COGOLLOS CON ENSALADA DE HUEVO
DESCRIPCIÓN: mini lechugas romanas con ensalada a base de huevo y mayonesa Sigue leyendo
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CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE
CARRILLERAS DE TERNERA CON SALSA DE TOMATE
DESCRIPCIÓN: carrilleras de ternera guisada con zanahorias y tomate
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 750 g de CARRILLERAS DE TERNERA
- 2 CEBOLLAS grandes en brunoise (cortadas en daditos)
- 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
- 2 dientes de AJO picado fino
- 4 ZANAHORIAS peladas y en rodajas
- 1 kg de TOMATE NATURAL triturado
- 1 cucharadita rasa de AZUCAR MORENO
- 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 1 vaso de AGUA
- SAL y PIMIENTA al gusto
- 250 g de ARROZ INTEGRAL
Preparación:
- Pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela de la olla exprés, a fuego fuerte.
- Sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira la cazuela del fuego y saca las carrilleras a un plato con ayuda de una espumadera. Ponles sal y pimiento al gusto. Resérvalas.
- Echa otras 2 cucharadas de aceite a la cazuela y ponla a fuego lento.
- Pocha las cebollas, el pimiento verde y los ajos (con un poco de sal para que no cojan color), hasta que la cebolla esté bien transparente.
- Añade las rodajas de zanahoria, el tomate triturado, al vaso de agua, el azucar y la sal al gusto.
- Ponlo a fuego lento y tapa la olla exprés.
- Cuando suba la presión, deja que cueza durante unos 30 min.
- Cuece el arroz integral siguiendo las instrucciones del envase. Cuando esté listo, consérvalo tapado para que no se enfríe antes de emplatar.
- Quítale la presión y abre la olla.
- Saca los trozos de carne y las zanahorias a un bol grande y tápalo con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
- Pon de nuevo la cazuela a fuego fuerte y deja que la salsa reduzca hasta que alcance la consistencia que más te guste.
- Vuelve a echar la carne y las zanahoria a la cazuela y mezcla bien con la salsa.
- Para montar la tapa: (ver foto)
- Utiliza una anillo de emplatar pequeño para formar un círculo con el arroz.
- Sírvelo acompañado de 1 o 2 cucharadas de carne con zanahorias.
COMENTARIO DE CARMYLA
No sé si has probado alguna vez las carrilleras de ternera. Son más caras que las de cerdo y la carne es un poco más dura.
Pero si eliges una carne de calidad y las sabes cocinar bien, son deliciosas y se te van a deshacer en la boca.
En mi olla yo las dejo media hora pero, si la abres y ves que la carne está un poco tirante, déjalas que cuezan, a fuego lento, hasta que estén en su punto.
Esta forma de guisar carne con tomate la aprendí de mi abuela.
La salsa queda muy sabrosa, utilizando muy pocos ingredientes. Es un plato de esos de los de siempre, de los que ahora se llaman “confort food” o comida confortable y que te dejan satisfecho y a gusto.
El arroz es el acompañamiento ideal de las carrilleras. Se impregna de la salsa de tomate y queda spectacular. Si puedes, utiliza un arroz integral para aprovechar todas sus vitaminas y minerales.
Saludos de Carmyla.
ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
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EMPANADA DE SALMÓN CON CHERRYS
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SOLOMILLO CON SALSA DE MELOCOTÓN
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DESCRIPCIÓN: solomillo de cerdo asado, acompañado de salsa a base de mermelada de melocotón casera y salsa de soja. Sigue leyendo
RISOTTO CALDOSO DE ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
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ARROZ SALVAJE CON VERDURAS
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NOODLES DE ARROZ “TANDOORI”
NOODLES DE ARROZ “TANDOORI”
DESCRIPCIÓN: fideos orientales de arroz con salsa de curry “tandoori”, bacon y verduras
Ingredientes: para 4 personas o 16 tapas
- 250 g de NOODLES DE ARROZ
- 200 g de BACON en taquitos
- 1 cucharada de PASTA DE CURRY TANDOORI
- 1 CEBOLLA grande, en brunoise (cortada en daditos)
- 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
- 2 ZANAHORIAS en brunoise
- 4 TOMATES PERA, sin piel ni pipas, cortados en brunoise grande
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece los noodles de arroz en agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. (Normalmente están listos en 3-5 min. desde que el agua empieza a hervir). Escúrrelos, pásalos por agua fría, vuélvelos a escurrir y resérvalos.
