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“PITA” DE ESPINACAS CROATA

Dic5

“PITA” DE ESPINACAS CROATA

 

DESCRIPCIÓN: milhoja de espinacas y 3 clases de queso, hecha con masa filo (yufka turca).

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 10 hojas de MASA FILO (o 5 de yufka turca que son más grandes)
  • 300 g de ESPINACAS FRESCAS, lavadas y cortadas en trozos
  • 500 g de QUESO FRESCO BATIDO DESNATADO ( “Hacendado” de Mercadona, Día o Flor de Burgos)
  • 4 HUEVOS batidos
  • 200 g de queso MOZARELLA rallado
  • 250 g de QUESO FETA desmigado
  • SAL al gusto
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Pon aceite de oliva en un bol pequeño.
  • En un bol grande pon los huevos batidos, las espinacas, las 3 clases de quesos y sal al gusto (cuidado con la sal porque la feta y la mozarella son saladas). Mezcla bien todos los ingredientes.
  • Coloca 2 hojas de masa en la bandeja y pínta la de arriba con un poco de aceite de oliva. Pon encima una capa fina de la mezcla de espinacas y queso.
  • Repite el paso anterior hasta que tengas 4 capas (2 capas si utilizas yufka). Cubre la última capa con las 2 hojas de masa filo que te quedan y úntalas también con una capa fina de aceite.
  • Hornea la “pita” a 200°C durante unos 30-40 min. hasta que la masa quede doradita y crujiente. Vigílala a menudo para que no se queme.

 

 

COMENTARIO DE CARMYLA

La “pita” croata o la turca no tienen nada que ver con la pita del “pan de pita”.

La cocina croata está muy influída por la turca. Por eso esta pita está hecha con “yufka” que es la masa filo turca (a base de harina, agua y sal). Es una masa muy fina que, cocinada al horno queda supercrujiente.

La pita va hecha a base de espinacas y queso lo que hace que sea muy rica en proteína y calcio.

Prueba a hacer esta “pita” vegetariana y te aseguro que no sera la última vez que la hagas. En mi casa gusta tanto a niños como a mayores.

Se puede comer caliente o fría por lo que es perfecta para un buffet, cortada en raciones.

También puede ir hecha a base de carne picada o pescado. Ya iré publicando otras recetas de “pita” que seguro que te sorprenderán.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA DE HUMUS

Nov25

HUMUS

DESCRIPCIÓN: crema de garbanzos muy especiada

Ingredientes:

  • 500 g de GARBANZOS COCIDOS (de bote o naturales)
  • 1 diente de AJO grande (o 2 pequeños)
  • ZUMO DE 1 LIMÓN
  • 1 cucharada rasa de COMINO en polvo
  • 1 cucharada rasa de PIMENTÓN DE LA VERA
  • 2 cucharadas colmadas de TAHINI (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 50 ml (unas 4 cucharadas) de AGUA
  • 4 ramitas de PEREJIL fresco
  • 1 ramita de CILANTRO (opcional)
  • SAL  y PIMIENTA al gusto

Preparación:

  • Pon en el vaso de la batidora o en el blender (batidora de vaso grande) todos los ingredientes: los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el comino, el pimentón de la Vera, el tahini, el aceite el agua, el perejil, el cilanto, sal y pimienta al gusto.
  • Bátelo bien hasta que consigas una pasta uniforme.
  • Sirve el humus en el centro de un plato acompañado de unos tomates cherry, unos colines y unos palitos de zanahoria y pepino (ver foto).

     

COMENTARIO DE CARMYLA

El humus es una salsa de procedencia árabe que tiene un sabor particular y delicioso. Es muy apreciado el humus libanés, egipcio o turco.

A mi me gusta hacerlo con tahini, que es una pasta de semillas de sésamo pero si no la encuentras, puedes poner semillas de sésamo machacadas.

