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TAPA DE ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON MANZANA

Jul9

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON MANZANA

 

DESCRIPCIÓN: ensalada con trocitos de manzana roja, queso de cabra desmigado y vinagreta con miel.

 

Ingredientes: para 4 raciones o 16 tapas

  • 8 puñados de MEZCLA DE ENSALADAS
  • 1 MANZANA ROJA con piel y cortada en láminas
  • 8 rodajas de QUESO DE CABRA
  • 100 g de BACON en tiritas
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • 2 cucharaditas de MIEL
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Frie las tiras de bacon a fuego lento, en una sartén sin aceite para que se hagan en su propia grasa. Resérvalas
  • Pon en cada platito 2 puñados de mezcla de lechugas. Reparte por encima las láminas manzana.
  • Desmiga el queso de cabra sobre la manzana.
  • Reparte el bacon frito por encima.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la miel y un poco de sal.
  • Echa la vinagreta sobre las ensaladas.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta ensalada es una “delicatesse”.

La mezcla de sabores es deliciosa. Mezclamos el sabor fuerte del queso de cabra con el dulce de la manzana y la miel. El contrapunto se lo pone el sabor salado del bacon y la vinagreta.

Si te gusta el queso de cabra, esta ensalada te va a encantar, te lo aseguro.

Además tiene una presencia muy atractiva y festiva por lo que queda genial en cualquier buffet o cena con invitados.

 

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

Jul5

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE VERANO

DESCRIPCIÓN: ensalada a base de patata cocida, verduras , bonito en aceite, espárragos y vinagreta

Ingredientes: para unas 20 tapas

  • 2 PATATAS GRANDES cocidas y cortadas en  y en brunoise
  • 3 ZANAHORIAS cocidas y en brunoise
  • 2 HUEVOS DUROS en rodajas
  • 1 CEBOLLA FRESCA fresca, en brunoise (cortada en cuadraditos)
  • ½ PIMIENTO ROJO MORRÓN  en brunoise
  • 1 PIMIENTO VERDE en brunoise
  • 4 PEPINILLOS EN VINAGRE en brunoise
  • 1 frasco de BONITO DEL NORTE EN ACEITE, escurrido.
  • 1 lata pequeña de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos
  • 20 ACEITUNAS VERDES
  • 6 cucharadas de AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)
  • 1 ½ cucharadas de VINAGRE DE VINO
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias. Córtalas en brunoise (en daditos) y ponlos en una ensaladera.
  • Cuece los huevos, pélalos, córtalos en rodajas y échalos en la ensaladera.
  • Añade las verduras en brunoise (cortadas en daditos): la cebolla fresca, el pimiento rojo, el pimiento verde y los pepinillos en vinagre.
  • Echa sal al gusto y remueve bien para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Pon ahora el bonito desmigado, las puntas de espárragos y las aceitunas.
  • Haz una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre.
  • Áñadesela a la ensalada.
  • Para montar la tapa puedes hacerlo en cucharilla, platito o vasito (ver fotos). Elige la presentación que más te guste.

    

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada de verano porque se sirve bien fresquita por lo que es perfecta para un día de mucho calor.

Es una combinación perfecta de hidrato de carbono, proteína y verduras que gusta a todo el mundo por su deliciosa combinación de ingredientes y sabores.

Es una tapa de ensalada perfecta para cualquier tipo de comida, celebración y/o buffet porque es tan sabrosa que gusta tanto a niños como a mayores. Elige la presentación que mas te guste (ver fotos) y a disfrutar.

Es como hacer magia: sencillez en la ejecución y sorpresa ( al sacarla a la mesa ) …  ¡Siempre desaparece!

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (VI)

May19

TAPAS DE PATÉ

SELECCIÓN DE PATÉS

La función de los patés es añadir variedad al buffet de quesos.

Yo he elegido patés que he comprado en la charcutería y me los han cortado directamente de la tarrina. Por eso son trozos grandes de, aproximadamente, 1.5 cm de grosor.

Para saber la cantidad de patés que debes comprar, calcula unos 50 g de paté por persona. Tal vez no te parezca mucha cantidad, pero piensa que hay tapas, un montón de quesos, pan, frutos secos,… y además el postre.

Al igual que pasa con los quesos, es importante la variedad. Ésta va a depender del tipo de patés que tengas a tu alcance.

Estos son los patés que he incluído en el buffet:

  • PATÉ A LA PIMIENTA
  • PATÉ DE MANZANA
  • PATÉ DEL CHEF

En el mercado vas a encontrar mil clases de patés y foie gras diferentes: con especias (a la pimienta, con tomillo,…), con frutas (manzana, pera, …), con verduras (champiñones, ..), a la trufa, de pato, de cerdo, de caza y hasta de pescado.

