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MASA PARA BASE DE PIZZA

Abr26

MASA PARA BASE DE PIZZA

 

Ingredientes: para una pizza grande del tamaño de la bandeja del horno

  • 500 g de HARINA (refinada o integral)
  • 300 ml de AGUA templada
  • 1 paquete de LEVADURA
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharadita rasa de SAL (encima de la harina)

Preparación:

  • Pon la harina formando un montón sobre una superficie plana y limpia.
  • Haz un hueco en el centro de la harina y echa dentro el agua templada.
  • Pon en el agua la levadura y el aceite.
  • Espolvorea la sal encima de la harina (nunca junto a la levadura)
  • Empieza a mezclar el agua con la harina, poco a poco y de adentro hacia  afuera del montón.
  • Mezcla bien hasta que se forme una masa uniforme.
  • Echa un poco más de harina en la superficie dónde estás trabajando y amasa la “masa para pizza” durante unos 3-5 min.
  • Espolvorea la masa con un poco de harina y ponla en un bol grande.
  • Déjala reposar, a temperatura ambiente, durante una ½ hora.
  • Transcurrido este tiempo, espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa con ayuda de un rodillo, con cuidado de no romperla.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hay muchas veces que nos parece que algo es muy complicado cuando en realidad es muy simple.

Esto mismo pasa con la masa para pizza. Atrévete a hacerla y verás que sale bien desde la primera vez y que vale la pena porque no tiene nada que ver con las masas para pizza que puedes comprar listas para cocinar.

Si tienes una máquina de hacer pan, entonces hacer esta masa será “coser y cantar”. Elige, entonces, una harina con la levadura incorporada.

Cuando haces la masa tu mismo/a, la cocina huele a pan recién hecho y el sabor es increíble. Además te aseguras de que estás comiendo sano: pan, verdura y carne o pescado.

Quien dijo que la pizza era comida basura?

 

Saludos de Carmyla.

COMPOTA DE FRUTAS PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE

Abr5

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE

COMPOTA DE FRUTAS

PARA ACOMPAÑAR PLATOS DE CARNE

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE tapa 1

DESCRIPCIÓN: frutas compotadas con canela

Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas

  • 3 PLÁTANOS cortados en rodajas
  • 2 MANZANAS grandes, cortadas en trozos
  • 2 PERAS cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de CANELA en polvo
  • 1 chorrito de agua
  • HOJAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • Pela y corta las frutas en trozos.
  • Échalas en una cazuela y con ponles un chorrito de agua.
  • Pon la cazuela a fuego medio y deja que vayan cociendo durante unos 10 o 15 min. hasta que veas que la fruta se ha puesto blandita. Remueve la fruta de vez en cuando con una espátula de madera, poniendo cuidado en no romper los trozos de fruta.
  • Echa la canela, tapa la cazuela y ponlo a fuego lento.
  • Deja que se termine de hacer durante otros 5 min., dándole vueltas de vez en cuando, para que la fruta no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Para servir la compota de frutas en forma de tapa, pon un par de cucharadas en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con unas hojitas de menta.

COMPOTA DE FRUTAS PARA CARNE tapa

COMENTARIO DE CARMYLA

Tal vez esta receta te resulte un poco “diferente” si no estás acostumbrada/o a comer la carne acompañada de fruta. En Europa hay muchos países en los que mezclan estos dos alimentos para elaborar un sinfín de platos deliciosos.

Esta compota de frutas le va genial a cualquier tipo de plato elaborado con carne, sobre todo con carne de ave. En Bélgica es muy típico servir pechuga de pavo asada, o pollo asado con compota de manzana (en neerlandés se llama “appelmoes”) y patatas fritas (las típicas “frietjes” belgas de las que también encontrarás la receta en el blog).

En esta ocasión he utilizado las frutas que tenía más a mano (plátano, manzana y pera) pero puedes hacer una gran cantidad de variaciones, dependiendo de la fruta que más te guste. Es verdad que, para mi, la base de una buena compota de frutas son el plátano y la manzana por su alto contenido en fructosa (así no necesitarás poner azúcar añadido) y por la pectina (que hace que la compota quede más ligada).

