DESCRIPCIÓN: salsa a base de yogurt y queso Roquefort
Ingredientes:
1 YOGURT GRIEGO NATURAL
½ cucharadita de AZUCAR
2 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
50 g de QUESO ROQUEFORT a temperatura ambiente
Preparación:
Pon en un bol (o en una batidora de vaso) todos los ingredientes: el yogurt, el azucar, la mayonesa y el queso Roquefort.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que obtengas una salsa uniforme.
Sírvela en un cuenco bonito. Pon en el centro unos trocitos de queso roquefort (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Si te gusta el queso azul, esta salsa roquefort te va a encantar. A mi me gusta con bastante queso pero si ves que te resulta un poco fuerte, puedes ponerle menos. Empieza por poner la mitad del queso y vete añadiendo más hasta que encuentres el punto perfecto de sabor.
Esta salsa roquefort es una salsa cremosa y muy sabrosa que le va bien tanto a ensaladas, carne o pescado. Al ser a base de yogurt, no resulta pesada y, como tiene un sabor muy intenso, con poca cantidad es suficiente.
Es una buena fuente de calcio y, aunque yo no la llamaría “light”, aporta muchas menos calorías que otras salsas a base de aceite.
Poco a poco te iré dando ideas para utilizar esta salsa.
Me encantará que me dejes tus comentarios para saber tu opinión.
Unta cada patata con un poco de paté a la pimienta y forma torres de 3 patatas.
Para montar la tapa, pon un puñado de mezcla de lechugas en la base del recipiente dónde la vayas a servir.
Pon encima un poquito de mostaza suave.
Coloca sobre la mostaza 1 torre de patatas (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa que parece muy sencilla, es muy especial por su combinación de sabores: la mostaza, la patata, el paté a la pimienta.
Es importante que esta tapa, la hagas justo antes de servirla para que la patata no se reblandezca y quede bien crujiente.
He utilizado patatas fritas light para que este crujiente de paté no resulte pesado. La mezcla de lechugas con mostaza le da un toque fresco y diferente.
DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa de huevo, enroscado en palito de pan.
Ingredientes: para 15 grissini de salmón
5 lonchas de SALMÓN AHUMADO
2 HUEVOS COCIDOS
5 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
15 GRISSINI
Preparación:
Corta cada loncha de salmón en 3 tiras a lo largo.
Corta los huevos cocidos por la mitad y Separa las claras de las yemas.
Para hacer la salsa de huevo, pica las claras muy fino y mézclalas con la mayonesa.
Para montar el grissini de salmón, unta 1 de los extremos de la tira de salmón con 1 cucharadita de la salsa de huevo.
Enrolla la tira del salmón en uno de los extremos del grissini, empezando por el extremo untado con la salsa.
Por último, ralla las yemas de los huevos por encima del salmón (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Me encanta el salmón ahumado y por eso te propongo otra nueva forma de presentarlo de una forma muy atractiva. La salsa de huevo es facilísima de hacer y queda deliciosa en combinación con el salmón. La yema rallada le da el toque final de color y sabor.
Imagínate estos grissini de salmón sobre tu mesa la próxima vez que tengas invitados!!!
DESCRIPCIÓN: pasta “mafalde” con mezcla de lechugas y salsa rosa con gambas y bacalao fresco.
Ingredientes: para 15 tapas
250 g de PASTA “MAFALDE”
15 GAMBAS COCIDAS
150 g de BACALAO FRESCO sin espinas
1 AJO picado muy fino
1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
5 cucharadas de MAYONESA baja en grasa
5 cucharadas de TOMATE FRITO
AGUA
SAL al gusto
CEBOLLINO FRESCO para decorar
Preparación:
Cuece la pasta “mafalde” siguiendo las instrucciones del envase.
Cuélala, pásala por agua fría y deja que escurra bien. Resérvala en una ensaladera cubierta con plástico de cocina.
Pon el bacalao fresco en un plato. Échale sal, el ajo picado y el aceite.
Ponlo en el microondas, tapado con plástico de cocina apto para microondas o con una tapadera, durante unos 5 min.
Pon en el vaso de la batidora las gambas, el bacalao, la mayonesa, el tomate frito y un poco de agua (unas 5 cucharadas). Bátelo bien hasta conseguir una salsa sin trozos y uniforme.
Si quieres que la salsa quede más fluída, vete añadiendo agua, cucharada a cucharada, hasta que la salsa tenga la consistencia que más te guste. También la puedes rectificar de mayonesa o de tomate frito, a tu gusto.
