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TAPA DE «SOBA CON TERNERA»

Nov8

SOBA CON TERNERA

TAPA DE «SOBA CON TERNERA»

DESCRIPCIÓN: fideos finos japoneses con tiras de ternera, champiñones  y marinada picante.

Ingredientes: para 4 personas

  • 250 g de SOBA (ver “soba, la pasta japonesa, en curiosidades)
  • 400 g de FILETES DE TERNERA cortados en tiritas
  • 200 g de CHAMPIÑONES cortados en láminas
  • 1 CEBOLLA cortada en daditos
  • 2 dientes de AJO picados fino
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • Para la MARINADA:
    • 2 cucharaditas de SAMBAL OELEK (pasta de chile suave)
    • 4 cucharadas de VINAGRE BALSÁMICO
    • 1 cucharada de GENGIBRE fresco, rallado (o 1 cucharadita de gengibre en polvo)
    • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
    • HOJAS DE ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Pon los ingredientes para la marinada en un bol junto con las tiritas de ternera y déjalos por lo menos ½ hora.
  • Cuece los fideos SOBA siguiendo las instrucciones del envase.
  • Cuélalos, pásalos bien por agua fría para que pierdan almidón y escúrrelos bien. Resérvalos.
  • Escurre la ternera y reserva la marinada que te sobra.
  • En un wok o una sartén de paredes altas, pon a freir la ternera, a fuego fuerte, con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando la carne esté bien sellada, retírala del fuego, sácala con una espumadera y resérvala cubierta con papel de aluminio.
  • Pon la sartén o el wok a fuego lento y echa la cebolla, el ajo y un poco de sal. Deja que se vayan haciendo poco a poco hasta que la cebolla esté transparente y removiendo a menudo para que el ajo no se queme.
  • Añade los champiñones y ponlo a fuego fuerte. Fríelos hasta que pierdan su líquido y empiecen a dorarse.
  • Añade de nuevo la carne y la marinada sobrante que tenías reservada.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y añade la soba (los fideos japoneses).
  • Remueve bien para que la soba coja bien el sabor de los demás ingredientes.
  • Para servir la soba con ternera, repártela entre 4 cuencos y decórala con hojas de albahaca.

           

          

COMENTARIO DE CARMYLA

De vez en cuando me encanta probar cosas nuevas. Por eso he elegido en esta ocasión estos SOBA. Son resultado de mi última incursión al supermercado asiático. Siempre encuentro algo nuevo que vale la pena probar.

He utilizado para esta receta, champiñones secos que compré en el mismo supermercado. Estos champiñones chinos tienen un sabor algo más intenso que los nuestros. Hay que ponerlos en agua para que se rehidraten y apretarlos bien antes de cocinarlos para que pierdan bien el agua porque son como esponjas.

El “sambal oelek” también lo encontrarás fácilmente en cualquier supermercado asiático.

Te has dado cuenta de lo “chulos” que son los palillos que he utilizado. Son una pinza con los extremos alargados. Así todo el mundo podrá comer con palillos aunque no se les dé muy bien, sobre todo los niños (ver foto).

Aunque parece una receta complicada, una vez que tengas todos los ingredientes, te parecerá muy sencilla. Además es sana y muy sabrosa.

Te recomiendo que te des una vuelta por el supermercado asiático y que preguntes qué son o cómo se cocinan los ingredientes que no conozcas. Seguro que te van a sorprender agradablemente.

Saludos de Carmyla.

 

CAZUELITA DE CARDO CON GAMBAS

Nov6

CARDO CON GAMBAS

DESCRIPCIÓN: cardo cocido con gambas al ajillo

 

Ingredientes: para unas 8 cazuelitas

  • 1 bote grande de CARDO COCIDO (800 g)
  • 250 g de GAMBAS Peladas
  • 1 diente de AJO picado fino
  • ½ vasito de VINO BLANCO
  • ½ vasito de AGUA
  • 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En una sartén pon a freir, a fuego lento, el ajo en el aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.
  • Écha sal al gusto a las gambas y añádelas a la sartén. Ponlo a fuego medio y deja que las gambas se cocinen hasta que queden opacas. Remueve constantemente para que el ajo no se queme.
  • Añade el vino blanco y el agua. Deja que cueza durante unos 3 minutos para que el alcohol se evapore.
  • Echa en la sartén el cardo, ponle sal a gusto y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
  • Deja que el cardo se haga, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca.
  • Para presentar la tapa, sirve el cardo con gambas en las cazuelitas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Hoy he preparado otra tapa de verdura sencilla, sana y sabrosa.

