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TARTALETAS DE ENSALADILLA

TARTALETA DE ENSALADILLA 1

TARTALETAS DE ENSALADILLA

DESCRIPCIÓN: Tartaletas hechas con pan de molde y rellenas de ensaladilla rusa

Ingredientes: para12 tartaletas

  • 18 rebanadas de PAN DE MOLDE
  • 1 tarro de BONITO DEL NORTE en aceite de oliva (o de atún en aceite)
  • 4 HUEVOS COCIDOS
  • 4 PATATAS medianas, en brunoise (cortadas en daditos)
  • 2 ZANAHORIAS en brunoise
  • 1 bote pequeño de GUISANTES
  • 1 bote pequeño de alubia verde fina, cortada en trocitos
  • 10 CEBOLLETAS AGRIDULCES (de las pequeñitas) cortadas en 4 trozos
  • 3 PEPINILLOS AGRIDULCES medianos, en brunoise
  • 15 ACEITUNAS, cortadas en 4 trozos
  • 1 bote MAYONESA SUAVE (preferentemente baja en grasa)
  • 3 cucharadas de TOMATE FRITO
  • Tallos de CEBOLLINO fresco para decorar

Preparación:

  • Cuece las patatas y las zanahorias en agua con sal durante unos 15 min. desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelas y ponlas en una ensaladera grande.
  • Parte los huevos por la mitad y separa las claras de las yemas.
  • Corta las claras en daditos y añadelas a la ensaladera.
  • Reserva las yemas para decorar, tapadas con papel de aluminio para que no se resequen.
  • Escurre el bonito del norte (o el atún), desmígalo con un tenedor y échalo en la ensaladera.
  • Añade también los guisantes escurridos, las alubias verdes, las cebolletas, los pepinillos , las aceitunas, 4 cucharadas colmadas de mayonesa y 3 de tomate frito.
  • Mezcla bien todos los ingredientes pero con cuidado para que no se te rompan los daditos de patata y zanahoria.
  • Resérvalo en el frigorífico, cubierto con plástico de cocina.
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Con un rodillo de cocina, aplana las rebanadas de pan de molde hasta que queden muy finas y lisas.
  • Corta 12 círculos de pan con ayuda de un aro de emplatar de unos 8 cm de diámetro.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 1

  • Corta 12 formas de cucharillas (2 por rebanada).
  • Cubre el molde para tartaletas de la forma que te enseño en las fotos.

TARTALETA DE ENSALADILLA prep 2

  • Pon el molde en el horno a 180°C durante unos 3 o 4 min. o hasta que el pan esté tostado.
  • Saca las tartaletas y las cucharillas del horno y deja que se enfríen.
  • Rellena las tartaletas con la mezcla que tienes reservada en el frigorífico.
  • Cúbrelas con una capa fina de mayonesa y ralla las yemas de huevo por encima.
  • Decóralas con tallos de cebollino.

COMENTARIO DE CARMYLA

Fíjate bien en la forma en la que se hacen estas tartaletas y cucharillas a base de pan de molde porque te van a servir para elaborar un sinfín de tapas deliciosas.

Hoy tenía niños a comer y he querido prepararles algo especial. Me encanta ver como se agolpan alrededor de la bandeja con los ojos como platos. Además, la ensaladilla rusa, es una de las pocas formas que conozco en la que los niños comen verduras sin rechistar.

No tienes más que mirar las fotos para ver cómo han quedado. Tienen una presencia espectacular y un sabor que ni te cuento.

Para triunfar, tanto con pequeños como mayores, solo tienes que tener en cuenta un consejo: sírvelas diréctamente para que el pan no se ablande y conserve toda su consistencia.

Saludos de Carmyla.

TARTALETA DE ENSALADILLA 2

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BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMON SERRANO

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 2

BRUSCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO

DESCRIPCIÓN: jamón serrano sobre tostada crujiente cubierto con escamas de queso grana padamo, piñones y aceite de albahaca

Ingredientes: para 12 bruschettas

  • 12 rebanadas de PAN DE BAGUETTE MULTICEREALES
  • 6 lonchas finas de JAMÓN SERRANO, cortadas en tiras
  • 50 g de QUESO GRANA PADANO en escamas (o parmesano)
  • 1 puñado de PIÑONES
  • Para el aceite de ALBAHACA:
    • 20 hojas de ALBAHACA FRESCA
    • 6 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

  • Haz el aceite de albahaca:
    • Trocea las hojas de albahaca y machácalas un poco en el mortero.
    • Añade el aceite de oliva, mezcla bien y déjalo reposar para que se impregne del aroma de la albahaca.
  • Tuesta un poco el pan para que quede crujiente al morderlo pero sin que coja casi color.
  • Pon a calentar una sartén, a fuego medio, con el puñado de piñones. Tuéstalos levemente para que queden más aromáticos.
  • Corta el queso en escamas con ayuda de un pelador de zanahorias.
  • Para montar la bruschetta:
    • Distribuye las tiras de jamón serrano sobre las rebanadas de pan tostado.
    • Esparce las escamas de queso por encima.
    • Decora con los piñones.
    • Rocíalas con el aceite de albahaca (utiliza también las hojitas machacadas).

