TARTA DE CHOCOLATE Y HOJALDRE
DESCRIPCIÓN: tarta a base de crema de chocolate y hojaldre
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PESCADO “EMPUERRADO”
PESCADO “EMPUERRADO”
DESCRIPCIÓN: pescado al horno cocinado con mucho puerro “pochado” y acompañado de patatitas con mantequilla de ajo
EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
EMPANADA DE CARNE CON CHORIZO
DESCRIPCIÓN: masa de hojaldre rellena de carne picada, chorizo, queso y verduras.
BONITO FRESCO EN FRITADA
BONITO FRESCO EN FRITADA a la Conce
DESCRIPCIÓN: bonito fresco cocinado en salsa de tomate con pimientos
PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
PECHUGA DE POLLO CON CHORIZO Y COUSCOUS
DESCRIPCIÓN: pechuga de polo guisada con chorizo curado y verduras, acompañada de couscous Sigue leyendo
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
REVUELTO DE FRANKFURT Y GOUDA
DESCRIPCIÓN: huevo revuelto con salchichas de Frankfurt y queso Gouda
ENSALADA DE PATATA
ENSALADA DE PATATA
DESCRIPCIÓN: dados de patata cocida con pepinillos y cebollitas agridulces en salsa de mayonesa de ajo con especias.
MERO AL HORNO
MERO AL HORNO
DESCRIPCIÓN: mero cocinado al horno con puerro pochado
Ingredientes: para 4 personas
- 800 g de MERO en filetes
- 4 PUERROS en brunoise (cortados en daditos)
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego lento.
- Añade el puerro y sal al gusto. Deja que éste se haga, muy poco a poco hasta que quede muy hecho pero sin que coja color dorado.
- Limpia el mero y saca los filetes, sin piel ni espinas. Ponle sal al gusto.
- Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver documento en “trucos y curiosidades”).
- Coloca los filetes de mero sobre el papel de horno.
- Cuando el puerro esté listo, repártelo sobre los filetes de mero.
- Pon el pescado en el horno durante unos 10 min. o hasta que veas que el pescado esté bien “calado” (hecho por dentro). Ten cuidado de que el puerro no se queme.
COMENTARIO DE CARMYLA
El mero es uno de los peces más apreciados y cotizados por su extraordinario sabor. De ahí el refrán “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Es un pescado blanco, semigraso, que aporta gran cantidad de vit. B1 y, por ello, es muy recomendado en periodos de convalescencia, embarazo o lactancia.
Es un pescado de poco rendimiento, es decir, que su carne solo supone el 35%. Por ello, y por su alto contenido en colágeno, es muy utilizado en salsas y caldos de pescado.
A mi me gusta prepararlo de forma sencilla, sin demasiados ingredientes añadidos que puedan enmascarar o anular su delicioso sabor. Por eso, la receta de hoy solo lleva 4 ingredientes. He utilizado mucho puerro pochado que le va a las mil maravillas. Lo tienes que cocinar antes de ponerlo en el horno porque el pescado se hace muy rápido y el puerro quedaría crudo.
Sírvelo acompañado de una buena ensalada y un poco de pan y tendrás en tu mesa, en menos de media hora, una comida equibrada, sencilla, sana y sabrosa.
Saludos de Carmyla.
ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
ESPÁRRAGOS CON HUEVO EN VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: espárragos de primera acompañados de huevo cocido aliñado con vinagreta a la miel.
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes: para 4 tapas
- 1 tarro de PUNTAS ESPARRAGOS de calidad
- 2 HUEVOS
- Para la vinagreta a la miel:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- TIRAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece los huevos 10 min. en agua con 1 cucharadita de vinagre (así, si se rompe el huevo al cocerse, la clara se cuajará rápidamente).
- Refréscalos bajo el agua fría, pélalos y deja que se enfríen.
- Haz la vinagreta (enlace a “vinagreta a la miel”)
- Parte los huevos por la mitad. Separa las claras de las yemas. Córtalas en daditos y ponles sal al gusto.
- Mezcla el huevo con la vinagreta.
- Abre el tarro de espárragos y escurre el líquido en el que vienen. Ten cuidado al sacarlos para que no se rompan las puntas.
- Para montar la tapa:
- Coloca 3 espárragos en un plato.
- Pon sobre ellos, en el centro, una franja con ¼ del huevo en vinagreta de miel.
- Puedes decorarlos con las tiras de pimientos y un poco de perejil fresco (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta receta reúne 3 ingredientes que me encantan: los espárragos, los huevos y la vinagreta a la miel.
Su combinación es espectacular tanto por su presencia como por su sabor y textura.
Prepara la vinagreta a la miel y mézclala inmediatamente con el huevo cocido. De esta forma conseguirás una vinagreta muy estable.
Como sabes, la vinagreta es una emulsión, es decir, la mezcla de 2 o más ingredientes que no pueden permanecer unidos, de forma natural, durante largo tiempo. Para darle más estabilidad hemos utilizado mostaza y sal pero la yema de huevo cocido va a conseguir que la vinagreta te quede ligada y perfecta durante mucho más tiempo (por eso he picado por separado la clara de las yemas).
Te aconsejo que utilices unas mini-varillas para hacer la vinagreta. Queda más ligada (que si utilizas un tenedor) y con una textura perfecta.
Saludos de Carmyla.
VINAGRETA A LA MIEL
VINAGRETA A LA MIEL
DESCRIPCIÓN: vinagreta con mostaza y miel
Utensilios: mini-varillas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de MOSTAZA fuerte
- 1 cucharadita de MIEL
- 1 cucharada de VINAGRE
- 5 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada rasa de ENELDO
- PEREJIL fresco para decorar
- SAL al gusto
Preparación:
- En un bol mediano, echa la mostaza, la miel, el vinagre y sal al gusto. Bate bien los 4 ingredientes con unas mini-varillas hasta que te quede una mezcla uniforme.
- Vete añadiendo el aceite, poco a poco, (como si estuvieras haciendo una mayonesa casera) batiendo constantemente con las varillas. De esta forma conseguirás una emulsión bien ligada.
- Prueba la vinagreta y rectifícala de sal o de vinagre si lo consideras necesario (cada persona le da un toque especial a su vinagreta).
- Añade el eneldo y vuelve a mezclar bien con las varillas.
COMENTARIO DE CARMYLA
Una vinagreta es una emulsión. La característica principal de una emulsión es que es una mezcla, básicamente inestable, de 2 o más ingredientes que, de forma natural, no pueden permanecer unidos. Esto ocurre con el aceite y el agua o con el aceite y el vinagre.
Para hacer que una vinagreta sea más estable, es decir, que sus ingredientes permanezcan unidos durante más tiempo, se pueden añadir otros ingredientes como la mostaza, la sal o el limón.
Por ello, es importante que, al elaborar esta vinagreta a la miel, empieces por batir enérgicamente los ingredientes que le van a proporcionar estabilidad: la mostaza, el vinagre y la sal. Utiliza unas mini-varillas para que te quede perfecta.
Me encanta la vinagreta a la miel. Tiene un sabor muy especial que combina la fuerza de la mostaza y el vinagre con la suavidad de la miel. Además su textura es espectacular. Su color va a depender del vinagre, la miel y la mostaza que emplees.
Prepárala justo antes de incorporarla a un plato. Aunque queda muy ligada al principio, al ser una emulsión, los ingredientes tienden a separarse con el tiempo.
Puedes emplear esta vinagreta como ingrediente para un sinfín de platos fríos o calientes, en ensaladas, para apañar las verduras cocidas, …
Ya te iré proponiendo en el blog unas cuantas recetas para que te inspires.
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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