- Pon a calentar el aceite de oliva, a fuego lento, en una sartén de paredes altas o wok.
- Echa el bacon, la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias y sal al gusto (cuidado con la sal si eliges un bacon ya salado).
- Cuando la cebolla este transparente, añade los trozos de tomate, la pasta de curry tandoori y, de nuevo, sal al gusto.
- Ponlo a fuego medio y deja que los tomates se hagan en la salsa durante unos 5 min.
- Añade los noodles que tienes reservados y mézclalos con cuidado, para que no se rompan, con la salsa y las verduras.
- Para servirlos, enrolla una porción grande de noodles en un tenedor y colócalo en la bandejita. Ponle unos cuantos tropiezos por encima, en la parte centrar, a lo largo (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Los noodles son fideos orientales y los puedes encontrar en muchas variedades. La más común son los noodles chinos, hechos a base de harina de trigo.
Otro tipo es la “soba”, los fideos japoneses que están elaborados a base de trigo sarraceno (https://carmylasselection.com/2012/11/07/soba-la-pasta-japonesa/)
Hoy te traigo una variedad que no es muy conocida “los noodles de arroz”. Los podrás encontrar en tiendas bio especializadas. Son ideales para celíacos por que solo llevan como ingredientes: arroz y agua.
Los he cocinado con curry tandoori que es una mezcla de especias rojiza, muy sabrosa y picantita. La encontrarás en supermercados asiáticos y es posible que también la encuentres en polvo. A mi me gusta más la variedad en pasta porque es más sabrosa, pero en polvo también queda bien sabrosa.
Habrás visto que , cuando cocino, me gusta echarle la sal a cada ingrediente o cada paso de la receta. Así lo voy probando en diferentes fases y lo dejo siempre en el punto justo que a mi me gusta.
Para pelar los tomates, lo mejor es escaldarlos en el agua caliente que vas a utilizar para cocer los noodles. Hazles un corte en forma de cruz en la parte opuesta al rabo, ponlos 10 segundos en el agua hirviendo y sácalos con ayuda de una espumadera. La piel de desprenderá del tomate fácilmente.
Me gustaría que, si tienes la oportunidad de conseguir todos los ingredientes, probaras estos noodles tandoori. Estoy segura que su sabor te va enamora y, por lo menos, a sorprender.
Saludos de Carmyla.
PASTA CON ALMEJAS
PASTA CON ALMEJAS
DESCRIPCIÓN: pasta con almejas a la marinera
Ingredientes: para 4 personas
- 250 g de PASTA
- Para las almejas a la marinera:
- 500 g de ALMEJAS frescas
- ½ vaso de VINO BLANCO
- 1 cucharada de PAN RALLADO
- 2 dientes de AJO enteros y pelados
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
- 1 cucharadas rasas de PEREJIL picado
- SAL al gusto
Preparación:
- Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pásala por agua fría, vuélvela a escurrir y resérvala.
- Prepara las almejas a la marinera:
- Coloca las almejas a remojo en agua con sal para que pierdan la arena.
- En una sartén grande, pon los ajos a dorar en el aceite, a fuego lento.
- Cuando ya estén bien dorados, añade el pan rallado y remueve constantemente, con una espátula de madera, hasta que el pan se tueste un poco pero teniendo mucho cuidado de que no se queme.
- Echa ahora el vino blanco y sigue removiendo hasta que empiece a hervir.
- Añade el perejil y deja que siga cociendo otros 10 min., siempre a fuego lento, hasta que la salsa reduzca y quede ligada.
- Lava las almejas, escúrrelas bien y ponlas en la salsa. Ponlo a fuego medio y remueve, de vez en cuando con cuidado, hasta que se abran todas almejas.
- Pruébalas y rectifícalas de sal si es necesario.
- Saca las almejas de la salsa y resérvalas en un plato tapadas con papel de aluminio para que no se enfríen.
- Echa la pasta en la sartén dónde ha quedado la salsa de las almejas.