Yo he utilizado garbanzos ya cocidos pero si los cueces tu misma/o, guarda 1 vasito del agua de cocer. Pon al principio medio vasito con el resto de los ingredientes y vete añadiendo hasta que obtengas la textura que más te guste.

Hay gente que también le pone cilantro pero, como tiene un sabor muy especial, te lo pongo como opcional. Es una hierba que al que le gusta, le apasiona, pero al que no,…

El humus es una forma diferente, sencilla, sana y deliciosa de comer legumbres. Si no lo has probado nunca te va a sorprender muy gratamente. ¡Te lo recomiendo!

Saludos de Carmyla

«CESTITAS DULCES» PARA BUFFET

Nov20

CESTAS DULCES VARIADAS PARA BUFFET

 «CESTITAS DULCES» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa “wonton” y rellenas a base de nata fresca espesa mezclada con otros ingredientes dulces.

Ingredientes: para 12 cestas (4 de cada tipo)

  • Ingredientes para “cestas wonton dulces” (buscar receta en el blog)
  • 12 cucharadas de NATA FRESCA ESPESA
  • 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS (tipo nutella o nocilla)
  • 1 cucharada de PASTA DE CHOCOLATE BLANCO (tipo nocilla)
  • 2 cucharadas de MERMELADA DE ARÁNDANOS
  • 1 cucharadita de LLUVIA DE CHOCOLATE
  • HOJITAS DE MENTA para decorar

Preparación:

  • CESTA DE CHOCO

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate con avellanas.
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con hojitas de menta (ver foto).

  • CESTA DE CHOCO BLANCO

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada de pasta de chocolate blanco.
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con lluvia de chocolate o con una galletita (ver foto). 

  • CESTA DE MERMELADA DE ARÁNDANOS

    • Mezcla 4 cucharadas de nata fresca espesa con 1 cucharada colmada de mermelada de arándanos (u otra mermelada roja).
    • Reparte la mezcla entre 4 cestas y decóralas con un poquito más de mermelada y hojitas de menta (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Las cestas wonton dulces las puedes rellenar de mil maneras y, de cualquier forma, quedan deliciosas.

En esta ocasión he utilizado “nata fresca espesa” de base para el relleno. La puedes encontrar ya envasada en supermercados. Si no la encuentras, cualquier nata montada te puede servir para hacer este postre.

He hecho 3 variaciones sencillas con ingredientes que tenía por casa: pasta de choco y mermelada. Tu puedes crear las variaciones que más te gusten utilizando tu mermelada preferida. También las puedes decorar con fruta fresca, confitada o en almibar. Echa un vistazo a tu despensa y da rienda suelta a tu creatividad.

Saludos de Carmyla.

CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

Nov13

ENSALADILLA RUSA 

CUCHARITAS DE ENSALADILLA RUSA PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: daditos patata y mezcla de verduras con bonito del norte, mayonesa y tomate frito

Ingredientes: para15 tapas

  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias (previamente cortadas en daditos) en agua con sal durante unos 10-15 min. desde que empiecen a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade los guisantes escurridos, las alubias verdes, las patatas y la zanahoria, añade también las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas cortadas en 4 trozos, 4 cucharadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Iguala la superficie con un teledor y cúbrela con una capa fina de mayonesa.
  • Decora la ensaladilla con la yema de huevo rallada (ver foto ensaladera).
  • Para montar la tapa, pon con cuidado 1 cucharada de ensaladilla en una “cucharita de porcelana” (ver foto).

   

COMENTARIO DE CARMYLA

Aquí te dejo una tapa clásica de la cocina española. Es una tapa deliciosa que gusta a todo el mundo.

Hay mil formas de hacer ensaladilla porque es un plato que permite mucha variación en cuanto a ingredientes y cantidades.

Esta “ensaladilla rusa” lleva mucha verdura, proteína (bonito y huevo) e hidrato de carbono (patata). Así se convierte en una tapa sencilla, sana y sabrosa que te aportará muchos nutrientes y pocas calorías (menos aún si utilizas una mayonesa light).