Elige los que más te gusten y seguro que aciertas.

ACOMPAÑAMIENTO Y DECORACIÓN

Para que tu buffet de quesos, patés y ensaladas sea todo un éxito, no basta con elegir productos ricos y sabrosos. Tan importante o más es cómo los presentes en la mesa, acompañarlos de otros alimentos que los complementen y decorarlos con gusto.

          

 ACOMPAÑAMIENTO

Los patés los vamos a acompañar de mermeladas y tostadas o pan.

La combinación de mermeladas con los patés, te puede parecer una combinación un poco “diferente” pero te aseguro que está deliciosa.

He elegido:

  • MERMELADA DE HIGO
  • MERMELADA DE CEBOLLA (ver receta en “recetas básicas”
  • MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

DECORACIÓN:

Coloca un poco de lechuga en el centro de la bandeja de patés para darle un poco más de color.

Pon las mermeladas en cuencos cerca de la bandeja de los patés.

Saludos de Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (IV)

May17

TAPAS DE QUESO VARIADAS – 10 TIPOS

QUESOS – SELECCIÓN

Cuando preparas un buffet de quesos y patés lo  primero que tienes que hacer es calcular la cantidad de quesos vas a necesitar. Normalmente, tienes que contar ¾ de queso por persona. Este buffet está preparado para 15 personas, por lo que he incluido 10 quesos. De todas formas, ésta es una forma aproximada de calcularlo porque va a depender de el tipo de invitados que tengas. Los hombres, en general, van a comer más y los niños, menos de ¾ de queso.

Lo siguiente que tienes que hacer es elegir los tipos de queso que vas a incluir en el buffet. Yo te recomiendo que pongas mucha variedad para que todo el mundo pueda probar un poco de cada. He seleccionado los quesos según el sabor (fuerte/suave), la textura (cremosidad), la consistencia (blando/duro), la forma y el color.

Estas son las variedades que he incluido en mi buffet:

  • BANDEJA 1: (de derecha a izquierda, siguiendo las agujas del reloj)  

  1. CAPRICE DE DIEUX (muy suave, blando y cremoso)
  2. GOUDA VIEJO “OLD AMSTERDAM” (muy fuerte, duro
  3. CAMEMBERT (fuerte, cremoso)
  4. CAMBONZOLA (suave, blando y cremoso)
  5. RULO SNACKING PRESIDENT (suave, semiblando)
  • BANDEJA 2:

  1. BARRA DE QUESO DE CABRA (fuerte, blando y cremoso)
  2. GONGONZOLA u otro queso azul (fuerte, blando)
  3. QUESO  RAMBOL NUECES de Arias (suave, blando y cremoso)
  4. LA BRIQUE DE PRESIDENT (semifuerte, blando y cremoso)
  5. CHAUMES (fuerte, blando)       

Con esta selección te quiero dar una idea de qué tipos de quesos pueden combinar bien.

Como ves, casi todos los quesos son franceses o italianos, pero esto es porque lo he preparado estando en Bélgica. Aún así, todos estos quesos los encuentras fácilmente en España en cualquier supermercado grande. De todas formas, en todos los países y regiones hay quesos excelentes que varían en cuanto a sabor, textura, consistencia, forma y color.

El secreto de un buen buffet de quesos es la variación. Elige los que a tí más te gusten, o los que tengas a tu disposición allí dónde vivas.

Saludos de Carmyla.

NACHOS CON SALSA CHINA AGRIDULCE

May16

 NACHOS CON SALSA CHINA AGRIDULCE

Ingredientes:

  • 1 paquete grande de NACHOS
  • 1 botellita DE SALSA CHINA AGRIDULCE (para rollitos de primavera)

Preparación:

  • Coloca la salsa china agridulce en un cuenco en el centro de una bandeja.
  • Rodea el cuenco de salsa con los nachos.

COMENTARIO DE CARMYLA

Estos nachos los puedes servir fríos o calientes. Si los quieres servir calientes, ponlos en un plato en el microondas durante unos 50 segundos y después pásalos a la bandeja dónde los vayas a servir. Ten cuidado porque pueden quemar un poco.

