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EMPAREDADO «MARINERITO»

Jun18

«MARINERITO»

EMPAREDADO DE PALITOS DE MAR CON SALSA DE ENELDO

DESCRIPCIÓN: rebanadas de pan de molde con palitos de mar, salsa de eneldo a base de yogurt y mezcla de lechugas.

Ingredientes: Para 8 emparedados (rectángulos)

  • 8 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 16 PALITOS DE MAR (palitos de chaca)
  • 16 cucharadas de SALSA DE ENELDO de Lilian (ver receta en “recetas base”)
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • Pon 4 rebanadas de pan sobre un plato.
  • Corta cada palito en dos mitades en sentido longitudinal.
  • Cubre cada una de las tostadas con 8 mitades de palitos de mar.
  • Echa por encima 4 cucharadas de salsa de eneldo.
  • Cúbrelo con la mezcla de lechugas.
  • Tapa el emparedado con las otras 4 rebanadas de pan de molde.
  • Corta cada uno de ellos en 2 mitades (rectángulos, ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El secreto de este emparedado es la mezcla entre el sabor del palito de mar y la salsa de eneldo a base de yogurt.

Es un emparedado que te vendrá muy bien si estás controlando tu peso porque los ingredientes no son ricos en calorías. El palito de mar (chaca) es una proteína de pescado de primera calidad que solo aporta 80 kcal por 100 g. (lo que viene a ser unos 6 palitos de mar).  La salsa de eneldo está hecha a base de yogurt griego y un poco de mayonesa.

Para que te hagas una idea, este emparedado no llega a aportar las 150 kcal.

Date un gustazo a la vez que controlas tu peso !!

Saludos de Carmyla.

TAPA DULCE DE TARTA DE ARROZ CON LECHE

Jun17

TARTA DE ARROZ CON LECHE

DESCRIPCIÓN: tarta de arroz cocido en leche y aromatizado con naranja, canela y vainilla.

Ingredientes: para 8 personas

  • 250 g de ARROZ BOMBA
  • 1.5 L  de LECHE SEMI-DESNATADA o DE SOJA
  • PELADURA DE 1 NARANJA
  • 1 RAMA DE CANELA
  • 100 ml de AGUA
  • 70 g de AZUCAR DE VAINILLA (o normal)
  • 1 HUEVO
  • HIERBABUENA O MENTA para decorar.

Preparación:

  • Pon el agua a calentar en una cazuela junto con la rama de canela y la peladura de naranja.
  • Cuando empiece a hevir, ponlo a fuego medio y deja que cueza durante un par de minutos.
  • Retira la cazuela del fuego, añade el arroz y dale vueltas hasta que éste haya absorvido todo el agua.
  • Añade la leche y pon la cazuela de nuevo al fuego.
  • Cuando la leche comience a hervir, ponlo a fuego medio y deja que cueza durante una ½ hora. Remueve el arroz a menudo con una espátula de madera para que no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Retira la peladura de naranja y la rama de canela.
  • Añade ahora el azucar y deja que el arroz se termine de hacer, removiendo constantemente durante un par de minutos.
  • Retira la cazuela del fuego y añade el huevo. Mézclalo bien con el arroz.
  • Echa el arroz en un recipiente para tartas, preferentemente de silicona.
  • Pon la tarta en el horno a 200°C durante 1 hora hasta que quede doradita.
  • Sirve un triángulo de tarta en un platito y cúbrelo con azucar glas y canela.
  • Decóralo con una ramita de hierbabuena o menta (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es otra forma de tomar el arroz con leche tradicional que te dará mucho

juego como postre en una cena entre amigos o en un buffet.

Es una tarta sana, elaborada únicamente con arroz, leche, huevo y azucar.

Yo la he hecho con leche de soja para que sea apta para personas alérgicas a la lactosa, pero también lo puedes hacer con leche de vaca si lo prefieres. De las dos formas sale muy buena.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Jun14

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

 

DESCRIPCIÓN: ensalada de lechuga, atún en aceite (o bonito del norte), espárragos cocidos con vinagreta y crema de balsámico.