He utilizado cardo cocido para que puedas prepararla rápidamente en uno de esos días en los que te apetece comer sano pero en los que tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. La preparación del cardo fresco es bastante laboriosa y además resulta difícil encontrar esta verdura fuera de temporada.

El cardo embotado suele salir menos amargo que el fresco por lo que es ideal para niños. Las gambas al ajillo y el vino blanco le dan un sabor delicioso al que no se podrán resistir.

El cardo con gambas lo puedes servir como tapa o como primer plato. También es perfecto para acompañar cualquier pescado a la plancha si estás  pensando en controlara el exceso de calorías.

Saludos de Carmyla.

SOPA DE PIMIENTO ROJO

Nov5

SOPA DE PIMIENTO ROJO

 

DESCRIPCIÓN: sopa a base de pimiento rojo morrón con bacon y curry

 

Ingredientes: para unas 16 tapas (4 raciones grandes)

  • 3 PIMIENTOS ROJOS tipo “morrón” (de los grandes) cortados en trozos grandes.
  • 1 PUERRO grande, cortado en 4 trozos
  • 1 CEBOLLA grande, cortada en 4 trozos
  • 3 ZANAHORIAS cortadas en 2 trozos
  • 1 diente de AJO entero, pelado
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 1 cucharadita de CURRY en polvo
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • SAL al gusto
  • 1.5 litros de AGUA fría
  • TALLOS DE CEBOLLINO fresco para decorar, cortados en trocitos

Preparación:

  • Echa todos los ingredientes (en frío) en una cazuela.
  • Pon la cazuela a fuego medio y deja que la sopa se vaya haciendo (con la tapadera puesta) durante unos 40 min.
  • Pasa la sopa por la batidora hasta que consigas una crema ligera, uniforme y sin tropiezos. Pruébala por si la tienes que rectificar de sal.
  • Para montar la tapa, pon la sopa de pimiento en el recipiente dónde la vayas a servir y decórala con trocitos de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Como ya empieza a hacer frío, voy a empezar ya a publicar recetas “reconfortantes”, de esas que saben y huelen a hogar.

Esta sopa de pimientos es una delicia. Es super sencilla de hacer, sana, sabrosa, y está enriquecida con el bacon.

Quiero hacer incapié en un detalle, cuando hagas una sopa o crema de verduras, si quieres que te quede más sabrosa, pon todos los ingredientes en el agua “fría” antes de ponerlos al fuego. Así, todos los nutrientes de los alimentos irán al caldo y la sopa ganará en sabor.

Ten cuidado con el tipo de curry que utilizas si la sopa la vas a hacer también para niños. Algunos curry’s son muy suaves, pero otros son muy picantes.

Acuérdate de esta sopa en esos días grises de frío. Su precioso color anaranjado y su sabor un poco dulce pero picantito, seguro que consiguen “reconfortarte”.

Saludos de Carmyla.

TAPA CALIENTE: BACALAITO

Nov4

TAPA CALIENTE: BACALAITO.

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

Nov3

CESTITAS CON CREMA PASTELERA

DESCRIPCIÓN: cestas hechas con masa wonton y rellenas de crema pastelera

Ingredientes: para 12 cestitas

Preparación:

  • Prepara las “cestas wonton dulces”.
  • Prepara la “crema pastelera”.
  • Pela el kiwi y córtalo en 6 rodajas. Quita las 2 rodajas de los extremos porque no las vas a utilizar.
  • Corta las otras 4 rodajas en 4 triángulos cada una.
  • Para montar la cestita, rellénala con 1 cucharada colmada de crema pastelera y decórala con un triangulito de kiwi (ver foto)

COMENTARIO DE CARMYLA

Si echas un vistazo a las recetas de cestitas wonton dulces y a la de crema pastelera, verás que hacer estas deliciosas cestitas es de lo más fácil.

Además de ser sencillas de hacer, son un postre bastante sano porque la masa wonton no lleva grasas y la crema pastelera la haces a base de huevos, leche y maizena.

Yo he utilizado kiwi porque me encanta su color pero tu puedes dejar volar tu creatividad y acompañar o decorar las cestitas con las frutas que más te gusten.

Las cestas wonton dulces quedan crujientes y caramelizadas. Aguantan muy bien cualquier tipo de relleno sin ponerse blandas ni romperse. Son, ideales como postre en cualquier buffet y tienen una presencia que hará que a todos los invitados se les haga la boca agua con solo mirarlas.

Saludos de Carmyla.

CESTAS DE WONTON DULCES

Nov2

CESTAS DE WONTON DULCES

DESCRIPCIÓN: cestas dulces hechas con masa wonton en bandeja para hacer magdalenas.