Otras frutas que le van genial a este tipo de compotas son los frutos rojos como las fresas o las frambuesas.

Hay gente que le pone a la compota un poco de mantequilla para que coja un color brillante, o azúcar  A mi me gusta así, de pura fruta con un toque de canela.

Sobre una tostada está también para chuparse los dedos y puede ser la base de un desayuno super sano y delicioso.

Saludos de Carmyla.

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PATATAS AL TOMILLO

Mar7

PATATAS AL TOMILLO

PATATAS AL TOMILLO

DESCRIPCIÓN: patatas cortadas en gajos gordos, asadas en el horno y aromatizadas con tomillo

Ingredientes: para 4 raciones

  • 12 PATATAS pequeñitas (o 6 medianas)
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE (he utilizado balsámico)
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 5 ramitas de TOMILLO FRESCO cortadas en trocitos
  • ½ cucharadita de ROMERO seco (también puede ser fresco)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Pela las patatas y córtalas en gajos gordos a lo largo (de las patatas pequeñas salen 4 y de las medianas salen 8). Échales sal y resérvalas.
  • En una ensaladera grande pon el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el tomillo y el romero. Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Añade las patatas a la ensaladera y mézclalas bien con la marinada para que se impregnen bien de ella.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Echa las patatas con su marinada y extiéndelas bien para que no queden montadas una sobre otra y se puedan hacer bien de una forma uniforme.
  • Mete las patatas al horno a 180°C durante 25 min. (calor arriba y abajo con ventilador) o hasta que veas que están bien doradas.

PATATAS AL TOMILLO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas patatas al tomillo que parecen de lo más sencillas, sanas y sabrosas, lo son de verdad.

Son muy sencillas de hacer , llevan solo 3 cucharadas de aceite de primera calidad y tienen un sabor delicioso.

Su textura te va a encantar. Al cortarlas en gajos grandes, quedan blanditas por dentro pero crujientes por fuera.

Solas están para chuparse los dedos con su toque intenso de tomillo y romero. Puedes servirlas, si lo prefieres, acompañadas de la salsa que más te guste (mayonesa, alioli, salsa rosa, tártara, ….). A mi, particularmente, me encantan solas.

Son también ideales para acompañar todo tipo de platos como carnes, pescados, tortillas, ….

¿Te gustaría comer unos deliciosos gajos de patata estando a régimen?

¿Estás a dieta y te apetecen patatas fritas?

¿Te encantan las patatas fritas y no las comes por no engordas?

No encontrarás un sustituto más sano y sabroso para las patatas fritas, que esta extraordinaria receta.

Déjate seducir por estas patatas al tomillo. Te convencerás de que puedes comer más sano sin renunciar a darte un gustazo.

Prueba a hacerlas para los peques, ya verás como te las van a pedir más veces.

Saludos de Carmyla.

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«PICONES»

Mar6

CHAMPIÑONES PICONES

TAPA DE CHAMPIÑONES PICONES

DESCRIPCIÓN: champiñones asados, aromatizados con ajo y pimentón picante

Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas

  • 250 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas anchas
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 dientes de AJO en trocitos
  • 2 cucharadas de ZUMO DE LIMÓN
  • ½ cucharadita de PIMENTÓN DE LA VERA PICANTE
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Machaca los ajos en el mortero hasta que consigas una pasta uniforme.
  • Echa el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite y el pimentón picante.
  • Remueve bien todos los ingredientes para que se mezclen bien. Reserva este majado.
  • En una sartén grande, pon a calentar, a fuego fuerte, 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Echa las láminas de champiñón y remueve bien para que se impregnen del aceite.
  • Ponles sal y pimenta.
  • Fríelas, sin dejar de dar vueltas para que no se peguen al fondo de la sartén.
  • Cuando ya estén poniéndose marrones, ponlo a fuego medio y échales el majado que tienes reservado en el mortero.
  • Sigue asando los champiñones, sin dejar de remover, hasta que el ajo se ponga doradito (cuidado que no se queme).
  • Estos champiñones picones los puedes servir en forma de:
    • Ración: te salen 4 raciones
    • Tapa: puedes poner 1 cucharada de champiñones sobre una rodaja de pan de baguette o una tostada. También los puedes servir en cucharitas.

