiva.

 

Saludos de Carmyla.

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Carmyla’s Selection celebra sus 300.000 visitas

Abr7

COMPOTA DE FRUTAS PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE

Abr5

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE

COMPOTA DE FRUTAS

PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE tapa 1

DESCRIPCIÓN: frutas compotadas con canela

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 3 PLÁTANOS cortados en rodajas
  • 2 MANZANAS grandes, cortadas en trozos
  • 2 PERAS cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de CANELA en polvo
  • 1 chorrito de agua
  • HOJAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • Pela y corta las frutas en trozos.
  • Échalas en una cazuela y con ponles un chorrito de agua.
  • Pon la cazuela a fuego medio y deja que vayan cociendo durante unos 10 o 15 min. hasta que veas que la fruta se ha puesto blandita. Remueve la fruta de vez en cuando con una espátula de madera, poniendo cuidado en no romper los trozos de fruta.
  • Echa la canela, tapa la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Deja que se termine de hacer durante otros 5 min., dándole vueltas de vez en cuando, para que la fruta no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Para servir la compota de frutas en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con unas hojitas de menta.

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Tal vez esta receta te resulte un poco “diferente” si no estás acostumbrada/o a comer la carne acompañada de fruta. En Europa hay muchos países en los que mezclan estos dos alimentos para elaborar un sinfín de platos deliciosos.

Esta compota de frutas le va genial a cualquier tipo de plato elaborado con carne, sobre todo con carne de ave. En Bélgica es muy típico servir pechuga de pavo asada, o pollo asado con compota de manzana (en neerlandés se llama “appelmoes”) y patatas fritas (las típicas “frietjes” belgas de las que también encontrarás la receta en el blog).

En esta ocasión he utilizado las frutas que tenía más a mano (plátano, manzana y pera) pero puedes hacer una gran cantidad de variaciones, dependiendo de la fruta que más te guste. Es verdad que, para mi, la base de una buena compota de frutas son el plátano y la manzana por su alto contenido en fructosa (así no necesitarás poner azúcar añadido) y por la pectina (que hace que la compota quede más ligada).

Otras frutas que le van genial a este tipo de compotas son los frutos rojos como las fresas o las frambuesas.

Hay gente que le pone a la compota un poco de mantequilla para que coja un color brillante, o azúcar  A mi me gusta así, de pura fruta con un toque de canela.

Sobre una tostada está también para chuparse los dedos y puede ser la base de un desayuno super sano y delicioso.

Saludos de Carmyla.

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CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

Abr4

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 2

 

DESCRIPCIÓN: merluza al horno, servida en cucharilla

 

Ingredientes: para 4 personas o para 16 tapas

  • 700 g de MERLUZA sin espinas
  • 4 dientes de AJO cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en juliana
  • PEREJIL FRESCO
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • RÚCULA para decorar

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • En una sartén pon a freir los dientes de ajo en el aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiecen a dorarse, sácalos del aceite y resérvalos.
  • Echa la cebolla cortada en juliana y un poco de sal para que no se dore. Deja que la cebolla se vaya haciendo muy lentamente hasta que quede transparente y caramelizada.
  • Retira la sartén del fuego y resérvalo.
  • Pon la merluza en la fuente del horno y échale sal al gusto.
  • Reparte por encima  de la merluza, los ajitos, la cebolla caramelizada con el aceite que ha quedado en la sartén y el perejil.
  • Pon el pescado en el horno a 200°C durante unos 15 o 20 min. (depende del tipo de horno y del grosor que tengan los trozos de merluza).
  • Para montar la cucharilla (ver foto):
    • Pon en el fondo 1 hojita de rúcula.
    • Coloca encima un trozo de merluza al horno con un trocito de ajo, y unas tiras de cebolla.
    • Salsea con el jugo que queda en la bandeja del horno.

CUCHARILLA DE MERLUZA AL HORNO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Mira la foto y no me digas que no te apetece llevarte la cucharilla a la boca y cerrar los ojos para poder degustarla mejor. Imagínate que al lado tienes un buen vino blanco, fresquito ¡mmmmm!

Hoy me apetecía pescado fresco y he encontrado en la pescadería una merluza espectacular. He decidido cocinarla de una forma sencilla y sana para preservar todo su sabor pero, a la vez, presentarla de una forma atractiva.