 

Ingredientes: para 4 tapas de ensalada

  • 1 lata de PUNTAS DE ESPÁRRAGOS finos, escurridos
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE o 1 tarro de BONITO DEL NORTE
  • 1 botellita de CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
  • 4 puñados de MEZCLA DE LECHUGAS
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL al gusto
  • 4 cucharadas de MAYONESA (opcional)

Preparación:

  • Pon en un bol pequeño, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Mezcla bien la vinagreta.
  • Para montar las tapas, haz un dibujo con la crema de vinagre balsámico en el fondo de los recipientes donde las vayas a servir (ver foto).
  • Coloca a un lado un puñado de lechuga, en medio un buen trozo de atún o bonito del norte y al otro lado 4 o 5 puntas de espárragos.
  • Reparate la vinagreta por encima de la mezcla de lechuga y del atun (o bonito).
  • Pon 1 cucharada de mayonesa en la base de los espárragos (opcional) (ver fotos).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una ensalada sencilla en cuanto a ingredientes y elaboración, pero extraordinaria en cuanto a sabor y presentación.

La combinación del atún con los espárragos es un clásico de la cocina española. El toque especial de color y sabor se lo da la crema de balsámico.

Como ves, no es necesario recurrir a la alta cocina para darte un gustazo.

 

Saludos de Carmyla.

 

TAPA FRÍA «PRINGOSIN»

Jun13

EMPAREDADO “PRINGOSIN”

DESCRIPCIÓN: emparedado de bonito en aceite, mejillones en escabeche, cebolleta y mezcla de lechugas.

Ingredientes: para 16 pringosines

  • 8 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 lata de ATÚN EN ACEITE
  • 1 lata de MEJILLONES EN ESCABECHE
  • 1 CEBOLLETA fresca (de las pequeñitas con tallo largo)
  • 1 paquete de MEZCLA DE LECHUGAS

Preparación:

  • En un bol pon el atún en aceite (escurrido, sin el aceite), los mejillones en escabeche (sin escurrir, con su liquido) y la cebolleta fresca cortada en aritos.
  • Corta las lechugas en juliana y añadelas al bol.
  • Dale bien vueltas para que se mezclen bien todos los ingredientes,
  • Pon 4 rebanadas de pan de molde encima de un plato y reparte sobre ellas la mezcla de ingredientes que has hecho en el bol.
  • Tápalas con las otras 4 rebanadas de pan.
  • Corta cada emparedado en 4 triángulos (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

El nombre de este emparedado puede hacerte pensar que es una bomba de calorías, pero nada más lejos de la realidad.

En su elaboración, he retirado el aceite del atún pero he conservado el líquido de los mejillones en escabeche. Este líquido es un poco “pringoso” porque mancha bastante, pero su contenido en grasa es muy bajo.

A estas alturas ya te habrás dado cuenta de que este emparedado, a parte de sencillo de elaborar y delicioso, es de lo más sano y equilibrado por su contenido en hidrato de carbono (pan), proteína de primera calidad (atún y mejillones) y verdura (lechugas).

Dísfruta de esta mezcla de sabores y … cuidado que no te manches !!!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE «ENSALADA TZATZIKI» A LA CARMYLA

Jun12

 «ENSALADA TZATZIKI» A LA CARMYLA

TAPA FRIA DE ENSALADA DE PEPINO CON SALSA DE YOGURT

DESCRIPCIÓN: pepino en trozos con salsa de yogurt aromatizada con ajo, cebollino, perejil, menta y comino.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 2 PEPINOS medianos (de piel fina), cortados en ¼ de rodaja
  • SAL al gusto (para sazonar el pepino)
  • Para la SALSA DE YOGURT
    • 1 YOGURT GRIEGO
    • 2 cucharadas de SAZONADOR DE ENSALADAS (mezcla de ajo seco y perejil)
    • 1 cucharada de CEBOLLINO picado
    • 1 cucharadita de MENTA picada
    • 1 cucharada rasa de COMINO en polvo
    • 1 cucharadita rasa de AZUCAR
    • ½ cucharadita rasa de SAL
    • 15 hojitas de MENTA para decorar

Preparación:

  • Primero, haz la salsa de yogurt.
  • Para ello, mezcla en un bol todos los ingredientes: el yogurt, el ajo y el perejil, el cebollino, la menta, el comino, el azucar y la sal.
  • Pon el pepino en una ensaladera pequeña, añadele la salsa de yogurt y remueve bien para que el pepino quede bien impregnado por la salsa.
  • Tapa la ensalada con plástico de cocina y métela en el frigorífico hasta el momento que vayas a servir las tapas.
  • Para montar la tapa, sírvela en el recipiente donde la vayas a presentar y decórala con una hojita de menta (ver fotos).