Para montar la tapa, pon el el fondo del recipiente dónde la vayas a servir, un puñadito de mezcla de lechugas. Coloca encima 4 o 5 cucharadas de pasta. Échale “salsa de pescado invisible” al gusto. Decórala con un par de tallos de cebollino fresco (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta ensalada de pasta está especialmente creada para aquellas personas, en especial niños, a los que les cuesta comer pescado. Por ello he batido la salsa rosa con el pescado, para que no se vayan comiendo la pasta y dejando los tropiezos. Como te imaginarás, el sabor es delicioso y recuerda a un cocktel de gambas.
El aspecto de esta ensalada de pasta es fantástico. por el rizo de la pasta y por el bonito color de la salsa de pescado, y de lo más sencillo, incluso demasiado sencillo, pero así es cómo les gusta a los niños.
Espero que esta ensalada te ayude a mejorar la alimentación de los tuyos.
DESCRIPCIÓN: tartaletas de hojaldre al anis, rellenas de frambuesa y pasta de chocolate.
Ingredientes: para 15 hojaldritos
1 paquete de MASA DE HOJALDRE
5 cucharaditas de ANÍS
15 FRAMBUESAS
15 cucharaditas de PASTA DE CHOCOLATE (tipo Nutella o Nocilla)
Preparación:
Precalienta el horno a la temperatura que pone en el paquete de masa de hojaldre (unos 200-210°C).
Estira la masa de hojaldre y corta 15 círculos de unos 5 cm de diámetro (utiliza una forma para cortar galletas o un vaso de “chupito”)
Corta también 15 tiras de unos 12 cm. de largo por 1 cm. de ancho.
Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades) y coloca los circulitos de hojaldre, dejando suficiente espacio entre uno y otro.
Coloca las tiras de hojaldre cubriendo la parte más externa del círculo (esta tira, al crecer en el horno, formará la pared del hojaldrito).
Unta cada hojaldrito con un poco de anís.
Colócalos en el horno durante unos 15 min. vigilando de que no se quemen (el tiempo es orientativo porque cada horno es un mundo).
Sácalos del horno y dejan que se enfríen sin taparlos.
Para montar el hojaldrito, pon una frambuesa dentro de cada uno y cúbrela con una cucharadita de pasta de chocolate (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Ya sé que este hojaldrito de anís con chocolate no es precisamente “sano”, pero si que es sencillo y delicioso. Como es pequeñito tampoco es para tanto, no?. Es que están tan buenos que no me he podido resistir y los he querido compartir contigo.
Si no tienes frambuesas, los puedes hacer poníendoles otra fruta como una fresa, un trozo de plátano, de kiwi, de mango,….
4 trozos de LOMOS DE SALMÓN FRESCO de unos 200 g cada uno.
4 cucharadas de PESTO VERDE (sigue la receta de “pesto verde genovés” o cómpralo en frasco)
1 paquete de MASA DE HOJALDRE
SAL al gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 210°C (mira las instruciones del paquete de la masa de hojaldre).
Echa un poco de sal al salmón, no mucha porque el pesto verde ya lleva sal.
Extiende la masa de hojaldre y córtala en 4 rectángulos iguales.
Unta cada trozo de salmón con el pesto verde y envuélvelos en la masa de hojaldre (junta los extremos más largos del rectángulo sobre el centro del salmón y cierra bien los extremos, ver foto).
Cubre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno, ver curiosidades). Coloca encima los hojaldres de salmón.
Hornéalos durante unos 15 min. a 210°C o hasta que el hojaldre quede doradito.
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta es una receta maravillosa para cuando tienes invitados y quieres hacer algo especial en menos de media hora.
El hojaldre de salmón al pesto verde tiene una presencia buenísima. El hojaldre, al crecer en el horno, se abre un poco en el centro, dejando ver el pesto y parte del salmón. El resultado es muy atractivo.
En cuanto a su sabor, ¿qué te puedo contar? Queda delicioso.
Piensa que el pesto verde lleva albahaca, ajo, aceite, queso parmesano, y piñones. El salmón se impregna de todos estos sabores. ¡¡¡UMMMMM!!!
Por último el hojaldre forma una capa crujiente alrededor del salmón.