BRUCHETTA DE CARPACCIO DE JAMÓN SERRANO 1

COMENTARIO DE CARMYLA

Me encanta como me ha quedado esta bruschetta, tanto de presencia, como de sabor.

Es una versión “española” del carpaccio italiano que se hace con carne cruda cortada superfina.

Estas bruschettas de carpaccio de jamón serrano aguantan bien durante tiempo sin perder a penas propiedades y por eso son más que recomendables para un buffet frío.

El pan va un poco tostado y no se queda reseco. El aceite de albahaca crea una película por encima del resto de ingredientes y les da un brillo que hace que la bruschetta parezca recién preparada.

La razón de cortar el jamón en tiras no es otra que la de que no te lleves todo el jamon en el primer mordisco y se te caigan la mitad de los ingredientes al plato, cosa bastante desagradable cuando estás comiendo “finger food” en una fiesta.

Puedes preparar la bruschetta con escamas de queso grana padano o con parmesano. Con cualquiera de los dos, queda espectacular.

Espero tus comentarios.

Saludos de Carmyla.

TORTILLA LORRAINE

TORTILLA LORRAINA  pincho

TORTILLA LORRAINE

DESCRIPCIÓN: Tortilla con huevos, patata, puerro, bacon y especias

Ingredientes: para una tortilla mediana o para 4 pequeñas

  • 4 PATATAS grandes, cortadas en daditos pequeños
  • 1 PUERRO grande, picado fino
  • 100 g de BACON en taquitos
  • 4 HUEVOS batidos
  • 1 puñado de QUESO RALLADO
  • 1 cucharadita rasa de AJO DESHIDRATADO
  • 1 cucharada de PEREJIL DESHIDRATADO
  • 1 cucharadita de CEBOLLINO DESHIDRATADO
  • SAL al gusto
  • ¼ l de ACEITE DE GIRASOL

Preparación:

  • En una sartén mediana, pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente, echa la patata, el puerro, el bacon, las especias y la sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y ponlo a fuego medio-bajo .

TORTILLA LORRAINA prep 1

  • Deja que se vaya haciendo lentamente durante unos 30 min. removiendo, de vez en cuando, para que no se queme.
  • Cuando la patata esté bien hecha, machácala con ayuda de un machacador de patatas o con un tenedor.

TORTILLA LORRAINA prep 2

  • En un bol bate muy bien los huevos con una pizca de sal.
  • Retira la patata del fuego, sácala del aceite con una espátula (intentando que pierda la mayor parte de aceite posible) y ponla en el bol con el huevo batido. Añade un puñado de queso rallado y mézclalo bien.

TORTILLA LORRAINA prep 3

  • En una sartén mediana antiadherente, pon a calentar 2 cucharadas de aceite, a fuego medio.
  • Ahora vas a “cuajar” la tortilla.
  • Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de patata y huevo.
  • Remueve constantemente durante unos 15 segundos para que la tortilla quede mejor hecha por el centro. Despega los bordes de la tortilla y deja que se vaya haciendo (sin remover más) durante unos 3 o 4 min.
  • Ahora viene lo más difícil de la receta: darle la vuelta a la tortilla. Para ello se necesita un poco de maña. Coge un plato plano que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén que estás utilizando (hay gente que utiliza una tapadera). Tapa la sartén con el plato y, en un movimiento rápido, gira la sartén, sin que el plato se despegue de ella, hasta que la tortilla quede en el plato.
  • Ahora tienes que dorar la tortilla por el otro lado. Añade a la sartén otro cucharadita de aceite y, cuando esté caliente, por la tortilla de nuevo en la sartén, con cuidado de que no se te rompa.
  • Deja que la tortilla otros 3 minutos hasta que termine de hacerse y sácala de la sartén, con ayuda del plato (como cuando le has dado la vuelta) o dejando que resbale de la sartén al plato.

TORTILLA LORRAINA  entera 1     TORTILLA LORRAINA  entera 2

COMENTARIO DE CARMYLA

Mi tortilla lorraine es una adaptación de la “quiche lorraine” clásica, a base de puerro, bacon y queso. La combinación de estos 3 ingredientes le va también de maravilla a la patata, por lo que la tortilla lorraine queda de “rechupete”.

Es verdad que lleva bastante grasa y que en combinación con la patata no resulta precisamente una “tapa light” pero solo por su delicioso sabor vale la pena hacerla.

Además si sirves un trozo razonable y lo acompañas de una ensalada, te estarás alimentando de una forma sana y equilibrada.

Tengo la impresión de que ya sabes lo que vas a preparar hoy para comer o cenar.

Saludos de Carmyla.