La ensaladilla rusa es una tapa ideal para cualquier buffet y quedará genial, tanto si la presentas en cucharitas, como si la presentas en una fuente para que los invitados se sirvan directamente.

Saludos de Carmyla.

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

Nov3

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera

Ingredientes: para 12 cestitas

Preparación:

  • Prepara las “cestas wonton dulces”.
  • Prepara la “crema pastelera”.
  • Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
  • Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
  • Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.

Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.

Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.

Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

Oct19

TAPA DE ENSALADA ILUSTRADA

DESCRIPCIÓN: ensalada mixta con tomate, lechuga, huevo y mucho más

 

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 rodajas de TOMATE
  • 15 cucharadas de MEZCLA DE ENSALADAS
  • 15 ruedas de CEBOLLA cortadas muy finas
  • 3 HUEVOS COCIDOS cortados en rodajas
  • 1 bote pequeño de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva
  • 15 PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
  • 30 ACEITUNAS VERDES deshuesadas
  • 8 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un bol pequeño, bate bien el aceite de oliva con el vinagre.
  • Seca con papel de cocina las rodajas de tomate y échales sal al gusto.
  • Coge 15 palillos de bambú y ensarta 2 aceitunas en cada uno. Hazlo de forma que queden en forma de corazón (ver foto). Resérvalos.
  • Para montar la tapa, pon un rodaja de tomate en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima 1 cucharada de mezcla de ensaladas y pon por encima un poco de vinagreta.
  • Continúa formando la torre colocando un aro de cebolla y una rodaja de huevo cocido. Vuelve a poner unas gotitas de vinagreta.
  • Para terminar, pon un trozo de bonito en aceite y una punta de espárrago.
  • Decora la tapa con el pincho de aceitunas y un poquito más de vinagreta.

COMENTARIO DE CARMYLA

 

Si estás un poco harta/o de fritos o tapas pesadas y te apetece una tapa sencilla, sana y sabrosa, esta tapa de ensalada ilustrada es “tu tapa”.

Lleva una combinación perfecta de verdura  y proteína. Por un lado tenemos el tomate, las lechugas, la cebolla y las aceitunas. Por el otro, el huevo y el bonito del norte. Y todo ello regado con una vinagreta a base del sanísimo aceite de oliva.

No sé tu, pero yo me voy a dar un gustazo sin remordimentos y me la voy a preparar hoy mismo.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA BERPILLÓN PARA BUFFET

Oct18

 TAPA «BERPILLÓN» PARA BUFFET

DESCRIPCIÓN: berenjena asada con pincho de mejillón en escabeche

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 BERENJENAS grandes, cortadas en rodajas de unos 2 cm. cada una
  • 15 TOMATES CHERRY cortados por la mitad
  • 15 MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 diente de AJO pelado, entero
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • PEREJIL picado para decorar (opcional)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Prepara los pinchos de mejillón:

    • En un palillo o un pincho de bambú, pincha la mitad de 1 tomate cherry, un mejillón en escabeche y la otra mitad del tomate (ver foto).
    • Haz todos los pinchos de tomate y mejillón y resérvalos en un plato, tapados con papel de aluminio, para que no se resequen.
    • Pon las rodajas de berenjena en un plato y échales sal al gusto. Déjalas unos minutos para que suelten un poco de líquido y sécalas con papel de cocina.
    • Restriega el fondo de la sartén de asar (la que tiene el fondo ondulado) con el ajo entero y píntalo con 1 cucharada de aceite.
    • Ponla a fuego medio y asa la mitad de las rodajas de berenjena. Resérvalas en una bandeja grande, tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen. Asa la otra mitad de las berenjenas siguiendo el mismo procedimiento.
    • Para montar la tapa, pon 1 rodaja de berenjena en el fondo del recipiente dónde la vayas a servir. Coloca encima un pincho de tomate cherry con mejillón en escabeche. Decórala con perejil picado (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

¿Que te puedo contar de estas tapas de berenjena con pincho de mejillón?