Saludos de Carmyla

BUFFET FRIO DE QUESOS Y PATES (II)

May15

MONTAR LA MESA DEL BUFFET DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS

  • Elige un mantel que te guste. Yo prefiero los colores claros porque así resaltan más las bandejas que pongo sobre la mesa. Como ves, he elegido un mantel de tul blanco bordado con florecitas. Debajo del mantel he puesto un mantel de papel blanco.
  • En el extremo izquierdo de la mesa coloca las copas (de cava y/o de vino) sobre una bandeja. Yo he utilizado unas bandejas de alpaca cubiertas por una servilleta blanca. Es una forma simple pero elegante de presentarlas. Coloca también las bebidas que vayas a servir (ver foto).
  • En el extremo derecho de la mesa coloca los platos (uno por persona). Los cubiertos los he dejado preparados para que cada invitado pueda coger, de una vez, el tenedor, el cuchillo y la servilleta. Mira las fotos para ver cómo lo he preparado. Pon sobre las mesa un servilletero porque luego se necesitarán mas servilletas cuando sirvas el postre.
  •               
  • Decora la mesa. A mi me encanta poner velitas porque dan un ambiente festivo. Esta vez he elegido 5 portavelas grandes y los he colocado al fondo de la mesa (ver foto).

Saludos Carmyla.

BUFFET FRIO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

May14

BUFFET  FRÍO DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS (I)

Desde que publiqué el “buffet para cumpleaños para 15 personas”, no he parado de recibir mensajes vuestros pidiéndome más ideas de buffet para fiestas y celebraciones.

El buffet de cumpleaños se compone de 15 tapas, frías y calientes, lo que supone un esfuerzo grande de trabajo y organización. Creo que conseguí explicarte claramente y paso a paso como hacerlo para que saliera todo perfecto y tuvieras tiempo de disfrutar también de la fiesta.

Aún así, hay tapas que hay que montar justo antes de servirlas o tapas que hay que servir calientes, lo que hace que no puedas estar tanto tiempo con tus invitados como a ti te gustaría.

Por ello, esta vez te lo voy a poner todavía más fácil: te propongo un buffet frío de quesos y patés acompañados de unas deliciosas ensaladas.

La ventaja de este tipo de buffet es que, aunque vas a tener que trabajar en su preparación y, sobre todo, en su presentación en la mesa, el resultado es espectacular. Una vez montada la mesa del buffet, ya te puedes despreocupar y disfrutar de la fiesta como uno más de tus invitados.

Eso si, esta vez vas a deslumbrar a todos con un postre ligero, sencillo, sano y delicioso: tartaletas de macedonia de frutas con yogurt. La presentación te va a encantar y no te va a costar tanto hacerlo y montarlo en el momento de servirlo.

 

MENU DE BUFFET DE QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS:

 

  • BRINDIS Y TAPAS PARA ACOMPAÑAR

    • TOSTADITAS DE SALMÓN Y SALSA DE ENELDO

    • ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

    • NACHOS CON SALSA CHINA

  • BUFFET QUESOS, PATÉS Y ENSALADAS

    • 10 TIPOS DE QUESOS con frutos secos

    • 3 TIPOS DE PATÉ con mermeladas

    • ENSALADA NEGRA Y ROJA

    • ENSALADA DE PEPINO CON JAMÓN COCIDO

    • ALBÓNDIGAS ORIENTALES

  • POSTRE

    • TARTALETA DE MACEDONIA DE FRUTAS CON CREMA DE YOGUR GRIEGO

COMENTARIO DE CARMYLA

Este buffet de tapas, quesos, patés y ensaladas es sencillo, sano y sabroso. También es muy variado, ya sabes, como a mi me gusta.

Es un buffet sencillo porque las recetas e ideas que lo componen no son nada complicadas por lo que cualquier persona, aunque no tenga casi ni idea de cocina, puede montar este buffet sin problemas.

Es un buffet sano y equilibrado porque he seleccionado todos los ingredientes base para una alimentación sana y equilibrada: verduras (ensaladas), proteína (quesos, patés y albóndigas), hidrato de carbono (tapas del brindis, pan) y fruta (macedonia). Es verdad que los quesos y patés son muy ricos en grasa pero, también van a aportar calcio y proteína de primera calidad.

Es un buffet sabroso y apetitoso primero porque la presentación es espectacular. La mesa del buffet se llena de colores y formas diferentes que lo hacen muy atractivo. También he cuidado mucho las combinaciones de sabores como la de los quesos con frutos secos y uvas o la de los patés con diversas mermeladas.

Segundo, es un buffet muy variado porque todos los invitados encontrarán muchas cosas que les gusten.

He preparado el plato de albóndigas orientales porque es un plato que gusta a todo el mundo por si a alguien no le gusta el queso o no lo puede comer por motivos de salud (como el colesterol alto).

También he puesto dos ensaladas totalmente diferentes, una más especiada (la ensalsada negra y roja) y otra más suave (la ensalada de pepino).