CHAMPIÑONES PICONES 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una receta fácil de preparar, pero con un resultado espectacular.

Los champiñones picones los puedes servir solos, como ración o tapa, pero también son perfectos como guarnición para acompañar todo tipo de carnes y pescados a la plancha.

Otra idea es utilizarlos de base para una tortilla o un revuelto de champiñones. Como son tan sabrosos, no necesitas más que poner un poco de sal al huevo para que te quede perfecto.

A mi me encanta ponerlos en ensalada. Los pongo sobre una cama de rucola o de mezcla de ensaladas y unos tomatitos cherry.

En fin, que seguro que encuentras muchas más formas de sacarle partido a estos champiñones picones.

Si no los queres “picones” , utiliza pimentón de la Vera dulce y te quedarán también para chuparte los dedos.

Si busca una receta para buffet fácil de preparar utiliza los «picones» sobre rebanadas de bagget crujiente y ya me contarás, ¡éxito seguro!

Saludos de Carmyla.

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SALSA DE AJO

Nov17

SALSA DE AJO

 

DESCRIPCIÓN: salsa a base de mayonesa, yogurt griego, ajo y especias

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de MAYONESA (baja en grasa)
  • 4 cucharadas de YOGURT GRIEGO
  • ½ cucharadita rasa de SAL
  • ½ cucharadita rasa de AZUCAR
  • 1 cucharada de AJO EN POLVO
  • 1 cucharadita de PEREJIL picado
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO picado

Preparación:

  • Mezcla bien en un bol todos los ingredientes: la mayonesa, el yogurt, la sal, el azucar, el ajo en polvo, el perejil y el cebollino.
  • Tapa la salsa con plástico de cocina y guárdalo en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servir (al menos 1 hora antes para que el ajo y las especias se rehidraten bien).

COMENTARIO DE CARMYLA

La salsa de ajo es una salsa sencilla, sana y sabrosa, como ya sabes que a mi me gusta.

Teniendo los ingredientes a mano, la haces en un par de minutos.

Es ligera porque he utilizado mayonesa baja en grasa y yogurt.

El ajo y las especias hacen que esta salsa de ajo sea muy sabrosa y acompañe bien tanto a todo tipo de carnes como pescados.

Si te gusta mucho el ajo, la puedes hacer con 1 ajo fresco machacado en el mortero hasta que quede casi una papilla. En este caso la salsa queda todavía más sabrosa y un poco picante.

Saludos de Carmyla.

CÓMO DESALAR EL BACALAO

Nov4

CÓMO DESALAR EL BACALAO

  1. En una cazuela grande coloca un plato hondo en el fondo, boca abajo.
  2. Coloca encima del plato los trozos de bacalao.
  3. Llena la cazuela con agua fría y tápala (todos los trozos deben quedar bien cubiertos por el agua).
  4. Al cabo de 1 hora, cámbiale el agua al bacalao, vuélvelo a tapar y déjalo en el frigorífico hasta el día siguiente.
  5. Para desalarlo bien, tendrás que dejarlo en agua otros 2 días más, cambiándole el agua 2 veces al día (1 por la mañana y otra por la noche).
  6. Cuando ya esté desalado, sácalo del agua y sécalo bien con papel de cocina. Ya estará listo para cocinarlo.

     

 

COMENTARIO DE CARMYLA

El truco de poner un plato hondo boca abajo en el fondo de la cazuela tiene la misión de evitar que los trozos de bacalao entren en contacto con la sal que ya se ha desprendido del pescado y que tiende a agruparse en el fondo de la cazuela.

Si has comprado una pieza grande y no lo vas a utilizar todo, tienes la opción de congelarlo después de desalarlo y así lo tendrás listo para cocinar (en trozos o desmigado) en cualquier momento.

 

Saludos de Carmyla.

CESTAS DE WONTON DULCES

Nov2

CESTAS DE WONTON DULCES

DESCRIPCIÓN: cestas dulces hechas con masa wonton en bandeja para hacer magdalenas.