   

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es una versión “a la Carmyla” del “Tzatziki”.

El Tsatziki es una receta griega a base de pepino, yogurt, ajo, aceite y hierbas como el eneldo o el perejil. Generalmente se unta en pan de ajo.

En esta ensalada he utilizado la base del Tzatziki pero sin utilizar aceite y dándole un toque de comino y menta.

De esta forma he conseguido una ensalada sencilla, muy sana, deliciosa y baja en calorías.

Si no has probado nunca esta combinación de sabores, no esperes más a hacerlo porque creo que te va a encantar o, por lo menos, te va a sorprender.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRIA DE MEJILLONES EN VINAGRETA

Jun11

MEJILLONES EN VINAGRETA 

DESCRIPCIÓN: mejillones con vinagreta a base de cebolleta, pepinillo, coliflor y zanahoria.

Ingredientes: para 15 tapas

  • 15 MEJILLONES FRESCOS grandes, limpios y sin barbas
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en daditos
  • 2 CEBOLLETAS EN VINAGRE, grandes, cortadas en trocitos
  • 1 ZANAHORIA grande, cortada en daditos pequeños
  • 6 flores de COLIFLOR, cortadas en trocitos pequeños
  • 8 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 2 cucharadas de VINAGRE blanco
  • ½ cucharadita de SAL
  • ACEITUNAS ?

Preparación:

  • Una parte de la vinagreta la tienes que preparar el día anterior:
    • Pon en un bol, la zanahoria, la coliflor, el aceite de oliva, el vinagre y ½ cucharadita de sal. Tapa el bol con plástico de cocina y déjalo macerar en el friforífico durante una noche entera.
    • Pon los mejillones, a fuego fuerte, en una cazuela grande con tapadera.
    • Deja que se abran al vapor. Retira la cazuela del fuego y tira los mejillones que no se hayan abierto o que estén rotos, para evitar intoxicaciones.
    • Deja que se enfríen un poco y quítales la valva superior, a la que no están unidos. Esta valva no la vamos a utilizar.
    • Dispón todos los mejillones, dentro de su valva, en una bandeja amplia.
    • Añade los pepinillos y la cebolleta a la vinagreta que has macerado durante la noche anterior y mezcla bien todos los ingredientes.
    • Reparte la vinagreta por encima de los mejillones (ver foto).
    • Tapa la bandeja con plástico de cocina y ponla 1 o 2 horas en el frigorífico.

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una tapa clásica que nunca pasa de moda. Es una de las formas más deliciosas y “fresquitas” de comer mejillones.

Es perfecta para el verano, recién sacada del frigorífico. Mantenla refrigerada hasta el momento de servirla, así estara en su punto y además evitaras intoxicaciones.

Una opción más rápida de hacer la vinagreta, es comprar el “revuelto de verduras” en vinagre. Entonces solo tienes que escurrirlo bien, cortarlo en trocitos y añadirle el aceite de oliva.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE ENSALADA DE GARBANZOS

Jun8

ENSALADA DE GARBANZOS

DESCRIPCIÓN: garbanzos con verduras a la vinagreta

Ingredientes: para +/- 20 tapas

  • 1 bote grande de GARBANZOS COCIDOS
  • 2 PEPINILLOS AGRIDULCES cortados en daditos
  • 2 TOMATES sin semillas, cortados en daditos
  • 8 mitades de TOMATES SECOS EN ACEITE cortados en trocitos
  • ½ PIMIENTO ROJO (tipo morrón) cortado en daditos
  • 1 CEBOLLETA FRESCA cortada en trocitos
  • 4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • 1 cucharada de VINAGRE
  • SAL AL GUSTO
  • CEBOLLINO Y ALBAHACA para decorar