Además podrías invitar a un vegetariano sin problemas. Es verdad que no comería de todo pero estaría encantado con las tapas del brindis (a excepción del salmón), con la variedad de quesos y frutos secos,  con la ensalada negra y roja, y con el postre a base de frutas y yogurt.

Este menú de buffet de quesos, patés y ensaladas es perfecto para una celebración con muchos invitados como un bautizo, una comunión, un cumpleaños,…

Este menú, tiene todos los ingredientes para que celebres una fiesta a lo grande, con un menu espectacular y un presupuesto al alcance de todos los bolsillos.

Disfrútalo!!!

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA: TOSTADITAS DE SALMÓN Y ENELDO

May14

TOSTADITAS DE SALMÓN Y ENELDO

Ingredientes: para 15 tapas

  • 150 g de SALMÓN AHUMADO
  • 6 cucharadas de SALSA DE ENELDO DE LILIAN (buscar la receta en “recetas básicas”)
  • ENELDO FRESCO para decorar
  • 15 TOSTADAS (tipo melba)

Preparación:

  • Pon un poco de salsa de eneldo de lilian en el centro de la tostada.
  • Coloca encima un trozo de salmón ahumado.
  • Decora la tapa con una ramita de eneldo.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa rápida de preparar, deliciosa y que combina a la perfección

con un cava o un vino blanco fresquito.

Monta la tapa justo antes de servirla para que la tostada no se reblandezca.

Una forma ideal de empezar una fiesta, no te parece?

Saludos de Carmyla.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

May13

 

ESPIRALES DE HOJALDRE CON QUESO

Ingredientes:

  • 1 paquete de MASA DE HOJALDRE
  • 1 paquete de QUESO RALLADO
  • 1 HUEVO batido

Preparación: para +/- 20 espirales

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Extiende la masa de hojaldre
  • Cubrela masa con el queso rallado. Con un rodillo, presiona bien el queso para que se meta en la masa pero sin aplastarla demasiado para que no quede demasiado fina y se te rompa al hacer las espirales.
  • Corta tiras de unos 10 cm de longitud y 2 cm de ancho. Coge cada tira por los dos extremos y retuercelos en sentido opuesto hasta que te quede una espiral.
  • Coloca cada espiral de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno (papel sulfurizado, ver curiosidades). Píntalas con el huevo batido.
  • Hornéalas durante unos 10- 15 min. hasta que queden doraditas. Controlalas a menudo para que no se quemen. Cada horno es diferente y los tiempos de cocción pueden variar.

 

COMENTARIO DE CARMYLA

Estas espirales de hojaldre con queso les gustan a todo el mundo, tanto a mayores como a pequeños. Ya veras cómo desaparecen de la mesa de buffet en un santiamén.

Quedan crujientes y deliciosos. Éxito asegurado.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA TEMPLADA DE BACON Y FRUTOS SECOS

May12

ENSALADA TEMPLADA DE BACON Y FRUTOS SECOS

DESCRIPCIÓN: Ensalada templada de: lechuga, pepino, manzana, frutos secos, pasas y bacon frito con salsa de mostaza y miel.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 6 puñados de LECHUGA cortada en juliana
  • 1 PEPINO mediano, pelado y cortado en trozos pequeños
  • 1 MANZANA con piel, cortada en trozos
  • 2 puñados de MEZCLA DE FRUTOS SECOS CON PASAS
  • 100 g de taquitos de BACON FRESCO
  • 1 cucharada rasa de MOSTAZA DE DIJÓN
  • 1 cucharadita de MIEL
  • 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • En un bol grande pon la lechuga, el pepino, la manzana y la mezcla de frutos secos con pasas.
  • En una sartén pon a freir, a fuego medio, los taquitos de bacon con el aceite. Cuando estén doraditos, retira la sartén del fuego, sácalos de la sartén con una espumadera y ponlos en un plato tapados con papel de aluminio para que no se enfríen.
  • Mezcla en un cuenco la mostaza, la miel y la grasa que ha quedado en la sartén y añádesela a la ensalada junto a los taquitos de bacon.
  • Dale bien vueltas y ponle sal al gusto.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa de ensalada se sale de lo corriente por la combinación de ingredientes y sabores.

La manzana, las pasas y la miel le dan un toque dulce que se contrarresta con el sabor fuerte de la mostaza de Dijón y el salado del bacon.

Los frutos secos le dan a la ensalada una textura crujiente que combina a la perfección con la manzana y la lechuga.

Para saber si te gusta esta combinación tan especial, tienes que probarla. A mí, sinceramente, me encanta.

Saludos de Carmyla.