Son muy especiales por su mezcla de ingredientes , sabores y texturas. La berenjena queda muy sabrosa porque va aromatizada con el ajo y muy tierna pero lo suficientemente consistente para aguantar el pincho de mejillón.

La combinación del tomate cherry con el mejillón en escabeche es deliciosa. El sabor intenso del mejillón le va muy bien al tomate que es más bien soso.

Esta tapa de verdura con mejillón es ideal para servirla en un buffet. Siempre tendemos a preparar demasiada tapas fritas o aceitosas sin prestar demasiada atención a que el buffet debe ser no solo rico, sino también sano y equilibrado.

Es una buen ejemplo de que se puede preparar una buena tapa, sencilla, sabrosa, atractiva, con una presencia espectacularar y con muy pocas calorías.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ENSALADA COLORÁ

Oct17

ENSALADA COLORÁ

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de mini tomates pera, bonito del norte y huevo

Ingredientes: para 16 tapas o 4 raciones

  • 32 MINI TOMATES PERA cortados por la mitad
  • 32 ACEITUNAS NEGRAS sin hueso, cortadas por la mitad
  • 8 PALITOS DE CHACA (palitos de mar) cortados en trocitos
  • 1 frasco pequeño (o lata) de BONITO DEL NORTE  (o atún) en aceite de oliva
  • 2 HUEVOS cocidos y pelados
  • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 y 1/2 cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Corta los huevos cocidos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Pica las 2 claras en daditos. Reserva las 2 yemas aparte.
  • En un bol, haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino, 4 aceitunas negras (picadas muy fino), y las 2 yemas de huevo. Resérvala.
  • Escurre el bonito, desmígalo y ponlo en una ensaladera.
  • Añade los mini tomates pera, las claras de huevo en daditos, las aceitunas y sal al gusto.
  • Echa por encima la vinagreta que has hecho en el bol.
  • Remueve con cuidado para que me mezclen bien todos los ingredientes y los sabores.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada colorá la puedes servir como tapa, en platitos individuales, o en buffet o barbacoa, en una ensaladera grande.

De cualquier manera vas a quedar bien porque queda muy sabrosa y apetitosa.

Los mini tomates pera son una delicia. Son tomates que no tienen apenas acidez, es más, incluso son un poco dulces. En Bélgica (en flandes) los llaman “snoep tomaten”, que traducido sería algo así como “tomates chuche”. Te los puedes comer al natural, solo lavados. Son ideales para que los niños aprendan a comer tomate. Yo los pongo a veces en un cuenco para acompañar cualquier comida o bocata.

Si, por si solos, estos tomates son sabrosísimos, imagínatelos acompañados del bonito, de los palitos de chaca, las aceitunas, el huevo y la vinagreta. En fin, se te tiene que estar haciendo la boca agua solo de pensarlo, ¿a que si?

Saludos de Carmyla.

TAPA DE NACHOS CON GUACAMOLE

Oct16

GUACAMOLE DE GABI

DESCRIPCIÓN: salsa a base de aguacate, tomate, cebolla y cilantro

Ingredientes:

  • 1 AGUACATE maduro
  • 1 TOMATE DE PERA en brunoise muy fina (cortado en daditos)
  • ½ CEBOLLA PEQUEÑA o 2 cebolletas frescas en brunoise muy fina
  • 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de ZUMO DE LIMÓN
  • 2 ramitas de CILANTRO FRESCO picadas muy finas
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara, con cuidado de que no se rompa la piel. Reserva una de las mitades de la piel del aguacate.
  • Corta el aguacate en trocitos, ponlo en un plato hondo y aplástalo con un tenedor hasta que consigas una masa uniforme.
  • Échale directamente el limón para evitar que se oxide y tome un color marrón.
  • Añade después el tomate, la cebolla o cebolleta, el aceite, el cilantro y la sal al gusto.
  • Mezcla muy bien todos los ingredientes y pruéba el guacamole para comprobar que está a tu gusto de sal, de limón y de cilantro.
  • Rellena la mitad de la piel del aguacate con el guacamole y decóralo con una ramita de cilantro (ver foto).
  • Puedes servir el guacamole con “nachos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

El guacamole es una salsa mejicana conocida en el mundo entero.