DESCRIPCIÓN: chorizo fresco cocinado al vino tinto de Rioja
Ingredientes: para 15 choricillos
15 CHORICILLOS FRESCOS de ración (de unos 3 cm)
1 cucharadita de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
100 ml (1/2 vaso) de VINO TINTO DE RIOJA
Preparación:
Pincha los choricillos con un tenedor para que suelten mejor su grasa al cocinarlos.
Ponlos en una sartén con la cucharadita de aceite de oliva y deja que se vayan haciendo a fuego lento.
Cuando estén doraditos por fuera, haz un corte en cada choricillo por la mitad y dales la vuelta para que se hagan bien por la parte de dentro.
Aparta la sartén del fuego y saca los choricillos con una espumadera. Resérvalos en un plato tapados con papel de aluminio.
En el fondo de la sartén te va a quedar, por la parte de abajo, la grasa que ha soltado el choricillo y, por la parte de arriba, su jugo.
Con una cuchara, vete sacando el jugo en una tacita. Limpia la grasa de la sartén porque no la vas a utilizar.
Pon de nuevo la sartén al fuego. Echa los choricillos junto con el jugo que has reservado en la tacita y ponlo a fuego fuerte.
Añade ahora el vino tinto de Rioja. Cuando empiece a hervir, déjalo un minuto para que se evapore el alcohol y bájalo a fuego medio.
Deja que los choricillos se vayan haciendo en el vino hasta que éste reduzca, durante unos 5 o 10 min.
Estos choricillos los puedes servir de diferentes formas. Puedes elegir la manera más sencilla pinchándolos individualmente en un palillo, o puedes presentarlos en una brocheta de 2 o 3 choricillos. Otra opción sería servirlos en un cuenquito, abiertos por la mitad y sobre una cama de mezcla de lechugas (ver fotos).
COMENTARIO DE CARMYLA
Estos choricillos al vino tinto de Rioja son tan deliciosos que no necesitan ningún tipo de acompañamiento especial.
Prueba a presentarlos, si quieres, en una cazuelita de barro o sobre una rebanada de pan. De cualquier forma tienen una presencia muy atractiva.
Como has podido comprobar, van cocinados sin apenas aceite añadido. Es más, después de freírlos, los hemos desengrasado para conseguir que resulten más sanos y digestivos.
Cocínalos siempre con un buen vino. No tiene que ser un gran reserva, pero sí debe ser un vino que beberías con agrado.
El chorizo ve como su sabor se enriquece al empaparse de los matices afrutados del vino, quedando muy jugoso e impregnado del delicioso aroma del Rioja.
Esto si que es una verdadera “delicatesse” española.
DESCRIPCIÓN: anchoas fritas con guindilla en aceite
Ingredientes: para 15 tapas
15 ANCHOAS FRESCAS
3 AJOS sin pelar
4 cucharadas de HARINA
6 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
SAL al gusto
2 cucharadas de VINAGRE
15 GUINDILLAS EN ACEITE
15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
Limpia las anchoas:
Quita la cabeza y las tripas.
Lávalas bien bajo el agua corriente
Sécalas con papel de cocina
Echa sal al gusto a las anchoas. Pásalas ligeramente por harina y sacúdelas un poco para que solo conserven una capa muy fina.
En una sartén, calienta el aceite con los ajos a fuego medio. Cuando los ajos estén doraditos, sácalos de la sartén y fríe las anchoas unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien hechas.
Retira la sartén del fuego y saca las anchoas. Resérvalas en un plato cubiertas con papel de aluminio para que no se enfríen.
Añade ahora las 2 cucharadas de vinagre al aceite que te ha quedado en la sartén. Dale vueltas para que se mezclen bien y échalo por encima de las anchoas.
Para montar la tapa, abre cada anchoa por la mitad y retira la espina central y la cola.
Coloca dos mitades de anchoa sobre cada rebanada de pan de baguette y pon encima una guindilla en aceite (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Esta tapa de anchoas con guindilla es deliciosa. Los ajos y el vinagre le dan a las anchoas un sabor muy especial e intenso. El contrapunto se lo da la guindilla en aceite que le da un toque picante.
Puede parecer una tapa simple, pero su combinación de sabores no tiene nada que envidiar a muchas tapas de autor.
5 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
SAL al gusto
15 rebanadas de PAN DE BAGUETTE
Preparación:
Prepara el pisto siguiendo la receta de “PISTO A LA RIOJANA” que encontrarás pinchando en el nombre, en la ventanita de “buscar” (arriba a la derecha) o bajo el apartado de “buscar receta” en la barra superior.
Fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva y resérvalos en un plato cubiertos con papel de aluminio para que no se enfríen. (Fríelos a fuego medio para que se hagan bien pero no se quemen ni se reseque la yema).
Para montar la tapa, pon 2 cucharadas de pisto sobre cada rebanada de pan de baguete y coloca encima 1 huevo de codorniz (ver foto).
COMENTARIO DE CARMYLA
Te he preparado hoy una variación de “pisto” para que puedas servirlo en un buffet (en forma de tapa) o como entrante en una comida especial (sirviéndolo en pequeños cuencos).
Esta tapa de pisto a la riojana con huevo de codorniz es perfecta. Tiene una presencia muy atractiva. Es supersana y muy equilibrada desde el punto de vista dietético porque combina verduras, proteína e hidrato de carbono.
El pan se impregna del “jugo” del pisto y queda delicioso.
Déjate seducir por pinchos sencillos, sanos y sabrosos como éste que te propongo hoy. Tu salud y la de los tuyos te lo agradecerá.
MÁS DE 100.000 CLICS EN EL BLOG DE CARMYLA’S SELECTION
Increíble pero cierto.
Si me lo hubieran dicho hace unos meses cuando publiqué mi primera receta, no me lo hubiera creído !!! MÁS DE 100.000 CLICS !!!!!
Lo que en un principio surgió como un hobby se está convirtiendo en una parte muy importante de mi vida y eso os lo debo a vosotros, seguidores de Carmyla’s Selection. Cada día le dedico más tiempo a mi blog pero no os podéis ni imaginar lo que disfruto con ello.
Día a día me propongo nuevas metas, se me ocurren nuevas ideas que se nutren de vuestras preguntas, de vuestros comentarios (siempre positivos) que me llegan de todos los rincones del mundo.
Gracias a los que seguís a Carmyla por e-mail y esperáis la receta que publico diariamente con curiosidad. Gracias por vuestra fidelidad.
Gracias a los más de 2000 amigos de Carmyla en facebook. Sé que muchos de vosotros dais al “me gusta” sobre las recetas porque realmente os gustan, que las compartís en vuestro muro o en un grupo, que las elaboráis paso a paso. Gracias por comentar lo bien que os ha salido o la buena pinta que tiene en la foto. No os podéis ni imaginar con que cariño leo vuestros comentarios.
Gracias a los miembros de los grupos de ‘locos por las tapas’, ‘carmyla’s selection’, ‘buffet’ y ‘tapas en hapjes’ . Juntos formamos una comunidad de amantes de las tapas que se desarrolla cada día. Vuestras publicaciones son una fuente inagotable de ideas, de saber hacer, de ilusiones y trabajo que compartís generosamente.
Gracias también a los que siguen a Carmyla por twitter, likedin y google +.
Sé que os he prestado un poquito menos de atención que al resto de seguidores pero os prometo que a partir de septiembre voy a dedicaros mucho más tiempo.
Tengo muchas ideas nuevas que me gustaría compartir con todos vosotros. Espero que me ayudéis a desarrollarlas con vuestro “feeback”, con vuestros comentarios, con vuestras preguntas.
Os merecéis lo mejor y por ello voy a seguir desarrollando el blog para que recoja mejor vuestras espectativas y para que me permita ampliar la comunicación con vosotros.
Lo primero que he hecho es organizar mejor el apartado de “curiosidades”. Ahora se pasa a llamar “curiosidades y trucos” y espero que poco a poco sea una de vuestros apartados favoritos.
He recibido un montón de comentarios positivos sobre los “buffets” que he ido publicando en el blog. Muchos de vosotros me pedís ideas para fiestas y celebraciones, así que, este otoño, además de publicar la receta diaria, quiero centrarme en organizar los “buffets” que ya tengo preparados y en crear otros nuevos. Como siempre, buscaré que sean sencillos, sanos y sabrosos pero a la vez ajustados de presupuesto para que el compartir los momentos especiales con la familia o con los amigos no se convierta en un quebradero de cabeza y los puedas disfrutar al máximo.
Por último, quiero que sepáis que lo mejor de este blog de “Carmyla’s Selection” es que estoy conociendo a gente maravillosa, gente interesante que me tratan como si me conocieran de toda la vida. Me llaman guapa, cielo, cariño, preciosa, y eso sin haberme visto nunca. Me sacan sonrisas con sus comentarios cariñosos, me hacen sentirme querida y valiosa.
CarmYla 
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