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 láminas cuadradas de MASA WONTON (de unos 12 x 12 cm)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • AZUCAR GLAS (azucar impalpable en polvo)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Con ayuda de una brocha de silicona, unta los 12 moldes de magdalenas con aceite de oliva.
  • Unta también una de las caras de cada lámina de masa wonton.
  • Espolvoréalas con azucar glas.
  • Coloca las láminas dentro de los moldes con la parte que has untado de aceite hacia arriba (ver foto).
  • Pon la bandeja en el horno durante unos 4 – 5 min. (controla que no se quemen porque se hacen enseguida y cada horno es diferente).
  • Saca la bandeja del horno y coloca las cestitas en una bandeja para que se enfríen y quede bien crujientes (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La masa wonton es muy típica de la comida China. Es una masa muy fina y elástica que se puede cocinar de muchas formas diferentes: al horno, en la freidora, al vapor…

La encontrarás en cualquier supermercado chino sin ningún problema.

La masa wonton la puedes rellenar para hacer “raviolis” (cocidos al vapor) o para hacer rollitos de primavera (fritos o al horno).

En esta ocasión, he hecho con ella unas cestitas que te van a dar mucho juego a la hora de rellenarlas ya que puedes utilizar tanto ingredientes dulces como salados.

Poco a poco te iré mostrando recetas con las que sacarle el mayor partido a estas cestitas.

Como te imaginarás quedan super-crujientes porque el azucar glas se carameliza. Son deliciosas y tienen una presencia muy atractiva, ideal para cualquier tipo de buffet.

Saludos de Carmyla.

CREMA PASTELERA

Oct20

CREMA PASTELERA

 

DESCRIPCIÓN: crema “cremosa” a base de leche, huevos y harina de maiz

 

Ingredientes: para 12 cucharadas de crema pastelera

 

  • 250 ml de LECHE
  • 65 g de AZUCAR (4 cucharadas colmadas)
  • 15 g de MAIZENA (2 cucharadas rasas)
  • 2 YEMAS DE HUEVO

 

Preparación:

 

  • En un bol, mezcla el azucar con la maizena.
  • Añade las yemas de huevo y bate bien la mezcla con unas varillas hasta que obtengas una masa uniforme. Resérvalo.
  • Pon a cocer la leche en un cazo, a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
  • Cuando la leche hierva, retírala del fuego y pon ½ cacilla de esta leche en el bol que tienes reservado. Mézclalo bien y echa toda la mezcla del bol en el cazo.
  • Pon el cazo de nuevo al fuego y deja que la mezcla hierva de nuevo. Dale vueltas constantemente con las varillas hasta que alcance la consistencia adecuada (unos 3 min).
  • Pon la crema pastelera en un tazón grande y deja que se enfríe. Tápalo con plástico de cocina para que no se forme una “costra” en la superficie.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Esta crema pastelera te va a dar mucho juego a la hora de preparar postres. La puedes utilizar para hacer mini-tartitas de fruta, rellenar pastelitos, montar milhojas,… Con una manga pastelera conseguirás unas presentanciones preciosas.

Si echas un vistazo a los ingredientes, veras que es una crema bastante sana. Está hecha a base de leche, huevo y harina de maiz. Es verdad que lleva azucar pero no es el ingrediente básico.

Poco a poco iré publicando recetas para que hagas con ella postres sencillos, sanos y sabrosos.

 

Comentario de Carmyla.

TAPA DE NACHOS CON GUACAMOLE

Oct16

GUACAMOLE DE GABI

DESCRIPCIÓN: salsa a base de aguacate, tomate, cebolla y cilantro

Ingredientes:

  • 1 AGUACATE maduro
  • 1 TOMATE DE PERA en brunoise muy fina (cortado en daditos)
  • ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
  • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
  • 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel. Reserva una de las mitades de la piel del aguacate.
  • Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
  • Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
  • Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
  • Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
  • Rellena la mitad de la piel del aguacate con el guacamole y decóralo con una ramita de cilantro (ver foto).
  • Puedes servir el guacamole con “nachos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El guacamole es una salsa mejicana conocida en el mundo entero.