Preparación:

  • Echa los garbanzos en un escurridor, pásalos por agua fría y deja que escurran bien.
  • Ponlos en una ensaladera. Añade los pepinillos, los tomates frescos, los tomates secos en aceite, el pimiento rojo y la cebolleta  fresca,
  • Échales sal al gusto.
  • Pon ahora el aceite y el vinagre y remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. Tapa la ensaladera con plástico de cocina y guárdala en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
  • Para montar la tapa, sirve los garbanzos en una cucharilla y decóralos con una hojita de albahaca y ½ tallo de cebollino (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta es una forma estupenda de comer legumbres en verano.

Cuando llega el calor ya no nos apetecen los platos de cuchara y dejamos a un lado las alubias, las lentejas, los garbanzos,..

Con esta ensalada fresquita de garbanzos, no descuidarás tu alimentación ni cuando vayas a la playa!!!

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ARROZ 5 DELICIAS

Jun6

TAPA DE ARROZ 5 DELICIAS

DESCRIPCIÓN: arroz con jamón cocido, gambas, tortilla francesa, salchicha y guisantes.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de ARROZ BOMBA
  • 1 CEBOLLA mediana, cortada en daditos (brunoise)
  • 2 AJOS picados finos
  • 2 ZANAHORIAS, cortadas en daditos
  • 6 SALCHICHAS DE FRANKFURT, cortadas en trocitos
  • 100 de JAMÓN COCIDO en taquitos
  • 150 g de GAMBAS cocidas y peladas
  • 1 bote pequeño de GUISANTES cocidos
  • 1 TORTILLA FRANCESA de 2 huevos, cortada en daditos
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del envase, en agua con sal, y resérvalo tapado con papel de aluminio para que no se reseque.
  • Haz la tortilla francesa y resérvala, tapada con papel de aluminio.
  • En una sartén grande o una cazuela baja, pon el aceite a calentar a fuego lento.
  • Fríe la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade la salchicha y los taquitos de jamón cocido. Ponlo a fuego medio y deja que se hagan hasta que empiecen a tomar un color dorado. Remueve a menudo.
  • Echa las gambas y frielas durante 1 min. mezclándolas bien con el resto de los ingredientes.
  • Añade los guisantes, échales sal al gusto (son bastante sosos) y sigue removiendo durante unos 2 min.
  • Ya solo te falta echar el arroz y la tortilla que tienes reservados.
  • Mezcla bien todos los ingredientes y déjalo 1 o 2 min. para que se mezclen bien los sabores, removiendo constantemente para que el arroz no se pegue.

COMENTARIO DE CARMYLA

En todas mis recetas de tapas te pongo la “SAL AL GUSTO”. Por experiencia, te puedo decir que lo que para una persona es soso, para otra puede ser salado.  Además hay gente que tiene la sal restringida por motivos de salud. Por ello prefiero que tu decidas la sal que le pones a la receta.

Lo que yo hago, es echarle a cada ingrediente su sal. Primero se la pongo a la cebolla, al ajo y a la zanahoria (así la cebolla suelta su liquido y casi no toma color ni se quema). A la salchicha y el jamón cocido no les pongo nada porque ya llevan. A las gambas les echo un poquito y a los guisantes bastante, porque son bastante sosos.

Así, de esta forma, me aseguro de que la tapa va a tener el toque de sal que a mi me gusta.

Te aconsejo que pruebes la receta varias veces para saber cómo te va quedando.

Este arroz 5 delicias es una “delicia”. Lleva una combinación de ingredientes y sabores que lo hacen sano, delicioso y muy completo.

Hidrato de carbono, proteina y verduras: una tapa perfecta desde el punto de vista dietético.

Saludos de Carmyla.

TAPA DE ESPAS CON GULAS Y GAMBAS

Jun2

TAPA DE ESPAS CON GULAS Y GAMBAS

DESCRIPCIÓN: espaguetis negros con salsa de gulas, gambas y nata.