Ingredientes: para 12 cestas

  • 12 láminas cuadradas de MASA WONTON (de unos 12 x 12 cm)
  • 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • AZUCAR GLAS (azucar impalpable en polvo)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Con ayuda de una brocha de silicona, unta los 12 moldes de magdalenas con aceite de oliva.
  • Unta también una de las caras de cada lámina de masa wonton.
  • Espolvoréalas con azucar glas.
  • Coloca las láminas dentro de los moldes con la parte que has untado de aceite hacia arriba (ver foto).
  • Pon la bandeja en el horno durante unos 4 – 5 min. (controla que no se quemen porque se hacen enseguida y cada horno es diferente).
  • Saca la bandeja del horno y coloca las cestitas en una bandeja para que se enfríen y quede bien crujientes (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

La masa wonton es muy típica de la comida China. Es una masa muy fina y elástica que se puede cocinar de muchas formas diferentes: al horno, en la freidora, al vapor…

La encontrarás en cualquier supermercado chino sin ningún problema.

La masa wonton la puedes rellenar para hacer “raviolis” (cocidos al vapor) o para hacer rollitos de primavera (fritos o al horno).

En esta ocasión, he hecho con ella unas cestitas que te van a dar mucho juego a la hora de rellenarlas ya que puedes utilizar tanto ingredientes dulces como salados.

Poco a poco te iré mostrando recetas con las que sacarle el mayor partido a estas cestitas.

Como te imaginarás quedan super-crujientes porque el azucar glas se carameliza. Son deliciosas y tienen una presencia muy atractiva, ideal para cualquier tipo de buffet.

Saludos de Carmyla.

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

Nov1

PIZZA TEMPLADA A LA CARMYLA

DESCRIPCIÓN: rectángulos de masa de pizza con queso azúl, higos frescos, jamón serrano y rucola.

Ingredientes: para 4 pizzas (raciones)

  • 1 paquete de MASA PARA PIZZA (rectangular)
  • 6 HIGOS MORADOS
  • 100 G de QUESO GONGORZOLA PICANTE (u otro queso azúl al gusto)
  • 8 lonchas de JAMÓN SERRANO
  • 4 puñados de RUCOLA
  • 3 cucharadas de MIEL
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Corta la masa para pizza en 4 rectángulos iguales y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Coloca el queso azúl en un bol y ponlo en el microondas durante 10 seg. para que luego sea más fácil de untar.
  • Lava los higos y córtalos en láminas (sin quitar la piel)
  • Unta las pizzas con el queso azúl y reparte las láminas de higo por encima (ver foto).
  • En un bol pequeño mezcla la miel con el aceite de oliva.
  • Echa la mitad de la mezcla, en gotitas, por encima del queso y del higo.
  • Hornea las pizzas durante unos 15 min. (contrólalas para que no se quemen) hasta que queden doraditas (ver foto).
  • Para montar la pizza especial, pon encima de cada una, 1 puñado de rucola y 2 lonchas de jamón serrano (ver foto).
  • Para terminar, reparte por encima en gotitas el resto de la mezcla de miel y aceite que te había sobrado.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta pizza templada es una creación mía, inspirada en un hojaldre receta de Donna Hay (una de mis cocineras preferidas). He utilizado masa de pizza, en vez de hojaldre, porque el hojaldre lleva mucha grasa. Además ella utiliza un jamón italiano y a mi me gusta más con jamón serrano.

La combinación de ingredientes es “increiblemente deliciosa”. El higo morado y la miel son el contrapunto dulce perfecto para el queso gongonzola y el jamón serrano.

Si utilizas otro tipo de queso azúl, elige una variedad que no sea muy salada.

La rucola le da un toque fresco y un poco amargo.

Para que entiendas por qué esta pizza templada es “tan especial” tendrás que hacerla y probarla.

Saludos de Carmyla.

Buffet Halloween : PIZZANADA DE ATÚN

Oct31

PIZZANADA DE ATÚN

 

DESCRICIÓN: atún en salsa de tomate con huevo duro y queso rallado,  envuelto en masa de pizza

 

Ingredientes: para 15 raciones

  • 2 paquetes de MASA PARA PIZZA
  • 1 bote de TOMATE NATURAL TRITURADO
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE
  • 1 CEBOLLA mediana en brunoise (cortada en daditos)
  • 1 PIMIENTO ROJO en brunoise
  • 2 dientes de AJO picados muy fino
  • 3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • ½  cucharada de ORÉGANO
  • ½ cucharadita de TOMILLO
  • ½ cucharadita de ROMERO
  • 1 cucharadita de PIMIENTÓN DE LA VERA
  • 2 HUEVOS COCIDOS en brunoise
  • 1 HUEVO BATIDO
  • 100 g de QUESO RALLADO
  • 20 hojas de ALBAHACA
  • SAL AL GUSTO