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

QUESO GOUDA CON MOSTAZA Y PEPINILLOS 3

QUESO GOUDA A LA HOLANDESA

DESCRIPCION: dados de queso gouda con mostaza y pepinillos agridulces Sigue leyendo

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

DUO DE PINCHOS CON BASE DE PEPINO

 

Tengo una amiga a la que le encanta el mundo de las tapas y a la que hace poco han diagnosticado una “intolerancia al trigo”. Lo lleva bastante mal porque su perdición son los bocatitas y las bruchettas (los pinchos sobre pan de baguette) y ahora no puede ni olerlos. Podría comer otro tipo de cereales como la espelta o el centeno, pero la oferta en los bares se reduce, generalmente, a panes elaborados a base de harinas de trigo refinadas.

Para subirle el ánimo y para que vea que “hay vida sin trigo”, he elaborado 2 pinchos con base de pepino que están para chuparse los dedos, 2 pinchos que no necesitan pan para acompañarlos porque brillan por si mismos.

Solo hay que cambiarse el “chip”, cocinar diferente y disfrutar del cambio.

 

PINCHO DE SALMÓN AHUMADO CON PEPINO

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 2

DESCRIPCIÓN: salmón ahumado con salsa mayonesa de ajo sobre base de pepino holandés

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de SALMÓN AHUMADO cortadas por la mitad
  • Para la MAYONESA DE AJO:
    • 4 cucharadas colmadas de MAYONESA baja en grasa
    • 1 cucharadita rasa de AJO EN POLVO DESHIDRATADO
    • 2 cucharadas de AGUA
  • PEREJIL DESHIDRATADO para decorar

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 3Preparación:

  • Para preparar la “mayonesa de ajo”:
    • Pon el ajo deshidratado en un cuenco pequeño y añade 2 cucharadas de agua para que se rehidrate. Déjalo reposar durante 5 min.
    • Añade la mayonesa y mezcla bien.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca las rodajas de pepino con un papel de cocina.
    • Úntalas con mayonesa de ajo.
    • Dobla la media loncha de salmón ahumado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la mayonesa.
    • Sujeta la tapa con un pincho de madera en forma de tenedor.
    • Espolvoréa el perejil picado por encima.

 

PINCHO DE SALMÓN SOBRE PEPINO 1

PINCHO DE LOMO ASADO CON PEPINO

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 1

DESCRIPCIÓN: cinta de lomo asado con salsa de curry, sobre base de pepino y coronado con tomate cherry

 

Ingredientes: para 12 tapas

  • 12 rodajas de PEPINO HOLANDÉS de 1 cm de grosor
  • 6 lonchas de CINTA DE LOMO ASADA, muy finas y cortadas por la mitad
  • SALSA DE CURRY
    • 4 cucharadas de MAYONESA
    • 1 cucharadita rasa de MOSTAZA
    • 1 diente de AJO picado muy fino
    • 1 cucharada rasa de CURRY en polvo
    • ½ cucharadita de CURCUMA
    • 1 cucharada rasa de PEREJIL picado
  • 6 TOMATES CHERRY cortados por la mitad

Preparación:

  • Prepara la SALSA DE CURRY:
    • En un bol, mezcla bien la mayonesa, la mostaza, el ajo, el curry, la curcuma y el perejil.
    • Resérvala tapada con plástico de cocina para que no se reseque. Ponla en el frigorífico hasta que vayas a utilizarla.
  • Para montar la tapa: (ver fotos)
    • Seca con un papel de cocina las rodajas de pepino.
    • Úntalas con la salsa de curry.
    • Dobla la media loncha de lomo asado hasta formar un rollito o paquetito y colócala sobre la salsa de curry.
    • Pincha medio tomate cherry en un pincho de madera en forma de tenedor y colócalo en la tapa.

PINCHO DE LOMO CON PEPINO 2


COMENTARIO DE CARMYLA

Si no encuentras pepino holandés, puedes emplear pepino normal pero entonces tendrás que pelarlo. La piel del pepino holandés (una variedad de pepino largo) es suave y se puede comer.

Si no encuentras cinta de lomo ya asada, tendrás que asarla tu misma/o. Es muy fácil:

  • Pon un trozo de carne en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal al gusto.
  • Ásalo durante unos 40 min. en el horno precalentado a 180°C. (dale la vuelta a la mitad del tiempo).
  • Sácalo del horno, envúelvelo en papel de aluminio y deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Ponlo en el frigorífico durante una noche entera. De esta forma tendrá la consistencia necesaria para podelo cortar en lonchas muy finas. Te recomiendo que lo cortes con una cortadora eléctrica (del tipo con el que cortas el pan casero).

 

Saludos de Carmyla.

 

TALLARINES DE ARROZ TANDOORI CON SEPIA

TALLARINES DE ARROZ TANDOORI  CON SEPIA sin mezclar 1

TALLARINES DE ARROZ TANDOORI  CON SEPIA sin mezclar 2TALLARINES DE ARROZ TANDOORI CON SEPIA

TALLARINES DE ARROZ TANDOORI  CON SEPIA  mezcla 1

 

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CAKE SIN GLUTEN CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

CAKE SIN GLUTEN

CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

CAKE SIN GLUTEN ARIANA

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