Ingredientes: para 16 tapas

  • 250 g de ESPAGUETIS NEGROS
  • 1 bandeja de GULAS (250 g)
  • 150 g de GAMBAS cocidas y peladas
  • 100 ml de NATA para cocinar (>10% de material grasa)
  • 1 CEBOLLA cortada en juliana
  • 2 AJOS cortados en laminas finas
  • 3 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
  • SAL al gusto

Preparación:

  • Cuece los espaghetis negros siguiendo las instrucciones del envase, pásalos por agua fría, escúrrelos bien y resérvalos tapados con plastico de cocina para que no se resequen.
  • Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva, a fuego lento.
  • Fríe la cebolla y los ajos hasta que la cebolla quede transparente.
  • Añade las gulas y deja que se hagan durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
  • Añade la nata, mézclala bien con los demás ingredientes y ponlo a fuego medio.
  • Deja que la nata vaya cogiendo consistencia, dándole vueltas a menudo durante un par de minutos. Retíra la sartén del fuego.
  • En una sartén pequeña pon a freir, a fuego medio, las gambas en 1 cucharada de aceite hasta que queden doraditas.
  • Añadelas a la sartén con la salsa de gulas y nata junto con los espaguetis que tienes reservados.
  • Pon la sartén de nuevo a fuego medio y mézcla bien los espaguetis con la salsa durante unos 3-5 min.
  • Para servir la tapa, enrosca una`o dos porciones de espaguetis con un tenedor y colócalos con gracia  en el platito. Añade una o dos cucharada de la salsa de gulas y gambas (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es especial por su presentación y su colorido. Los espaguetis negros le dan un toque diferente, y aunque no lo parezca, son de sabor suave y le aportan a la tapa  menos sabor de lo que pudiera parecer.

Esta tapa la vas a disfrutar con todos los sentidos; con la vista por su especial y atractiva mezcla de colores, con el olfato, porque huele que alimenta y con el gusto por su rico sabor marinero tan delicioso  y suave para el paladar.

Es una tapa sencilla y deliciosa. Es sana pero, para que resulte perfecta, yo la combinaría con otra tapa de verdura o ensalada.

Estoy segura que estos espás con gulas y gambas no va a dejar a nadie indiferente.

Pruébalos y dame tu opinión.

Saludos de Carmyla.

TAPA FRÍA DE CARACOL DE SALMÓN

May29

 

CARACOL DE SALMÓN

DESCRIPCIÓN: rollito de tortilla mejicana con queso a las finas hierbas, salmón y lechuga sobre lámina de pepinillo agridulce

Ingredientes: para +/- 15 caracoles

  • 3 TORTILLAS MEJICANAS (pequeñas o 2 medianas)
  • 200 g de SALMÓN AHUMADO
  • 200 g de QUESO A LAS FINAS HIERBAS (queso de untar)
  • 6 puñados de LECHUGA cortada en juliana
  • 15 láminas de PEPINILLO AGRIDULCE

Preparación:

  • Unta cada tortilla con una fina capa de queso a las finas hierbas.
  • Coloca encima una capa de salmón ahumado.
  • Cubre el samón con 2 puñados de lechuga cortada en juliana.
  • Forma un rollito con cada una de las tortillas, apretando bien en cada vuelta para que quede compacto.
  • Córtalos en rodajas de unos 2 -3 cm.
  • Para montar la tapa coloca una lámina de pepinillo agridulce en un platito y coloca encima un rollito de tortilla relleno de salmón (ver foto).

COMENTARIO DE CARMYLA

Esta tapa es sencilla pero a la vez original, con una presentación atractiva.

El queso a las finas hierbas le va a las mil maravillas al salmón. La lechuga compensa la textura grasa de ambos. Por último, el pepinillo agridulce le da un toque ácido a la tapa creando una combinación de sabores muy agradable al paladar.

Una tapa fría muy completa: hidrato de carbono (tortilla), proteína (pescado y queso) y verdura (lechuga y pepinillo).

De nuevo  una combinación “sencilla, sana y sabrosa”, ideal para cualquier reunión o fiesta.

Saludos de Carmyla.