Preparación:

  • En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe, a fuego lento, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos (ponles un poco de sal).
  • Cuando la cebolla esté transparente, echa el pimentón y deja que se tueste unos 10 segundos con el resto de los ingredientes.
  • Añade el tomate triturado, el orégano, el tomillo, el romero y la sal al gusto.
  • Ponlo a fuego medio y deja que el tomate se vaya cocinando durante unos 10 min.
  • Escurre el atún, desmígalo con un tenedor y añadelo a la salsa de tomate. Déjalo unos 5 min., siempre a fuego medio y removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Echa ahora el huevo cocido  en daditos y mezcla bien todos los ingredientes.
  • Quita la sartén del fuego y deja que el relleno de la “pizzanada” repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 200 °C.
  • Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades).
  • Extiende una de las masas para pizza sobre el papel sulfurizado. Corta una tira de unos 2 cm. de ancho y resérvala para decorar.
  • Pincha la masa con un tenedor y extiende el relleno sobre ella, dejando un borde de unos 3 centímetros (ver foto).
  • Esparce el queso rallado y las hojas de albahaca por encima.
  • Extiende la otra masa de pizza y corta otra tira de 2 cm. y resérvala.
  • Cubre la pizzanada con esta masa y une las 2 masas enroscando los bordes.
  • Pincha la masa de arriba con un tenedor.
  • Ahora tienes que hacer la decoración de la pizzanada: la escoba de bruja. Para ello, haz una bola con uno de los trozos de masa que tienes reservado y aplástala, redondeándola para formar el palo de la escoba de bruja (de unos 10 cm). Colócala sobre la pizzanada.
  • Corta 6 tiras de unos 7 cm. de largo y 1 cm. de ancho y colócalas formando la escoba (ver foto).
  • Pinta la pizzanada con el huevo batido.
  • Ponla en el horno a 200°C durante unos 40 min. o hasta que la pizzanada esté bien dorada.

COMENTARIO DE CARMYLA

La he llamado “pizzanada” porque, como ya te habrás imaginado si has leído la receta, es una mezcla entre una pizza (la masa es de pizza y el relleno es el de una pizza de atún, con queso rallado por encima) y una empanada (porque va cerrada y decorada como tal).

Esta pizzanada la he hecho pensando en el buffet de Halloween. Por ello la he decorado con una escoba de bruja. Si la decoras de forma diferente, te quedará genial en cualquier tipo de buffet. Puedes poner el nombre de una persona o cortar estrellas u otro motivo con una forma de cortar galletas.

Además de sabrosa, es sana, equilibrada y muy completa porque lleva verduras, proteína (pescado, huevo y queso) e hidrato de carbono.

Esta pizzanada es ideal para compartirla con los tuyos. Disfrútala.

Saludos de Carmyla.

SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

Oct31

SOPA DE CALABAZA PARA HALLOWEEN

DESCRICIÓN: “crema de calabaza al curry” decorada con spaghetti negros.

 

Ingredientes: para 12 – 15 vasitos

  • 60 g de SPAGHETTI NEGROS, cortados en 3 trozos
  • Ingredientes para “CREMA DE CALABAZA AL CURRY” (buscar la receta en el blog).

Preparación:

  • Cuece los spaguetti negros siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos, pásalos por agua fría y vuelve a escurrirlos bien. Resérvalos tapados con papel de aluminio para que no se resequen).
  • Prepara la “crema de calabaza al curry” siguiendo la receta que encontrarás en el blog.
  • Pon la crema de calabaza en una ensaladera grande o en una sopera.
  • Añade los trozos de spaghetti negro que tienes reservados y remueve para que se mezclen bien.
  • Para presentar la sopa con un toque “Halloween”, sírvela en vasitos de cristal y pon trozos de spaghetti a modo de “gusanitos” (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Para crear un buen plato de Halloween es tan importante la receta como la presentación. Por eso he utilizado los spaghetti negros para ayudar a crear la impresión de que hay “algo” en la sopa (he utilizado spaghetti negros con espirulina y al cocerlos se han quedado verdosos).

Ten cuidado y no te pases con la decoración para que el plato no resulte repugnante. Hay gente que le pone dentro un par de arañas de plástico o 1 ojo de plástico. Tu veras, puede ser una opción, pero la idea es que los invitados disfruten con esta sopa y no que les dé asco comerla.

Sería una pena tener que tirar esta sopa tan deliciosa a la basura. Eso si, os podéis hacer unas risas….

Saludos de Carmyla.

 

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN

Oct30

BUFFET DE HOJALDRES HALLOWEEN