He cocinado la merluza al horno porque queda deliciosa, se hace en un abrir y cerrar de ojos y casi no le tengo que añadir aceite. No he utilizado limón porque la merluza era de primera calidad y no quería enmascarar su sabor delicioso sino potenciarlo. Para ello, con el perejil, el ajo y la cebolla, ha sido suficiente. Si te apetece, le puedes poner por encima un poco de ralladura de limón para darle un toque más fresco.

Esta cucharilla de merluza al horno es la muestra de que, a veces “menos es más”, de que se puede cocinar sencillo, sano y sabrosísimo con muy pocos ingredientes de buena calidad.

 

Saludos de Carmyla.

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ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

Abr3

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO

 

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de 5 tipos de verduras diferentes y queso feta marinado

 

Ingredientes: por ensalada

  • 12 dados de QUESO FETA
  • 1 puñado de RUCOLA
  • 1 puñado de BROTES DE SOJA
  • 1 puñadito de BROTES DE ALFALFA
  • 1 puñado de ZANAHORIA rallada
  • 3 RÁBANOS cortados en láminas
  • SAZONADOR PARA ENSALADA (perejil y ajo secos)
  • ½ cucharadita rasa de TOMILLO
  • ½ cucharadita rasa de ROMERO
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharadita de VINAGRE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Para marinar el queso feta:
    • En un bol, pon el tomillo, el romero, 1 cucharadita de sazonador para ensalada , el aceite de oliva y el vinagre. Mézcla bien todos los ingredientes.
    • Echa los dados de queso feta y mézclalos bien con la marinada para que se impregnen bien de ella.
    • Tapa el bol con plástico de cocina y ponlo en el frigorífico durante un par de horas.
    • Para montar la ensalada:
      • En una ensaladera pon la rucola, los brotes de soja, los brotes de alfalfa, los rábanos, la zanahoria y las láminas de rábano.
      • Ponles sal al gusto y dale vuelta.
      • Coloca en el centro de la ensalada los dados de queso feta marinados (sin la marinada).
      • Salsea la ensalada con la marinada del queso feta.
      • Decórala espolvoreando un poco más de sazonador para ensalada (perejil y ajo secos). Ver fotos

ENSALADA CON QUESO FETA MARINADO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta combinar todo tipo de verduras para crear nuevas ensaladas. Lo que más me gusta es abrir el frigorífico, mirar el el cajón de las verduras e ir sacando lo que me apetece en ese momento.

No te puedo negar que mi cajón de las verduras tiene un poco de todo y que intento que esté lleno de productos frescos.

La combinación de hoy, que ha dado lugar a esta ensalada de queso feta marinado, lleva 5 verduras diferentes así que ya te puedes imaginar “el cocktail” de vitaminas y minerales que lleva.

La verdura que me gustaría destacar hoy son los “brotes de alfalfa”. En general, los brotes de verduras son lo más sano que te puedes encontrar. La concentración de vitaminas y minerales es todavía más alto que cuando se desarrollan y se hacen “verdura”. Además son muy fáciles de digerir y tienen un sabor intenso. En el mercado, los brotes más fáciles de encontrar son los de soja y los de avena pero, si buscas un poco, podrás encontrar también de rábano, de puerro, de brócolli, … Si los encuentras, no dudes en probarlos. Quedan genial en ensaladas y bocadillos. Además son muy atractivos a la hora de decorar un plato.

Para terminar, te diré que el queso feta marinado es para chuparse los dedos. Lo puedes encontrar en el supermercado “al natural” o en aceite con especias. Cualquiera de las 2 formas te puede dar mucho juego en cualquier tipo de ensalada.

Disfruta a tope comiendo alimentos básicos, sanos y sabrosos.

Saludos de Carmyla.

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TAPA DE POLLO CON GUISANTES A LA CARMYLA

Abr2

POLLO GUISADO CON GUISANTES

POLLO GUISADO AL VINO BLANCO

CON GUISANTES A LA CARMYLA

 POLLO GUISADO CON GUISANTES 2

 

DESCRIPCIÓN: pollo cocinado en olla exprés con vino blanco y guisantes

 

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 1 POLLO cortado en trozos grandes
  • 1 CEBOLLA en juliana
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 1 vaso de VINO BLANCO
  • 2 puñados de GUISANTES congelados
  • 1 hoja de LAUREL
  • 4 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL y PIMIENTA al gusto
  • 1 vaso de AGUA
  • TALLOS DE CEBOLLINO para decorar

Preparación:

  • Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte, en la cazuela de la olla exprés.
  • Fríe el pollo, hasta que quede bien sellado (dorado por fuera) y sácalo de la cazuela con ayuda de una espumadera.
  • Resérvalo en un plato, cubierto con papel de aluminio, para que no se enfríe.
  • Añade 1 cucharada de aceite y pon la cazuela a fuego lento.
  • Rehoga la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede transparente.
  • Echa el vino blanco, la hoja de laurel y la sal y la pimienta al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que cueza durante unos 5 min. para que se evapore el alcohol del vino blanco. Añade a la olla el pollo reservado.
  • Tapa la olla exprés y deja que el pollo cueza durante unos 20 min. desde que suba la presión de la olla.
  • Abre la olla y saca el pollo con una espumadera.
  • Resérvalo en un recipiente, cubierto con papel de aluminio para que no se enfríe.
  • Pon de nuevo la cazuela de la olla exprés a fuego medio y deja que la salsa reduzca hasta que coja la consistencia que más te guste.
  • Para presentar la tapa de “pollo guisado con guisantes”, pon 1 o 2 trozos en el recipiente en el que lo vayas a servir añade unos guisantes y un poco de salsa y decóralo con unos tallos de cebollino (ver foto).

POLLO GUISADO CON GUISANTES 1

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he hecho un pollo en la olla exprés del tipo que a mí me gusta: sencillo, sano y sabroso.

Si miras la lista de ingredientes verás que la mayoría son ingredientes básicos pero que, combinados entre sí, dan como resultado un pollo tierno y una salsa suave y deliciosa.

Como verás, no he utilizado harina para espesar la salsa. Prefiero ligarla dejándola reducir hasta que alcanza la consistencia que más me gusta. De esta forma no añado más calorías al plato y éste mantiene todo su sabor original.

Si este pollo lo acompañas de una buena ensalada (en el blog puedes encontrar ensaladas de todo tipo y un poco de pan para untar la salsa, te estarás asegurando una comida de lo más sana y equilibrada.

 

Saludos de Carmyla.

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PIZZA DE GORGONZOLA Y FRUTOS SECOS

Abr1

PIZZA DE GORGONZOLA Y FRUTOS SECOS tapa &

PIZZA DE GORGONZOLA Y FRUTOS SECOS

DESCRIPCIÓN: pizza a base de queso gorgonzola, frutas y frutos secos

Ingredientes: para 1 pizza u 8 tapas

  • 1 paquete de MASA PARA PIZZA (o masa casera)
  • 150 g de QUESO GORGONZOLA
  • 5 DÁTILES
  • 5 OREJONES
  • 5 CIRUELAS PASAS
  • 10 NUECES

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Extiende la masa para pizza sobre el papel de horno.
  • Pon el queso gorgonzola en un recipiente apto para microondas. Calienta el queso durante unos 15 segundos o hasta que quede blandito.
  • Unta la base de la pizza con el queso gorgonzola fundido.
  • Corta en trocitos los dátiles, los orejones, las ciruelas pasas y las nueces.
  • Espárcelas por encima del queso.
  • Pon la pizza en el horno a 200°C durante unos 15 min. (depende del tipo de masa que utilices) hasta que quede bien dorada.

PIZZA DE GORGONZOLA Y FRUTOS SECOS entera

 COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una pizza “diferente”. Es una pizza un poco dulce y crujiente.

La combinación de ingredientes que lleva es deliciosa.

El queso gorgonzola lo puedes encontrar normal o picante. Elige el que más te guste. A mi me gustan los dos. Este queso, como cualquier otro combina a la perfección tanto con frutas secas como con frutos secos.

Yo he elegido los que tenía por casa, pero también puedes hacer variaciones. Otras frutas secas pueden ser: pasas o higos secos. En cuanto a frutos secos puedes poner los que más te gusten: avellanas, anacardos, almendras, …

Las combinaciones son interminables.

Si te gusta mucho el queso, también puedes ponerle por encima otra capa de queso rallado de tu queso preferido (mozarella, emmental, …).

Como te puedes imaginar mirando la lista de ingredientes, esta pizza de queso gorgonzola y frutos secos, aunque es muy sana, es también muy calórica. Tiene todas las propiedades buenas del queso, las frutas y de los frutos secos: calcio, vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos, …

Pero no puedes olvidar que también llevan un alto contenidos en azúcares y grasas.

Por ello te recomiendo que, si estás controlando tu peso, la comas en plan “tapa”. Así disfrutarás de ella pero sin pasarte.

Saludos de Carmyla.

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