Su sabor es muy especial por su combinación de ingredientes y por el toque especial que le aporta el cilantro.

El cilantro es una de esas especias que te puede encantar o, por el contrario, no gustarte en absoluto. Es muy apreciado en la cocina mejicana y marroquí.

De aspecto muy parecido al perejil, tiene un sabor muy peculiar e intenso. Por ello te recomiendo que, cuando hagas el guacamole, empieces por ponerle poco cilantro. Siempre puedes añadirle más si te apetece.

La forma más típica de comer el guacamole es acompañado de nachos para que cada persona coja el guacamole con una de las puntas del nacho (ver foto).

Poco a poco te iré dando ideas para utilizar el guacamole como ingrediente de otras recetas y platos.

Una vez que hayas probado a hacer tu propio guacamole en casa, no volverás a comprarlo envasado, te lo aseguro. Es delicioso.

Saludos de Carmyla.

POLLO “RANA”

Oct9

¿Cómo abrir un pollo para asar sin tener que cortarlo en trozos?

TÉCNICA CULINARIA DEL POLLO “RANA”

Generalmente sale más barato comprar un pollo entero que por partes. Es normal, porque cortarlo supone un esfuerzo y un tiempo por parte del carnicero que se ve reflejado en el precio.

Yo soy una de esas personas a las que le resultaba bastante difícil cortar un pollo en trozos y siempre compraba el pollo ya cortado hasta que descubrí la técnica del “pollo rana”.

Lo llamo así porque cuando se corta el pollo de esta forma, nos recuerda la postura de una rana.

El cortar el pollo con la técnica del “pollo rana” tiene muchas ventajas:

  • No tienes que trocearlo en crudo, labor bastante “penosa” si no tienes un buen cuchillo para trinchar y no sabes bien por dónde tienes que cortar. Cuando el pollo ya está cocinado, es muy fácil separar las 6 partes del pollo: las 2 alas, las 2 zancas y las 2 pechugas.
  • El pollo se cocina de forma uniforme y se “cala bien” cogiendo todo el sabor de las especias que le hayas añadido.
  • Se hace en menos tiempo que si lo dejas entero y queda más jugoso.
  • Su presentación es excelente, diferente, atractiva y más festiva.

Para que te resulte más fácil aprender la técnica del “pollo rana” he sacado una foto de cada paso:

  1. Corta el extemo de las alas. (foto 1)
  2. Dale la vuelta al pollo dejando la parte de la pechuga hacia abajo y la parte de la “espalda” hacia arriba. (foto 2)
  3. Con una tijera, corta el pollo desde el cuello hasta la molleja a un lado de la columna vertebral (foto 3)
  4. Corta de nuevo desde el cuello hasta la molleja, al otro lado de la columna, hasta que ésta esté suelta del todo. (foto 4)
  5. Dale la vuelta al pollo, dejando la parte de las pechugas hacia arriba. (foto 5)
  6. Coloca la palma de la mano derecha en el centro de las pechugas, coloca tu otra mano encima y presiona hasta que el pollo quede plano. (foto 6)
  7. Pon el pollo en la bandeja del horno y échale la marinada que más te guste. (foto 7)(mira receta “ROMERITOS”, de pollo con patatas)
  8. Ásalo siguiendo las instrucciones de la receta.

                     

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta técnica del “pollo rana” te va a dar mucho juego tanto a la hora de cocinar el pollo como a la hora de presentarlo.

No solo la puedes utilizar para hacer el pollo al horno. Puedes guisarlo en una cazuela grande (con verduras queda delicioso) o puedes freírlo (tipo “al ajillo).

En cuanto a la presentación, lo puedes dejar entero, como en la foto 8, o puedes presentarlo ya deshuesado separando las alas, las zancas y las pechugas.

Esta técnica es ideal para asar un pollo en la parrilla de la barbacoa (si es una parrilla doble, te resultará facilísimo darle la vuelta). Al estar abierto, el pollo se hace antes y queda delicioso. Pruébalo y ya me contarás.

Saludos de Carmyla.