- Ponlo a fuego medio y mezcla bien la pasta con la salsa hasta que ésta se caliente.
- Sirve la pasta y reparte las almejas sobre ella.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una variación a la española de la “pasta vongole”, típico plato italiano de pasta con almejas.
Me encanta la salsa que queda cuando hago almejas a la marinera; todo pan es poco para untarla!. Por eso, he pensado que ésta salsa podía ir genial con pasta. Yo he utilizado una pasta pequeña e integral, pero seguro que queda bien con cualquier tipo de pasta.
La primera razón de separar las almejas de su salsa y de mezclar ésta primero con la pasta, es la de que la carne de las almejas no se desprenda de su concha. No es agradable encontrar conchas vacías en el plato. La segunda razón es que, de esta forma, las almejas estarán en su punto y no se van a resecar al volver a calentarlas con la pasta.
Espero que disfrutes mucho con esta pasta especial, sabrosa y con una presencia espectacular.
Acompáñala con una buena ensalada de las muchas que puedes encontrar en el blog para que tu alimentarción sea más sana y equilibrada.
Saludos de Carmyla.
SOPA DE PESCADO CON PASTA
SOPA DE PESCADO CON PASTA
DESCRIPCIÓN: sopa de pescado y verduras con mini coditos de pasta Sigue leyendo
5 FORMAS DIFERENTES DE COMER QUESO EN ENSALADA
COMER QUESO EN ENSALADA
5 FORMAS DIFERENTES
El queso es un alimento con una historia de miles de años. Se han encontrado restos arqueológicos de su elaboración que datan de antes del año 2000 a. C.
Ésto es porque el queso es un alimento que aporta muchos nutrientes esenciales para una dieta sana y equilibrada. Tiene las mismas propiedades nutricionales que la leche pero en una cantidad más concentrada: grasas animales, proteina, calcio, fósforo, vit A, vit D y vitaminas del grupo B.
Debido a su alto contenido en grasa de origen animal, se debe comer con moderación, principalmente las personas que están controlando sus niveles de colesterol o su peso. Una buena opción es tomar quesos bajos en grasa o desnatados. Es obvio que las personas con intolerancia a la lactosa deben evitar su consumo.
Para los vegetarianos el queso es una de las mejores fuentes de proteína y vitaminas y por ello está presente en cientos de recetas.
Las leches con las que se elaboran los quesos son de origen muy variado, siendo las de vaca, oveja y cabra, las más utilizadas. Otras leches son las de búfala, con la que se elabora el queso mozzarella, o la de camella.
En el mercado podemos encontrar cientos de quesos diferentes que se clasifican por su consistencia, por su contenido en grasa, por la leche con la que están elaborados, por las bacterias que contienen, por su origen, …
Hoy te traigo 5 ensaladas en las que el queso es un ingrediente principal. He elegido 5 tipos de quesos diferentes (gorgonzola, feta, queso de cabra, queso gouda viejo y parmesano) para elaborar 5 ensaladas “sencillas, sanas y sabrosas”, como a mí me gustan.
Estoy segura que cualquiera de ellas te puede enamorar.
- ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y BACON https://carmylasselection.com/2013/02/21/5066/ Mezcla de lechugas con queso de cabra y bacon sobre tostada
- ENSALADA DE TOMATE CHERRY, RÚCULA Y QUESO PARMESANO http://carmylasselection.com/2012/12/07/ensalada-de-rucola/ Ensalada a base de rucola, tomate seco en aceite y queso parmesano
- ENSALADA DE PERA Y QUESO GORGONZOLA https://carmylasselection.com/2013/06/13/ensalada-de-pera-y-queso/ Ensalada a base de hojas tiernas de espinaca y rúcula con pera en almibar y queso gorgonzola
- ENSALADA DE FETA MARINADA https://carmylasselection.com/2013/04/03// Ensalada a base de 5 tipos de verduras diferentes y queso feta marinado
- ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO GOUDA VIEJO https://carmylasselection.com/2013/02/17/ensalada-de-rucola-y-remolacha/ Ensalada a base de rucola, remolacha, cebolla y queso viejo
Saludos de Carmyla.
CarmYla 
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