Su sabor es muy especial por su combinación de ingredientes y por el toque especial que le aporta el cilantro.

El cilantro es una de esas especias que te puede encantar o, por el contrario, no gustarte en absoluto. Es muy apreciado en la cocina mejicana y marroquí.

De aspecto muy parecido al perejil, tiene un sabor muy peculiar e intenso. Por ello te recomiendo que, cuando hagas el guacamole, empieces por ponerle poco cilantro. Siempre puedes añadirle más si te apetece.

La forma más típica de comer el guacamole es acompañado de nachos para que cada persona coja el guacamole con una de las puntas del nacho (ver foto).

Poco a poco te iré dando ideas para utilizar el guacamole como ingrediente de otras recetas y platos.

Una vez que hayas probado a hacer tu propio guacamole en casa, no volverás a comprarlo envasado, te lo aseguro. Es delicioso.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE FLORES CON GAMBAS

Oct14

FLORES CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: pasta en forma de flor con gambas y más

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 FLORES DE PASTA
  • 150 g de GAMBAS frescas peladas
  • 150 g de PALITOS DE CHACA (palitos de mar), cortados en trocitos
  • 1 diente de AJO picado fino
  • 1 HUEVO DURO cortado en daditos
  • 1 GUINDILLA ROJA en aceite, cortada en aritos
  •  5 hojas de ORÉGANO fresco
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las flores de pasta siguiendo las instrucciones del envase. Añade en el agua 1 cucharada de aceite, las hojas de orégano y sal al gusto.
  • Retira el orégano con una cucharita, pícalo fino y resérvalo en un vasito junto con  unos 50 ml del caldo de cocer la pasta.
  • Escurre las flores de pasta, pásalas por agua fría, vuélvelas a escurrir bien y resérvalas.
  • Ahora tienes que preparar las gambas (van al ajillo):
    • En una sartén pequeña pon a pochar el ajo, a fuego lento, en 2 cucharadas de aceite.
    • Cuando el ajo comience a ponerse dorado, añade las gambas y sal al gusto.
    • Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se hagan hasta que queden opacas y un poco doradas.
    • Resérvalas en un plato cubierto con papel de aluminio para que no se resequen.
    • Al aceite de freir las gambas, añádele el orégano y el agua reservados. Déjalo un minuto a fuego medio para que se mezclen los sabores y el caldo resultante déjalo enfriar.
    • Mezcla en un un bol los palitos de chaca, las gambas al ajillo, el huevo duro en daditos, los aritos de guindilla y el caldo reservado.
    • Para montar la tapa, coloca unas flores en el recipiente que hayas elegido para servirla. Ponlas con la abertura hacia arriba, ayudándote de unas pinzas.
    • Utiliza una cucharilla y unas pinzas para rellenar las flores con la mezcla de ingredientes que tienes en el bol (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas flores con gambas quedan muy vistosas y son una forma muy especial de cocinar y servir “pasta”.

Es a la vez una receta muy sencilla pero muy sabrosa.

La mezcla de gambas al ajillo, palitos de chaca y huevo duro le da a la pasta un sabor delicioso.

Al mismo tiempo es una pasta sana y ligera porque lleva muy poca grasa añadida y además ésta es de calidad.

Ahora tienes en el mercado cientos de pastas de formas y sabores diferentes. Incluso tienes pasta a base de arroz y hasta de patata. Fíjate bien cuando vayas al supermercado y atrévete a cocinar de forma diferente.

Saludos de Carmyla.